segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Ensopado de Javali

E para quem quiser variar do peru de Natal, aqui fica uma excelente sugestão na categoria de caça, para o caso de terem alguma peça de javali congelada à espera da melhor ocasião para a confeccionar! Aqui fica a ideia, a sugestão e todo o tempero! Feliz Natal recheado de sabor, maravilhosos aromas e lindas cores na mesa!

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5Kg de Carne de Javali (com osso)
8 Dentes de Alho
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2 Hastes de Alecrim
1 Colher (sopa) de Pimentão doce
2 Malaguetas secas
2 Folhas de Louro
1L de Vinho tinto
2 Cebolas picadas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa
Pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em pedaços e deite numa vasilha. Junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro retalhadas, 500ml de vinho e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho reduz, vá acrescentando o restante vinho, até a carne estar macia e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho ralados. Entretanto, torre o pão cortado às fatias até estar bem crocante e estaladiço. Sirva o ensopado sobre as fatias de pão torrado e salpique com salsa picada. Acompanhe com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Pudim de Queijo

Mais uma bela sobremesa para a ceia de Natal! Quem poderá resistir?!


INGREDIENTES
500g de Açúcar
30g de Manteiga
80g de Queijo parmesão ralado
15g de Farinha
15g de Amido de milho
6 Ovos
Caramelo líquido

PREPARAÇÃO
Coloque num tacho o açúcar com 200ml de água. Leve a lume brando até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher se formar uma espécie de pérola a cair da colher). Retire do lume, junte a manteiga e mexa até derreter. Envolva de imediato o queijo, a farinha, o amido de milho e os ovos. Verta a mistura numa forma de pudim, previamente untada com caramelo e leve ao forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. Conserve no frigorífico antes de desenformar.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Farinheira com Broa Crocante

Mais uma bela sugestão para o Natal que se avizinha! Desta vez na categoria de entradas! Diferente e muito português, temos a farinheira e a nossa broa de milho como estrelas da mesa! O casamento perfeito entre a broa crocante sobre uma cama maravilhosa de farinheira quente e cremosa! Uma belíssima receita do nosso Chef José Avillez! Impossível de resistir!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Farinheiras
100g de Broa de milho
2 Dentes de Alho
Salsa

PREPARAÇÃO
Pique as farinheiras com um palito e coloque num tacho. Cubra com água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cerca de 5 minutos. Escorra e desfaça as farinheiras, retirando a pele. Espalhe o recheio no fundo de um prato de barro e reserve. Numa picadora, triture a broa em pedaços com os dentes de alho e alguns raminhos de salsa, até obter migalhas grosseiras. Distribua a mistura sobre a farinheira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Arroz de Bacalhau com Marisco

E para variar do Bacalhau com Todos tão típico na época natalícia, que tal um Arroz de Bacalhau muito à moda portuguesa para a ceia de Natal?! Diferente, mas ainda assim, muito tradicional! Aqui em casa faz-se assim!



INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
250g de Miolo de marisco (camarão, mexilhão, berbigão e amêijoa)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Cálice de Vinho do Porto
¼ Couve coração
1 Copo de Arroz agulha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte os tomates picados, a polpa e o vinho do porto e deixe apurar. Adicione a couve finamente laminada e espere amaciar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, acrescente o bacalhau cortado em pequenas tranches. Nos últimos minutos, envolva o miolo de marisco e um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Batatas Assadas do Jamie

Hoje temos o melhor acompanhamento para os pratos de Natal! Seja com peru, pato ou frango do campo, seja com bacalhau, polvo ou lombo de atum, estas batatas vão fazer brilhar qualquer ceia e almoço de Natal! São simplesmente maravilhosas! Sendo elas da autoria de Jamie Oliver, só poderiam ser fantásticas! Eu experimentei e comprovei: são realmente as melhores batatas assadas do mundo!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
12 Batatas
6 Dentes de Alho esmagados
1 Haste de Alecrim
Vinagre
Sal e Azeite

PREPARAÇÃO
Coza as batatas inteiras e sem casca em água com sal durante 10 minutos. Escorra-as e disponha-as numa só camada, em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 190º durante 30 minutos. Entretanto, à parte, misture uma boa dose de azeite com as folhas de alecrim picadas, os alhos e algumas gotas de vinagre. Reserve. Tire a assadeira do forno e esmague ligeiramente cada batata com o esmagador de batatas, de maneira a aumentar a superfície das batatas. Deite o molho de azeite sobre as batatas e leve mais 30 minutos ao forno. Óptimo acompanhamento para churrasco e assados de domingo.

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Empadas de Frango com Tomate


E que tal umas destas na mesa de Natal! Desta vez a sugestão vai para a categoria dos salgados, algo que sabe sempre bem ter na mesa natalícia! Entre tantos doces e fritos, acho que uma empadinha destas vinha mesmo a calhar! Espero que concordem!


Empadas de Frango com Tomate

MASSA (12 EMPADAS)
50ml de Água
50ml de Azeite
50ml de Vinho branco
100g de Manteiga
1 Colher (chá) de Sal
1 Ovo
450g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro

RECHEIO
½ Frango em pedaços
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
200g de Tomate pelado
1 Colher (sopa) de Farinha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)


MASSA
Aqueça a água com o azeite, o vinho, a manteiga e o sal (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Deite numa vasilha, misture o ovo previamente batido e junte a farinha e o fermento. Amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

MASSA NA BIMBY
1 – Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal – 2min 37º Vel2
2 – Juntar o ovo, o fermento e a farinha – 2min Vel. Espiga

RECHEIO
Coloque os pedaços de frango num tacho e junte metade da cebola, um dente de alho, a folha de louro e uma pitada de sal. Cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire o frango do tacho, desfie a carne retirando peles e ossos e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a restante cebola e 2 dentes de alho. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o frango desfiado, polvilhe com a farinha e envolva. Mantenha em lume brando e junte gradualmente, algumas colheradas do caldo reservado, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume, envolva um punhado de salsa picada e deixe arrefecer.

MONTAGEM
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos maiores para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar as empadas. Utilize forminhas de alumínio para fazer as empadas e forre-as com os círculos maiores de massa. Distribua o recheio pelas empadas e feche-as com os círculos de massa mais pequenos, tendo o cuidado de selar bem os rebordos. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo em cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Dois Chocolates com Frutos Secos

Durante o mês de Dezembro irei apresentar várias sugestões para a mesa de Natal! Desde o prato principal até à sobremesa, passando pelas entradinhas, petiscos e acompanhamentos, tentarei colocar um pouco de tudo até ao Natal para garantir que não faltarão ideias para ter uma mesa farta, original e diferente! Nada melhor para inaugurar o tema de Natal, do que estas maravilhosas barrinhas que podem fazer parte da mesa dos doces ou serem feitas para oferecer em saquetas originais! Espero que gostem e que deixem as vossas opiniões e sugestões!

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária branco
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
1 Punhado de Nozes
1 Punhado de Alperces secos
1 Punhado de Arandos secos

PREPARAÇÃO
Pique os alperces e os arandos. Reserve. Pique as nozes grosseiramente e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 minutos. Retire e reserve. Derreta os chocolates, separadamente, em banho-maria. Estenda uma folha de papel vegetal sobre uma superfície de trabalho e espalhe os chocolates derretidos. Mexa gentilmente com uma colher, de forma a ficar com um efeito marmoreado. De seguida, salpique a superfície dos chocolates com os alperces, os arandos e as nozes torradas. Reserve e espere solidificar por completo. Remova o papel vegetal, corte o chocolate em pedaços irregulares e sirva.

domingo, 30 de novembro de 2014

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas


Mais uma receitinha de caril para o arquivo do blog! Eu adoro caril e adoro experimentar as várias combinações de especiarias para criar um bom caril! De qualquer das formas, sendo um caril mais intenso ou mais suave, o que interessa é que seja bem confeccionado e que tenha aquele gosto típico de comida indiana que simplesmente adoro! Por isso, para os amantes de caril tal como eu, aqui fica mais uma bela sugestão, desta vez a combinar com o crocante das amêndoas!


Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de Peito de Peru
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400ml de Leite de coco
2 Colheres (sopa) de Caril em pó
½ Colher (chá) de Cúrcuma
½ Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (sopa) de Vinagre
100g de Polpa de tomate
3 Paus de Canela
1 Punhado de Amêndoas laminadas
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne e deixe ganhar cor, mexendo frequentemente. À parte, dissolva o caril no vinagre até obter uma pasta homogénea. Acrescente a polpa de tomate, a cúrcuma e o gengibre. Envolva e reserve. Junte os paus de canela à carne, a pasta de caril reservada e o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar tenra e o molho apurado. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira quente por alguns instantes. Polvilhe o caril com as amêndoas tostadas e sirva com arroz basmati ou pão naan.

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

A Mesa dos Portugueses 2014

E assim acaba mais uma bela aventura culinária no maior concurso de receitas a nível nacional que é A Mesa dos Portugueses! Uma experiência única que vale bem a pena! Este ano consegui um belíssimo lugar na lista dos 12 finalistas, o que é sempre motivo de muito orgulho! O meu Polvo com Batata Doce encantou o júri e proporcionou-me uma maravilhosa ida ao programa "Agora Nós" da RTP, para confeccionar a receita ao vivo, no passado dia 28 de Outubro! Agradeço desde já ao Chefe Vítor Esteves que me acompanhou nesta experiência única, pela sua ajuda, profissionalismo e simpatia! Para quem não teve oportunidade de ver a rubrica aqui fica o link (Parte 3 - Minuto 12 e Minuto 39)!
 

Agradeço a toda a equipa d'A Mesa dos Portugueses pela atenção, carinho e organização demonstrados! Agradeço a todos os amigos e familiares que me acompanharam nesta aventura culinária e que deram todo o seu apoio! Sem eles nada disto seria possível!
 

É encantador a atenção que é dada a este concurso pelo Correio da Manhã que nunca deixou de anunciar em primeira mão todas as novidades!
 
 
A aventura terminou com uma excelente gala onde foram confecionadas as 5 receitas finalistas para um grupo de 140 convidados (entre eles os 12 finalistas apurados), que votaram no seu prato favorito e assim foi eleito o Pudim do Abade de Priscos de Miguel Oliveira como a Melhor Receita de Portugal!
Uma noite linda, com uma excelente recepção no Hotel Marriot em Lisboa, onde tive a oportunidade de conhecer e fazer amizade com os restantes finalistas! Estamos todos de parabéns e com a promessa de que "Para o ano há mais!".

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Pastéis com Diabo Dentro

Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam directamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!


MASSA
1Kg de Batata doce
600g de Farinha de milho

RECHEIO
250g de Atum em azeite
1 Colher (sopa) de Óleo de palma
1 Cebola laminada
2 Dentes de Alho picados
6 Malaguetas secas
100g de Polpa de tomate
Sal e Vinagre

MASSA
Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a massa fique muito seca. Forme uma bola com a massa e reserve.

RECHEIO
Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas picadas, a polpa de tomate, tempere com uma pitada de sal, borrife generosamente com vinagre e deixe apurar alguns instantes. Retire do lume e deixe arrefecer. 

MONTAGEM
Retire uma bolinha de massa e espalme-a sobre um pano bem molhado e espremido, formando um círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio e aperte bem os bordos. Repita o processo para os restantes pastéis. No final, frite-os em óleo bem quente.



sábado, 22 de novembro de 2014

Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate


Boa noite! Mais uma receita reconfortante para mais uma noite chuvosa! Nada melhor do que um excelente prato de massa, carne e molho para aconchegar corpo e alma! Espero que gostem e experimentem fazer esta bela sugestão da nossa querida Nigella!


Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Carne de novilho picada
250g de Carne de porco picada
3 Colheres (sopa) de Sêmola de milho
2 Dentes de Alho ralados
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Ovo
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
200g de Polpa de tomate
1 Colher (sopa) de Açúcar
1 Chávena (chá) de Leite
400g de Penne
Azeite, Sal e Pimenta preta
Raspas de Queijo parmesão

PREPARAÇÃO 
Coloque as carnes numa vasilha e junte a sêmola de milho, os alhos, o parmesão, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta e envolva bem os ingredientes. Molde pequenas almôndegas e reserve. Aloure a cebola num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Adicione o leite e triture com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia e o molho apurado. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre as almôndegas ainda ao lume. Acrescente um punhado de folhas de manjericão, envolva e retire do lume. Na hora de servir, guarneça com raspas de parmesão.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Caril ao Estilo do Srilanka


Já não é segredo para ninguém que eu adoro caril, adoro especiarias e adoro estufados bem condimentados! Quando podemos combinar os 3 num só prato melhor ainda! Assim sendo, quando vi esta sugestão de caril não hesitei em experimentar e o resultado é o que está à vista: uma verdadeira maravilha! Lembrei-me de substituir a batata normal pela nossa batata doce e o contraste de sabores é espectacular! Toca a experimentar e a comprovar o que estou a dizer, não se vão arrepender!


Caril ao Estilo do Srilanka

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de Borrego (sem osso)
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim 
2 Cebolas picadas
1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 Malaguetas vermelhas
1 Colher (chá) de Cúrcuma
2 Colheres (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de Funcho
6 Vagens de Cardamomo
2 Paus de Canela
400g de Tomate pelado
2 Batatas doces
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Deite o óleo num tacho e aloure a carne uniformemente. Entretanto, coloque no liquidificador as cebolas, a pasta de alho e gengibre, as malaguetas, a cúrcuma, os coentros em pó, os cominhos, as sementes de funcho, as vagens de cardamomo, os paus de canela e os tomates. Triture até obter uma pasta de caril homogénea e verta a mistura no tacho. Envolva e espere iniciar fervura. Junte as batatas doces cortadas em cubos e cozinhe tapado em lume brando, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e achar de manga.