quinta-feira, 27 de abril de 2017

Sarrajão no forno com batatinhas e molho de salsa


Hoje temos um prato simples mas bastante aromático! A essência e frescura da nossa costa num peixe muitas vezes subestimado, mas que pode fazer de uma simples refeição, um saboroso convívio em família! Este assado fica uma verdadeira delícia! Produtos frescos e ervas aromáticas, conjugados num verdadeiro deleite!


Sarrajão no forno com batatinhas e molho de salsa

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 sarrajão (1,5kg/2kg)
1kg de batatinhas novas
1 colher (sopa) de paprica
2 hastes de tomilho
sal, azeite e pimenta preta

MOLHO DE SALSA
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
azeite

PREPARAÇÃO
Faça dois cortes nos lombos do peixe, tempere com sal e unte com um fio de azeite. Coloque o peixe numa assadeira e reserve. Lave muito bem as batatinhas, mantendo-as inteiras e com casca. Deite numa vasilha e junte a paprica, as folhinhas de tomilho e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e distribua em redor do peixe. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de salsa. Pique finamente os alhos e a salsa. Deite numa vasilha e ligue com um fio generoso de azeite. Reserve. Retire o assado do forno e regue o peixe com o molho de salsa. Sirva com uma salada de folhas verdes.


segunda-feira, 24 de abril de 2017

A Tasca do Gin - Sul (Perfect Serve 1)

A essência da Costa Vicentina para dar início a uma promissora parceria com o fantástico blog A Tasca do Gin! No paladar fica o aroma destas terras cheias de encanto...


Sul (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Sul
Zest de Limão
3/4 Flores de Perpétua roxa seca
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão (sem a parte branca), torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe-a pela borda do copo e introduza-a dentro deste, juntamente com as flores de perpétua roxa. Verta o gin e, com a ajuda da colher de bar, rode todo o conteúdo 2 a 3 voltas para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

sábado, 22 de abril de 2017

Chilli de carne com chocolate


Sábado à noite é sinónimo de boa comida, boa bebida e boa companhia! Hoje temos cozinha mexicana no seu melhor! Um chilli exótico, enriquecido com o chocolate negro que lhe dá aquele toque final que faltava para ser considerado perfeito... Não se deixem intimidar pela doçura do chocolate e experimentem este prato mexicano que vai conquistar os mais diversos paladares! Entre nachos e boas conversas, entre colheradas de chilli e risadas satisfeitas, passa-se um serão com o que de melhor a vida tem para nos oferecer! Vamos à receita?!


Chilli de carne com chocolate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colheres (chá) de paprica
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
¼ colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (chá) de cacau em pó
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
500g de feijão encarnado cozido
30g de chocolate de culinária (70% cacau)
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, a folha de louro, a estrela de anis e a malagueta laminada. Mexa e deixe refogar. Adicione os cominhos, o gengibre, a paprica, os coentros em pó, a pimenta caiena e o cacau. Mantenha em lume brando mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Acrescente os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Junte o feijão, envolva e deixe cozinhar lentamente, até os sabores estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal e, nos últimos minutos, adicione o chocolate e mexa até este derreter e incorporar no molho. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com nachos (ver receita) e arroz branco.

sexta-feira, 21 de abril de 2017

Mousse de chocolate branco



Chocolate branco... Uma verdadeira placa de "ouro branco" transformada numa mousse simplesmente decadente! Uma receita super simples, capaz de ser a estrela de uma festa! Esta mousse é divinal! Cada colherada é de ir aos céus e voltar! Faça esta delícia e sirva em pequenos cálices, coroando cada um com uma fresca folha de hortelã! A hortelã combina na perfeição com o chocolate branco e, como é uma mousse bastante rica, um pequeno cálice torna-se a dose perfeita para servir numa festa ou num cocktail! Saboreie as pequenas coisas doces da vida e... Seja feliz!


Mousse de chocolate branco

INGREDIENTES
200g de chocolate branco de culinária
200ml de natas
1 clara de ovo
folhas de hortelã (para decorar)

PREPARAÇÃO
Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve e deixe amornar. Bata as natas com a clara de ovo até estarem firmes e fofas. Envolva delicadamente com o chocolate derretido e distribua a mousse por cálices. Leve ao frio durante algumas horas ou de preferência, de um dia para o outro. Na hora de servir, decore com folhinhas de hortelã.

quinta-feira, 20 de abril de 2017

A Tasca do Gin - O início de uma parceria!














Hoje, O Tempero dá início a uma parceria entre dois bloguistas com um interesse em comum que se uniram para criar a harmonia entre a boa comida e a boa bebida! A Tasca do Gin é um blog relativamente recente, um cantinho muito bem pensado com tudo o que precisa de saber para criar o seu Gin Tónico perfeito! O que poderão esperar desta parceria?! Pois bem, no início de cada semana, O Tempero da Nesita irá publicar um Gin Tónico original d’ A Tasca, numa rubrica semanal intitulada como: A Tasca do Gin! Consequentemente, A Tasca do Gin, nas suas publicações, irá apresentar sugestões de receitas originais d’ O Tempero da Nesita que combinem com os seus perfect serve, fazendo claro, referência às mesmas! Esta ideia nasce de um exemplo de cumplicidade, amizade e companheirismo, que se vai espelhar nesta parceria que promete ser um sucesso! Já agora, para quem não sabe, o criador d’ A Tasca do Gin é o meu pai! Fica tudo em família, não acham?! Junte-se a nós e torne-se seguidor dos blogs, sigam as páginas do facebook, deixem os vossos comentários e, claro, acompanhem-nos nesta parceria promissora no mundo da blogosfera!


segunda-feira, 17 de abril de 2017

Sumo de Abacaxi com Hortelã e Gengibre


A segunda-feira a seguir ao Domingo de Páscoa... O corpo pede algo fresco e leve para ajudar o organismo a voltar à normalidade! Nada melhor do que um sumo fresco, saboroso e, claro, cheio de coisas boas! Refresca o corpo e a alma...


Sumo de Abacaxi com Hortelã e Gengibre

INGREDIENTES
600g de Abacaxi (sem casca)
1 Polegar de Gengibre fresco
4 Folhas de Hortelã
2 Colheres (chá) de Açúcar mascavado

PARA SERVIR
Folhas de Hortelã
Pedras de Gelo

PREPARAÇÃO
No liquidificador, coloque o abacaxi e o gengibre em pedaços, as folhas de hortelã, o açúcar e 600ml de água. Triture tudo muito bem e verta o sumo num jarro. Junte algumas pedras de gelo e enfeite com folhas de hortelã. Mexa antes de servir.

quarta-feira, 12 de abril de 2017

Arroz de pato


A felicidade está no valor que atribuímos às pequenas coisas do dia-a-dia... Está no amor com que fazemos aquilo que gostamos... Está na dedicação que damos às pessoas que amamos... Pequenas coisas... Grandes pessoas... Momentos especiais! Assim é feita a vida... Repleta de momentos únicos com comida especial feita com carinho para as pessoas que amamos... Boa Páscoa!


Arroz de pato

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 pato em pedaços
1 chouriço de carne regional
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200g de polpa de tomate
750ml de vinho branco
2 canecas de arroz agulha
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO
Disponha os pedaços de pato num tacho e junte o chouriço inteiro, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e cubra com o vinho. Deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire a carne e o chouriço do tacho e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato, retirando peles e ossos, deite numa vasilha e junte metade do chouriço picado. Corte o restante chouriço em rodelas e reserve. Leve o tacho com caldo reservado ao lume e, quando iniciar fervura, adicione o arroz. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal e, se necessário, acrescente água quente para finalizar a cozedura do arroz. Nos últimos minutos, envolva a mistura de carne desfiada com chouriço picado e um punhado de salsa finamente picada. Transfira o preparado para uma assadeira de barro e distribua as rodelas de chouriço sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 10 de abril de 2017

Coelho à padeiro


O coelho no forno é um ótimo assado para ser servido num domingo de Páscoa! Uma receita que faz parte do receituário da cozinha tradicional e da memória de muitos portugueses! É daquele tipo de receitas que fica sempre bem em épocas festivas, sendo sinónimo de família reunida em redor da mesa... Alegria e cumplicidade em torno de boa comida, entre conversas animadas e recordações de quem já não está presente, mas permanece vivo nas nossas memórias! E assim se perspetiva mais um Domingo de Páscoa junto daqueles que mais amamos...


Coelho à padeiro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
1 colher (sopa) de pimentão doce
100ml de vinho branco
800g de batata
2 cebolas
100g de toucinho fumado
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, descasque e corte as batatas e as cebolas em gomos. Deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte um fio generoso de azeite, envolva e reserve. Numa assadeira, espalhe as batatas, as cebolas e os pedaços de coelho. Regue com a marinada e finalize com um fio de azeite. Distribua o toucinho cortado em tirinhas e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 60 minutos. Guarneça com salsa picada e sirva com uma salada mista.

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Pasta alla norma


Uma massa ao estilo da Norma... Um prato clássico da Sicília, popular entre os habitantes da ilha e que faz justiça ao seu sabor simples mas complexo! Acredito que a Norma seja uma simpática e querida avó, ou como se diz com muito carinho em Itália, Nonna, que com certeza cozinhava maravilhas, comida de conforto e todos aqueles pratos típicos italianos que só as nonnas sabem fazer! Os orégãos funcionam muito bem neste prato e o corte da beringela também faz toda a diferença! Uma deliciosa massa que aprendi a fazer com o livro "Jamie Oliver cozinha na Itália"! Não me canso deste livro... de certo modo sinto-me em Itália cada vez que o consulto! Uma delícia...


Pasta alla norma

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 beringela grande
1 colher (chá) de orégãos
4 dentes de alho espremidos
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto
500g de tomate triturado
300g de esparguete
azeite, sal e pimenta preta
manjericão fresco
queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO
Apare as pontas da beringela, mantenha a casca e corte em palitos. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e aloure os pedaços de beringela uniformemente. Junte os orégãos, os alhos e a malagueta laminada. Refresque com o vinagre e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite sobre o molho fervente, envolvendo de imediato. Retire do lume e acrescente um punhado de folhas de manjericão. Guarneça com parmesão ralado no momento e sirva de imediato.

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Tartine de grão com atum



Como é gratificante pegar em ingredientes tão simples sempre presentes na despensa e transformá-los em refeições diferentes, divertidas e com novos sabores e texturas! A magia da cozinha é isto mesmo... Experimentar, inovar e casar sabores comuns que apresentados de forma diferente, criam refeições completas e prazerosas! A ideia foi retirada do programa "Barefoot contensa" da FoodNetwork, um canal fantástico para os amantes da comida!


Tartine de grão com atum

INGREDIENTES (4 TARTINES)
1 talo de aipo
½ cebola roxa
2 cornichons
170g de atum em conserva
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda dijon
250g de grão de bico cozido
4 dentes de alho
2 ramos de aneto
4 fatias de pão rústico
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Pique finamente o aipo, a cebola e os cornichons. Deite numa vasilha e junte o atum, a maionese e a mostarda. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Num processador, coloque o grão, os alhos, os raminhos de aneto e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reduza a puré e reserve. Torre as fatias de pão e regue com um fio de azeite. Distribua o puré de grão seguido do preparado de atum pelas fatias. Guarneça com raminhos de aneto e sirva de imediato.

sábado, 1 de abril de 2017

Pizza 4 queijos com manjericão





Quente, saborosa e macia… Assim é a tradicional Pizza Quatro Queijos! Uma iguaria de sabor delicado, coberta com uma mistura clássica de queijos doces e picantes! Esta pizza é uma das muitas variantes da pizza napolitana, mais popular no norte de Itália, onde a tradição para o queijo é muito forte! Cada região deste país retrata tipos de queijos diferentes nesta pizza, sendo que o gorgonzola é sempre presença obrigatória! No norte de Itália é comum a utilização do ​parmesão em aparas, no centro é servida com uma pitada de pecorino que casa na perfeição com o gorgonzola, e no sul utilizam ricotta para um toque mais suave! Uma coisa é certa, seja qual for a combinação, é importante ter em conta a utilização harmoniosa dos queijos, criando assim uma pizza única que encanta os mais diversos paladares! Na minha pizza, optei por utilizar gorgonzola, parmesão, mozzarella e taleggio ou fontina… Assim, conseguimos uma pizza com sabores explosivos entre o forte e o suave, o doce e o salgado, e claro… Muito cremosa e macia!


Pizza 4 queijos com manjericão

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
molho de tomate (ver receita)
1 queijo mozzarella fresco
100g de queijo taleggio ou fontina
50g de queijo gorgonzola
50g de queijo parmesão
pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO 
 Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho de tomate. Distribua a mozzarella e o taleggio em pedaços, o gorgonzola esfarelado e o parmesão ralado no momento. Finalize com pimenta moída na hora e folhas de manjericão. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno, corte às fatias e sirva de imediato.