Perninhas de peru guisadas com batata doce

A vida é feita de momentos e o novo ano que temos pela frente, dá-nos a chance de renovar esses momentos! Cada vez mais, aprendo a dar valor a momentos simples! Se me encher o coração, já tem passaporte para entrar no registo de memórias que realmente valem a pena! Para estrear as receitinhas deste ano, deixo uma receita com peru! Claro que não podia faltar!

Perninhas de peru guisadas com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 perninhas de peru
2 colheres (sopa) de vinagre
1 cebola picada
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho branco
1 colher (sopa) de paprica
600g de batata doce
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Faça alguns cortes nas perninhas de peru e deite numa vasilha. Junte o vinagre e tempere com sal, pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e a paprica. Deixe apurar em lume brando. Disponha então as perninhas de peru no molho, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozinhada, distribua as batatas doces previamente descascadas e cortadas em cubos em redor das perninhas. Aproveite para acertar o sal e mantenha em lume brando até as batatas estarem macias. Retire do lume e guarneça com folhas de coentros.

Choco à lagareiro com batata doce

Hoje temos um prato muito português para iniciar a semana! Tão bom, tão fresco, tão simples!

Choco à lagareiro com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de choco fresco
800g de batata doce (variedade lira)
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
flor de sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o choco em pedaços grandes, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Lave e disponha as batatas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga e disponha os pedaços de choco e as batatas, sem sobrepor demasiado. Distribua os dentes de alho esmagados com casca e as folhas de louro. Tempere as batatas com sal e regue tudo generosamente com azeite. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Retire do forno, finalize com pimenta moída na hora e guarneça com coentros picados. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pastéis de bacalhau com batata doce

Os sabores da cozinha portuguesa encantam pela sua simplicidade! Os pastéis ou bolinhos de bacalhau são os preferidos de muitos! Mas desta vez, foram feitos com uma variante que os tornou ainda mais especiais, únicos e com aquela essência da gastronomia tradicional que tão bem conhecemos! Fica a receita!

Pastéis de bacalhau com batata doce

INGREDIENTES

800g de batata doce
500g de bacalhau demolhado e desfiado
½ cebola picada
1 punhado de salsa
1 ovo
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte o bacalhau, a cebola, a salsa finamente picada e o ovo. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva, até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau à medida que os deita em óleo bem quente. Frite os pastéis de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura.

Parabéns Pai! Feijoada africana para celebrar!

O Dia hoje é de festa! E não é por ser Halloween! Mas sim porque hoje é o Aniversário de uma das pessoas mais importantes da minha vida! O Meu Pai! Com ele aprendi muitos dos saberes e sabores da cozinha... Da "nossa" cozinha! E se hoje pudesse cozinhar para ele, seria este prato o eleito! A distância não o permite, mas assim que houver oportunidade, está prometido! Parabéns Pai, pelas 58 voltas ao sol!

Feijoada africana

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
1kg de cachaço de porco sem osso
1 pedaço de barriga fumada
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
1 farinheira regional

RESTANTES INGREDIENTES
300g de milho amarelo pilado
300g de feijão congo seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de paprica
100ml de vinho branco
2 batatas doces
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Corte o cachaço de porco em cubos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e o feijão noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte o feijão escorrido, a carne, a barriga fumada, o chouriço e a morcela inteiros. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes da panela, escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Corte a barriga e os chouriços em fatias. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta laminada e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa, a paprica e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Adicione a carne de porco e deixe cozinhar mais alguns instantes. Deite o milho e o feijão no tacho e acrescente caldo da cozedura a gosto. Junte as batatas doces descascadas e cortadas em cubos, envolva e mantenha em lume brando, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione a barriga, os chouriços e a farinheira inteira. Mantenha tapado em lume brando até a farinheira estar cozinhada. Retire a feijoada do lume, corte a farinheira em rodelas e volte a colocar no tacho. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Cachupa de atum

Cachupa... Ao quanto me obrigas!! Como eu gosto deste prato! Seja de carne ou de atum, os meus olhos sempre brilham quando sei que vamos preparar uma cachupa! Arriscaria dizer que é o meu prato favorito... Não fosse eu gostar de tanta coisa! Bom fim-de-semana com ótimos cozinhados!

Cachupa de atum

INGREDIENTES (12 PESSOAS)

ATUM FRESCO

500g de lombo de atum  
500g de espinheta de atum
500g de ventresca (barriga de atum)

LEGUMINOSAS
300g de milho branco pilado
300g de milho amarelo pilado
150g de feijão pedra seco
100g de feijão manteiga seco
150g de favona seca

LEGUMES E TEMPEROS
4 malaguetas secas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
½ couve coração de boi
2 batatas doces
2 bananas pão
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Corte o atum em pedaços e coloque numa vasilha. Tempere com sal, as malaguetas picadas e o vinagre. Reserve no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e as restantes leguminosas noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte as restantes leguminosas previamente escorridas e um fio generoso de azeite. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho grande com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Adicione o atum e mantenha em lume brando enquanto prepara os legumes. Corte a couve em juliana. Descasque as batatas doces e as bananas. Corte as batatas em cubos e as bananas em rodelas. Acrescente os legumes ao tacho e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios. Junte as leguminosas e mais caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com coentros picados.

Panquecas de batata doce assada com coco

O fim-de-semana pede pequenos-almoços mais caprichados e mimosos! Por esse motivo, hoje trago umas panquecas super saudáveis para adoçar o vosso fim-de-semana! Fica a receita!

Panquecas de batata doce assada com coco

INGREDIENTES (8 PANQUECAS)
1 batata doce assada
2 ovos
4 colheres (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO 

Descasque e esmague a batata doce com a ajuda de um garfo. Deite numa vasilha e junte os ovos e o coco. Envolva até obter uma massa homogénea e deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e deixe aquecer. Deite uma colherada de massa na frigideira e quando começar a alourar na base, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire para um prato e repita a operação até esgotar a massa. Sirva com fruta fresca, mel ou xarope de ácer.

Caril tailandês de batata doce

As receitas de caril sempre me fascinaram! Adoro a sua versatilidade e a possibilidade de fazer caril dos mais diversos ingredientes! Desta vez foi tailandês e de batata doce... E ficou uma maravilha!

Caril tailandês de batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de óleo de amendoim
1 cebola laminada
2 colheres (sopa) de pasta de caril
2 batatas doces grandes
400ml de leite de coco
100g de amendoins torrados
2 punhados de espinafres frescos
1 colher (sopa) de molho de peixe
sal
coentros

PREPARAÇÃO 

Deite o óleo num tacho e leve ao lume. Refogue a cebola até estar macia. Junte a pasta de caril e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Envolva no refogado e acrescente o leite de coco. Tempere com sal e deixe cozinhar até a batata estar tenra. Pique grosseiramente os amendoins e deite no tacho. Envolva e junte os espinafres e o molho de peixe. Mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

Perna de peru assada com batata doce e especiarias

Hoje trago mais uma sugestão para o Domingo de Páscoa! Um assado bastante simples, mas como manda a tradição!

Perna de peru assada com batata doce e especiarias

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 dentes de alho
½ colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite
1 perna de peru inteira
800g de batata doce
sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Num almofariz, esmague os alhos com um pouco de sal grosso. Junte as sementes de cominhos e pise até obter uma pasta. Adicione a paprica, a cúrcuma, a polpa de tomate, o vinagre, o azeite e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Separe cuidadosamente e sem rasgar, a pele da perna de peru e disponha a peça de carne numa assadeira. Barre a carne, por dentro e por fora da pele, com metade da mistura anterior. Lave muito bem as batatas, mantenha a casca e corte em rodelas grossas. Envolva as batatas no restante tempero e distribua em redor da perna de peru. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Caldeirada de lingueirão com batata doce

A Páscoa está à porta, por isso deixo hoje aqui uma sugestão para a Sexta-feira Santa! Uma receita que sabe a Algarve e que nos faz matar saudades do verão!

Caldeirada de lingueirão com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lingueirão fresco
1 cebola laminada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
estames de açafrão
800g de batata doce
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque os lingueirões numa vasilha e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e reserve os lingueirões. Regue o fundo de um tacho largo com azeite e disponha a cebola, os alhos, as folhas de louro, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e alguns estames de açafrão. Coloque as batatas previamente descascadas e cortadas em rodelas numa só camada e leve ao lume. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar quase no ponto. Nessa altura, distribua os lingueirões sobre as batatas, volte a tapar o tacho e mantenha em lume brando até os lingueirões abrirem. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com pão torrado.

Cachupa rica

A Páscoa está à porta e como manda a tradição, é altura de juntar a família em redor da mesa para uma refeição repleta de bons sabores e memórias! Apesar do Domingo de Páscoa ser sinónimo de um bom assado, existem anos em que optamos por reunir a família em redor de uma bela cachupa! Este prato típico de Cabo Verde é um dos preferidos no meu contexto familiar, uma vez que tendo eu raízes africanas por parte da minha mãe, cresci "comendo muita cachupa"! Ironicamente, a melhor cachupa que já comi é a do meu pai... Que é alentejano! A vida tem coisas!! Como é um prato que rende bastante e que requer algum tempo de confeção e preparação, é sempre preferível fazê-lo em épocas festivas em que nos juntamos muitos à mesa! E que bem que sabe matar saudade destes sabores! É tão bom...

Cachupa rica

INGREDIENTES (12 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
2kg de carne de porco (entrecosto, chispe, entremeada)
½ frango do campo em pedaços
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
2 farinheiras regionais

LEGUMINOSAS
300g de milho branco pilado
300g de milho amarelo pilado
150g de feijão pedra seco
100g de feijão manteiga seco
150g de favona seca

RESTANTES INGREDIENTES
4 malaguetas secas
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
½ couve coração de boi
2 batatas doces
1 mandioca
½ abóbora manteiga
4 inhames
1 banana pão
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Coloque a carne de porco numa vasilha e tempere com sal. Noutra vasilha, coloque o frango e tempere com sal e as malaguetas picadas. Reserve as carnes no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e as restantes leguminosas noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte as restantes leguminosas previamente escorridas, a carne de porco, o chouriço de carne e a morcela. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por mais 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes e os chouriços para uma travessa e mantenha quente. Escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho grande com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar enquanto prepara os legumes. Corte a couve em juliana. Descasque as batatas doces, a mandioca, a abóbora e os inhames. Corte tudo em cubos e reserve. Descasque a banana e corte em rodelas. Acrescente os legumes ao tacho e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e os legumes macios. Junte as leguminosas e mais caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione as farinheiras e mantenha tapado em lume brando até estarem cozinhadas. Corte a carne reservada em pedaços e os chouriços em rodelas. Disponha na travessa e reserve. Retire a cachupa do lume, corte as farinheiras às rodelas e coloque na travessa das carnes. Guarneça a cachupa com coentros picados e sirva com a travessa de carnes e enchidos.

Pargo assado com limão e azeite de coentros

As refeições a meio da semana têm de ser mais rápidas e fazerem-se quase por si mesmas! E um bom exemplo disso são os pratos de forno, que nos libertam mais tempo para as tarefas do quotidiano e nos garantem uma refeição pronta e saborosa sem muito esforço! A sugestão de hoje é um fantástico pargo da costa algarvia que fez as delícias de um jantar em família! Fica a receita!

Pargo assado com limão e azeite de coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 pargo (1kg/1,5kg)
1 limão
800g de batata doce
250g de tomate cereja
sal e pimenta preta

AZEITE DE COENTROS
150ml de azeite
2 dentes de alho
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO 

Faça dois cortes nos lombos do peixe e tempere com sal. Coloque o peixe numa assadeira e recheie a barriga com rodelas de limão, colocando 2 rodelas bem finas sobre o peixe. Reserve. Descasque, corte as batatas em pequenos cubos e disponha em redor do peixe. Salpique as batatas com sal e pimenta moída na hora e distribua os tomates. Reserve. Para o azeite de coentros, coloque no processador o azeite, os alhos e os coentros grosseiramente picados. Triture até obter um molho liso e aromático. Regue o peixe e as batatas com este azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

Choco guisado com batata doce

Não há descrição possível para certas receitas... Esta nasce simplesmente de uma combinação simples entre ingredientes de excelência! O melhor do Algarve num banquete familiar... Deixo a receita!

Choco guisado com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de choco fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
800g de batata doce
1 punhado de folhas de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o choco e deixe cozinhar até este estar macio. Acrescente as folhas de hortelã e as batatas doces previamente descascadas e cortadas em pedaços. Cozinhe em lume brando, até as batatas estarem tenras e macias. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com salsa picada. Sirva de seguida.

Polvo à Gomes de Sá com batata doce

E é já em modo natal que deixo mais uma excelente sugestão para esta quadra familiar! Uma receita com influências do norte e sul do país e que brilhará na sua ceia de natal! É tempo de juntar a família, é de tempo agradecer as alegrias que a vida nos dá, é tempo de fazer recordar os que já não estão connosco... Feliz Natal e Festas Felizes!

Polvo à Gomes de Sá com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 polvos da rocha (1,5kg/1,8kg cada)
1kg de batata doce
200ml de azeite
4 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
4 ovos
1 punhado de azeitonas galegas
sal e pimenta preta
salsa

PARA COZER O POLVO
1 cebola
2 folhas de louro
vinagre

PREPARAÇÃO 

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Escorra e corte os polvos, separando por tentáculos. Reserve. Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Reserve. Deite metade do azeite num tacho e refogue as cebolas, mexendo regularmente em lume brando, até estarem macias. Retire do lume e reserve. Misture os alhos com o restante azeite e reserve. Coza os ovos durante cerca de 8 minutos. Descasque e corte os ovos ao meio. Reserve. Numa assadeira de barro, disponha camadas de batata, polvo e cebolada. Tempere com pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e regue o polvo com a mistura de azeite e alho. Finalize com as metades de ovo, as azeitonas e salsa picada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bolo de batata doce com amêndoa e gila

A época festiva está à porta! É tempo de coisas boas e de planear a nossa ceia de Natal! E como os aromas de Natal já circulam cá por casa, deixo hoje aqui um bolinho para adoçar um lanche em família ou, quem sabe, colocar na mesa Natal!

Bolo de batata doce com amêndoa e gila

INGREDIENTES
340g de batata doce assada (pesada sem pele)
2 ½ chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
3 ovos
1 ½ chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de óleo
¾ chávena (chá) de água quente
½ chávena (chá) de amêndoa laminada
150g de doce de gila
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Esmague as batatas com um garfo e reserve. Toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire e reserve. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Reserve. Noutra vasilha, deite a batata doce esmagada, os ovos, o açúcar, o óleo e a água quente. Bata até homogeneizar e incorpore a mistura de ingredientes secos. Por fim, envolva as amêndoas e a gila. Verta o preparado numa forma com chaminé previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Gnocchi

Os gnocchi são um clássico da culinária italiana tradicionalmente servidos com molho de tomate, pesto ou manteiga de salva! É um dos pratos italianos mais apreciados em todo o mundo, tendo sempre um lugar reservado nas ementas dos restaurantes típicos! Quando bem confecionados, são verdadeiras nuvens no palato, sendo considerados uma das iguarias mais apetecíveis e procuradas da gastronomia italiana! Por tudo isso, trago hoje até aqui algumas das variedades que podemos encontrar nos gnocchi e como os podemos fazer no conforto da nossa casa!

GNOCCHI TRADICIONAL

500g de batata
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
½ chávena (chá) de farinha
farinha (para polvilhar)

Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal até estarem tenras e macias. Escorra e pele as batatas. Reserve e deixe arrefecer por completo. Reduza as batatas a puré e deite numa vasilha. Junte o sal, a manteiga e a gema. Envolva e incorpore a farinha. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca de 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

GNOCCHI DE BATATA DOCE

250g de batata doce assada (fria e pesada sem a pele)
1 ovo
sal e noz moscada
140g de farinha
2 colheres (sopa) de amido de milho
farinha (para polvilhar)

Esmague a batata doce com um garfo e deite numa vasilha. Junte o ovo e tempere com sal e noz moscada moída na hora. Envolva e incorpore a farinha previamente misturada com o amido. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

GNOCCHI DE ABÓBORA

300g de abóbora manteiga
400g de batata
1 colher (chá) de sal
1 ovo
noz moscada e pimenta preta
200g de farinha
farinha (para polvilhar)

Corte a abóbora em cubos, disponha numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Reserve e deixe arrefecer. Coza as batatas, inteiras e com casca, em água temperada com sal até estarem tenras e macias. Escorra e pele as batatas. Reserve e deixe arrefecer por completo. Reduza as batatas e a abóbora a puré e deite numa vasilha. Junte o sal, o ovo e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva e incorpore a farinha. Trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca de 2cm de comprimento e marque cada um com um garfo previamente passado por farinha, à medida que os vai colocando num tabuleiro polvilhado com farinha. 

SUGESTÃO 

Pode optar por confecionar os gnocchi de imediato ou congelar para futuras utilizações. Para isso, leve o tabuleiro com os gnocchi ao congelador e, quando estiverem congelados, transfira os gnocchi para um saco de conservação e mantenha-os no congelador. Na hora de consumir, coloque os gnocchi ainda congelados na água fervente.

Javali com batata doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com batata doce

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
800g de batata doce
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
óleo (para fritar as batatas)
flor de sal (para temperar as batatas)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Enquanto isso, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos em óleo bem quente. Escorra as batatas e salpique com flor de sal. Retire a carne do lume e envolva de imediato as batatas, as azeitonas e a salsa picada. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

Caril de frango com mel e batata doce

E num abrir e fechar de olhos estamos em fevereiro... Mais um fim-de-semana à porta! E este promete ser de muita chuva, vento e frio! Simplesmente perfeito para ficar em casa e confecionar um verdadeiro manjar! Este prato de caril é realmente muito bom... Fica a sugestão!

 

Caril de frango com mel e batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de mel
1 colher (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
¼ colher (chá) de pimenta caiena
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sementes de mostarda
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 polegar de gengibre fresco
500g de batata doce
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque a carne numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa tigela, deite o tomate finamente picado, a polpa de tomate, o mel, o caril, a cúrcuma, os coentros em pó, a pimenta caiena, o gengibre em pó e as sementes de mostarda. Misture até obter uma pasta e reserve. Aqueça a manteiga e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte a cebola, os alhos e o gengibre ralado e deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente a pasta de caril reservada, envolva e deixe apurar. Adicione as batatas previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos e o leite de coco. Acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne e as batatas estarem macias. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Tamboril guisado com feijão e batata doce

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de juntar a família em redor da mesa e desfrutar do melhor que a nossa terra tem para nos oferecer! A essência da cozinha portuguesa reflete-se neste prato repleto de sabor... Um prato que encanta e aconchega... Um prato de comida genuína e de conforto... Um prato que surpreende pela delicadeza de sabores... Uma verdadeira surpresa para este fim-de-semana! Fica a sugestão!

Tamboril guisado com feijão e batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão branco seco
1kg de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 batata doce
1 cenoura
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o peixe em postas e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e deixe apurar. Adicione a batata doce e a cenoura cortadas em pequenos cubos e uma caneca do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar macia e o molho apurado. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o peixe. Se for necessário, deite mais caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Caçarola de carne com batata doce

Hoje trago uma receita de caçarola! Um prato ideal para um jantar reconfortante e repleto de coisas boas! E porque a época da batata doce nunca passa ao lado aqui em casa, esta caçarola foi enriquecida com a sua substância e doçura! Este prato caí na perfeição com uma broa de milho e uma bela taça de vinho... Dias felizes!!

Caçarola de carne com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
2 cenouras picadas
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
2 folhas de louro
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho tinto
300g de batata doce
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma caçarola com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, o pimento, as cenouras, a malagueta laminada, a paprica e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe refogar, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar em lume brando. Acrescente as batatas previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos e envolva. Cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com broa de milho.

Empadão de carne com batata doce e coco

Existem sabores que combinam inexplicavelmente bem! Sabores pouco prováveis de se juntarem mas que tão um toque especial a verdadeiros clássicos da gastronomia, como é o caso do empadão! Um prato conhecido e apreciado pela maioria mas confecionado de uma forma bastante diferente ao tradicional, dando-lhe uma certa magia e singularidade! Um prato capaz de juntar a família à mesa e que confirma a chegada da época da batata doce!! A comida pode ser diferente todos os dias... A imaginação é o limite!! 

Empadão de carne com batata doce e coco

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
2 cenouras picadas
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de orégãos
400g de polpa de tomate
1 chávena (chá) de ervilhas
azeite, sal e pimenta preta

PURÉ DE BATATA DOCE E COCO
800g de batata doce
leite de coco
sal, pimenta preta e noz moscada

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, o pimento, as cenouras, os cominhos, a paprica e os orégãos. Envolva e refogue em lume brando, mexendo regularmente. Adicione a polpa de tomate e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Para o puré, coza as batatas descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra muito bem e reduza a puré. Acrescente leite de coco em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Deite o preparado de carne numa assadeira e cubra com o puré. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.