sábado, 25 de maio de 2013

Arroz de Frango à Antiga

Hoje trago um prato muito especial! Sabores e aromas da minha infância num prato rústico e cheio de tradição! Para mim, isto é pura comida reconfortante à moda do Alentejo! Uma refeição para ser acompanhada de um excelente vinho tinto e claro... em boa companhia!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Frango do campo em pedaços (com miúdos)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Alho francês laminado
2 Tomates maduros
½ Chouriço de carne regional
½ Chouriço preto regional
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Tomilho
1 ½ Caneca de Arroz carolino
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango com os miúdos num tacho. Junte a cebola, os alhos, o alho francês, os tomates previamente pelados e picados, as metades dos chouriços inteiras, o louro, o ramo de tomilho e tempere com sal e pimenta. Cubra com 1L de água e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume brando até o frango estar tenro. Retire os chouriços, corte-os em rodelas e volte a colocá-los no tacho. Leve novamente ao lume e espere levantar fervura. Deite o arroz, envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva um punhado de coentros picados grosseiramente e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

quinta-feira, 23 de maio de 2013

Bolo de Chocolate com Café

E agora, a pedido de várias famílias lololol, aqui vai esta receita simplesmente divinal! Para mim, é o melhor bolo de chocolate que já comi ate hoje! Este fica para a história! Tirei a receita do programa Barefoot Contessa da FoodNetwork e o nome do bolo era: o melhor bolo de chocolate do mundo! Pois eu acho que faz justiça à sua fama! Só alterei a cobertura, pois não queria um creme amanteigado, acho que fica muito enjoativo e claro, o nome! Façam e deliciem-se, pois este bolo faz-nos ir até ao céu e voltar apenas com uma garfada! Vai uma fatia!?

BOLO
220g de Farinha
400g de Açúcar
60g de Cacau
1 Colher (chá) de Fermento em pó
2 Colheres (chá) de Bicarbonato de sódio
1 Colher (chá) de Sal
235ml de Leite
½ Copo de Óleo
2 Ovos
1 Colher (chá) de Extrato de baunilha
240ml de Café quente
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)

RECHEIO E COBERTURA
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
250g de Queijo mascarpone (à temperatura ambiente)
1 Ovo
1 Colher (chá) de Extrato de baunilha
2 Colheres (sopa) de Café expresso
Grãos de café (para decorar)

PREPARAÇÃO
Numa vasilha, misture os ingredientes secos: a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. À parte, bata os ingredientes líquidos (o leite, o óleo, os ovos e a baunilha) até obter uma mistura homogénea. Junte os ingredientes secos previamente peneirados e bata para ligar tudo. Adicione o café e bata novamente. Verta o preparado numa forma redonda sem chaminé previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Desenforme e deixe arrefecer. Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e espere amornar. Separe a gema da clara e bata esta em castelo firme. Reserve. Misture o mascarpone com a gema, a baunilha e o café. Adicione o chocolate e bata até obter um creme macio. Envolva a clara em castelo e reserve. Corte o bolo em 2 camadas e recheie com 1/3 do creme. Cubra toda a superfície e laterais do bolo com o restante creme e salpique com os grãos de café triturados grosseiramente.


quarta-feira, 22 de maio de 2013

Lasanha de Bacalhau com Legumes

Mais uma deliciosa variação deste prato tão italiano! Desta vez com um produto tão português, como o nosso bacalhau! O casamento perfeito entre um prato adorado por todos e um ingrediente de orgulho nacional!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
2 Cebola laminadas
2 Dentes de Alho esmagados
2 Cenouras raladas
1 Alho francês laminado
Noz moscada e Orégãos
Azeite, Sal e Pimenta preta
500ml de Molho bechamel (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
250g de Massa fresca para lasanha

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as cenouras e o alho francês, mexendo ocasionalmente, até os legumes amaciarem. Acrescente o bacalhau lascado e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Envolva metade do molho bechamel, deixe aquecer e retire do lume. Escolha uma assadeira de vidro ligeiramente maior que as placas de massa e cubra o fundo com algumas colheradas do preparado de bacalhau. Disponha uma folha de lasanha e repita as camadas até terminarem os ingredientes. Por fim, cubra toda a lasanha com o restante molho bechamel e com a mozzarella. Polvilhe com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Deixe repousar alguns minutos antes de servir. Acompanhe com uma salada de tomate maduro. 


Chefe do Mês de Abril

Foi com muito prazer e orgulho que recebi este fantástico prémio por ter sido o Chefe do Mês de Abril do Passatempo da Nestlé, com a receita de Rolo de Carne com Cobertura Agridoce (ver receita) que podem encontrar no blog! Adorei a picadora, adorei os produtos e aconselho a todos os que tenham receitas originais a participarem neste concurso que irá estar em vigor até Junho! Vale bem a pena! Digam-me lá se não é um lindo prémio!?
 

quinta-feira, 16 de maio de 2013

Lulas em Molho de Mostarda

Mais uma excelente sugestão para confeccionar este delicioso fruto do mar! Fica com um "sabor de infância" que não sei bem como explicar, mas quando provarem vão perceber aquilo que digo! Aquele sabor apurado, irresistível e suculento que nos traz sempre à memória, sabores antigos que comíamos quando crianças! Tão simples, tão bom, tão saudável! Experimentem!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Lulas frescas
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Folhas de Louro 
2 Tomates maduros
50ml de Vinho branco
1 Colher (sopa) de Mostarda dijon
1 Gema
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Amanhe as lulas cortando o corpo em rodelas e as cabeças ao meio. No caso de estarem ovadas, aproveite as ovas e corte-as também em pedaços. Reserve tudo. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro retalhadas. Junte os tomates previamente pelados e picados, tempere com sal e pimenta e refogue mais alguns instantes. Refresque com o vinho e junte as lulas. Cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente, até estarem tenras e macias. À parte, misture a mostarda com a gema, tempere com algumas colheradas do refogado e junte a mistura no tacho, envolvendo de imediato. Cozinhe em lume brando, até o molho engrossar, mexendo sempre. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, salpique com salsa picada e sirva com batata cozida ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 13 de maio de 2013

Requeijão Assado

Uma entrada simples, fácil e simplesmente deliciosa! Capaz de impressionar qualquer um, pelos seus sabores simples e bastantes agradáveis! Uma verdadeira delícia muito saudável! Mais um grande petisco italiano que vai dar que falar!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Requeijão
Alho em pó
Ervas de Provence
Paprica
1 Malagueta seca
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Num prato, misture a gosto o alho, as ervas de provence, paprica, a malagueta picada, pimenta e uma pitada de sal. Passe o requeijão por esta mistura de maneira a ficar todo coberto. Coloque-o numa assadeira e regue-o com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estar tostadinho. Sirva de entrada com tostinhas ou pão fresco.

sexta-feira, 10 de maio de 2013

Penne com Frango

Mais um prato de massa! Muito suculenta, apetitosa... enfim, mais uma delícia para comer e chorar por mais! Uma receita muito simples de preparar, bastante económica e que faz um sucesso na mesa!


INGREDIENTES (3 PESSOAS)
2 Peitos de Frango
2 Dentes de Alho ralados
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Cebola picada
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
600ml de Caldo de galinha
300g de Penne
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Corte o frango em tiras e deite numa vasilha. Junte os alhos, a paprica, os orégãos, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva e reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola e deixe refogar, mexendo frequentemente. Adicione a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar em lume brando. Acrescente o caldo de galinha e, quando iniciar fervura, deite a massa e cozinhe mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até estar al dente. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva um punhado de salsa picada. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

quarta-feira, 8 de maio de 2013

Almôndegas Gratinadas com Macarrão


Mais uma delícia italiana para comer e chorar por mais... Uma deliciosa variante destas bolinhas de carne tão versáteis, que resultou num reconfortante prato de massa... o conforto da alma!


Almôndegas Gratinadas com Macarrão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
200ml de Natas
400g de Penne
100g de Queijo mozzarella ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Deite a carne numa vasilha, junte o parmesão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem os ingredientes e molde pequenas almôndegas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia e o molho apurado. No último minuto, adicione as natas e um punhado de folhas de manjericão. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com as almôndegas. Transfira o preparado para uma assadeira, polvilhe com a mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

domingo, 5 de maio de 2013

Mousse de Chocolate

E porque hoje é o Dia da Mãe, deixo aqui um miminho! Simplesmente a minha sobremesa favorito: a lendária Mousse de Chocolate! Existe algo melhor do que podermos deliciar-nos com uma taça de mousse de chocolate caseira e bem confeccionada!? Para mim é algo divinal!


Mousse de Chocolate

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
6 Ovos
100g de Açúcar
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Punhado de Avelãs (opcional)

PREPARAÇÃO
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Separe as gemas das claras e bata estas, juntamente com o açúcar, em castelo firme. Reserve. Misture o chocolate com gemas e incorpore as claras em castelo. Transfira a mousse para uma taça de servir ou tacinhas individuais e leve ao frio. Na hora de servir, polvilhe com as avelãs previamente picadas.

sexta-feira, 3 de maio de 2013

Bifanas à Moda do Porto

Hoje trago-vos sabores do Porto, onde as bifanas se comem assim: em farrapos! Uma comidinha caseira muita simples de preparar e muito saborosa! É uma tentação que se pode comer no prato ou no pão, o que interessa é que se coma tudo e não sobre nada lol!

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Bifanas
2 Cabeças de Alho
2 Folhas de Louro
1 Colher (chá) de Pimentão doce
1 Malagueta seca
1 Colher (sopa) de Banha de porco
1 Colher (sopa) de Mostarda
400g de Tomate pelado
300ml de Vinho branco
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte as bifanas em tiras e tempere com os dentes de alho previamente esmagados, o louro retalhado, pimentão doce, pimenta, a malagueta picada, sal e 100ml de vinho. Envolva e deixe tomar gosto durante pelo menos 2 horas. Aqueça a banha e frite a carne com toda a marinhada até alourar. Junte a mostarda e envolva bem deixando fervilhar alguns segundos. Acrescente então os tomates picados e o restante vinho (200ml) e espere levantar fervura. Deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até a carne estar em “farrapos” e o molho bem apurado. Sirva no pão ou no prato com arroz, batata frita e uma salada verde.

quinta-feira, 2 de maio de 2013

Tarte Folhada de Bacalhau com Espinafres

Mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o nosso bacalhau! É uma óptima sugestão da Revista Lusitana! Fica muito suculento e a massa dá-lhe aquele toque extra que nos reconforta em dias mais frescos!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
350g de Espinafres frescos
1 Cebola laminada
2 Alhos franceses laminados
Sal, Azeite e Pimenta preta
1 Embalagem de Massa folhada fresca
1 Ovo

MOLHO BRANCO
500ml de Leite
50g de Farinha
25g de Manteiga
100ml de Natas
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
2 Colheres (chá) de Mostarda
1 Colher (chá) de Orégãos
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Aqueça um fio de azeite e salteie rapidamente os espinafres até murcharem. Tempere com sal e pimenta e reserve, escorrendo alguma água que possam ter formado. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e o alho francês. Envolva o bacalhau, tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, prepare o molho branco. Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energicamente com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Misture as natas, o parmesão, a mostarda e os orégãos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve. Forre o fundo de uma assadeira de vidro com os espinafres escorridos. Espalhe o refogado de bacalhau e regue com o molho branco. Cubra com a massa folhada e, com as costas de uma faca, faça traços cruzados em toda a superfície da massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.