sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

Rissóis de Carne

E porque estamos a poucos minutos de entrar no fim-de-semana, aqui fica uma boa receita para quem quiser passar um domingo na cozinha com a família a fazer umas pequenas delícias! Espero que gostem! Um bom fim-de-semana para todos!


Rissóis de Carne

MASSA (12 RISSÓIS)
1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha
1 Chávena (chá) mal cheia de Água
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca)
Sal

RECHEIO
400g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Colher (chá) de Farinha
50ml de Leite
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis)


MASSA
Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

RECHEIO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Polvilhe com a farinha, envolva e adicione o leite e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e envolva alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM
Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

domingo, 23 de fevereiro de 2014

Raia Alhada

Hoje trago-vos mais uma receita algarvia! Mais um clássico de terras do sul, conhecida por pratos com sabor a mar e com ingredientes muito simples e frescos! Uma sugestão para ter sempre na manga para confeccionar este peixe tão especial e único!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Raia
6 Dentes de Alho picados
250ml de Água quente
1 Colher (sopa) de Farinha
1 Colher (chá) de Pimentão doce
Sumo de Limão
1 Folha de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Tempere as postas de raia com sal, sumo de limão e pimenta. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e aloure ligeiramente o alho. Polvilhe com a farinha e o pimentão doce e mexa. Adicione a água em fio, mexendo com uma vara de arames. Junte as folhas de louro retalhadas e parte dos coentros picados. Quando levantar fervura, disponha então as postas de raia e deixe cozinhar em lume brando e tapado, sem nunca as virar, durante cerca de 20 minutos, regando de vez em quando o peixe com o molho fervente. No último minuto, junte os restantes coentros picados. Sirva sobre tiras de pão torrado, regue com o molho e acompanhe com batata cozida ou batata doce.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Mousse de Chocolate Perfumada com Clementinas

E para acabar a ementa de São Valentim em grande, nada melhor do que uma mousse de chocolate com um toque muito especial! Esta mousse fica realmente muito boa! O toque das clementinas casa na perfeição com o chocolate! Espero que gostem e que desfrutem deste dia, pois é só uma vez por ano! Feliz Dia de São Valentim!

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
1 Colher (sopa) de Azeite
2 Colheres (sopa) de Mel
3 Clementinas
3 Ovos
1 Colher (sopa) de Açúcar

PREPARAÇÃO
Derreta o chocolate em banho-maria com o azeite e o mel. Separe as gemas das claras e bata estas, com o açúcar, em castelo firme. Reserve. Misture o chocolate com as gemas e adicione a raspa das clementinas. Por fim, incorpore as claras em castelo. Transfira a mousse para uma taça de servir ou tacinhas individuais e leve ao frio. Na hora de servir decore com gomos de clementina.

Caril Indiano de Frango

Se há cozinha que eu adoro, AMO, é a indiana! Todo aquele aroma e magia das especiarias fazem o encanto em qualquer situação! Como tal, e como também ainda estou entre a cozinha italiana e indiana para o meu Dia de São Valentim, também vos vou deixar uma sugestão indiana para o prato principal do Dia dos Namorados! E nada melhor que o famoso e tradicional caril de frango! Esta é uma receita tipicamente indiana e com um sabor muito forte e acentuado, leva-nos directamente à Índia em cada garfada deliciosa que damos! Espero que gostem! Em breve vou postar a sugestão para a sobremesa!


Caril Indiano de Frango

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Peito de Frango
2 Colheres (sopa) de Ghee (manteiga clarificada)
6 Grãos de Pimenta preta
2 Folhas de Louro
2 Paus de Canela
2 Estrelas de Anis
4 Vagens de Cardamomo
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
3 Colheres (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 Colheres (chá) de Cúrcuma
2 Malagueta secas
2 Colheres (chá) de Cominhos
2 Colheres (chá) de Garam masala
Sumo de Limão
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta e reserve. Num tacho, aqueça o ghee e junte os grãos de pimenta, as folhas de louro retalhadas, os paus de canela, as estrelas de anis e as vagens de cardamomo pisadas. Deixe fervilhar por alguns instantes, mexendo sempre. Junte a cebola e deixe alourar. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate, a pasta de alho e gengibre, a cúrcuma, as malaguetas picadas e os cominhos. Deixe apurar lentamente até obter a pasta de caril. Adicione a carne e alguns caules de coentros picados. Deixe cozinhar tapado, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, polvilhe o caril com o garam masala e tape o tacho. Finalize com algumas gotas de sumo de limão e guarneça com um punhado de folhas de coentros. Sirva com arroz basmati ou pão naan e chutney de manga.

Frango Cremoso no Forno

Hoje passamos para o prato principal do Dia dos Namorados! Como não podia deixar de ser, o prato é inspirado na gastronomia italiana! Que comida seria melhor para retratar o romance senão a tão simples, aromática e simplesmente deliciosa, comida italiana! Os italianos têm o poder de conseguir criar pratos únicos com ingredientes bastante simples e económicos! Como neste dia queremos algo surpreendente à mesa, mas também não queremos perder muito tempo na cozinha, esta receita é uma óptima sugestão, uma vez que também tem o poder de reconfortar devido à massa e queijo cremoso! Espero que gostem e que aproveitem este dia ao máximo!


Frango Cremoso no Forno

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Peitos de Frango
2 Dentes de Alho ralados
200g de Requeijão
Orégãos
Sal, Azeite e Pimenta preta

MOLHO DE TOMATE
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Manjericão seco
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Tempere os peitos de frango inteiros com os alhos, pimenta, sal e um fio de azeite. Disponha-os numa assadeira e reserve. Para o molho de tomate, refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, a polpa, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Desfaça o requeijão com um garfo e espalhe-o sobre a carne na assadeira. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Sirva bem quente com massa ou polenta e uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Camembert Folhado

Com o Dia dos Namorados à porta, vou começar hoje com algumas sugestões para um excelente e atractivo cardápio, que na minha opinião tem tudo para ser uma refeição muito romântica e agradável! Vou tentar juntar um pouco das melhoras gastronomias internacionais, pois adoro experimentar os sabores além-fronteiras! Hoje, passando por França e os seus belos queijos, trago-vos a entrada em que a estrela principal é o tão conhecido queijo Camembert! Adorado por muitos, principalmente por mim, este queijo faz as delícias dos amantes de queijo e, quando enrolado na maravilhosa massa folhada, é um verdadeiro sonho! Esta entrada é óptima para iniciar um jantar romântico, uma vez que entre conversas, beijos e confições, o casal vai-se deliciando e repartindo esta iguaria com uns excelentes gressinos, que também não podem faltar!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo camembert
1 Embalagem de Massa folhada fresca
1 Cebola picada
1 Colher (chá) de Mel
1 Ramo de Tomilho
Sal, Azeite e Pimenta preta
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)

PREPARAÇÃO
Aloure a cebola num fio de azeite até caramelizar. No último minuto, junte o mel, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte 2 círculos maiores que a base do queijo. Corte uma tampa ao queijo e coloque-o sobre um dos círculos de massa. Espalhe a cebola caramelizada sobre o queijo, volte a colocar a tampa e cubra com o outro círculo de massa. Sele as extremidades da massa, fazendo pequenas dobras de baixo para cima. Com a restante massa, faça um laço decorativo e coloque-o sobre o embrulho de queijo. Transfira o queijo para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato com tostinhas.

domingo, 9 de fevereiro de 2014

Feijoada de Litão


Hoje trago-vos uma especialidade da cidade de Olhão! Este peixe seco pode ser encontrado com frequência no Mercado de Olhão, uma cidade com forte tradição pesqueira! É a tradição da terra, é o prato dos Olhanenses, é o prato típico da Consoada, é um verdadeiro manjar...


Feijoada de Litão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Litão seco
250g de Feijão branco seco
½ Chouriço de carne regional
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Tomilho
2 Folhas de Louro
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Demolhe o feijão e o litão cortado em pedaços por cerca de 12 horas. Escorra, coloque o feijão na panela de pressão e junte o ramo de tomilho, as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o tomilho e as folhas de louro. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas. Junte a cebola, os alhos e as cenouras e refogue, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Junte o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, adicione os pedaços de litão. Guarneça com coentros picados e sirva com um bom pão fresco.

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Perna de Peru no Forno com Batatinhas

E porque amanhã é Domingo e porque um Domingo pede um bom assado, vamos seguir a tradição e reunir toda a família à mesa para um grande assado de Domingo! Bom Domingo e maravilhosos momentos à mesa!


Perna de Peru no Forno com Batatinhas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Perna de Peru com coxa
1Kg de Batata nova
6 Dentes de Alho
1 Pimento vermelho assado
2 Colheres (chá) de Paprica
2 Hastes de Alecrim
1 Folha de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Dê alguns golpes profundos na peça de carne e disponha-a numa assadeira. Coloque as batatas inteiras e descascadas em redor da carne e reserve. No liquidificador, coloque os alhos, o pimento, a paprica, as folhas de alecrim, a folha de louro, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta. Triture até obter uma mistura homogénea e envolva bem a carne e as batatas com este tempero. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos, até estar tudo bem assado e dourado. Sirva com uma salada de folhas verdes.