quinta-feira, 27 de abril de 2017

Sarrajão no Forno com Batatinhas

Hoje temos um prato simples mas bastante aromático! A essência e frescura da nossa costa num peixe muitas vezes subestimado, mas que pode fazer de uma simples refeição, um saboroso convívio em família! Este assado fica uma verdadeira delícia! Produtos frescos e ervas aromáticas, conjugados num verdadeiro deleite!

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Sarrajão (1,5Kg/2Kg)
1Kg de Batata nova
1 Colher (sopa) de Paprica
2 Ramos de Tomilho
4 Dentes de Alho picados
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Faça 3 ou 4 golpes nos lombos do peixe. Tempere-o com sal e pimenta, unte-o com azeite e disponha-o numa assadeira. Reserve. Descasque as batatas e deite numa vasilha, mantendo-as inteiras. Junte a paprica, as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e regue com um fio generoso de azeite. Envolva bem as batatas no tempero e distribua-as em redor do peixe. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 a 60 minutos. Enquanto isso, deite numa tacinha os alhos e um punhado de salsa picada. Ligue tudo com um fio generoso de azeite e reserve. Retire o assado do forno e regue o peixe com o molho de azeite. Guarneça com algumas folhas de salsa e sirva com uma salada de folhas verdes.


segunda-feira, 24 de abril de 2017

A Tasca do Gin - Sul (Perfect Serve 1)

A essência da Costa Vicentina para dar início a uma promissora parceria com o fantástico blog A Tasca do Gin! No paladar fica o aroma destas terras cheias de encanto...


Sul (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Sul
Zest de Limão
3/4 Flores de Perpétua roxa seca
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão (sem a parte branca), torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe-a pela borda do copo e introduza-a dentro deste, juntamente com as flores de perpétua roxa. Verta o gin e, com a ajuda da colher de bar, rode todo o conteúdo 2 a 3 voltas para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

sábado, 22 de abril de 2017

Chilli de Carne com Chocolate


Sábado à noite é sinónimo de boa comida, boa bebida e boa companhia! Hoje temos cozinha mexicana no seu melhor! Um chilli exótico, enriquecido com o chocolate negro que lhe dá aquele toque final que faltava para ser considerado perfeito... Não se deixem intimidar pela doçura do chocolate e experimentem este prato mexicano que vai conquistar os mais diversos paladares! Entre nachos e boas conversas, entre colheradas de chilli e risadas satisfeitas, passa-se um serão com o que de melhor a vida tem para nos oferecer! Vamos à receita?!


Chilli de Carne com Chocolate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
500g de Feijão encarnado cozido
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colheres (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
½ Colher (chá) de Pimenta caiena
1 Colher (chá) de Cacau em pó
1 Folha de Louro
1 Estrela de Anis
1 Malagueta seca
500g de Tomate triturado
100g de Polpa de tomate
2 Colheres (sopa) de Molho de soja
30g de Chocolate de culinária (70% cacau)
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione os cominhos, o gengibre, a paprica, os coentros em pó, a pimenta caiena, o cacau, as folhas de louro retalhadas, a estrela de anis e a malagueta picada. Tempere com sal e pimenta e refogue mexendo sempre. Adicione o tomate triturado, a polpa de tomate e o molho de soja. Mexa e deixe apurar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. Acrescente o feijão escorrido e o chocolate, envolva e deixe cozinhar mais alguns instantes, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. Salpique com salsa picada e sirva com arroz branco e nachos (ver receita).

sexta-feira, 21 de abril de 2017

Mousse de Chocolate Branco

Chocolate branco... uma verdadeira placa de "ouro branco" transformada numa mousse simplesmente decadente! Uma receita super simples, capaz de ser a estrela de uma festa! Esta mousse é simplesmente divinal! Cada colherada é de ir aos céus e voltar! Faça esta delícia e sirva em pequenos cálices, coroando cada um com uma fresca folha de hortelã! A hortelã combina na perfeição com o chocolate branco e, como é uma mousse bastante rica, um pequeno cálice torna-se a dose perfeita para servir numa festa ou num cocktail! Saboreie as pequenas coisas doces da vida e... seja feliz!


INGREDIENTES
200g de Chocolate branco de culinária
200ml de Natas
1 Clara de Ovo
Folhas de Hortelã

PREPARAÇÃO
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Bata as natas com a clara de ovo até estarem firmes e fofas. Aos poucos, envolva delicadamente o chocolate derretido até obter uma mistura homogénea. Distribua a mousse por pequenos cálices e decore com folhinhas de hortelã. Leve ao frio até à hora de servir.


quinta-feira, 20 de abril de 2017

A Tasca do Gin - O início de uma parceria!














Hoje, O Tempero dá início a uma parceria entre dois bloguistas com um interesse em comum que se uniram para criar a harmonia entre a boa comida e a boa bebida! A Tasca do Gin é um blog relativamente recente, um cantinho muito bem pensado com tudo o que precisa de saber para criar o seu Gin Tónico perfeito! O que poderão esperar desta parceria?! Pois bem, no início de cada semana, O Tempero da Nesita irá publicar um Gin Tónico original d’ A Tasca, numa rubrica semanal intitulada como: A Tasca do Gin! Consequentemente, A Tasca do Gin, nas suas publicações, irá apresentar sugestões de receitas originais d’ O Tempero da Nesita que combinem com os seus perfect serve, fazendo claro, referência às mesmas! Esta ideia nasce de um exemplo de cumplicidade, amizade e companheirismo, que se vai espelhar nesta parceria que promete ser um sucesso! Já agora, para quem não sabe, o criador d’ A Tasca do Gin é o meu pai! Fica tudo em família, não acham?! Junte-se a nós e torne-se seguidor dos blogs, sigam as páginas do facebook, deixem os vossos comentários e, claro, acompanhem-nos nesta parceria promissora no mundo da blogosfera!


segunda-feira, 17 de abril de 2017

Sumo de Abacaxi com Hortelã e Gengibre

A segunda-feira a seguir ao Domingo de Páscoa... O corpo pede algo fresco e leve para ajudar o organismo a voltar à normalidade! Nada melhor do que um sumo fresco, saboroso e, claro, cheio de coisas boas! Refresca o corpo e a alma...


INGREDIENTES
600g de Abacaxi (sem casca)
1 Polegar de Gengibre fresco
4 Folhas de Hortelã
2 Colheres (chá) de Açúcar mascavado

PARA SERVIR
Folhas de Hortelã
Pedras de Gelo

PREPARAÇÃO
No liquidificador, coloque o abacaxi e o gengibre em pedaços, as folhas de hortelã, o açúcar e 600ml de água. Triture tudo muito bem e verta o sumo num jarro. Junte algumas pedras de gelo e enfeite com folhas de hortelã. Mexa antes de servir.

quarta-feira, 12 de abril de 2017

Arroz de Pato

A felicidade está no valor que atribuímos às pequenas coisas do dia-a-dia... Está no amor com que fazemos aquilo que gostamos... Está na dedicação que damos às pessoas que amamos... Pequenas coisas... Grandes pessoas... Momentos especiais! Assim é feita a vida... repleta de momentos únicos com comida especial feita com carinho para as pessoas que amamos... Boa Páscoa!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Pato em pedaços (com miúdos)
2 Cebolas picadas
6 Dentes de Alho picados
500ml de Vinho branco
1 Chouriço de carne regional
2 Canecas de Arroz agulha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne, os miúdos, o chouriço inteiro, o vinho e tempere com sal e pimenta. Cubra com 500ml de água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire a carne e o chouriço do tacho e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato, retirando peles e ossos, pique os miúdos e corte metade do chouriço em rodelas e a outra metade em pequenos cubos. No mesmo tacho, coloque 4 canecas do caldo reservado e leve ao lume. Quando iniciar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Envolva o arroz com a carne desfiada, os miúdos picados, o chouriço em cubos e um punhado de salsa picada. Transfira o preparado para uma assadeira, alise a superfície com as costas de uma colher e distribua as rodelas de chouriço. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva com rodelas de laranja.

segunda-feira, 10 de abril de 2017

Coelho à Padeiro

O coelho no forno é um ótimo assado para ser servido num domingo de Páscoa! Uma receita que faz parte do receituário da cozinha tradicional e da memória de muitos portugueses! É daquele tipo de receitas que fica sempre bem em épocas festivas, sendo sinónimo de família reunida em redor da mesa... Alegria e cumplicidade em torno de boa comida, entre conversas animadas e recordações de quem já não está presente, mas permanece vivo nas nossas memórias! E assim se perspetiva mais um Domingo de Páscoa junto daqueles que mais amamos...


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Coelho em pedaços
6 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
1 Haste de Alecrim
1 Colher (sopa) de Pimentão doce
100ml de Vinho branco
800g de Batata
2 Cebolas
100g de Toucinho fumado
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro retalhadas, as folhinhas de alecrim picadas, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta e envolva. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, descasque e corte as batatas e as cebolas em gomos. Deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Junte um fio generoso de azeite, envolva e reserve. Numa assadeira, espalhe as batatas, as cebolas e os pedaços de coelho. Regue com a marinada e finalize com um fio de azeite. Distribua o toucinho previamente cortado em tirinhas e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 60 minutos. Salpique com salsa picada e sirva com uma salada mista.

sexta-feira, 7 de abril de 2017

Tábua de Enchidos e Queijos à Espanhola

Ideias para a Páscoa... Uma mesa repleta de petiscos e coisas boas, uma mesa para receber amigos e família, comida que faz e torna as pessoas felizes e bem dispostas! A sugestão de hoje é algo simples mas diferente, para alegrar a mesa e satisfazer o paladar! Um casamento da sabores perfeito onde o segredo é apenas um: a qualidade dos ingredientes!


INGREDIENTES
Queijo amanteigado
Queijo manchego
Presunto
Lombo fumado
Salame
Chourição
Marmelada
Doce de abóbora
Mel
Azeitonas galegas

PREPARAÇÃO
Corte uma tampa ao queijo amanteigado e disponha-o numa tábua rústica. Em redor do queijo distribua algumas fatias de presunto, lombo fumado, salame, chourição e queijo manchego. Coloque também pequenas tacinhas com marmelada, doce de abóbora, mel e azeitonas. Sirva a tábua numa mesa de entradas e petiscos com um bom pão fresco e tostinhas a acompanhar.

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Pasta alla Norma

Uma massa ao estilo da Norma... Um prato clássico da Sicília, popular entre os habitantes da ilha e que faz justiça ao seu sabor simples mas complexo! Acredito que a Norma seja uma simpática e querida avó, ou como se diz com muito carinho em Itália, Nonna, que com certeza cozinhava maravilhas, comida de conforto e todos aqueles pratos típicos italianos que só as nonnas sabem fazer! Os orégãos funcionam muito bem neste prato e o corte da beringela também faz toda a diferença! Uma deliciosa massa que aprendi a fazer com o livro "Jamie Oliver cozinha na Itália"! Não me canso deste livro... de certo modo sinto-me em Itália cada vez que o consulto! Uma delícia...


INGREDIENTES (2 PESSOAS)
1 Beringela grande
250g de Esparguete
2 Dentes de Alho ralados
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Malagueta seca
Vinagre
500g de Tomate triturado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco
Queijo parmesão

PREPARAÇÃO
Mantenha a casca da beringela, apare as pontas e corte-a em quartos no sentido do comprimento. Depois, corte os quartos ao comprido em bocados do tamanho de dedos. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e aloure a beringela uniformemente. Polvilhe com os orégãos e vá virando os pedaços com frequência até dourarem. Junte mais um fio de azeite, os alhos, a malagueta picada e alguns talos de manjericão também picados. Refresque com algumas gotas de vinagre e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o molho fervente. Acrescente um punhado de folhas de manjericão e envolva tudo muito bem. Divida a massa pelos pratos, guarneça com folhas de manjericão e rale o queijo diretamente sobre a massa. Sirva de imediato.

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Tostas Belgas de Grão com Atum

Como é gratificante pegar em ingredientes tão simples sempre presentes na despensa e transformá-los em refeições diferentes, divertidas e com novos sabores e texturas! A magia da cozinha é isto mesmo... experimentar, inovar e casar sabores comuns que apresentados de forma diferente, criam refeições completas e prazerosas! A ideia foi retirada do programa "Barefoot Contensa" da FoodNetwork, um canal fantástico para os amantes da comida!


INGREDIENTES (4 TOSTAS)
4 Fatias de Pão Rústico
170g de Atum em azeite
1 Talo de Aipo
½ Cebola roxa
2 Cornichons
2 Colheres (sopa) de Maionese
1 Colher (chá) de Mostarda dijon
Sumo de Limão
250g de Grão de bico cozido
4 Dentes de Alho
2 Ramos de Aneto
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Pique finamente o aipo, a cebola e os cornichons. Deite tudo numa vasilha e junte o atum bem escorrido, a maionese, a mostarda e sumo de limão a gosto. Tempere com sal e pimenta e envolva bem os ingredientes. Reserve. Num robô de cozinha, coloque o grão previamente escorrido, os alhos e os raminhos de aneto. Adicione um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e triture até obter uma pasta homogénea. Reserve. Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Retire do forno e barre de imediato as torradas com uma boa camada de pasta de grão. Cubra generosamente com o preparado de atum e guarneça com raminhos de aneto. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

sábado, 1 de abril de 2017

Pizza Quatro Queijos com Manjericão





Quente, saborosa e macia… Assim é a tradicional Pizza Quatro Queijos! Uma iguaria de sabor delicado, coberta com uma mistura clássica de queijos doces e picantes! Esta pizza é uma das muitas variantes da pizza napolitana, mais popular no norte de Itália, onde a tradição para o queijo é muito forte! Cada região deste país retrata tipos de queijos diferentes nesta pizza, sendo que o gorgonzola é sempre presença obrigatória! No norte de Itália é comum a utilização do ​parmesão em aparas, no centro é servida com uma pitada de pecorino que casa na perfeição com o gorgonzola, e no sul utilizam ricotta para um toque mais suave! Uma coisa é certa, seja qual for a combinação, é importante ter em conta a utilização harmoniosa dos queijos, criando assim uma pizza única que encanta os mais diversos paladares! Na minha pizza, optei por utilizar gorgonzola, parmesão, mozzarella e taleggio ou fontina… Assim, conseguimos uma pizza com sabores explosivos entre o forte e o suave, o doce e o salgado, e claro… muito cremosa e macia!


Pizza Quatro Queijos com Manjericão

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE) 
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
1 Queijo mozzarella fresco
100g de Queijo taleggio ou fontina
50g de Queijo gorgonzola
50g de Queijo parmesão
Manjericão fresco
Pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Distribua uniformemente a mozzarella e o taleggio em pedaços, o gorgonzola esfarelado e o parmesão acabado de ralar. Espalhe algumas folhas de manjericão e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.