Arroz Malandrinho de Carne com Espinafres

Quando me falam em comida caseira de conforto o meu pensamento segue de imediato para um prato com arroz! Adoro pratos de arroz malandrinho... O arroz tem a capacidade de absorver os sabores e aromas dos ingredientes com o qual é cozinhado... E o arroz carolino é o típico arroz português que tem esse dom... Se é que assim lhe podemos chamar! Este tipo de pratos faz-me sempre recordar a comida da minha avó... Ela fazia arroz como ninguém e ainda hoje, nas minhas tentativas de recriar aqueles sabores esquecidos no tempo, me consigo reencontrar e matar saudades daqueles tempos... E daquela comida! Por mais incrível que me possa parecer, acho que às vezes consigo ficar mesmo muito próxima daquele sabor... Daquele aroma... Daquela textura... E espero passar isso para a minha filha que já hoje diz "Mamã quero aquele teu arroz..."! A comida é mesmo assim... Une as pessoas, deixa marcas no tempo e cria saudades no decorrer da vida...

Arroz Malandrinho de Carne com Espinafres

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de Carne de novilho
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Tomate maduro
200g de Polpa de tomate
2 Folhas de Louro
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Haste de Alecrim
1 Colher (sopa) de Vinagre
100ml de Vinho branco
1 Copo de Arroz carolino
2 Punhados de Folhas de Espinafres
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de uma panela de pressão com azeite, cubra com a cebola e distribua os alhos. Corte a carne em cubos e disponha na panela. Acrescente o tomate previamente pelado e picado, a polpa de tomate, as folhas de louro retalhadas, a paprica, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora e regue tudo com o vinho. Feche a panela e leve ao lume, deixando cozinhar em lume brando durante 30 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e abra a panela. Acrescente o arroz e 2 copos de água quente. Mexa e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os espinafres e um punhado de salsa picada. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Caçarola de Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

Bacalhau... um símbolo do receituário português e da própria identidade nacional! Muito apreciado pelos portugueses e por aqueles que visitam o nosso país e que procuram saberes e sabores da nossa gente! Um peixe muito versátil, que casa bem com praticamente tudo, estando muito presente no nosso dia-a-dia! Hoje trago mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o "nosso fiel amigo"! Simples, como a maioria dos pratos de bacalhau, mas um verdadeiro banquete para reunir amigos e família em redor da mesa!

Caçarola de Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinhas novas
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
1 Malagueta seca
200g de Polpa de tomate
200g de Espinafres frescos
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Azeitonas galegas
Coentros

PREPARAÇÃO

Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Mantenha as batatas na assadeira, salpique com sal e regue com um fio de azeite. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro retalhadas e a malagueta picada. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas. Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando até as folhas de espinafres murcharem e aproveite para acertar o sal. Deite a tomatada de bacalhau com espinafres sobre as batatas na assadeira e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Guarneça com azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

Cannelloni de Espinafres ao Molho de Tomate

Mais um clássico da cozinha italiana! Ingredientes simples que tornam um prato único! Tutti tavola à mangiare!

Cannelloni de Espinafres ao Molho de Tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Espinafres frescos
500g de Queijo ricotta
2 Dentes de Alho picados
6 Pétalas de Tomate seco (conservado em azeite)
250g de Massa fresca para lasanha
200g de Queijo mozzarella ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta

MOLHO DE TOMATE
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
400g de Tomate maduro
Sal, Azeite e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Refogue ligeiramente os alhos num fio de azeite. Junte os espinafres e salteie rapidamente até murcharem. Tempere com sal e pimenta e reserve. Esmague o ricotta com um garfo e junte os espinafres salteados, escorrendo alguma água que possam ter formado. Acrescente também os tomates secos finamente picados e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Envolva tudo e reserve. Entretanto, comece a fazer o molho de tomate. Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, algumas folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Cubra cada folha de massa com o preparado de espinafres com ricotta e enrole formando um cannelloni. Disponha-os numa só camada numa assadeira e regue com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Bifes com Feijões à Espanhola

Mais um fim-de-semana à porta! Vamos juntar a família ou amigos à volta da mesa e apreciar o que de melhor a vida tem para nos oferecer! Grandes momentos recheados de pequenos prazeres...

Bifes com Feijões à Espanhola

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Bifes de Novilho
4 Dentes de Alho laminados
300g de Feijão manteiga seco
100g de Presunto
1 Cebola picada
1 Pimento vermelho picado
1 Ramo de Alecrim
1 Folha de Louro
200g de Espinafres frescos
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura. Tempere os bifes com os alhos, sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve e deixe tomar gosto. Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o presunto cortado em pequenos cubos. Junte a cebola, o pimento, as folhinhas de alecrim picadas e a folha de louro retalhada. Deixe refogar mexendo regularmente. Adicione o feijão, um pouco do caldo da cozedura e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as folhas de espinafres e espere murchar. Entretanto, grelhe os bifes de ambos os lados numa chapa quente, até estarem no ponto desejado. Sirva os bifes numa tábua com os feijões e guarneça com folhas de coentros.

Linguine com Pesto de Espinafres e Nozes

Uma massa simples! Um pesto único! Um casamento perfeito que resultou num fantástico prato de massa!

Linguine com Pesto de Espinafres e Nozes

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Linguine
Sal
Manjericão fresco

PESTO DE ESPINAFRES
1 Punhado de Nozes
4 Dentes de Alho
80g de Queijo parmesão
200g de Espinafres frescos
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO

Toste as nozes numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque-as no processador e junte os alhos e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas e adicione as folhas de espinafres. Volte a triturar, acrescente o azeite e triture uma última vez até obter um molho espesso. Reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e reserve uma chávena da água da cozedura. Envolva de imediato a massa com o pesto, acrescentando um pouco da água reservada para diluir o molho e o tornar mais cremoso. Guarneça com algumas folhas de manjericão e sirva de imediato.

NOTA

Se quiser guardar o pesto para futuras refeições, transfira-o para um frasco de vidro e cubra com um fio de azeite. Conserve no frio.

Creme de Espinafres com Croutons de Caril

Bom, parece que o tempo frio, a chuva e o vento vieram de vez! Não há volta a dar senão tentarmos aconchegar o melhor possível este Inverno que se avizinha! E com ele vem a vontade de comer aqueles sopinhas quentinhas... aquela feijoada aconchegante... aquele guisado tão reconfortante... enfim, uma quantidade imensa de coisas boas que conseguem tornar mais alegres os dias de frio! Hoje trago uma sopa, simples mas simplesmente fantástica para aquecer uma noite fria de chuva!

Creme de Espinafres com Croutons de Caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Molho de Espinafres (cerca de 800g)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras
1 Batata
Sal, Azeite e Pimenta preta

CROUTONS
2 Fatias de Pão duro
Caril em pó
Azeite

PREPARAÇÃO

Reserve as folhas dos espinafres e pique os caules grosseiramente, retirando a parte mais dura e fibrosa. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e os caules dos espinafres. Junte as cenouras e a batata cortadas em pedaços, cubra com 600ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando até os legumes estarem macios. Adicione as folhas dos espinafres e cozinhe mais alguns instantes. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Para os croutons, corte o pão em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Polvilhe com o caril e regue com um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Guarneça a sopa com os croutons perfumados e sirva de imediato.

Cannelloni de Abóbora e Espinafres

Hoje trago um prato inspirado numa receita de Jamie Oliver! Assim surgiram estes belos cannelloni lindos e coloridos! Uma bela forma de colocar as crianças a comer legumes com prazer!

Cannelloni de Abóbora e Espinafres

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 Abóbora manteiga
400g de Espinafres frescos
1 Cebola picada
1 Haste de Tomilho
100g de Feta
250g de Massa fresca para lasanha
Queijo parmesão ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Noz moscada

MOLHO DE TOMATE
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate maduro
1 Colher (chá) de Orégãos
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e salteie rapidamente a abóbora cortada em pequenos cubos. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e as folhinhas de tomilho. Reduza a abóbora a puré e reserve. À parte, salteie os espinafres num fio de azeite até murcharem. Junte-os ao puré de abóbora, escorrendo alguma água que possam ter formado. Acrescente também o feta esfarelado, envolva tudo e reserve. Entretanto, comece a fazer o molho de tomate. Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, os orégãos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Cubra cada folha de massa com o preparado de abóbora com espinafres e enrole formando um cannelloni. Disponha-os numa só camada numa assadeira e regue com o molho de tomate. Polvilhe generosamente com parmesão e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de agrião.

Frango Recheado com Espinafres e Feta

Um prato muito saboroso para um dia em que vos apeteça estar uns minutos entretidos na cozinha! Vale a pena, pois o resultado final é uma refeição bastante leve e saborosa! Óptimo para um dia de Verão ou para um jantar mais requintado! Espero que gostem e que experimentem!

Frango Recheado com Espinafres e Feta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

4 Peitos de Frango
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho ralados
200g de Espinafres frescos
100g de Queijo feta
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Junte as folhas de espinafres e cozinhe em lume forte até murcharem. Acrescente o queijo esfarelado, tempere com pimenta, envolva e retire do lume. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte nos peitos de frango, abrindo uma bolsa em cada um. Recheie com a mistura de espinafres e queijo, fechando cada bolsa com um palito. Pincele os peitos com azeite e tempere com sal e pimenta. Disponha-os numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Sirva com uma salada de folhas de espinafres com tomates cereja temperada a gosto.

Cannelloni de Espinafres com Ricotta

Eis um prato inesquecível e único! Uma refeição especial para ser saboreada com alguém especial! Adaptei esta receita do programa Everiday Italian da FoodNetwork! A receita original era feita com ervilhas e acelga, mas como não gosto de ervilhas e ainda não vi acelga à venda, optei por utilizar espinafres e, sinceramente, acho que faz o mesmo efeito, senão melhor! Experimentem fazer esta receita num dia que tenham tempo para dedicar à cozinha e aventurem-se nesta onda italiana! Tutti a tavola a mangiare!

Cannelloni de Espinafres com Ricotta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Espinafres frescos
500g de Queijo ricotta
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
200ml de Natas
1 Chávena (chá) de Leite
1 Chávena (chá) de Queijo parmesão ralado
200g de Queijo mozzarella ralado
250g de Massa fresca para lasanha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os espinafres e salteie rapidamente até murcharem. Tempere com sal e pimenta e reserve. No liquidificador, coloque o ricotta, um punhado de folhas de manjericão, metade da mozzarella, metade do parmesão, os espinafres salteados, escorrendo alguma água que possam ter formado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e triture até obter um creme macio. Reserve. Entretanto, leve ao lume o leite e as natas. Deixe aquecer e acrescente o restante parmesão e algumas folhas de manjericão picadas. Mexa, retire do lume e reserve. Recheie cada folha de massa com o creme de espinafres e enrole formando um cannelloni. Disponha-os numa só camada numa assadeira e regue com o molho de natas. Polvilhe com a restante mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de tomate maduro com folhas de manjericão.

Lasanha de Bacalhau com Legumes

Mais uma deliciosa variação deste prato tão italiano! Desta vez com um produto tão português, como o nosso bacalhau! O casamento perfeito entre um prato adorado por todos e um ingrediente de orgulho nacional!

Lasanha de Bacalhau com Legumes

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
50g de Farinha
25g de Manteiga
200g de Espinafres frescos
1 Cebola laminada
2 Dentes de Alho picados
1 Alho francês laminado
2 Cenouras raladas
Pimenta preta e Noz moscada
Azeite e Sal
100g de Queijo mozzarella ralado
Queijo parmesão ralado
250g de Massa fresca para lasanha

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Salteie os espinafres num fio de azeite até murcharem. Reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o alho francês e as cenouras, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros e macios. Retire do lume e junte o bacalhau lascado, os espinafres salteados e metade do molho bechamel. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva delicadamente e reserve. Escolha uma assadeira de vidro ligeiramente maior que as placas de massa e cubra o fundo com algumas colheradas do preparado de bacalhau. Disponha uma folha de lasanha e repita as camadas até terminarem os ingredientes. Por fim, cubra toda a lasanha com o restante molho bechamel, distribua a mozzarella e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Finalize com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

Tarte Folhada de Bacalhau com Espinafres

Mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o nosso bacalhau! É uma óptima sugestão da Revista Lusitana! Fica muito suculento e a massa dá-lhe aquele toque extra que nos reconforta em dias mais frescos!

Tarte Folhada de Bacalhau com Espinafres

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
400g de Espinafres frescos
25g de Manteiga
50g de Farinha
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
2 Colheres (chá) de Mostarda
1 Cebola laminada
2 Alhos franceses laminados
Pimenta preta e Noz moscada
Sal e Azeite
1 Embalagem de Massa folhada fresca
1 Ovo

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Salteie os espinafres num fio de azeite até murcharem. Reserve. Para o molho branco, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Retire do lume e misture o parmesão e a mostarda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e o alho francês, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros e macios. Retire do lume, envolva o bacalhau lascado e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa assadeira, faça uma camada de espinafres salteados seguida do preparado de bacalhau. Regue com o molho branco e cubra com a massa folhada, dobrando os rebordos para dentro. Usando apenas o peso da faca faça delicadamente alguns traços cruzados em toda a superfície da massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça. Sirva com uma salada de folhas verdes.