domingo, 30 de novembro de 2014

Caril de peru com amêndoas tostadas


Mais uma receitinha de caril para o arquivo do blog! Eu adoro caril e adoro experimentar as várias combinações de especiarias para criar um bom caril! De qualquer das formas, sendo um caril mais intenso ou mais suave, o que interessa é que seja bem confeccionado e que tenha aquele gosto típico de comida indiana que simplesmente adoro! Por isso, para os amantes de caril tal como eu, aqui fica mais uma bela sugestão, desta vez a combinar com o crocante das amêndoas!


Caril de peru com amêndoas tostadas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de peru
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (sopa) de vinagre
100g de polpa de tomate
½ colher (chá) de cúrcuma
½ colher (chá) de gengibre em pó
2 paus de canela
400ml de leite de coco
2 punhados de amêndoas laminadas
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a carne, envolva no refogado e deixe ganhar cor. À parte, dissolva o caril no vinagre até obter uma pasta homogénea. Acrescente a polpa de tomate, a cúrcuma e o gengibre. Envolva e reserve. Junte os paus de canela à carne, a pasta de caril e o leite de coco. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Retire o caril do lume e guarneça com as amêndoas e folhas de coentros. Sirva com arroz basmati e pão naan.

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

A Mesa dos Portugueses 2014


E assim acaba mais uma bela aventura culinária no maior concurso de receitas a nível nacional que é A Mesa dos Portugueses! Uma experiência única que vale bem a pena! Este ano consegui um belíssimo lugar na lista dos 12 finalistas, o que é sempre motivo de muito orgulho! O meu Polvo com Batata Doce encantou o júri e proporcionou-me uma maravilhosa ida ao programa "Agora Nós" da RTP, para confeccionar a receita ao vivo, no passado dia 28 de Outubro! Agradeço desde já ao Chefe Vítor Esteves que me acompanhou nesta experiência única, pela sua ajuda, profissionalismo e simpatia! Para quem não teve oportunidade de ver a rubrica aqui fica o link (Parte 3 - Minuto 12 e Minuto 39)!

Agradeço a toda a equipa d'A Mesa dos Portugueses pela atenção, carinho e organização demonstrados! Agradeço a todos os amigos e familiares que me acompanharam nesta aventura culinária e que deram todo o seu apoio! Sem eles nada disto seria possível!
 

É encantador a atenção que é dada a este concurso pelo Correio da Manhã que nunca deixou de anunciar em primeira mão todas as novidades!
 
 
A aventura terminou com uma excelente gala onde foram confecionadas as 5 receitas finalistas para um grupo de 140 convidados (entre eles os 12 finalistas apurados), que votaram no seu prato favorito e assim foi eleito o Pudim do Abade de Priscos de Miguel Oliveira como a Melhor Receita de Portugal!
Uma noite linda, com uma excelente recepção no Hotel Marriot em Lisboa, onde tive a oportunidade de conhecer e fazer amizade com os restantes finalistas! Estamos todos de parabéns e com a promessa de que "Para o ano há mais!".

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Pastéis com diabo dentro



Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam diretamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!


Pastéis com diabo dentro

MASSA
1kg de batata doce
600g de farinha de milho

RECHEIO
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
2 dentes de alho picados
250g de atum em conserva
2 malaguetas vermelhas
100g de polpa de tomate
sal e vinagre

PREPARAÇÃO
Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa seca e homogénea, que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se for necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a mistura comece a secar. Forme uma bola com a massa, reserve e prepare o recheio. Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas laminadas e a polpa de tomate. Tempere com sal, junte um pouco de vinagre e deixe apurar. Retire do lume e deixe arrefecer. Retire uma porção de massa e espalme sobre um pano molhado e espremido, dando leves pancadinhas com a mão até obter uma base fina em forma de círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio com a ajuda do pano e sele bem os rebordos. Repita o processo para os restantes pastéis. Frite de seguida em óleo bem quente.

sábado, 22 de novembro de 2014

Almôndegas com penne em molho de tomate cremoso


Boa noite! Mais uma receita reconfortante para mais uma noite chuvosa! Nada melhor do que um excelente prato de massa, carne e molho para aconchegar corpo e alma! Espero que gostem e experimentem fazer esta bela sugestão da nossa querida Nigella!


Almôndegas com penne em molho de tomate cremoso

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
2 colheres (sopa) de sêmola de milho
4 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégãos
1 ovo
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de leite
300g de penne
azeite, sal e pimenta preta
salsa
raspas de queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO
Coloque a carne numa vasilha e junte a sêmola de milho, os alhos, o parmesão ralado, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e molde as almôndegas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume, adicione o leite e triture com a varinha mágica, até obter um molho cremoso. Leve novamente ao lume, disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre as almôndegas. Envolva e mantenha em lume brando mais alguns instantes. Retire do lume e guarneça com salsa picada. Sirva de imediato com raspas de parmesão.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Caril ao estilo do Sri Lanka


Já não é segredo para ninguém que eu adoro caril, adoro especiarias e adoro estufados bem condimentados! Quando podemos combinar os 3 num só prato melhor ainda! Assim sendo, quando vi esta sugestão de caril não hesitei em experimentar e o resultado é o que está à vista: uma verdadeira maravilha! Toca a experimentar!


Caril ao estilo do Sri Lanka

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1kg de carne de borrego (sem osso)
1 cebola
1 colher (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de feno grego
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de cominhos
6 folhas de caril
6 vagens de cardamomo
1 pau de canela
400g de tomate pelado
400ml de leite de coco
2 batatas doces
sal e pimenta preta
hortelã

PREPARAÇÃO 
Aqueça a manteiga e aloure a carne cortada em cubos. Junte a cebola, a pasta de alho e gengibre e a malagueta laminada. Mexa e deixe refogar. Adicione a cúrcuma, o feno grego, a paprica, os coentros em pó, os cominhos, as folhas de caril, as vagens de cardamomo pisadas no almofariz e o pau de canela. Mantenha em lume brando mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar tenra. Junte o leite de coco e as batatas cortadas em cubos. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até as batatas estarem macias. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com hortelã laminada e sirva com arroz basmati e chutney de manga.

sábado, 15 de novembro de 2014

Lasanha de beringela ao molho de tomate


Mais uma receita italiana... Mais uma receita de massa... E mais uma receita com queijo! A melhor combinação para uma refeição feliz! Desta vez, uma receita vegetariana para reconfortar estes dias mais frescos! Delícia delícia delícia!


Lasanha de beringela ao molho de tomate

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
4 dentes de alho esmagados
800g de tomate maduro
200g de polpa de tomate
2 colheres (chá) de manjericão seco
2 beringelas
1 punhado de manjericão fresco
azeite, sal e pimenta preta
2 queijos mozzarella fresca
queijo parmesão ralado
250g de massa fresca para lasanha
orégãos

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue os alhos em lume brando. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o manjericão seco. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e acrescente as beringelas com casca cortadas em pequenos cubos. Mexa e deixe cozinhar até a beringela estar macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva as folhas de manjericão. Numa assadeira de vidro, disponha camadas alternadas do preparado de beringela, pedaços de mozzarella, parmesão ralado no momento e folhas de massa. Termine com o preparado de beringela e finalize com parmesão ralado e orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Pizza de cavala com molho pesto


Para dar as boas vindas ao frio e à chuva, aqui fica uma receita para saborear numa noite fria em família! Vamos pôr as mãos na massa e fazer uma verdadeira pizza italiana! Tutti a tavola a mangiare!


Pizza de cavala com molho pesto

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
pesto alla genovese (ver receita)
½ cebola laminada
1 tomate
1 queijo mozzarella fresco
90g de filetes de cavala em conserva
orégãos e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho pesto. Distribua a cebola, o tomate cortado em rodelas finas, a mozzarella em pedaços e os filetes de cavala em lascas. Finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno, corte às fatias e sirva de imediato.