Bolo rei de enchidos e frutos secos

Com o Natal à porta, já se idealiza as inúmeras receitas que podem ser preparadas nesta quadra festiva! É sempre uma alegria encher a mesa de iguarias que criam memórias! O bolo rei salgado já é um clássico cá por casa! Desta vez, foi com enchidos e frutos secos da nossa serra algarvia! Ficou esta coisa linda de ver e de se comer!

Bolo rei de enchidos e frutos secos

MASSA (TODOS OS INGREDIENTES À TEMPERATURA AMBIENTE)
6g de fermento de padeiro seco
100ml de leite morno
540g de farinha de trigo
3 ovos + 1 gema
100g de manteiga
raspa de 1 laranja
50ml de cerveja
25ml de aguardente
50ml de azeite
8g de sal

RECHEIO E COBERTURA
1 chouriço de carne regional
100g de presunto fatiado
1 salpicão do lombo
½ morcela de carne regional
1 pedaço de barriga fumada
2 hastes de alecrim
1 punhado de amêndoas
1 punhado de nozes

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, dissolva o fermento no leite e envolva 100g de farinha. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha e faça uma cavidade no centro. Junte a mistura anterior, os ovos, a gema, a manteiga amolecida, a raspa de laranja, a cerveja, a aguardente, o azeite e o sal. Amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas, até dobrar de volume. Volte a amassar, cubra novamente com o pano e deixe levedar, até dobrar mais uma vez de volume. Enquanto isso, pique os enchidos grosseiramente, reservando algumas rodelas de chouriço, fatias de salpicão e tiras de barriga para decoração do bolo. Pique também as folhinhas de alecrim. Reserve. Estique a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada de modo a obter um retângulo. Cubra toda a superfície da massa com os enchidos picados, metade do alecrim e parte dos frutos secos. Enrole a massa e forme uma coroa, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Decore com os enchidos reservados, as azeitonas e o restante alecrim e frutos secos. Reserve e deixe levedar durante 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

Parabéns Pai! Feijoada africana para celebrar!

O Dia hoje é de festa! E não é por ser Halloween! Mas sim porque hoje é o Aniversário de uma das pessoas mais importantes da minha vida! O Meu Pai! Com ele aprendi muitos dos saberes e sabores da cozinha... Da "nossa" cozinha! E se hoje pudesse cozinhar para ele, seria este prato o eleito! A distância não o permite, mas assim que houver oportunidade, está prometido! Parabéns Pai, pelas 58 voltas ao sol!

Feijoada africana

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
1kg de cachaço de porco sem osso
1 pedaço de barriga fumada
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
1 farinheira regional

RESTANTES INGREDIENTES
300g de milho amarelo pilado
300g de feijão congo seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de paprica
100ml de vinho branco
2 batatas doces
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Corte o cachaço de porco em cubos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e o feijão noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte o feijão escorrido, a carne, a barriga fumada, o chouriço e a morcela inteiros. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes da panela, escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Corte a barriga e os chouriços em fatias. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta laminada e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa, a paprica e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Adicione a carne de porco e deixe cozinhar mais alguns instantes. Deite o milho e o feijão no tacho e acrescente caldo da cozedura a gosto. Junte as batatas doces descascadas e cortadas em cubos, envolva e mantenha em lume brando, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione a barriga, os chouriços e a farinheira inteira. Mantenha tapado em lume brando até a farinheira estar cozinhada. Retire a feijoada do lume, corte a farinheira em rodelas e volte a colocar no tacho. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Cachupa rica

A Páscoa está à porta e como manda a tradição, é altura de juntar a família em redor da mesa para uma refeição repleta de bons sabores e memórias! Apesar do Domingo de Páscoa ser sinónimo de um bom assado, existem anos em que optamos por reunir a família em redor de uma bela cachupa! Este prato típico de Cabo Verde é um dos preferidos no meu contexto familiar, uma vez que tendo eu raízes africanas por parte da minha mãe, cresci "comendo muita cachupa"! Ironicamente, a melhor cachupa que já comi é a do meu pai... Que é alentejano! A vida tem coisas!! Como é um prato que rende bastante e que requer algum tempo de confeção e preparação, é sempre preferível fazê-lo em épocas festivas em que nos juntamos muitos à mesa! E que bem que sabe matar saudade destes sabores! É tão bom...

Cachupa rica

INGREDIENTES (12 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
2kg de carne de porco (entrecosto, chispe, entremeada)
½ frango do campo em pedaços
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
2 farinheiras regionais

LEGUMINOSAS
300g de milho branco pilado
300g de milho amarelo pilado
150g de feijão pedra seco
100g de feijão manteiga seco
150g de favona seca

RESTANTES INGREDIENTES
4 malaguetas secas
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
½ couve coração de boi
2 batatas doces
1 mandioca
½ abóbora manteiga
4 inhames
1 banana pão
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Coloque a carne de porco numa vasilha e tempere com sal. Noutra vasilha, coloque o frango e tempere com sal e as malaguetas picadas. Reserve as carnes no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e as restantes leguminosas noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte as restantes leguminosas previamente escorridas, a carne de porco, o chouriço de carne e a morcela. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por mais 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes e os chouriços para uma travessa e mantenha quente. Escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho grande com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar enquanto prepara os legumes. Corte a couve em juliana. Descasque as batatas doces, a mandioca, a abóbora e os inhames. Corte tudo em cubos e reserve. Descasque a banana e corte em rodelas. Acrescente os legumes ao tacho e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e os legumes macios. Junte as leguminosas e mais caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione as farinheiras e mantenha tapado em lume brando até estarem cozinhadas. Corte a carne reservada em pedaços e os chouriços em rodelas. Disponha na travessa e reserve. Retire a cachupa do lume, corte as farinheiras às rodelas e coloque na travessa das carnes. Guarneça a cachupa com coentros picados e sirva com a travessa de carnes e enchidos.

Folar de carnes

E lá fomos pôr as mãos na massa e fazer este delicioso folar de carnes para brindar a nossa Páscoa! Mais uma época festiva diferente, mas mesmo assim feliz! Feliz porque a felicidade está nos detalhes das pequenas dádivas do dia-a-dia! Uma santa e abençoada Páscoa recheada de coisas boas e muita saúde! Sejam felizes!

Folar de carnes

MASSA
500g de farinha de trigo
11g de fermento de padeiro seco
25g de açúcar
30ml de azeite
30g de manteiga (à temperatura ambiente)
8g de sal
5 ovos
100ml de água morna

CARNES
½ frango cozido e desfiado
200g de bacon fumado
1 chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional

farinha (para polvilhar a massa)
azeite (para untar a forma)
1 gema de ovo (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o azeite, a manteiga e o sal. Faça uma cavidade no centro e adicione os ovos previamente batidos. Junte a água, mexa e amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Polvilhe a massa com farinha, tape a vasilha com um pano e deixe levedar por cerca de 60 minutos, até dobrar de volume. Enquanto isso, corte o bacon em tiras e os enchidos em rodelas. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro e 8cm de altura com azeite e reserve. Divida a massa em 3 porções iguais e, com as mãos untadas em azeite, estique uma das porções de forma a cobrir o fundo da forma. Distribua metade das carnes sobre a massa e cubra com outra porção de massa. Distribua as restantes carnes e termine com a última porção de massa. Deixe levedar por mais 30 minutos. Bata a gema de ovo com um pouco de água e pincele a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do folar, retire do forno e deixe arrefecer.

Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!

Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 copo de arroz carolino
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.

Coelho no tacho com enchidos da serra

Já cheira a Natal! A vontade de reunir a família à mesa aumenta... Começam os preparativos e toda a organização que antecedem esta época festiva! A vontade de fazer pratos com sabor a tradição é cada vez maior... Pratos de conforto que unem as pessoas e fazem recordar tempos que já lá vão... Pratos que nos fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardamos uma saudade eterna... Pratos que nos fazem felizes e nos gratificam a alma! A sugestão de hoje é inspirada na Serra... Na nossa Serra Algarvia...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Coelho no tacho com enchidos da serra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
½ colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de pimentão doce
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
250ml de vinho tinto
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque o coelho numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, leve um tacho ao lume e aloure os chouriços cortados em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveite a gordura que ficou no tacho para refogar a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os enchidos reservados. Entretanto, corte algumas fatias de pão e disponha numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem crocantes e estaladiças. Guarneça o coelho com salsa picada e sirva com o pão torrado.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz