Ensopado de Javali

E para quem quiser variar do peru de Natal, aqui fica uma excelente sugestão na categoria de caça, para o caso de terem alguma peça de javali congelada à espera da melhor ocasião para a confeccionar! Aqui fica a ideia, a sugestão e todo o tempero! Feliz Natal recheado de sabor, maravilhosos aromas e lindas cores na mesa!

Ensopado de Javali

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5kg de carne de javali (com osso)
8 dentes de alho
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 hastes de alecrim
1 colher (sopa) de pimentão doce
2 malaguetas secas
2 folhas de louro
500ml de vinho tinto
2 cebolas picadas
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe a marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho espremidos. Entretanto, torre o pão cortado às fatias e reserve. Retire o ensopado do lume, guarneça com salsa picada e sirva sobre as fatias de pão torrado.

Pudim de Queijo

Mais uma bela sobremesa para a ceia de Natal! Quem poderá resistir?!

Pudim de Queijo

INGREDIENTES

500g de Açúcar
30g de Manteiga
80g de Queijo parmesão ralado
15g de Farinha
15g de Amido de milho
6 Ovos
Caramelo líquido

PREPARAÇÃO
Coloque num tacho o açúcar com 200ml de água. Leve a lume brando até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher se formar uma espécie de pérola a cair da colher). Retire do lume, junte a manteiga e mexa até derreter. Envolva de imediato o queijo, a farinha, o amido de milho e os ovos. Verta a mistura numa forma de pudim, previamente untada com caramelo e leve ao forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. Conserve no frigorífico antes de desenformar.

Farinheira com Broa Crocante

Mais uma bela sugestão para o Natal que se avizinha! Desta vez na categoria de entradas! Diferente e muito português, temos a farinheira e a nossa broa de milho como estrelas da mesa! O casamento perfeito entre a broa crocante sobre uma cama maravilhosa de farinheira quente e cremosa! Uma belíssima receita do nosso Chef José Avillez! Impossível de resistir!

Farinheira com Broa Crocante
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Farinheiras
100g de Broa de milho
2 Dentes de Alho
Salsa

PREPARAÇÃO

Pique as farinheiras com um palito e coloque num tacho. Cubra com água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cerca de 5 minutos. Escorra e desfaça as farinheiras, retirando a pele. Espalhe o recheio no fundo de um prato de barro e reserve. Numa picadora, triture a broa em pedaços com os dentes de alho e alguns raminhos de salsa, até obter migalhas grosseiras. Distribua a mistura sobre a farinheira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato.

Arroz de Bacalhau com Marisco

E para variar do Bacalhau com Todos tão típico na época natalícia, que tal um Arroz de Bacalhau muito à moda portuguesa para a ceia de Natal?! Diferente, mas ainda assim, muito tradicional! Aqui em casa faz-se assim!

Arroz de Bacalhau com Marisco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

3 Postas de Bacalhau demolhado
250g de Miolo de marisco (camarão, mexilhão, berbigão e amêijoa)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Cálice de Vinho do Porto
¼ Couve coração
1 Copo de Arroz agulha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte os tomates picados, a polpa e o vinho do porto e deixe apurar. Adicione a couve finamente laminada e espere amaciar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, acrescente o bacalhau cortado em pequenas tranches. Nos últimos minutos, envolva o miolo de marisco e um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Batatas Assadas ( à Moda do Jamie )

Hoje temos o melhor acompanhamento para os pratos de Natal! Seja com peru, pato ou frango do campo, seja com bacalhau, polvo ou lombo de atum, estas batatas vão fazer brilhar qualquer ceia e almoço de Natal! São simplesmente maravilhosas! Sendo elas da autoria de Jamie Oliver, só poderiam ser fantásticas! Eu experimentei e comprovei: são realmente as melhores batatas assadas do mundo!

Batatas Assadas (à Moda do Jamie)

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
12 batatas
200ml de azeite
1 haste de alecrim
6 dentes de alho esmagados
vinagre
sal

PREPARAÇÃO

Descasque e coza as batatas inteiras em água com sal durante cerca de 10 minutos. Escorra e disponha as batatas numa assadeira untada com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos. À parte, misture o azeite, as folhinhas de alecrim picadas, os alhos e uma borrifadela de vinagre. Reserve. Retire as batatas do forno e, com a ajuda do esmagador de batatas, espalme ligeiramente cada batata, de forma a aumentar a superfície plana das mesmas. Regue as batatas com a mistura de azeite e leve mais 30 minutos ao forno. Sirva de seguida.

Dois Chocolates com Frutos Secos

Durante o mês de Dezembro irei apresentar várias sugestões para a mesa de Natal! Desde o prato principal até à sobremesa, passando pelas entradinhas, petiscos e acompanhamentos, tentarei colocar um pouco de tudo até ao Natal para garantir que não faltarão ideias para ter uma mesa farta, original e diferente! Nada melhor para inaugurar o tema de Natal, do que estas maravilhosas barrinhas que podem fazer parte da mesa dos doces ou serem feitas para oferecer em saquetas originais! Espero que gostem e que deixem as vossas opiniões e sugestões!

Dois Chocolates com Frutos Secos

INGREDIENTES
1 punhado de avelãs
1 punhado de amêndoas
1 punhado de arandos secos
200g de chocolate negro
100g de chocolate branco

PREPARAÇÃO 

Toste as avelãs e as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire do lume, pique grosseiramente e reserve. Pique também os arandos e reserve. Derreta os chocolates, separadamente, em banho-maria. Estenda uma folha de papel vegetal sobre uma superfície de trabalho e espalhe o chocolate preto derretido. Verta depois o chocolate branco e mexa gentilmente com uma colher, de forma a obter um efeito marmoreado. Salpique de imediato com os frutos secos reservados e deixe solidificar por completo. Retire o papel vegetal e corte o chocolate em pedaços irregulares.

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

Mais uma receitinha de caril para o arquivo do blog! Eu adoro caril e adoro experimentar as várias combinações de especiarias para criar um bom caril! De qualquer das formas, sendo um caril mais intenso ou mais suave, o que interessa é que seja bem confeccionado e que tenha aquele gosto típico de comida indiana que simplesmente adoro! Por isso, para os amantes de caril tal como eu, aqui fica mais uma bela sugestão, desta vez a combinar com o crocante das amêndoas!

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de peru
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (sopa) de vinagre
100g de polpa de tomate
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 paus de canela
400ml de leite de coco
2 punhados de amêndoas laminadas
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne, envolva no refogado e deixe ganhar cor. À parte, dissolva o caril no vinagre até obter uma pasta homogénea. Acrescente a polpa de tomate, a cúrcuma e o gengibre. Envolva e reserve. Junte os paus de canela à carne, a pasta de caril e o leite de coco. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Retire o caril do lume e guarneça com as amêndoas e folhas de coentros. Sirva com arroz basmati e pão naan.

A Mesa dos Portugueses 2014

E assim acaba mais uma bela aventura culinária no maior concurso de receitas a nível nacional que é A Mesa dos Portugueses! Uma experiência única que vale bem a pena! Este ano consegui um belíssimo lugar na lista dos 12 finalistas, o que é sempre motivo de muito orgulho! O meu Polvo com Batata Doce encantou o júri e proporcionou-me uma maravilhosa ida ao programa "Agora Nós" da RTP, para confeccionar a receita ao vivo, no passado dia 28 de Outubro! Agradeço desde já ao Chefe Vítor Esteves que me acompanhou nesta experiência única, pela sua ajuda, profissionalismo e simpatia! Para quem não teve oportunidade de ver a rubrica aqui fica o link (Parte 3 - Minuto 12 e Minuto 39)!

Agradeço a toda a equipa d'A Mesa dos Portugueses pela atenção, carinho e organização demonstrados! Agradeço a todos os amigos e familiares que me acompanharam nesta aventura culinária e que deram todo o seu apoio! Sem eles nada disto seria possível!
 

É encantador a atenção que é dada a este concurso pelo Correio da Manhã que nunca deixou de anunciar em primeira mão todas as novidades!
 

 
A aventura terminou com uma excelente gala onde foram confecionadas as 5 receitas finalistas para um grupo de 140 convidados (entre eles os 12 finalistas apurados), que votaram no seu prato favorito e assim foi eleito o Pudim do Abade de Priscos de Miguel Oliveira como a Melhor Receita de Portugal!

Uma noite linda, com uma excelente recepção no Hotel Marriot em Lisboa, onde tive a oportunidade de conhecer e fazer amizade com os restantes finalistas! Estamos todos de parabéns e com a promessa de que "Para o ano há mais!".

Pastéis com Diabo Dentro

Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam directamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!

Pastéis com Diabo Dentro

MASSA
1kg de batata doce
600g de farinha de milho

RECHEIO
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
2 dentes de alho picados
250g de atum em azeite
2 malaguetas vermelhas
100g de polpa de tomate
sal e vinagre

PREPARAÇÃO

Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a mistura comece a secar. Forme uma bola com a massa, reserve e prepare o recheio. Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas laminadas e a polpa de tomate. Tempere com sal, junte um pouco de vinagre e deixe apurar por alguns instantes. Retire do lume e deixe arrefecer. Retire uma porção de massa e espalme sobre um pano bem molhado e espremido, formando um círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio e sele bem os rebordos. Repita o processo para os restantes pastéis. Frite de seguida em óleo bem quente.

Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate

Boa noite! Mais uma receita reconfortante para mais uma noite chuvosa! Nada melhor do que um excelente prato de massa, carne e molho para aconchegar corpo e alma! Espero que gostem e experimentem fazer esta bela sugestão da nossa querida Nigella!

Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Carne de novilho picada
250g de Carne de porco picada
3 Colheres (sopa) de Sêmola de milho
2 Dentes de Alho ralados
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Ovo
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
200g de Polpa de tomate
1 Colher (sopa) de Açúcar
1 Chávena (chá) de Leite
400g de Penne
Azeite, Sal e Pimenta preta
Raspas de Queijo parmesão

PREPARAÇÃO 

Coloque as carnes numa vasilha e junte a sêmola de milho, os alhos, o parmesão, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta e envolva bem os ingredientes. Molde pequenas almôndegas e reserve. Aloure a cebola num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Adicione o leite e triture com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia e o molho apurado. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre as almôndegas ainda ao lume. Acrescente um punhado de folhas de manjericão, envolva e retire do lume. Na hora de servir, guarneça com raspas de parmesão.

Caril ao Estilo do Srilanka

Já não é segredo para ninguém que eu adoro caril, adoro especiarias e adoro estufados bem condimentados! Quando podemos combinar os 3 num só prato melhor ainda! Assim sendo, quando vi esta sugestão de caril não hesitei em experimentar e o resultado é o que está à vista: uma verdadeira maravilha! Lembrei-me de substituir a batata normal pela nossa batata doce e o contraste de sabores é espectacular! Toca a experimentar e a comprovar o que estou a dizer, não se vão arrepender!

Caril ao Estilo do Srilanka

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de borrego (sem osso)
1 Cebola
1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 Malaguetas vermelhas
1 Colher (chá) de Cúrcuma
2 Colheres (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de Funcho
6 Vagens de Cardamomo
2 Paus de Canela
400g de Tomate pelado
2 Batatas doces
Óleo de coco ou Manteiga clarificada (ghee)
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. No processador coloque a cebola, a pasta de alho e gengibre, as malaguetas, a cúrcuma, os coentros em pó, os cominhos, as sementes de funcho, os cardamomos, os paus de canela e os tomates. Triture até obter uma pasta de caril homogénea e reserve. Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e aloure a carne uniformemente. Junte a pasta de caril, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione então as batatas doces cortadas em cubos e cozinhe tapado em lume brando, até a carne estar bem tenra, a batata macia e o molho apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e achar de manga.

Lasanha de Beringela ao Molho de Tomate

Mais uma receita italiana... mais uma receita de massa... e mais uma receita com queijo! A melhor combinação para uma refeição feliz! Desta vez, uma receita vegetariana para reconfortar estes dias mais frescos! Delícia delícia delícia!

Lasanha de Beringela ao Molho de Tomate

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
800g de tomate maduro
200g de polpa de tomate
2 colheres (chá) de orégãos
2 beringelas grandes
manjericão fresco
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta
250g de massa fresca para lasanha
200g de queijo mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e os orégãos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e acrescente as beringelas com casca cortadas em pequenos cubos. Envolva e deixe cozinhar até a beringela estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva um punhado de folhas de manjericão. Numa assadeira de vidro, disponha uma camada do preparado de beringela e polvilhe generosamente com parmesão ralado no momento. Cubra com folhas de massa e repita a operação até terminarem os ingredientes, finalizando com uma camada de beringela. Distribua a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Guarneça com folhas de manjericão e sirva com uma salada de folhas verdes.

Pizza de Cavala com Molho Pesto

Para dar as boas vindas ao frio e à chuva, aqui fica uma receita para saborear numa noite fria em família! Vamos pôr as mãos na massa e fazer uma verdadeira pizza italiana! Tutti a tavola a mangiare!


Pizza de Cavala com Molho Pesto

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Pesto alla Genovese (ver receita)
½ Cebola
1 Tomate
1 Queijo mozzarella fresca
90g de Filetes de cavala em azeite
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com molho pesto. Distribua a cebola laminada, o tomate cortado em rodelas, a mozzarella em pedaços e os filetes de cavala em lascas. Polvilhe com os orégãos e finalize com pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.