Litão em Cebolada com Alho e Malagueta

Hoje comemora-se o Dia Internacional da Comida Picante! Eu adoro malaguetas... Adoro confecionar pratos picantes... Adoro surpreender no paladar... Adoro variar o tempero e fazer combinações incríveis!! A comida picante alegra a refeição, traz imensos benefícios à saúde e estimula o paladar... e a nossa vida! Para mim, o dia da comida picante é todos os dias, mas hoje em especial aqui fica uma receitinha tradicional com muita malagueta! Aguenta o calor?!!

Litão em Cebolada com Alho e Malagueta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Litão seco
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
1 Malagueta vermelha
1 Folha de Louro
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve um copo da água da demolha. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e junte as cebolas, os alhos, a malagueta picada e as folhas de louro. Refogue em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a cebola estar bem macia. Refresque com um pouco da água reservada e espere iniciar fervura. Adicione então os pedaços de litão, tempere com pimenta moída na hora e acerte o sal. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.

Arroz de Litão

Hoje fui ao mercado de Olhão e lembrei-me: E porque não mais uma receitinha com Litão? Parece-me muito bem!! E assim foi, uma receitinha confecionada frequentemente cá em casa, mas que ainda não tinha sido publicada n' O Tempero! Imperdoável não acham?! Para me redimir aqui fica mais uma receita inspirada neste peixe e como sempre, aproveitando ao máximo todo o seu sabor!

Arroz de Litão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Litão seco
1 Copo de Arroz carolino
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
1 Malagueta vermelha
400g de Tomate pelado
100ml de Vinho branco
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve a água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta cortada ao meio. Junte os tomates picados e refresque com o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos da água da demolha reservada. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o litão e acerte o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Litão Guisado à Moda de Olhão

Hoje trago uma receita típica de Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira! O litão faz parte do prato principal da Consoada das famílias Olhanenses, que continuam a preferir este peixe como substituto do bacalhau! O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro do que o bacalhau! É uma relíquia gastronómica que faz parte da tradição da terra... é o prato dos olhanenses! A sugestão que trago hoje é um dos pratos mais populares e típicos de Olhão!

Litão Guisado à Moda de Olhão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Litão seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Malagueta vermelha
2 Folhas de Louro
½ Pimento vermelho
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Hortelã
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve 400ml da água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta cortada ao meio e as folhas de louro. Junte o pimento picado e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Adicione então os pedaços de litão, as folhas de hortelã e a água reservada. Envolva, acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.

Feijoada de Litão

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É muito apreciado em Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira, sendo que a sua procura aumenta bastante na época que antecede a consoada! Quando é capturado é escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Depois é armazenado até a altura de consumir! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro que o bacalhau! Na altura de consumir deve ser demolhado em água com um pouco de sal durante cerca de 6 horas! Pode ser consumido de várias maneiras, sendo que as mais comuns e tradicionais são a Feijoada de Litão, Litão Guisado com Feijão Branco, Litão Guisado à Moda de Olhão (ver receita), Arroz de Litão (ver receita) e o Litão em Molho Branco! Esta feijoada é muito especial... é um prato de família! Um prato tradicional que reflete os sabores e a essência da cozinha portuguesa... da nossa cozinha! Uma cozinha riquíssima em tradição e costumes! Uma relíquia gastronómica marcada pela presença de produtos regionais e pela frescura das ervas aromáticas! Um prato de conforto que une as pessoas... Posso dizer que esta feijoada é fruto de uma herança gastronómica que carrego no meu peito... Uma receita que espelha a minha paixão pela cozinha... O orgulho de representar as minhas raízes e aquilo em que verdadeiramente acredito... Sabores que me fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardo uma saudade eterna! O litão é a tradição da terra, é o prato dos Olhanenses, é o prato típico da Consoada, é um verdadeiro manjar!

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Feijoada de Litão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Litão seco
300g de Feijão branco seco
½ Chouriço de carne regional
2 Folhas de Louro
1 Cebola
6 Dentes de Alho
1 Malagueta vermelha
1 Cenoura
½ Pimento vermelho
400g de Tomate pelado
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Hortelã
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque o litão a demolhar coberto com água e um pouco de sal por cerca de 6 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Remova as folhas de louro e reserve o feijão e o caldo da cozedura. Escorra e corte o litão em pedaços mais pequenos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e 4 dentes de alho picados e a malagueta cortada ao meio. Junte a cenoura e o pimento também picados e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, deixe apurar e refresque com o vinho. Deite então o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. A meio da cozedura, adicione os pedaços de litão e as folhas de hortelã. Aproveite para acertar o sal e, no último minuto, envolva as rodelas de chouriço e os restantes dentes de alho ralados. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com arroz branco.