domingo, 30 de novembro de 2014

Caril de Peru com Amêndoas Tostadas


Mais uma receitinha de caril para o arquivo do blog! Eu adoro caril e adoro experimentar as várias combinações de especiarias para criar um bom caril! De qualquer das formas, sendo um caril mais intenso ou mais suave, o que interessa é que seja bem confeccionado e que tenha aquele gosto típico de comida indiana que simplesmente adoro! Por isso, para os amantes de caril tal como eu, aqui fica mais uma bela sugestão, desta vez a combinar com o crocante das amêndoas!


Caril de Peru com Amêndoas Tostadas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de Peito de Peru
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400ml de Leite de coco
2 Colheres (sopa) de Caril em pó
½ Colher (chá) de Cúrcuma
½ Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (sopa) de Vinagre
100g de Polpa de tomate
3 Paus de Canela
1 Punhado de Amêndoas laminadas
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne e deixe ganhar cor, mexendo frequentemente. À parte, dissolva o caril no vinagre até obter uma pasta homogénea. Acrescente a polpa de tomate, a cúrcuma e o gengibre. Envolva e reserve. Junte os paus de canela à carne, a pasta de caril reservada e o leite de coco. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar tenra e o molho apurado. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira quente por alguns instantes. Polvilhe o caril com as amêndoas tostadas e sirva com arroz basmati ou pão naan.

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

A Mesa dos Portugueses 2014

E assim acaba mais uma bela aventura culinária no maior concurso de receitas a nível nacional que é A Mesa dos Portugueses! Uma experiência única que vale bem a pena! Este ano consegui um belíssimo lugar na lista dos 12 finalistas, o que é sempre motivo de muito orgulho! O meu Polvo com Batata Doce encantou o júri e proporcionou-me uma maravilhosa ida ao programa "Agora Nós" da RTP, para confeccionar a receita ao vivo, no passado dia 28 de Outubro! Agradeço desde já ao Chefe Vítor Esteves que me acompanhou nesta experiência única, pela sua ajuda, profissionalismo e simpatia! Para quem não teve oportunidade de ver a rubrica aqui fica o link (Parte 3 - Minuto 12 e Minuto 39)!
 

Agradeço a toda a equipa d'A Mesa dos Portugueses pela atenção, carinho e organização demonstrados! Agradeço a todos os amigos e familiares que me acompanharam nesta aventura culinária e que deram todo o seu apoio! Sem eles nada disto seria possível!
 

É encantador a atenção que é dada a este concurso pelo Correio da Manhã que nunca deixou de anunciar em primeira mão todas as novidades!
 
 
A aventura terminou com uma excelente gala onde foram confecionadas as 5 receitas finalistas para um grupo de 140 convidados (entre eles os 12 finalistas apurados), que votaram no seu prato favorito e assim foi eleito o Pudim do Abade de Priscos de Miguel Oliveira como a Melhor Receita de Portugal!
Uma noite linda, com uma excelente recepção no Hotel Marriot em Lisboa, onde tive a oportunidade de conhecer e fazer amizade com os restantes finalistas! Estamos todos de parabéns e com a promessa de que "Para o ano há mais!".

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Pastéis com Diabo Dentro

Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam directamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!


MASSA
1Kg de Batata doce
600g de Farinha de milho

RECHEIO
250g de Atum em azeite
1 Colher (sopa) de Óleo de palma
1 Cebola laminada
2 Dentes de Alho picados
6 Malaguetas secas
100g de Polpa de tomate
Sal e Vinagre

MASSA
Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a massa fique muito seca. Forme uma bola com a massa e reserve.

RECHEIO
Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas picadas, a polpa de tomate, tempere com uma pitada de sal, borrife generosamente com vinagre e deixe apurar alguns instantes. Retire do lume e deixe arrefecer. 

MONTAGEM
Retire uma bolinha de massa e espalme-a sobre um pano bem molhado e espremido, formando um círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio e aperte bem os bordos. Repita o processo para os restantes pastéis. No final, frite-os em óleo bem quente.



sábado, 22 de novembro de 2014

Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate


Boa noite! Mais uma receita reconfortante para mais uma noite chuvosa! Nada melhor do que um excelente prato de massa, carne e molho para aconchegar corpo e alma! Espero que gostem e experimentem fazer esta bela sugestão da nossa querida Nigella!


Macarrão com Almôndegas em Molho Cremoso de Tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Carne de novilho picada
250g de Carne de porco picada
3 Colheres (sopa) de Sêmola de milho
2 Dentes de Alho ralados
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Ovo
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
200g de Polpa de tomate
1 Colher (sopa) de Açúcar
1 Chávena (chá) de Leite
400g de Penne
Azeite, Sal e Pimenta preta
Raspas de Queijo parmesão

PREPARAÇÃO 
Coloque as carnes numa vasilha e junte a sêmola de milho, os alhos, o parmesão, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta e envolva bem os ingredientes. Molde pequenas almôndegas e reserve. Aloure a cebola num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Adicione o leite e triture com a varinha mágica até obter um molho cremoso. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia e o molho apurado. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre as almôndegas ainda ao lume. Acrescente um punhado de folhas de manjericão, envolva e retire do lume. Na hora de servir, guarneça com raspas de parmesão.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Caril ao Estilo do Srilanka


Já não é segredo para ninguém que eu adoro caril, adoro especiarias e adoro estufados bem condimentados! Quando podemos combinar os 3 num só prato melhor ainda! Assim sendo, quando vi esta sugestão de caril não hesitei em experimentar e o resultado é o que está à vista: uma verdadeira maravilha! Lembrei-me de substituir a batata normal pela nossa batata doce e o contraste de sabores é espectacular! Toca a experimentar e a comprovar o que estou a dizer, não se vão arrepender!


Caril ao Estilo do Srilanka

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de Borrego (sem osso)
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim 
2 Cebolas picadas
1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 Malaguetas vermelhas
1 Colher (chá) de Cúrcuma
2 Colheres (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de Funcho
6 Vagens de Cardamomo
2 Paus de Canela
400g de Tomate pelado
2 Batatas doces
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Deite o óleo num tacho e aloure a carne uniformemente. Entretanto, coloque no liquidificador as cebolas, a pasta de alho e gengibre, as malaguetas, a cúrcuma, os coentros em pó, os cominhos, as sementes de funcho, as vagens de cardamomo, os paus de canela e os tomates. Triture até obter uma pasta de caril homogénea e verta a mistura no tacho. Envolva e espere iniciar fervura. Junte as batatas doces cortadas em cubos e cozinhe tapado em lume brando, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e achar de manga.

sábado, 15 de novembro de 2014

Lasanha de Beringela ao Molho de Tomate

Mais uma receita italiana... mais uma receita de massa... e mais uma receita com queijo! A melhor combinação para uma refeição feliz! Desta vez, uma receita vegetariana para reconfortar estes dias mais frescos! Delícia delícia delícia!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Beringelas grandes
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1Kg de Tomate maduro
2 Colheres (chá) de Orégãos
Queijo parmesão ralado
250g de Massa fresca para lasanha
200g de Queijo mozzarella ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Elimine as pontas das beringelas e corte-as em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Salpique as rodelas com sal e coloque-as num coador. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Depois disso, passe as rodelas por água corrente e escorra muito bem. Regue o fundo de uma frigideira com um fio de azeite e aloure as rodelas de beringela de ambos os lados até dourarem. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, os orégãos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Escolha uma assadeira de vidro ligeiramente maior que as placas de massa e cubra o fundo com algumas colheradas de molho de tomate. Disponha uma folha de massa, seguida de uma camada de rodelas de beringela. Polvilhe generosamente com parmesão ralado, volte a colocar outra folha de massa e repita as camadas até acabarem os ingredientes. Por fim, cubra toda a lasanha com o restante molho de tomate e polvilhe com a mozzarella ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Deixe repousar alguns minutos antes de servir. Guarneça com folhas de manjericão e acompanhe com uma salada de folhas verdes.



segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Pizza de Cavala com Molho Pesto





Para dar as boas vindas ao frio e à chuva, aqui fica uma receita para saborear numa noite fria em família! Vamos pôr as mãos na massa e fazer uma verdadeira pizza italiana! Tutti a tavola a mangiare!


Pizza de Cavala com Molho Pesto

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Pesto alla Genovese (ver receita)
½ Cebola
1 Tomate
1 Queijo mozzarella fresca
90g de Filetes de cavala em azeite
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com molho pesto. Distribua a cebola laminada, o tomate cortado em rodelas, a mozzarella em pedaços e os filetes de cavala em lascas. Polvilhe com os orégãos e finalize com pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.