Caril de Corvina com Leite de Coco

Peixe fresco e uma combinação vencedora de especiarias! Assim foi o resultado de mais um caril preparado cá por casa! Um verdadeiro manjar para os apreciadores de pratos de caril com sabores fortes e marcantes! Fica a receita para quem sabe, fazer as delícias no próximo fim-de-semana!

Caril de Corvina com Leite de Coco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de corvina
2 colheres (chá) de sementes de mostarda preta
2 colheres (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 lima
400ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em tranches e reserve. Deite as sementes de mostarda, o caril e a cúrcuma num tacho e leve ao lume. Deixe aquecer e junte o óleo de palma. Mexa e adicione a cebola, os alhos, a malagueta laminada, 2 cascas de lima e sumo de lima a gosto. Deixe refogar em lume brando. Acrescente o leite de coco, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha o peixe no molho e mantenha tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a lascar. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Festival do Polvo 2019 | Polvo à Crioula

"Deixe-se envolver pelos sabores e aromas desta iniciativa... E bom apetite!"

Este é o convite que a Zambujeira do Mar nos fez para mais um ano de Festival do Polvo que decorreu nos passados dias 20, 21 e 22 de setembro! Uma festa em terras do litoral alentejano que celebra O Melhor Polvo do Mundo aliado às mais diversas formas de o confecionar!

E é neste espírito que a Zambujeira abraça esta iniciativa, sendo possível experimentar várias confeções de polvo nos espaços e estabelecimentos aderentes e assistir a showcookings diários que dão a conhecer novas formas de confecionar "o nosso" polvo da rocha!

Mais uma vez tive o prazer de ser convidada a dinamizar um showcooking em que o polvo seria o protagonista e o rei da festa! Com a presença do meu grande amigo Chef Vítor Esteves, tivemos a oportunidade de, lado a lado, partilhar conhecimento e amor pela cozinha!

No sábado, apesar da chuva marcar esta tarde de festa, brilhou o Chilli de Polvo com Coentros Frescos do Chef Vítor! Um prato com raízes sul-americanas marcado pelo sabor dos pimentos, do feijão e dos cominhos, que o tornam tão único e especial!

No domingo, já com raios de sol e muito calor, a estrela foi o meu Polvo à Crioula com arroz basmati e farofa de dendê! Um prato que mereceu muitos elogios por parte daqueles que tiveram a oportunidade de partilhar connosco o momento da degustação! Um prato com influências afro-brasileiras que conquistou o paladar do público! Que alegria me dá poder confecionar com ingredientes tão genuínos...

Desde 2015 que tenho sido presença assídua nesta festividade... Muita coisa mudou deste o meu primeiro showcooking... Mas a emoção de cozinhar em plena Rua Miramar continua acesa... E o prazer de levar, ano após ano, novas receitas com este que é O Melhor Polvo do Mundo, enche-me o coração para continuar a trabalhar mais e melhor, promovendo sempre a qualidade dos produtos da terra!

Polvo à Crioula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA A CONFEÇÃO
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de cúrcuma
1 lima
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o polvo num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra e corte o polvo em pedaços. Reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, o pimento picado e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a cúrcuma e 2 cascas de lima. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o leite de coco e espere iniciar fervura. Adicione então os pedaços de polvo e mantenha em lume brando mais alguns minutos. Finalize com algumas gotas de lima e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e farofa de dendê (ver receita).

Até para o ano Zambujeira!

Nachos com Abacate e Salmão Fumado

O melhor petisco para preparar neste início de semana repleto de sol e calor, só podia ser algo fresco e cheio de sabor, rápido de preparar e uma delícia para partilhar! Poderia a semana começar melhor?!

Nachos com Abacate e Salmão Fumado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
½ Cebola
1 Dente de Alho
1 Punhado de Coentros
2 Abacates maduros
1 Lima
Nachos
200g de Salmão fumado
Azeite, Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pique finamente a cebola, o alho e os coentros e deite numa vasilha. Retire a polpa aos abacates e esmague grosseiramente com um garfo. Deite na vasilha juntamente com os restantes ingredientes e regue de imediato com sumo de lima. Adicione um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve no frio. Na hora de servir, leve à mesa uma cesta com nachos, a pasta de abacate, o salmão cortado em tiras e o moinho de pimenta preta. Coloque uma colherada de abacate sobre um nacho seguida de uma tira de salmão fumado. Polvilhe com pimenta moída na hora, guarneça com folhas de coentros e sirva de imediato.

Salada de Carne Assada com Frutos Secos

E cá estamos nós... Em 2019! Mais um ano que passa e mais um ano que abraçamos com o coração cheio de fé e esperança! Depois da época festiva há a necessidade de voltar à rotina e retornar ao equilíbrio alimentar! Normalmente esta necessidade espelha-se em refeições mais leves em forma de saladas e sopas que, pela sua versatilidade fazem as maravilhas de qualquer refeição em família! E é nesse sentido que hoje trago uma salada muito especial! Confesso que tinha esta receita apontada à imenso tempo à espera da sua oportunidade para ser posta à prova! O que posso dizer?! Mais uma receita de Jamie Oliver que me deixa completamente rendida à fantástica conjugação de sabores!  Uma salada que ainda cheira a Natal... Uma salada que supera o conceito das saladas e que faz as pupilas gustativas vibrarem em cada garfada!

Salada de Carne Assada com Frutos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
400g de carne assada
1 punhado de frutos secos (caju e amêndoa)
1 punhado de arandos secos
1 colher (sopa) de garam masala
1 colher (chá) de mel
azeite

TEMPERO
1 clementina
1 lima
1 romã
2 colheres (sopa) de molho de soja
½ cebola roxa
1 colher (chá) de óleo de sésamo
1 polegar de gengibre fresco
azeite

SALADA
2 punhados de folhas de alface roxa
1 punhado de folhas de rúcula
1 punhado de folhas de agrião
1 punhado de folhas de coentros e salsa

PREPARAÇÃO

Desfie grosseiramente a carne e deite numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume e junte os cajus, as amêndoas, os arandos e o garam masala. Salteie por alguns instantes até a carne e os frutos secos ganharem cor. Finalize com o mel, envolva e retire do lume. Reserve. Para o tempero, esprema para uma vasilha o sumo da clementina, da lima e de metade da romã. Adicione o molho de soja, a cebola finamente laminada, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e um fio generoso de azeite. Misture e reserve. Numa travessa, disponha as folhas para a salada e regue com o tempero reservado. Junte o preparado de carne e envolva tudo muito bem. Finalize com os bagos da restante romã e sirva de imediato.

Copinhos Tropicais com Calda de Maracujá

Esta semana começa com um toque de doçura n' O Tempero! Sabores tropicais que nos trazem cada vez mais saudades do verão e dos dias quentes de praia! Uma sobremesa muito agradável e visualmente cativante! Eu adoro fruta tropical e tenho um especial fascínio pelo sabor doce e ácido do maracujá! É uma fruta sem igual e com um aroma único e inconfundível que funciona muito bem em sobremesas refrescantes! Um destes dias lembrei-me em preparar estes copinhos cheios de cor e sabor! Ficaram deliciosos!

Copinhos Tropicais com Calda de Maracujá

INGREDIENTES
1 Saqueta de Gelatina de papaia
500g de Iogurte grego natural
1 Lata Leite condensado
Sumo de 1 Lima
4 Maracujás
2 Colheres (chá) de Açúcar mascavado

PREPARAÇÃO

Prepare a gelatina conforme as indicações da embalagem. Coloque 6 copinhos inclinados em formas de queques. Verta a gelatina para os copos e coloque cuidadosamente no frio até solidificar. Entretanto, prepare o creme de lima. Numa vasilha misture o iogurte com o leite condensado. Adicione gradualmente o sumo da lima, mexendo até o preparado adquirir uma textura mais espessa. Reserve no frio. Para a calda de maracujá, retire a polpa dos maracujás e deite num tacho. Junte o açúcar e leve a lume brando, mexendo sempre até iniciar fervura. Reserve e deixe arrefecer por completo. Retire as gelatinas do frio, acabe de encher os copinhos com o creme de lima e distribua a calda de maracujá. Leve novamente ao frio até à hora de servir.

Caril Picante de Gambas

Desde sempre que os sabores indianos me atraem e fascinam! A complexidade de sabores, o aroma apelativo das especiarias, a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias... Na Índia a culinária é mais que uma necessidade, é uma arte e um ato de devoção! Eu acho isso fascinante! Hoje, com este fantástico caril de gambas inspirado em tudo o que a culinária indiana já me ensinou, faço uma fascinante viagem pelos segredos e mistérios desta cozinha de aromas e sabores! Deixe-se encantar...

Caril Picante de Gambas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1kg de gambas

1 cebola picada 

4 dentes de alho picados

1 malagueta vermelha

1 polegar de gengibre fresco

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (chá) de sementes de coentros em pó

1 colher (chá) de cúrcuma

1 colher (chá) de feno grego

1 colher (chá) de cominhos

400g de tomate pelado

200ml de leite de coco 

1 colher (chá) de garam masala

sal e pimenta preta

óleo de sésamo

coentros

1 lima

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue a cebola, os alhos e a malagueta picada. Junte o gengibre fresco ralado, o gengibre em pó, os coentros em pó, a cúrcuma, o feno grego e os cominhos. Refogue em lume brando, mexendo sempre. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Acrescente as gambas inteiras e envolva delicadamente. Deite o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando até as gambas estarem cozinhadas e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, polvilhe o caril com o garam masala e mantenha o tacho tapado. Finalize com algumas gotas de lima e guarneça com um punhado de folhas de coentros. Sirva com arroz basmati com sultanas e alguns gomos de lima.

Caril de Ovos

A cozinha indiana é uma meditação gastronómica que combina diversos sabores, aromas, cores e texturas que despertam os nossos sentidos! Um verdadeiro equilíbrio entre sabor e sentido que mistura diferentes ervas, sementes e flores, despertando assim o nosso paladar para algo único e inesquecível! O aroma da Índia é cativante e exemplo disso é este clássico indiano que vos trago hoje! Uma verdadeira descoberta de novos sabores... de outros sabores...

Caril de Ovos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
6 ovos
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
½ colher (chá) de sementes de cominhos
½ colher (chá) de sementes de mostarda
½ colher (chá) de feno grego
6 folhas de caril
1 cebola picada
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de caril em pó
200ml de leite de coco
1 lima
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coza os ovos e deixe arrefecer em água fria. Descasque e corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Reserve. Deite o óleo num tacho e junte as sementes de cominhos e de mostarda, o feno grego e as folhas de caril. Leve a lume brando e mexa até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Junte a cebola e a malagueta laminada e deixe refogar. Adicione os tomates picados, a cúrcuma e o caril em pó. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o leite de coco e espere iniciar fervura. Disponha os ovos no molho e mantenha em lume brando mais alguns instantes. Finalize com sumo de lima a gosto e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e parathas.

Arroz de Coco e Lima

Um lindo e aromático arroz para acompanhar pratos exóticos! Casa na perfeição com uma perfumada moqueca, com os apimentados pratos indianos e até para acompanhar e tornar especial um guisado de carne ou peixe! Este arroz é um mimo para servir numa mesa repleta de pratos perfumados e aromáticos! Sim, porque um simples arroz também pode ser a estrela da festa!

Arroz de Coco e Lima

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 caneca de leite de coco
1 caneca de arroz basmati
sal
1 lima

PREPARAÇÃO

Deite num tacho o leite de coco, uma caneca de água, o arroz e uma casca de lima. Tempere com sal, leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. No último minuto, esprema o sumo da lima diretamente sobre o arroz e mexa com um garfo. Retire do lume e sirva de seguida.

Pico de Gallo

Um maravilhoso molho mexicano para colorir e alegrar a mesa! Este molho, que faz lembrar uma salada sofisticada, é óptimo para refrescar o palato e acompanhar pratos de sabor forte e picante vindos do México! Exemplo disso é o maravilhoso Chilli (ver receita) que podem encontrar no blog e que casa na perfeição com este molho! Não deixem de experimentar coisas novas e arrojadas! Afinal, só se vive uma vez!


Pico de Gallo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Tomates
1 Cebola roxa
2 Dentes de Alho
1 Malagueta vermelha
1 Punhado de Coentros
1 Lima
Azeite, Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Retire as sementes ao tomate e corte em pequenos cubos. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos, a malagueta e os coentros finamente picados. Adicione um fio generoso de azeite, sumo e raspa de lima a gosto e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve no frio até à hora de servir. Acompanhe com nachos (ver receita) ou tacos.

Sopa de Tomate Mexicana com Nachos

Uma sopa muito especial para acabar a semana em beleza! A maravilhosa sopa de tomate mexicana do Jamie! Muito saborosa, cremosa, reconfortante e com o toque crocante dos nachos com queijo e malagueta! Uma refeição divertida e nutritiva, cheia de cor e sabor! Olhem só estas cores...

Sopa de Tomate Mexicana com Nachos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 cebolos laminados
4 dentes de alho esmagados
800g de tomate maduro
2 pimentos vermelhos assados
30g de arroz basmati
sumo de lima
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

NACHOS COM QUEIJO
Nachos (ver receita)
queijo cheddar
malaguetas vermelhas

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue os cebolos, os alhos e os caules dos coentros picados. Junte os tomates e os pimentos em pedaços, o arroz, cubra com 600ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio e finalize com algumas gotas de sumo de lima. Entretanto, espalhe os nachos numa assadeira e polvilhe com o queijo acabado de ralar. Salpique com malaguetas picadas e leve ao forno pré-aquecido a 200º por alguns instantes, até o queijo derreter e dourar. Guarneça a sopa com as folhas de coentros e sirva com os nachos.

Moqueca de Peixe com Camarão

E que tal uma moqueca de peixe?! Todo o sabor do mar, a frescura dos vegetais e a cremosidade do coco... é uma boa ideia para uma refeição em família não acham?!

Moqueca de Peixe com Camarão

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de peixe branco fresco (corvina, tamboril, robalo, dourada, pargo, pescada)

400g de miolo de camarão graúdo
sumo de lima
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
400ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em tranches e coloque numa vasilha juntamente com os camarões. Regue com sumo de lima a gosto e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, o pimento picado e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Adicione o leite de coco, envolva e espere iniciar fervura. Disponha o peixe no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a lascar. Nos últimos minutos, acrescente os camarões. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz de coco e lima (ver receita) e farofa de dendê (ver receita).

Guacamole

Tenho estado algum tempo ausente! Estive completamente atarefada com os preparativos do 3.º aniversário da minha filhota! Mas hoje trago-vos algo conhecido por todos e, como o calor aperta, acho que esta iguaria mexicana é perfeita para uma entrada de verão! Refrescante, saudável e muito nutritivo, este guacamole é uma verdadeira delícia! Nachos, uma cerveja gelada e boa companhia...

Guacamole

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Tomate
½ Cebola
1 Dente de Alho
1 Malagueta vermelha
1 Punhado de Coentros
2 Abacates maduros
1 Lima
Azeite, Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Retire as sementes ao tomate e corte em pequenos cubos. Deite numa vasilha e junte a cebola, o alho, a malagueta e os coentros finamente picados. Retire a polpa aos abacates e esmague grosseiramente com um garfo. Deite na vasilha juntamente com os restantes ingredientes e regue de imediato com sumo de lima. Adicione um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve no frio até à hora de servir. Acompanhe com nachos (ver receita) ou tostinhas. 

Mousse de Lima

Hoje trago-vos a sobremesa perfeita para os dias quentes de praia! Uma sugestão bem fresca da 24Kitchen que foi bem aprovada cá em casa! Esta mousse tão simples de preparar cheira a verão, sabe a verão e respira verão! Haverá algo melhor?!

Mousse de Lima

INGREDIENTES
500g de Iogurte grego natural
1 Lata de Leite condensado
Sumo de 3 Limas
Raspa de Lima (para decorar)

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, misture o iogurte com o leite condensado. Adicione gradualmente o sumo das limas, mexendo até o preparado adquirir uma textura mais espessa. Distribua o preparado por tacinhas e leve ao frio durante algumas horas. Na hora de servir decore com raspas de lima.