Biryani de Frango

Mais uma receitinha da cozinha tradicional indiana que foi testada e mais que aprovada aqui em casa! Uma delícia que merece fazer parte do nosso reportório culinário e que irá fazer as maravilhas num jantar especial! Muito aroma, muito sabor e muita textura... É assim que defino este prato cheio de cor!

Biryani de Frango

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
400g de arroz basmati
1 pau de canela
1 colher (chá) de cúrcuma
2 folhas de louro
1 colher (chá) de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
½ colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de caril em pó
200g de tomate pelado
800g de peito de frango
125g de iogurte grego
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal e pimenta preta
1 punhado de amêndoas laminadas
1 punhado de sultanas pretas e douradas
1 punhado de bagos de romã
coentros

PREPARAÇÃO

Deite um pouco de óleo num tacho e leve ao lume. Junte o arroz, o pau de canela e a cúrcuma. Tempere com sal e deixe o arroz fritar por alguns instantes mexendo sempre. Acrescente então 800ml de água quente e deixe cozer em lume brando, até o arroz estar macio. Retire do lume, mexa o arroz com um garfo e reserve, mantendo quente. Regue o fundo de um tacho largo e pouco fundo com óleo e leve ao lume. Junte as folhas de louro, as sementes de cominhos e as vagens de cardamomo previamente pisadas no almofariz. Mantenha em lume brando até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Acrescente as cebolas, os alhos e o gengibre ralado e deixe refogar. Adicione os cominhos, os coentros em pó e o caril, deixando refogar mais alguns instantes, mexendo sempre. Deite os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Corte a carne em cubos e junte ao tacho. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Acrescente o iogurte, envolva e aproveite para acertar o sal. Cubra o preparado com o arroz de cúrcuma, tape e mantenha em lume muito brando, deixando os sabores apurarem por alguns minutos. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire o biryani do lume e guarneça com as amêndoas tostadas, as sultanas, os bagos de romã e folhas de coentros. Sirva de seguida.

Pilaf de Carne (Arroz de Carne Indiano)

Ano novo com novos sabores e aromas n' O Tempero! Desta vez um pilaf super aromático para que este ano tenha tanto de bom como de saboroso! Feliz 2020 para todos nós!


Pilaf de Carne (Arroz de Carne Indiano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de carne de borrego sem osso
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura
6 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
1 malagueta seca
1 folha de louro
1 pau de canela
1 caneca de arroz basmati
1 punhado de amêndoas
óleo de coco ou manteiga clarificada (ghee)
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em pequenos cubinhos e reserve. Regue o fundo de um tacho com óleo e aloure uniformemente a carne. Junte a cebola, os alhos e a cenoura picada e deixe refogar, mexendo regularmente. Enquanto isso, coloque no almofariz as vagens de cardamomo, as sementes de cominhos e coentros, a malagueta e a folha de louro. Pise ligeiramente e junte as especiarias ao refogado. Adicione o pau de canela e deixe refogar por alguns minutos, mexendo continuamente até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Deite o arroz e envolva, deixando que este frite por alguns instantes. Junte então 2 canecas de água quente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o arroz estar macio e soltinho. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve. Retire o arroz do lume e mexa com um garfo para soltar os grãos. Junte as amêndoas tostadas e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Bolo de Batata Doce com Amêndoa e Gila

A época festiva está à porta! É tempo de coisas boas e de planear a nossa ceia de Natal! E como os aromas de Natal já circulam cá por casa, deixo hoje aqui um bolinho para adoçar um lanche em família ou, quem sabe, colocar na mesa Natal!

Bolo de Batata Doce com Amêndoa e Gila

INGREDIENTES
340g de batata doce assada (pesada sem a pele)
2 ½ chávenas (chá) de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 ½ chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de óleo
¾ chávena (chá) de água quente
½ chávena (chá) de amêndoa laminada
150g de doce de gila
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO

Esmague as batatas com a ajuda de um garfo e reserve. Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire e reserve. Numa vasilha, misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento, a canela e o sal. Reserve. Noutra vasilha, deite os ingredientes líquidos: a batata doce esmagada, os ovos, o açúcar, o óleo e a água quente. Bata até obter um creme homogéneo e incorpore os ingredientes secos gradualmente e batendo em simultâneo. Por fim, envolva as amêndoas e a gila. Verta o preparado numa forma com chaminé previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Pilaf (Arroz Indiano)

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de experimentar novos sabores e texturas! A minha cozinha deu as boas-vindas ao pilaf... E só vos digo... Vai haver muito pilaf por aqui, porque depois de provarmos não queremos outra coisa!

Pilaf (Arroz Indiano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
6 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
1 malagueta seca
1 folha de louro
1 pau de canela
1 caneca de arroz basmati
1 punhado de amêndoas
óleo de coco ou manteiga clarificada (ghee)
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue a cebola e os alhos. Enquanto isso, coloque no almofariz as vagens de cardamomo, as sementes de cominhos e coentros, a malagueta e a folha de louro. Pise ligeiramente e junte as especiarias ao refogado. Adicione o pau de canela e deixe refogar por alguns minutos, mexendo continuamente até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Deite o arroz e envolva no refogado, deixando que este frite por alguns instantes. Junte então 2 canecas de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o arroz estar macio e soltinho. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve. Retire o arroz do lume e mexa com um garfo para soltar os grãos. Junte as amêndoas tostadas e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Granola de Amêndoas e Avelãs com Arandos

Nesta maravilhosa quarta-feira vamos perfumar a casa com o agradável aroma de granola acabadinha de fazer?! A ideia de fazer granola em casa fascina-me! Adoro o aroma... Adoro a combinação infindável de sabores e texturas... Adoro a possibilidade de termos algo tão nutritivo e pronto a comer todos os dias! Fica a sugestão!

Granola de Amêndoas e Avelãs com Arandos

INGREDIENTES
400g de flocos de aveia
100g de amêndoas
100g de avelãs
80g de sementes de girassol
80g de sementes de sésamo
60g de mel
80ml de azeite
1 colher (chá) de canela em pó
150g de arandos

PREPARAÇÃO

Coloque a aveia numa vasilha e junte as amêndoas e as avelãs inteiras, as sementes, o mel, o azeite e a canela. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura se apresentar homogeneamente tostada. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer por completo. Acrescente então os arandos, envolva e transfira o preparado para um frasco de vidro. Conserve em local fresco e seco.

Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

O Pesto Rosso é uma incrível variedade do pesto genovês capaz de surpreender o paladar mais requintado! É um pesto à base de tomate seco que fica perfeito para servir com torradas numa mesa de antipasto, com massa e nas mais inúmeras receitas, conferindo sempre uma singularidade muito própria ao prato! É uma verdadeira tentação na mesa e super prático para ter uma óptima refeição pronta em poucos minutos! Fica a receita e algumas sugestões para que possa preparar esta delícia em sua casa!

Pesto Rosso (Pesto de Tomate Seco)

INGREDIENTES

1 Punhado de Amêndoas

100g de Tomate seco em azeite

2 Dentes de Alho

80g de Queijo parmesão

1 Punhado de Manjericão fresco

Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e junte os tomates secos previamente escorridos, os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione o manjericão. Volte a triturar, acrescente o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio. 

NOTA

Este molho de origem italiana é óptimo para barrar em torradas ou para servir com massa.

SUGESTÕES

- Bruschetta de Requeijão com Pesto Rosso

- Penne com Pesto Rosso

- Beringela com Pesto Rosso

Salada de Carne Assada com Frutos Secos

E cá estamos nós... Em 2019! Mais um ano que passa e mais um ano que abraçamos com o coração cheio de fé e esperança! Depois da época festiva há a necessidade de voltar à rotina e retornar ao equilíbrio alimentar! Normalmente esta necessidade espelha-se em refeições mais leves em forma de saladas e sopas que, pela sua versatilidade fazem as maravilhas de qualquer refeição em família! E é nesse sentido que hoje trago uma salada muito especial! Confesso que tinha esta receita apontada à imenso tempo à espera da sua oportunidade para ser posta à prova! O que posso dizer?! Mais uma receita de Jamie Oliver que me deixa completamente rendida à fantástica conjugação de sabores!  Uma salada que ainda cheira a Natal... Uma salada que supera o conceito das saladas e que faz as pupilas gustativas vibrarem em cada garfada!

Salada de Carne Assada com Frutos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
400g de carne assada
1 punhado de frutos secos (caju e amêndoa)
1 punhado de arandos secos
1 colher (sopa) de garam masala
1 colher (chá) de mel
azeite

TEMPERO
1 clementina
1 lima
1 romã
2 colheres (sopa) de molho de soja
½ cebola roxa
1 colher (chá) de óleo de sésamo
1 polegar de gengibre fresco
azeite

SALADA
2 punhados de folhas de alface roxa
1 punhado de folhas de rúcula
1 punhado de folhas de agrião
1 punhado de folhas de coentros e salsa

PREPARAÇÃO

Desfie grosseiramente a carne e deite numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume e junte os cajus, as amêndoas, os arandos e o garam masala. Salteie por alguns instantes até a carne e os frutos secos ganharem cor. Finalize com o mel, envolva e retire do lume. Reserve. Para o tempero, esprema para uma vasilha o sumo da clementina, da lima e de metade da romã. Adicione o molho de soja, a cebola finamente laminada, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e um fio generoso de azeite. Misture e reserve. Numa travessa, disponha as folhas para a salada e regue com o tempero reservado. Junte o preparado de carne e envolva tudo muito bem. Finalize com os bagos da restante romã e sirva de imediato.

Rolo de Carne com Frutos Secos e Especiarias

No Natal reina a união, a amizade e o amor... Reinam os sabores fortes e frutados... Reinam os suculentos assados e o protagonismo do bacalhau... Reina a família, a boa companhia e o convívio à mesa... Reinam os desejos de prosperidade e a saudade dos que já partiram... Reina a vontade de estarmos perto daqueles que mais amamos em redor de sabores únicos e prazerosos! Aqui fica mais uma excelente sugestão para partilhar na mesa de Natal... O casamento perfeito entre um bom assado, o sabor frutado dos frutos secos e o toque reconfortante das especiarias!

Rolo de Carne com Frutos Secos e Especiarias

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de novilho picada
80g de Pão duro
4 Dentes de Alho
1 Cebola
1 Ovo
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
¼ Colher (chá) de Canela em pó
Raspa de Limão
1 Colher (sopa) de Mel
1 Punhado de Azeitonas verdes recheadas com pimento
100g de Alperces secos
80g de Amêndoas
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Amêndoas (para guarnição)
Coentros

MOLHO DE TOMATE COM ESPECIARIAS
2 Dentes de Alho espremidos
1 Polegar de Gengibre fresco
½ Colher (chá) de Cominhos
½ Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
¼ Colher (chá) de Canela em pó
400g de Tomate pelado
Sumo de Limão
1 Colher (sopa) de Mel
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte o pão em pedaços e coloque no processador. Junte os alhos e triture até obter uma mistura homogénea de pão ralado. Deite a mistura numa vasilha e junte a carne, a cebola finamente picada, o ovo, os cominhos, os coentros em pó, a canela, raspa de limão a gosto, o mel, as azeitonas picadas e os alperces e as amêndoas picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Com a ajuda da película enrole a carne formando um rolo. Transfira o rolo para uma assadeira, remova a película e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate com especiarias. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos e o gengibre ralado. Junte os cominhos, os coentros em pó e a canela. Refogue mais alguns instantes, mexendo continuamente. Adicione os tomates picados, sumo de limão a gosto, o mel e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Entretanto, toste as amêndoas para guarnição numa frigideira em lume médio, mexendo continuamente. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Retire o rolo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Corte o rolo em fatias, regue com o molho de tomate e guarneça com as amêndoas picadas e folhas de coentros. Sirva com cuscuz e uma salada de folhas verdes.

Granola de Amêndoas com Sultanas e Goji

Seja ao pequeno-almoço ou ao lanche, com frutas frescas e iogurte, esta combinação de cereais, frutos secos e sementes é simplesmente deliciosa! Fazer granola em casa é delicioso... O aroma da granola no forno perfuma a casa e os benefícios de ter a sua própria granola caseira sempre à mão são inúmeros! Esta foi mais uma excelente combinação que saiu da minha cozinha! Uma delícia e uma das minhas preferidas!

Granola de Amêndoas com Sultanas e Goji

INGREDIENTES
250g de flocos de aveia
50g de sementes de sésamo
50g de sementes de girassol
5 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de azeite

125g de amêndoas
80g de sultanas douradas
80g de bagas de goji

PREPARAÇÃO

Coloque a aveia numa vasilha e junte as sementes, o mel, o azeite e as amêndoas grosseiramente picadas. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura se apresentar homogeneamente tostada. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer por completo. Acrescente então as sultanas e as bagas de goji e envolva. Transfira o preparado para um frasco de vidro e conserve em local fresco e seco.

Bacalhau Gratinado com Batata Doce

Uma receita fantástica que tive o prazer de levar à mesa de jurados d' A Mesa dos Portugueses e que será editada no livro de 2017! Um prato cheio de encanto, com sabor a Portugal e que foi bastante elogiado pela equipa de júris! Uma alegria e mais um grande orgulho para O Tempero!

Bacalhau Gratinado com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
25g de Manteiga
50g de Farinha
600g de Batata doce
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras raladas
Pimenta preta e Noz moscada
Azeite e Sal
Azeitonas galegas
Salsa

COBERTURA CROCANTE
20g de Pão duro
2 Dentes de Alho
20g de Amêndoas
Salsa

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Coza as batatas previamente descascadas em água com sal. Escorra, reduza a puré e reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Para a cobertura crocante, triture na picadora o pão, os alhos, as amêndoas e um raminho de salsa. Reserve. Entretanto, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as cenouras. Junte as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta moída na hora. Acrescente a batata doce e alguns raminhos de salsa picada. Envolva delicadamente ao mesmo tempo que vai adicionando o molho bechamel. Acerte o sal e retire do lume. Transfira o preparado para uma assadeira e polvilhe com a mistura de pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar e dourar. Guarneça com azeitonas e alguns raminhos de salsa. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Frango Tikka Masala

Um clássico indiano para começar a semana cheia de sabor e magníficos aromas! É impossível ficar indiferente a este prato tão adorado e o preferido de muitos! Esta é uma versão inspirada na receita de Jamie Oliver com sendo uma das "receitas que nos fazem felizes"! Uma delícia! Fica a receita para poderem recriar esta iguaria no conforto da vossa casa!

Frango Tikka Masala

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Peito de Frango
2 Cebolas picadas
4 Dentes de Alho picados
1 Malagueta vermelha picada
1 Colher (sopa) de Sementes de coentros em pó
2 Colheres (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Garam masala
1 Punhado de Amêndoas
400g de Tomate pelado
400ml de Leite de coco
Óleo de coco ou Manteiga clarificada (ghee)
1 Punhado de Coentros
Sal e Pimenta preta

MARINADA
125g de Iogurte grego natural
2 Colheres (chá) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Garam masala
Raspa e Sumo de Limão
Sal

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os peitos de frango numa vasilha e junte o iogurte, a pasta de alho e gengibre, os cominhos, a paprica, o garam masala, raspa e sumo de limão a gosto e uma pitada de sal. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, disponha a carne numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e reduza a migalhas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue as cebolas, os alhos, a malagueta e os talos dos coentros picados. Adicione os coentros em pó, a cúrcuma, a paprica e o garam masala e refogue mexendo sempre. Acrescente as amêndoas trituradas e envolva no refogado. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. Adicione o leite de coco e mantenha em lume brando. Entretanto, retire o frango do forno e corte em pedaços grosseiros. Disponha a carne no molho e deixe cozinhar mais alguns instantes. Aproveite para acertar o sal. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati, pão naan ou parathas e um pouco de iogurte.

Creme de Brócolos com Amêndoa

Continua a saga dos brócolos cá por casa! Um legume tão versátil e tantas vezes subestimado! Desta vez deu lugar a um lindo e saboroso creme com amêndoas! Uma delícia para um final de dia de trabalho! Encanta até os mais pequenos! Fica a receita...

Creme de Brócolos com Amêndoa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
500g de brócolos
4 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
200ml de leite
azeite e sal

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os brócolos cortados em pedaços e metade das amêndoas. Tempere com sal e cubra com 500ml de água. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Adicione o leite e leve novamente ao lume até retomar fervura. Enquanto isso, toste as restantes amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Guarneça a sopa com as amêndoas tostadas e sirva de seguida.

Bacalhau com Crosta de Frutos Secos

Bom feriado a todos com maravilhosos sabores!

Bacalhau com Crosta de Frutos Secos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
16 Batatinhas novas
8 Fatias de Bacon fumado
10 Dentes de Alho
80g de Broa de milho
1 Colher (sopa) de Sultanas pretas
1 Colher (sopa) de Amendoins
1 Colher (sopa) de Amêndoas
Salsa
300g de Caldo verde
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte as fatias de bacon ao meio e reserve. Coza as batatinhas, inteiras e com pele, em água temperada com sal. Escorra, pele-as e envolva uma metade de fatia de bacon em cada batatinha. Prenda com um palito e reserve. Na picadora, triture a broa com as sultanas, os amendoins, as amêndoas, uns raminhos de salsa e um fio de azeite. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e distribua as batatinhas enrolados com bacon e 6 dentes de alho esmagados. Regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire e cubra cada posta com o preparado de broa e frutos secos. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até dourar. Enquanto isso, aqueça um fio azeite e salteie os restantes dentes de alho picados com o caldo verde. Tempere com sal e pimenta e reserve. Retire o bacalhau do forno e sirva com o caldo verde salteado.

Salada de Cenoura Marroquina

Vamos continuar a dar cor à Páscoa, desta vez na categoria de saladas! Uma linda salada colorida de cenoura, com sabores fortes a aromáticos! Um maravilhoso prazer para acompanhar os ricos pratos da Páscoa!

Salada de Cenoura Marroquina

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 punhado de amêndoas
4 cenouras
1 polegar de gengibre fresco
1 malagueta vermelha
1 punhado de coentros
flor de sal, azeite e vinagre

PREPARAÇÃO

Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Rale as cenouras e o gengibre para uma vasilha. Junte a malagueta laminada, os coentros grosseiramente picados e tempere a gosto com sal, azeite e vinagre. Envolva, polvilhe com as amêndoas e sirva de seguida.

Arroz Árabe

E porque os acompanhamentos também têm o seu lugar na mesa e devem brilhar ao lado do prato principal, aqui fica a sugestão de um lindo arroz para casar com um suculento assado de Páscoa! Espero que gostem!

Arroz Árabe

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 caneca de arroz basmati
1 pau de canela
1 colher (chá) de cúrcuma
1 punhado de amêndoas laminadas
1 punhado de pinhões
1 punhado de sultanas pretas e douradas
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal

PREPARAÇÃO

Deite um pouco de óleo num tacho e leve ao lume. Junte o arroz, o pau de canela e a cúrcuma. Deixe o arroz fritar por alguns instantes mexendo sempre. Acrescente 2 canecas de água quente, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando, até o arroz estar macio. Entretanto, toste as amêndoas e os pinhões numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Retire o arroz do lume e junte de imediato os frutos secos tostados e as sultanas. Mexa delicadamente com um garfo. Sirva de seguida.

Medalhões com Crosta de Milho e Amêndoa

Hoje trago uma receita elaborada num dia em que não tinha muito tempo para cozinhar, mas mesmo assim queria fazer algo especial! Pois bem, saiu este pequeno sucesso! Muito bom e recomendo!

Medalhões com Crosta de Milho e Amêndoa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de medalhões de pescada
2 dentes de alho picados
400g de tomate maduro
manjericão fresco
azeite, sal e pimenta preta

CROSTA DE MILHO
80g de broa de milho
1 punhado de amêndoas
2 fatias finas de presunto
20g de queijo parmesão
1 pétala de tomate seco em azeite
2 dentes de alho
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO

Tempere os medalhões com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Refogue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, um punhado de folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Deite o molho numa assadeira e reserve. No processador, coloque todos os ingredientes para a crosta e triture até obter uma mistura de pão ralado homogénea. Reserve. Disponha o peixe sobre o molho na assadeira e polvilhe com a mistura de broa e amêndoa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a crosta estar dourada e estaladiça. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.

Bolo de Maçã e Amêndoa

Um bolinho para o fim-de-semana! E como estamos em época de férias, aqui vai um bolo com cheirinho a Algarve!

Bolo de Maçã e Amêndoa

INGREDIENTES
150g de Amêndoa pelada
2 Maçãs vermelhas
Sumo de 1 Limão
300g de Açúcar
280g de Manteiga (à temperatura ambiente)
5 Ovos
300g de Farinha
1 Colher (chá) de Fermento em pó
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)

PREPARAÇÃO

Rale finamente a amêndoa num processador e reserve. Rale as maçãs com a casca e regue com o sumo de limão. Reserve. Numa vasilha, bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Incorpore a farinha e o fermento gradualmente. Por fim, envolva a maçã e a amêndoa raladas. Verta o preparado numa forma sem chaminé previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Espere amornar antes de desenformar.

Dois Chocolates com Frutos Secos

Durante o mês de Dezembro irei apresentar várias sugestões para a mesa de Natal! Desde o prato principal até à sobremesa, passando pelas entradinhas, petiscos e acompanhamentos, tentarei colocar um pouco de tudo até ao Natal para garantir que não faltarão ideias para ter uma mesa farta, original e diferente! Nada melhor para inaugurar o tema de Natal, do que estas maravilhosas barrinhas que podem fazer parte da mesa dos doces ou serem feitas para oferecer em saquetas originais! Espero que gostem e que deixem as vossas opiniões e sugestões!

Dois Chocolates com Frutos Secos

INGREDIENTES
1 punhado de avelãs
1 punhado de amêndoas
1 punhado de arandos secos
200g de chocolate negro
100g de chocolate branco

PREPARAÇÃO 

Toste as avelãs e as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire do lume, pique grosseiramente e reserve. Pique também os arandos e reserve. Derreta os chocolates, separadamente, em banho-maria. Estenda uma folha de papel vegetal sobre uma superfície de trabalho e espalhe o chocolate preto derretido. Verta depois o chocolate branco e mexa gentilmente com uma colher, de forma a obter um efeito marmoreado. Salpique de imediato com os frutos secos reservados e deixe solidificar por completo. Retire o papel vegetal e corte o chocolate em pedaços irregulares.

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

Mais uma receitinha de caril para o arquivo do blog! Eu adoro caril e adoro experimentar as várias combinações de especiarias para criar um bom caril! De qualquer das formas, sendo um caril mais intenso ou mais suave, o que interessa é que seja bem confeccionado e que tenha aquele gosto típico de comida indiana que simplesmente adoro! Por isso, para os amantes de caril tal como eu, aqui fica mais uma bela sugestão, desta vez a combinar com o crocante das amêndoas!

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de peru
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (sopa) de vinagre
100g de polpa de tomate
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 paus de canela
400ml de leite de coco
2 punhados de amêndoas laminadas
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne, envolva no refogado e deixe ganhar cor. À parte, dissolva o caril no vinagre até obter uma pasta homogénea. Acrescente a polpa de tomate, a cúrcuma e o gengibre. Envolva e reserve. Junte os paus de canela à carne, a pasta de caril e o leite de coco. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Retire o caril do lume e guarneça com as amêndoas e folhas de coentros. Sirva com arroz basmati e pão naan.

Creme de Manga com Crocante de Amêndoa

Uma sobremesa fresca e leve para o Verão, mas claro, com toda a doçura que uma sobremesa exige! Uma delícia com o sabor exótico da manga, com uma pitada de especiarias e com a doçura do leite condensado que faz tudo ficar delicioso! Deliciem-se sem pecados!

Creme de Manga com Crocante de Amêndoa

INGREDIENTES
860g de Polpa de manga
1 Lata de Leite condensado
1 Lata de Leite evaporado
Noz moscada
1 Punhado de Amêndoas
Folhas de Hortelã (para decorar)

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, misture a polpa de manga, o leite condensado e o leite evaporado. Junte uma pitada de noz moscada moída na hora e envolva. Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frio durante algumas horas antes de servir. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira quente em lume médio mexendo continuamente. Coloque as amêndoas num processador e triture grosseiramente. Reserve. Na hora de servir, polvilhe o creme de manga com o crocante de amêndoa e decore com folhinhas de hortelã.