Raia Alhada

Hoje trago mais uma receita algarvia! Mais um clássico de terras do sul, conhecida por pratos com sabor a mar e com ingredientes muito simples e frescos! Uma sugestão para ter sempre na manga para confecionar este peixe tão especial e único!

Raia Alhada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 postas de raia
sumo de limão
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de pimentão doce
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Tempere as postas de raia com sal, sumo de limão e pimenta moída na hora. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e refogue os alhos e as folhas de louro em lume brando. Polvilhe com a farinha e o pimentão doce e envolva. Acrescente 250ml de água quente em fio, mexendo com uma vara de arames. Adicione um punhado de coentros picados e mantenha em lume brando até o molho engrossar. Quando iniciar fervura, disponha as postas de raia no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Sirva sobre tiras de pão torrado e acompanhe com batata cozida.

Mousse de Chocolate com Geleia de Clementina

E para acabar a ementa de São Valentim em grande, nada melhor do que uma mousse de chocolate com um toque muito especial! Esta mousse fica realmente muito boa! O toque das clementinas casa na perfeição com o chocolate! Espero que gostem e que desfrutem deste dia, pois é só uma vez por ano! Feliz Dia de São Valentim!

Mousse de Chocolate com Geleia de Clementina

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
1 Colher (sopa) de Azeite
2 Colheres (sopa) de Mel
4 Ovos
1 Colher (sopa) de Açúcar
3 Clementinas
Folhas de Hortelã

PREPARAÇÃO

Derreta o chocolate em banho-maria com o azeite e o mel. Reserve. Separe as gemas das claras e bata estas, com o açúcar, em castelo firme. Reserve. Misture o chocolate com as gemas e adicione a raspa de uma clementina. Incorpore as claras em castelo e distribua a mousse por tacinhas individuais. Leve ao frio. Entretanto, esprema as clementinas e deite o sumo num pequeno tacho. Leve a lume brando e deixe reduzir. Retire do lume e deixe arrefecer por completo. Na hora de servir, guarneça a mousse com um pouco de geleia, raspa de clementina e algumas folhinhas de hortelã.

Caril Indiano de Frango

Se há cozinha que eu adoro, AMO, é a indiana! Todo aquele aroma e magia das especiarias fazem o encanto em qualquer situação! Como tal, e como também ainda estou entre a cozinha italiana e indiana para o meu Dia de São Valentim, também vos vou deixar uma sugestão indiana para o prato principal do Dia dos Namorados! E nada melhor que o famoso e tradicional caril de frango! Esta é uma receita tipicamente indiana e com um sabor muito forte e acentuado, leva-nos directamente à Índia em cada garfada deliciosa que damos! Espero que gostem! Em breve vou postar a sugestão para a sobremesa!

Caril Indiano de Frango

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de frango
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
6 grãos de pimenta preta
2 folhas de louro
2 paus de canela
2 estrelas de anis
4 vagens de cardamomo
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (chá) de cúrcuma
2 colheres (chá) de cominhos
2 malagueta secas
2 colheres (chá) de garam masala
sumo de limão
sal
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Aqueça a manteiga e junte os grãos de pimenta, as folhas de louro, os paus de canela, as estrelas de anis e as vagens de cardamomo. Mantenha em lume brando, mexendo até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre e deixe refogar. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate, a cúrcuma, os cominhos e as malaguetas picadas. Deixe apurar em lume brando. Junte então a carne, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, polvilhe o caril com o garam masala e finalize com sumo de limão a gosto. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Sirva com arroz basmati, pão naan e chutney de manga.

Frango Cremoso no Forno

Hoje passamos para o prato principal do Dia dos Namorados! Como não podia deixar de ser, o prato é inspirado na gastronomia italiana! Que comida seria melhor para retratar o romance senão a tão simples, aromática e simplesmente deliciosa, comida italiana! Os italianos têm o poder de conseguir criar pratos únicos com ingredientes bastante simples e económicos! Como neste dia queremos algo surpreendente à mesa, mas também não queremos perder muito tempo na cozinha, esta receita é uma óptima sugestão, uma vez que também tem o poder de reconfortar devido à massa e queijo cremoso! Espero que gostem e que aproveitem este dia ao máximo!

Frango Cremoso no Forno

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 peitos de frango
200g de requeijão
molho de tomate (ver receita)
orégãos
sal, azeite e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta moída na hora. Aqueça um fio de azeite e aloure os peitos de ambos os lados. Disponha numa assadeira e reserve. Esmague o requeijão com um garfo e cubra os peitos de frango. Regue com o molho de tomate e polvilhe com orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva com massa ou polenta e uma salada de folhas verdes.

Camembert Folhado

Com o Dia dos Namorados à porta, vou começar hoje com algumas sugestões para um excelente e atractivo cardápio, que na minha opinião tem tudo para ser uma refeição muito romântica e agradável! Vou tentar juntar um pouco das melhoras gastronomias internacionais, pois adoro experimentar os sabores além-fronteiras! Hoje, passando por França e os seus belos queijos, trago-vos a entrada em que a estrela principal é o tão conhecido queijo Camembert! Adorado por muitos, principalmente por mim, este queijo faz as delícias dos amantes de queijo e, quando enrolado na maravilhosa massa folhada, é um verdadeiro sonho! Esta entrada é óptima para iniciar um jantar romântico, uma vez que entre conversas, beijos e confições, o casal vai-se deliciando e repartindo esta iguaria com uns excelentes gressinos, que também não podem faltar!

Camembert Folhado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo camembert
1 Embalagem de Massa folhada fresca
1 Cebola picada
1 Colher (chá) de Mel
1 Haste de Tomilho
Sal, Azeite e Pimenta preta
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO
Aloure a cebola num fio de azeite até caramelizar. No último minuto, junte o mel, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte 2 círculos maiores que a base do queijo. Corte uma tampa ao queijo e coloque-o sobre um dos círculos de massa. Espalhe a cebola caramelizada sobre o queijo, volte a colocar a tampa e cubra com o outro círculo de massa. Sele as extremidades da massa, fazendo pequenas dobras de baixo para cima. Com a restante massa, faça um laço decorativo e coloque-o sobre o embrulho de queijo. Transfira o queijo para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato com tostinhas.

Feijoada de Litão

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É muito apreciado em Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira, sendo que a sua procura aumenta bastante na época que antecede a consoada! Quando é capturado é escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Depois é armazenado até a altura de consumir! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro que o bacalhau! Na altura de consumir deve ser demolhado em água com um pouco de sal durante cerca de 6 horas! Pode ser consumido de várias maneiras, sendo que as mais comuns e tradicionais são a Feijoada de Litão, Litão Guisado com Feijão Branco, Litão Guisado à Moda de Olhão (ver receita), Arroz de Litão (ver receita) e o Litão em Molho Branco! Esta feijoada é muito especial... é um prato de família! Um prato tradicional que reflete os sabores e a essência da cozinha portuguesa... da nossa cozinha! Uma cozinha riquíssima em tradição e costumes! Uma relíquia gastronómica marcada pela presença de produtos regionais e pela frescura das ervas aromáticas! Um prato de conforto que une as pessoas... Posso dizer que esta feijoada é fruto de uma herança gastronómica que carrego no meu peito... Uma receita que espelha a minha paixão pela cozinha... O orgulho de representar as minhas raízes e aquilo em que verdadeiramente acredito... Sabores que me fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardo uma saudade eterna! O litão é a tradição da terra, é o prato dos Olhanenses, é o prato típico da Consoada, é um verdadeiro manjar!

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Feijoada de Litão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão branco seco
300g de litão seco
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 cenoura
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
50ml de vinho branco
1 ramo de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque o litão e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Escorra e corte o litão em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro a malagueta laminada. Junte a cenoura e o pimento picados e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o feijão e cerca de 500ml do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. A meio da cozedura, junte os pedaços de litão e as folhas de hortelã. Aproveite para acertar o sal. Acrescente as rodelas de chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.