Arroz de Frango à Antiga

Hoje trago um prato muito especial! Sabores e aromas da minha infância num prato rústico e cheio de tradição! Para mim, isto é pura comida reconfortante à moda do Alentejo! Uma refeição para ser acompanhada de um excelente vinho tinto e claro... em boa companhia!

Arroz de Frango à Antiga

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 alho francês laminado
2 tomates maduros
2 cenouras
½ chouriço de carne regional
¼ chouriço preto regional
100g de bacon fumado
2 folhas de louro
1 caneca de arroz carolino
1 punhado de folhas de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a cebola, os alhos, o alho francês, os tomates picados, as cenouras em rodelas, os pedaços de chouriço inteiros, o bacon, as folhas de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, cubra com 1L de água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado em lume brando até o frango estar tenro e macio. Mantenha em lume brando, retirando os chouriços e o bacon. Corte os chouriços em rodelas e o bacon em tiras. Reserve. Adicione o arroz ao tacho, envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, acrescente as rodelas de chouriços, as tiras de bacon e as folhas de hortelã. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva de imediato.

Bolo de Chocolate com Café

E a pedido de várias famílias, aqui fica a receita do melhor bolo de chocolate cá de casa! Uma receita inspirada no programa Barefoot Contessa da FoodNetwork intitulada como "o melhor bolo de chocolate do mundo"! Pois é... Faz justiça à sua fama! Vai uma fatia!? 

Bolo de Chocolate com Café

BOLO
220g de farinha
400g de açúcar
60g de cacau
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de sal
2 ovos
235ml de leite
½ copo de óleo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
240ml de café quente
manteiga e farinha (para untar e polvilhar a forma)

RECHEIO E COBERTURA
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
250g de mascarpone (à temperatura ambiente)
2 gemas
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 café expresso

PREPARAÇÃO

Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Numa vasilha, bata os ovos com o leite, o óleo e o extrato de baunilha. Incorpore os ingredientes secos reservados e por fim, misture o café. Verta o preparado numa forma redonda sem chaminé previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Misture o mascarpone com as gemas e o açúcar. Junte o chocolate derretido e o café e envolva até obter um creme homogéneo. Desenforme e corte o bolo em 2 camadas. Recheie com metade do creme e cubra o bolo com o restante. Decore com raspas de chocolate negro.

Lasanha de Bacalhau com Espinafres

Mais uma deliciosa variação deste prato italiano... Desta vez com um produto tão português como o nosso bacalhau! O casamento perfeito entre um prato adorado por todos e um ingrediente de orgulho nacional!

Lasanha de Bacalhau com Espinafres

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 1L)
25g de manteiga
50g de farinha
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
2 cenouras raladas
200g de espinafres frescos
pimenta preta e noz moscada
azeite e sal
250g de massa fresca para lasanha
100g de queijo mozzarella ralado
queijo parmesão ralado
orégãos

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras. Junte os espinafres, envolva no refogado e mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Adicione o bacalhau e metade do molho bechamel. Envolva e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e reserve. Numa assadeira de vidro, disponha uma camada do preparado de bacalhau seguida de folhas de massa. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Cubra com o restante bechamel e distribua a mozzarella ralada. Polvilhe generosamente com parmesão ralado no momento e finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Chefe do Mês de Abril

Foi com muito prazer e orgulho que recebi este fantástico prémio por ter sido o Chefe do Mês de Abril do Passatempo da Nestlé, com a receita de Rolo de Carne com Cobertura Agridoce (ver receita) que podem encontrar no blog! Adorei a picadora, adorei os produtos e aconselho a todos os que tenham receitas originais a participarem neste concurso que irá estar em vigor até Junho! Vale bem a pena! Digam-me lá se não é um lindo prémio!?
 

Lulas em Molho de Mostarda

Mais uma excelente sugestão para confeccionar este delicioso fruto do mar! Fica com um "sabor de infância" que não sei bem como explicar, mas quando provarem vão perceber aquilo que digo! Aquele sabor apurado, irresistível e suculento que nos traz sempre à memória, sabores antigos que comíamos quando crianças! Tão simples, tão bom, tão saudável! Experimentem!

Lulas em Molho de Mostarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1kg de lulas frescas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro 
2 tomates maduros
50ml de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 gema
sal, azeite e pimenta preta

salsa

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas cortando o corpo em rodelas e as cabeças ao meio, aproveitando também as ovas no caso de estarem ovadas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro retalhadas. Junte os tomates previamente pelados e picados, tempere com sal e pimenta e refogue mais alguns instantes. Refresque com o vinho e junte as lulas. Cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente, até estarem tenras e macias. À parte, misture a mostarda com a gema, tempere com algumas colheradas do refogado e junte a mistura no tacho, envolvendo de imediato. Cozinhe em lume brando, até o molho engrossar, mexendo sempre. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, salpique com salsa picada e sirva com batata cozida ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.

Requeijão Assado

Uma entrada simples, fácil e simplesmente deliciosa! Capaz de impressionar qualquer um, pelos seus sabores simples e bastantes agradáveis! Uma verdadeira delícia muito saudável! Mais um grande petisco italiano que vai dar que falar!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 Requeijão
Alho em pó
Ervas de Provence
Paprica
1 Malagueta seca

Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Num prato, misture a gosto o alho, as ervas de provence, paprica, a malagueta picada, pimenta e uma pitada de sal. Passe o requeijão por esta mistura de maneira a ficar todo coberto. Coloque-o numa assadeira e regue-o com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estar tostadinho. Sirva de entrada com tostinhas ou pão fresco.

Penne com Frango

Mais um prato de massa! Muito suculenta, apetitosa... Enfim, mais uma delícia para comer e chorar por mais! Uma receita muito simples de preparar, bastante económica e que faz um sucesso na mesa!

Penne com Frango

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
500g de peito de frango
4 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (sopa) vinagre
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
300g de massa penne
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Junte os alhos, a paprica, os orégãos, o vinagre, as folhas de louro e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com um fio de azeite e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola e deixe refogar, mexendo frequentemente. Adicione a polpa de tomate, o vinho e 600ml de água quente. Acerte o sal e espere iniciar fervura. Acrescente a massa, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente. Retire do lume, envolva um punhado de salsa picada e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Almôndegas Gratinadas com Macarrão

Mais uma delícia italiana para comer e chorar por mais... Uma deliciosa variante destas bolinhas de carne tão versáteis, que resultou num reconfortante prato de massa... o conforto da alma!

Almôndegas Gratinadas com Macarrão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
200ml de Natas
400g de Penne
100g de Queijo mozzarella ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a carne numa vasilha, junte o parmesão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem os ingredientes e molde pequenas almôndegas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia e o molho apurado. No último minuto, adicione as natas e um punhado de folhas de manjericão. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com as almôndegas. Transfira o preparado para uma assadeira, polvilhe com a mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Mousse de Chocolate

E porque hoje é o Dia da Mãe, deixo aqui um miminho! Simplesmente a minha sobremesa favorita: a lendária Mousse de Chocolate! Aquela receita que nunca falha... Existe algo melhor do que podermos deliciar-nos com uma taça de mousse de chocolate caseira e bem confecionada!? Para mim é algo divinal!

Mousse de Chocolate

INGREDIENTES
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
1 colher (sopa) de manteiga
6 ovos
100g de açúcar
amêndoas laminadas e torradas (para decorar)

PREPARAÇÃO

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve e deixe amornar. Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o chocolate e reserve. Bata as claras em castelo juntamente com o açúcar e envolva delicadamente com o preparado de chocolate, até obter uma mistura homogénea. Distribua a mousse por tacinhas e leve ao frio durante algumas horas ou de preferência, de um dia para o outro. Na hora de servir, decore com as amêndoas.

Tarte Folhada de Bacalhau com Espinafres

Mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o nosso bacalhau! É uma óptima sugestão da Revista Lusitana! Fica muito suculento e a massa dá-lhe aquele toque extra que nos reconforta em dias mais frescos!

Tarte Folhada de Bacalhau com Espinafres

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
400g de Espinafres frescos
25g de Manteiga
50g de Farinha
2 Colheres (sopa) de Queijo parmesão ralado
2 Colheres (chá) de Mostarda
1 Cebola laminada
2 Alhos franceses laminados
Pimenta preta e Noz moscada
Sal e Azeite
1 Embalagem de Massa folhada fresca
1 Ovo

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Salteie os espinafres num fio de azeite até murcharem. Reserve. Para o molho branco, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Retire do lume e misture o parmesão e a mostarda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e o alho francês, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros e macios. Retire do lume, envolva o bacalhau lascado e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa assadeira, faça uma camada de espinafres salteados seguida do preparado de bacalhau. Regue com o molho branco e cubra com a massa folhada, dobrando os rebordos para dentro. Usando apenas o peso da faca faça delicadamente alguns traços cruzados em toda a superfície da massa. Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça. Sirva com uma salada de folhas verdes.