Arroz Tostado com Atum e Cebolada

Existem receitas que por um ou outro motivo relembram os sabores de infância e junta as memórias soltas de aromas de outros tempos ainda tão presentes... tão reais... tão únicos! A receita de hoje é um bom exemplo disso! Uma receita capaz de agradar a todos, sempre com boa disposição e vontade de repetir! Uma receita que junta a família à mesa em torno de boas lembranças e histórias que passam de geração em geração! Fica a receita:

Arroz Tostado com Atum e Cebolada

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
300g de Arroz agulha
3 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho picados
2 Cenoura raladas
250g de Atum em azeite
100g de Polpa de tomate
1 Punhado de Salsa
Azeite, Sal e Pimenta preta
20g de Pão duro
50g de Queijo parmesão

PREPARAÇÃO

Coza o arroz como o habitual, no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. No final, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Reserve. Na picadora, triture o pão com o queijo e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas em lume brando, mexendo regularmente. Junte os alhos e as cenouras e deixe refogar mais alguns minutos. Adicione o atum escorrido, a polpa de tomate e a salsa finamente picada. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e envolva delicadamente com o arroz. Deite o preparado numa assadeira e polvilhe com a mistura de pão com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até tostar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pizza de Atum com Chouriço

A comida tem a capacidade de nos fazer sentir as mais diversas sensações! Confesso que sempre que preparo pizza em casa faço uma viagem virtual a Itália! Nunca lá estive mas existe algo de fascinante neste país que me cativa e inspira, tanto a nível cultural como pela riquíssima e diversificada gastronomia! Fazer pizza em casa é sempre um prazer que gosto de reservar para os dias em que tenho mais tempo! Sentir a massa... Preparar um molho de tomate saboroso e apurado... Escolher ingredientes de qualidade que casem na perfeição... Tudo isto faz a diferença no resultado final! Gosto de  pizzas com poucos ingredientes mas que no seu conjunto formem a combinação perfeita! Esta pizza é um desses exemplos... Simples e perfeita!

Pizza de Atum com Chouriço

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
¼ de Chouriço de carne regional
1 Punhado de Azeitonas galegas
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola, o atum bem escorrido, o chouriço cortado em rodelas finas e as azeitonas previamente descaroçadas. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com algumas folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.

Tomates Gratinados

Refeições ou simples petiscos de legumes recheados e gratinados são sempre prazerosas e fáceis de fazer! Uma deliciosa receita com sabor a mar que combina a doçura dos tomates com o toque salgado do atum e das azeitonas, o sabor apimentado do alho, a cremosidade da maionese e a textura estaladiça das migalhas de pão! Uma combinação perfeita para uma refeição de verão com uma bela salada de folhas verdes a acompanhar!

Tomates Gratinados

INGREDIENTES (6 TOMATES GRATINADOS)
3 Tomates
1 Ovo cozido
170g de Atum em azeite
3 Delícias do mar
1 Dente de Alho ralado
1 Punhado de Azeitonas galegas
2 Colheres (sopa) de Maionese
Flor de sal e Pimenta preta
Salsa

PÃO RALADO COM ALHO
20g de Pão duro
2 Dentes de Alho
Azeite

PREPARAÇÃO

Para preparar o pão ralado, triture o pão com os alhos e um fio de azeite. Reserve. Corte os tomates ao meio e retire a polpa. Polvilhe o interior com sal e coloque os tomates, virados ao contrário, sobre papel absorvente. Reserve. Esmague bem o ovo com a ajuda de um garfo e reserve. Esfarele o atum e as delícias do mar e deite numa vasilha. Junte o ovo, o alho, as azeitonas previamente descaroçadas e picadas, a maionese e alguns raminhos de salsa picada. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora e envolva até obter uma pasta homogénea. Recheie cada metade de tomate com a mistura anterior e disponha-os numa assadeira. Polvilhe generosamente com o pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Decore cada tomate com uma azeitona e sirva de seguida com pão torrado e uma salada de folhas verdes.

Paté de Atum

O paté de atum é talvez um dos patés mais conhecidos, usados e apreciados! Um paté que quase todos adoram e que sai sempre bem! Pode-se até dizer que é um clássico de muitas cozinhas! Um petisco que fica bem em qualquer ocasião... o meu é assim!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
170g de Atum em azeite
1 Ovo cozido
½ Cebola
1 Dente de Alho ralado
1 Colher (chá) de Ketchup
2 Colheres (sopa) de Maionese
Salsa e Coentros
Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Esmague bem o ovo com a ajuda de um garfo e reserve. Esfarele o atum e deite numa vasilha. Junte o ovo, a cebola finamente picada, o alho, o ketchup, a maionese e alguns raminhos de salsa e coentros finamente picados. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora e envolva até obter uma pasta homogénea. Deite numa taça e sirva com azeitonas e pão torrado.

Salada de Arroz com Atum e Ervas Aromáticas

Saladas são sempre boas opções para refeições rápidas, saciantes e saudáveis! São inúmeras as combinações possíveis, saborosas e refrescantes que se podem fazer com ingredientes simples e frescos! Existem saladas para todos os gostos, mas é fundamental dar especial atenção ao tempero! Uma salada bem temperada faz toda a diferença e transforma uma simples combinação de ingredientes numa refeição muito agradável e prazerosa! A salada de hoje combina arroz, atum e a frescura das ervas aromáticas! Uma salada cheia de sabor e textura, muito agradável de se comer! Fica a sugestão e a receita do dia!

Salada de Arroz com Atum e Ervas Aromáticas

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
250g de Arroz basmati
1 Cenoura ralada
250g de Atum em azeite
½ Cebola picada
4 Dentes de Alho ralados
4 Cornichons picados
1 Punhado de Azeitonas galegas
Ervas aromáticas (salsa, coentros e manjericão fresco)
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza o arroz como o habitual, no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. No final, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e envolva a cenoura. Reserve. Numa vasilha, deite o atum escorrido, a cebola, os alhos, os cornichons, as azeitonas inteiras e um bom punhado de ervas aromáticas finamente picadas. Tempere com pimenta moída na hora e ligue tudo com um fio generoso de azeite. Envolva esta mistura com o arroz de cenoura ralada e finalize com um fio de azeite. Sirva quente ou frio.

Pizza de Atum com Azeitonas

A pizza é um daqueles pratos que faz as delícias da maioria! Desde miúdos a graúdos, a pizza tem a capacidade de criar conforto, prazer e aquele sorriso lindo na cara, principalmente se for feita em casa e para a família! Assim aconteceu com esta pizza magnífica, sabores simples e comuns, que casam na perfeição e que proporcionaram mais uma agradável refeição em família!

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola finamente laminada, o atum bem escorrido e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

Tostas Belgas de Grão com Atum

Como é gratificante pegar em ingredientes tão simples sempre presentes na despensa e transformá-los em refeições diferentes, divertidas e com novos sabores e texturas! A magia da cozinha é isto mesmo... experimentar, inovar e casar sabores comuns que apresentados de forma diferente, criam refeições completas e prazerosas! A ideia foi retirada do programa "Barefoot Contensa" da FoodNetwork, um canal fantástico para os amantes da comida!

Tostas Belgas de Grão com Atum

INGREDIENTES (4 TOSTAS)
4 Fatias de Pão Rústico
170g de Atum em azeite
1 Talo de Aipo
½ Cebola roxa
2 Cornichons
2 Colheres (sopa) de Maionese
1 Colher (chá) de Mostarda dijon
Sumo de Limão
250g de Grão de bico cozido
4 Dentes de Alho
2 Ramos de Aneto
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pique finamente o aipo, a cebola e os cornichons. Deite tudo numa vasilha e junte o atum bem escorrido, a maionese, a mostarda e sumo de limão a gosto. Tempere com sal e pimenta e envolva bem os ingredientes. Reserve. Num robô de cozinha, coloque o grão previamente escorrido, os alhos e os raminhos de aneto. Adicione um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e triture até obter uma pasta homogénea. Reserve. Regue as fatias de pão com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Retire do forno e barre de imediato as torradas com uma boa camada de pasta de grão. Cubra generosamente com o preparado de atum e guarneça com raminhos de aneto. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

Cannelloni de Atum com 3 Pimentos

O encanto dos cannelloni... Tipicamente levados ao forno... Recheados com carne, legumes ou peixe... Regados com um bom molho de tomate, molho bechamel, molho de natas ou de queijo... A magia das massas... O sucesso da comida de conforto...

Cannelloni de Atum com 3 Pimentos

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 pimento laranja
1 tomate maduro
200g de polpa de tomate
250g de atum em azeite
manjericão fresco
250g de massa fresca para lasanha
500ml de molho bechamel (ver receita)
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os pimentos cortados em pequenos cubos e refogue mais alguns instantes, mexendo frequentemente. Acrescente o tomate picado, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Adicione o atum escorrido e um punhado de folhas de manjericão. Envolva, retire do lume e reserve. Recheie cada folha de massa com o preparado de atum e enrole formando um cannelloni. Espalhe algumas colheradas de molho bechamel no fundo de uma assadeira de vidro, disponha os cannelloni recheados numa só camada e regue com o restante bechamel. Polvilhe generosamente com parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Salteado de Penne com Atum e Tomate Cereja

Uma receita que cheira a verão, sabe a verão e é simplesmente o verão transformado num lindo prato de massa salteada! O nosso maravilhoso atum num prato cheio da sabores italianos! Maravilha para alegrar um jantar de final de dia!

Salteado de Penne com Atum e Tomate Cereja

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
400g de lombo de atum
4 dentes de alho espremidos
1 malagueta vermelha
4 filetes de anchova em azeite
1 punhado de azeitonas galegas
250g de tomate cereja
250g de massa penne
sal, azeite e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Corte o atum em cubos, deite numa vasilha e tempere com sal. Regue o fundo de uma frigideira com um fio de azeite e aloure os pedaços de atum uniformemente. Retire e reserve. Junte mais um fio de azeite à frigideira e refogue rapidamente os alhos, a malagueta laminada e as anchovas picadas. Adicione as azeitonas previamente descaroçadas e os tomates inteiros. Refogue até a pele do tomate começar a estalar. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato na frigideira ainda ao lume. Adicione o atum reservado e um punhado de folhas de manjericão. Envolva delicadamente e finalize com um fio de azeite e uma pitada de pimenta moída na hora. Sirva de imediato.

Salada de Arroz com Lombo de Atum Assado

Mais uma receita onde a estrela é o arroz tendo o lindo lombo de atum como protagonista! Um lombo de atum assado no ponto, um arroz soltinho e um casamento perfeito de ingredientes e temperos que resultou nesta magnífica salada! Invulgar, única e simplesmente deliciosa! Uma delícia de se ver e de se comer!

Salada de Arroz com Lombo de Atum Assado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Lombo de atum
1 Colher (chá) de Paprica
2 Hastes de Tomilho
300g de Arroz basmati
1 Cenoura
1 Punhado de Azeitonas galegas
4 Pétalas de Tomate seco (conservado em azeite)
1 Colher (sopa) de Vinagre balsâmico
1 Punhado de Coentros
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Tempere o lombo de atum com a paprica, as folhinhas de tomilho, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Disponha o atum numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, coza o arroz como o habitual, no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. No final, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Reserve. Retire o atum do forno e lasque o peixe para uma travessa. Junte o arroz cozido, a cenoura finamente ralada, as azeitonas inteiras, os tomates picados grosseiramente, o vinagre e os coentros picados. Regue com um fio generoso de azeite e envolva delicadamente. Sirva quente ou frio com uma salada de folhas verdes.

Salada de Estupeta de Atum

O verão está a chegar e com ele a vontade de comer coisas frescas e nutritivas! Aqui fica uma sugestão à moda algarvia... uma colorida salada de estupeta de atum para molhar o pão e chorar por mais!


Salada de Estupeta de Atum

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Estupeta de atum
1 Cebola
4 Dentes de Alho
½ Pimento vermelho
2 Tomates
Flor de sal e Pimenta preta
Azeite e Vinagre
1 Punhado de Coentros

PREPARAÇÃO
Passe a estupeta de atum por água corrente e coloque numa vasilha. Cubra com água e deixe demolhar por cerca de 2 horas. Verifique o ponto de sal do atum, escorra e seque muito bem o peixe. Desfie o atum e deite numa vasilha. Reserve. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento e o tomate limpo de sementes. Junte ao atum e acrescente os coentros finamente picados. Tempere generosamente com azeite, vinagre e uma pitada de pimenta moída na hora. Envolva e aproveite para acertar o sal. Sirva com pão fresco ou torrado.

Feijoada de Atum

Uma feijoada para o fim-de-semana! Finalmente, aqui trago a receita da feijoada de atum que levei à Mesa dos Portugueses do ano passado! Uma feijoada vinda do mar e que representou muito bem o nosso algarve! Por um lado a carne dos nossos mares (o lombo de atum), e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia e um feijão tenro e suculento, cozinhado na perfeição! Toca a apontar a receita, pois este prato cria memórias...

Feijoada de Atum

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de lombo de atum
500g de ventresca (barriga de atum)
300g de feijão encarnado seco
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cenoura
¼ pimento vermelho
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve. Na gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte a cenoura e o pimento picados e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o feijão e cerca de 500ml do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. A meio da cozedura, junte os pedaços de atum e aproveite para acertar o sal. Adicione o chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Pimentos Gratinados com Salada de Atum

Todo a simplicidade da conhecida salada de atum numa versão mais moderna e requintada! Transformar ingredientes simples num prato cheio de encanto! É esta a sugestão para este domingo!

Pimentos Gratinados com Salada de Atum

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Batatas
1 Cenoura
2 Ovos
170g de Atum em azeite
1 Cebola
2 Dentes de Alho
1 Punhado de Azeitonas galegas
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Punhado de Salsa
2 Pimentos vermelhos
4 Colheres (sopa) de Maionese
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coza as batatas, a cenoura e os ovos em água temperada com sal. Escorra, corte as batatas e a cenoura em pequenos cubos e deite numa vasilha. Junte o ovo previamente descascado e picado, o atum escorrido, a cebola e os alhos finamente picados, as azeitonas previamente descaroçadas, os orégãos, a salsa picada e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e pimenta, envolva delicadamente e reserve. Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento, retire peles e sementes e disponha as metades numa assadeira. Tempere o interior com uma pitada de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Recheie os pimentos com a salada de atum e cubra cada metade com uma colher de maionese. Finalize com uma pitada de pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Guarneça com algumas azeitonas e sirva com uma salada de folhas verdes.