terça-feira, 26 de maio de 2015

Gratinado de Legumes

E porque é tempo de muito calor, sabem sempre bem as refeições mais leves, mas ainda assim muito saborosas! E por isso mesmo, hoje trago-vos uma refeição vegetariana para um jantar rápido e leve a meio da semana! O que vos parece?!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola laminada
1 Alho francês laminado
4 Cenouras raladas
150g de Milho doce
1 Curgete
½ Brócolo
100g de Queijo mozzarella ralado
50g de Queijo parmesão ralado
500ml de Molho bechamel (ver receita)
Azeite, Pimenta preta e Sal

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, o alho francês, as cenouras e o talo do brócolo cortado em juliana fina. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios. Disponha o preparado numa assadeira e reserve. Entretanto, corte a curgete em cubos mantendo a casca e separe os raminhos de brócolo. Distribua o milho, a curgete e os raminhos de brócolo sobre os legumes na assadeira e regue com o bechamel. Cubra com a mozzarella e finalize com o parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva de imediato.

sábado, 23 de maio de 2015

Ovos Recheados com Camarão

E depois de mais um dia a cozinhar para amigos muito especiais num dia lindo na "nossa Oficina", aqui fica um miminho! Para a próxima há mais!










INGREDIENTES (12 OVINHOS)
6 Ovos
350g de Miolo de Camarão cozido
½ Cebola
4 Colheres (sopa) de Maionese
Flor de sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO 
Coza os ovos e deixe arrefecer em água fria. Descasque e corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Cuidadosamente retire as gemas, esmague e deite numa vasilha. Reserve as claras. Reserve alguns camarões para decoração e pique finamente os restantes, assim como a cebola e alguns raminhos de salsa. Deite tudo na vasilha juntamente com as gemas e acrescente a maionese. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora e envolva até obter uma pasta homogénea. Com uma colher, recheie cada metade de clara com a pasta e disponha os “ovinhos” num prato de servir. Decore com os miolos de camarão reservados e sirva com uma salada de folhas verdes.

domingo, 17 de maio de 2015

Massada de Peixe à Moda do Algarve


E depois de todos os acontecimentos... toda a tragédia que poderia ter originado uma verdadeira desgraça no dia de ontem... venho hoje felicitar a VIDA! Sim, porque muitas vezes com a azáfama do dia-a-dia, esquecemos de um gesto tão simples como agradecer o simples facto de sermos felizes, de estarmos vivos, dos nossos filhos terem saúde... enfim, de agradecermos por tanta coisa que tomamos por certo! E só quando acontece algo trágico, capaz de nos tirar todas essas riquezas, é que despertamos para o simples facto de termos uma família linda e unida, o pilar de toda uma vida! Todos estes acontecimentos só vieram confirmar o que sempre digo: a família é o mais importante, sempre em primeiro lugar e aquilo que nos dá força para viver e continuar em frente! Agradeço por nada de muito grave ter acontecido ontem e por estarmos todos bem! E é nesse estado de espírito, cansada, abatida, mas ainda assim bastante grata, que hoje vos trago este clássico algarvio!


Massada de Peixe à Moda do Algarve
 
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Peixe fresco variado (cherne, tamboril, corvina, robalo, sargo, pregado ou pargo)
300g de Camarão fresco
200g de Amêijoa
300g de Cotovelinhos
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Malagueta vermelha
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
Estames de Açafrão
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa e Coentros

PREPARAÇÃO
Comece por depurar as amêijoas, colocando-as de molho em água com sal ou de preferência em água do mar, durante 6 a 12 horas. Coloque os peixes cortados em postas numa vasilha, salpique com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a malagueta picada. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, alguns estames de açafrão, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione 1L de água e, quando levantar fervura, disponha os peixes e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Acrescente então a massa, deixe ferver e acrescente o camarão e as amêijoas previamente escorridas. Acerte o sal e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente. No último minuto, envolva um bom punhado de salsa e coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

NOTA
Na escolha dos peixes, tente utilizar um pouco de cada um dos sugeridos, para assim conseguir o sabor e aroma característicos da massada de peixe algarvia.

sexta-feira, 15 de maio de 2015

Bifinhos com Molho de Pickles

Receitinha simples para um final de semana estafante! Espero que gostem! Um bom fim-de-semana para todos!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Bifes de Peru
4 Dentes de Alho ralados
1 Ramo de Tomilho
2 Colheres (sopa) de Mostarda
100ml de Vinho branco
2 Colheres (sopa) de Pickles
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Deite os bifes numa vasilha e junte os alhos e as folhinhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta, envolva tudo com um fio de azeite e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira e aloure os bifes de ambos os lados. Retire e reserve. Aproveitando os sucos que ficaram na frigideira, adicione a mostarda, o vinho e os pickles previamente picados. Deixe reduzir e disponha os bifes no molho fervente. Deixe apurar mais alguns instantes e retire do lume. Sirva com arroz ou batata frita e uma salada de folhas verdes.

terça-feira, 12 de maio de 2015

Salada Colorida de Tomate com Molho de Manjericão

E porque é tempo de calor e de coisas boas, mas ao mesmo tempo saudáveis e deliciosas, hoje trago-vos esta salada linda! Mais uma das muitas saladas testadas e aprovadas de Jamie Oliver! Cá em casa, todas as refeições dão lugar a uma salada, e se não houver já não é a mesma coisa! Na minha opinião, para além de todos os benefícios que o consumo diário de legumes nos dão e que todos já sabemos, uma salada fresca, bem preparada e cuidadosamente temperada fica sempre bem na mesa, traz alegria, cor e refresca-nos o palato! Mais motivos para nos dedicarmos mais às saladas é impossível!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g Tomate maduro variado
1 Punhado de Manjericão fresco
2 Dentes de Alho
Sal e Pimenta preta
Azeite e Vinagre
1 Punhado de Azeitonas galegas

PREPARAÇÃO
No liquidificador, coloque o manjericão (reservando algumas folhas para decoração), o alho, uma pitada de sal e pimenta, azeite (cerca de 80ml) e uma borrifadela de vinagre. Triture até obter um molho, acrescentando mais azeite se necessário. Prove e acerte o tempero a gosto e volte a triturar. Verta o molho para uma travessa e reserve. Entretanto, corte em pedaços o sortido de tomates e disponha-os sobre o molho na travessa. Regue com um fio de azeite e polvilhe com as azeitonas e algumas folhas de manjericão. Envolva tudo no tempero na hora de servir.

quarta-feira, 6 de maio de 2015

Cannelloni de Abóbora e Espinafres

Hoje trago um prato inspirado  numa receita de Jamie Oliver! Assim surgiram estes belos cannelloni lindos e coloridos! Uma bela forma de colocar as crianças a comer legumes com prazer!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Abóbora manteiga
350g de Espinafres frescos
1 Cebola picada
1 Ramo de Tomilho
100g de Feta
250g de Massa fresca para lasanha
Queijo parmesão ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Noz moscada

MOLHO DE TOMATE
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate maduro
1 Colher (chá) de Orégãos
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e salteie rapidamente a abóbora cortada em pequenos cubos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e as folhinhas de tomilho. Reduza a abóbora a puré e reserve. À parte, salteie os espinafres num fio de azeite até murcharem. Junte-os ao puré de abóbora, escorrendo alguma água que possam ter formado. Acrescente também o feta esfarelado, envolva tudo e reserve. Entretanto, comece a fazer o molho de tomate. Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, os orégãos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Cubra cada folha de massa com o preparado de abóbora com espinafres e enrole formando um cannelloni. Disponha-os numa só camada numa assadeira e regue com o molho de tomate. Polvilhe generosamente com parmesão e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de agrião.

terça-feira, 5 de maio de 2015

Caril de Atum com Batata Doce

Mais um lindo caril para a coleção! Desta vez com um grande amigo da nossa costa e a bela batata doce de Aljezur! Belos ingredientes num prato único em cor e sabor!


Caril de Atum com Batata Doce
 
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Lombo de atum
400g de Batata doce
1 Cebola picada
1 Colher (sopa) de Óleo de palma
1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
1 Colher (sopa) de Caril em pó
2 Colheres (sopa) de Vinagre
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Malagueta vermelha
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
2 Paus de Canela
1 Estrela de Anis
1 Colher (sopa) de Garam masala
400ml de Leite de coco
1 Punhado de Cajus
Sal

PREPARAÇÃO
Misture o caril com o vinagre até obter uma pasta mole. Adicione a cúrcuma e a polpa de tomate, misture bem e reserve. Num tacho, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a pasta de alho e gengibre, a pasta de caril reservada, metade da malagueta picada, os paus de canela e a estrela de anis. Mexa e refogue em lume brando. Junte o atum cortado em pedaços e deixe ganhar cor. Acrescente as batatas cortadas em pequenos cubos, envolva e cozinhe em lume brando por alguns instantes. Regue então com o leite de coco, tempere com sal e deixe cozinhar até a batata estar tenra e o molho apurado. No último minuto, polvilhe toda a superfície do caril com o garam masala, retire do lume e deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servir. Entretanto, toste os cajus numa frigideira quente por breves instantes. Pique-os grosseiramente e reserve. Sirva o caril polvilhado com os cajus tostados, guarneça com a restante malagueta picada e sirva com arroz basmati.

sexta-feira, 1 de maio de 2015

Pasta com Molho de Limão

Uma refeição leve e fresca para brindar o dia lindo que esteve neste 1º Maio! Mais uma receita maravilhosa, testada e aprovada do nosso Jamie Oliver! Uma delícia!

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
250g de Massa fresca para lasanha
100g de Queijo parmesão ralado
2 Gemas
Raspa e Sumo de 1 Limão
1 Punhado de Manjericão fresco
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Bata as gemas com ¾ do parmesão, um fio generoso de azeite, a raspa e sumo do limão e uma pitada de pimenta. Reserve. No almofariz, pise o manjericão com uma pitada de sal grosso, até obter uma pasta verde. Envolva esta pasta à mistura de ovo e reserve. Corte as folhas de lasanha em tiras com cerca de 1cm de espessura no sentido do comprimento. Coza o tagliatelle em água com sal até estar al dente. Escorra e reserve uma chávena da água da cozedura. Envolva de imediato a massa com a mistura de ovo, para que as gemas cozinhem gentilmente no calor residual. Acrescente um pouco da água reservada para diluir o molho e o tornar mais cremoso. Guarneça com o restante parmesão e folhas de manjericão. Sirva de imediato.