Frango na Caçarola com Coentros e Cogumelos

Pouco há a dizer sobre aqueles receitas que nos enchem a alma por tão bem que sabem! Receitas simples mas com sentido, com sabor e com textura! Receitas que apetecem fazer... Receitas que apetecem comer... Receitas que nos fazem dizer... Huuummmm, está tão bom!

Frango na Caçarola com Coentros e Cogumelos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho picados
2 Punhados de Coentros
1 Malagueta vermelha
300g de Cogumelos frescos
200g de Polpa de tomate
200ml de Cerveja
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de uma caçarola com um fio de azeite e distribua a cebola, os alhos, os ramos de coentros e a malagueta picada. Disponha os pedaços de frango numa só camada e espalhe os cogumelos cortados grosseiramente. Distribua a polpa de tomate, regue com a cerveja e tempere com sal e pimenta moída na hora. Finalize com um fio de azeite, tape a caçarola deixe cozinhar em lume brando, sem mexer, até a carne estar tenra e suculenta e o molho reduzido e apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz ou batata frita.

Bifanas à Moda do Porto

Assim se comem as bifanas no norte do país: finas e bem temperadas! Uma delícia que pode ser apresentada num bom pão fresco ou no prato com batatas fritas e uma salada a acompanhar! Mergulhadas num delicioso molho que lhes confere todo o caráter, esta carne tão simples de confecionar faz parte de uma das relíquias da nossa gastronomia! Relíquias que tanto encantam e conquistam quem visita o nosso país e se depara com estas iguarias! Não há dúvida... Come-se muito bem em Portugal! Cá em casa foram preparadas assim... Bom fim-de-semana!

Bifanas à Moda do Porto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

800g de Bifanas (cortadas bem finas)

6 Dentes de Alho esmagados

3 Folhas de Louro

1 Colher (sopa) de Pimentão doce

2 Malaguetas secas

200ml de Vinho branco

200ml de Cerveja

4 Colheres (sopa) de Whisky

2 Colheres (sopa) de Vinho do porto

2 Colheres (sopa) de Molho inglês

½ Limão

Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um fio generoso de azeite e refogue ligeiramente os alhos em lume brando. Junte as folhas de louro, o pimentão doce e as malaguetas picadas. Mexa e adicione o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do porto e o molho inglês. Quando iniciar fervura disponha as bifanas, uma a uma, no molho fervente. Esprema e coloque a metade do limão dentro do tacho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e macia. Sirva no pão ou no prato com batata frita e uma salada de folhas verdes.

Calamares

A maioria das vezes, a simplicidade de uma receita reside na atenção que se dá aos pequenos detalhes da sua confeção! Esta simplicidade acaba por ser a receita para um verdadeiro sucesso à mesa! Hoje trago uns lindos calamares para petiscar com os amigos ou com alguém muito especial! Uma harmonia entre sabor e textura que se vai refletir na hora de saborear estas delícias vindas do mar! Para a harmonia ser perfeita, prepare um cremoso molho tártaro (ver receita) e o resultado final irá ser simplesmente... inesquecível!

Calamares

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lulas frescas
1 Folha de Louro
1 Dente de Alho
100g de Farinha
1 Ovo
100ml de Cerveja
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e corte os corpos em argolas com cerca de 1cm de espessura e as cabeças ao meio. Reserve. Leve um tacho ao lume com água, a folha de louro, o alho esmagado com casca e um punhado de sal. Quando ferver, retire do lume e junte os pedaços de lula. Espere alguns instantes até as lulas passarem de translúcidas a branco opaco e escorra de imediato. Reserve. Para o polme, misture a farinha, o ovo, a cerveja e uma pitada de pimenta moída na hora. Passe os pedaços de lula pelo polme e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de imediato com molho tártaro (ver receita).

Entrecosto no Tacho

Comidinha de tacho sabe sempre bem! Lembra os tempos de criança, a casa dos avós, os sabores da infância, o cheiro reconfortante da comida caseira, enfim ... só coisas boas que nos fazem sentir bem e com saudades dos tempos que já lá vão...

Entrecosto no Tacho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Entrecosto em pedaços
1 Cebola picada
6 Dentes de Alho esmagados
3 Tomates maduros
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Paprica
1 Malagueta seca
1 Folha de Louro
200ml de Cerveja
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque os pedaços de entrecosto numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola, os alhos, os tomates previamente pelados e picados, a polpa de tomate, a paprica, a malagueta picada, o louro e a cerveja. Deixe cozinhar tapado por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Guarneça com coentros picados grosseiramente e sirva com arroz de manteiga ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.

Bifes com Cerveja no Forno e Puré de Maçã

E a pedido de uma amiga muito querida, aqui fica a tão falada receita! Fica uma maravilha! Carne suculenta e tenra, um molho cremoso e bem apurado! Bom fim-de-semana prolongado a todos com óptimas receitas!

Bifes com Cerveja no Forno e Puré de Maçã

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

800g de Bifes de novilho (com cerca de 3cm de grossura)
2 Cebolas em rodelas
1 Haste de Tomilho
1 Colher (chá) de Farinha
1 Cerveja média
1 Colher (sopa) de Mostarda antiga
Sal, Azeite e Pimenta preta

PURÉ DE MAÇÃ
1Kg de Maçãs
1 Colher (chá) de Açúcar
2 Paus de Canela

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de uma caçarola (que possa ir ao forno) com azeite e aloure os bifes de ambos os lados. Retire e reserve. Aos sucos que ficaram na frigideira, junte as cebolas e as folhinhas de tomilho. Deixe refogar, mexendo ocasionalmente, até as cebolas estarem brilhantes e pegajosas. Polvilhe com a farinha, deixe absorver e junte então a cerveja e a mostarda. Mexa e, quando levantar fervura, disponha a carne reservada no molho. Tape a frigideira com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 1 hora. Enquanto isso, prepare o puré de maçã. Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e coloque-as num tacho juntamente com o açúcar e a canela. Cubra com água e leve ao lume até as maçãs estarem bem tenras. Escorra muito bem e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Retire a carne do forno e sirva com o puré de maçã.

Arroz de Frango do Campo à Alentejana

Mais uma sugestão para fazer um sucesso nos jantares de Natal ou até mesmo no grande dia de Natal! Isso fica ao critério de cada um! Uma receita alentejana que faz furor na mesa! Não deixem de experimentar, pois vai valer a pena!

Arroz de Frango do Campo à Alentejana

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 chouriço de carne regional
1 caneca de vinho branco
1 caneca de vinho tinto
1 caneca de cerveja
1 cálice de whisky
200g de bacon fumado fatiado
2 canecas de arroz carolino
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de frango numa panela e junte a cebola, os alhos, o chouriço inteiro, os vinhos, a cerveja e o whisky. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire o frango e o chouriço do tacho e triture o caldo com a varinha mágica. Reserve. Desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Corte metade do chouriço em rodelas e a outra metade em cubos. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira com as fatias de bacon e cubra com uma caneca de arroz cru. Espalhe a carne desfiada e o chouriço em cubos e cubra com outra caneca de arroz cru. Regue com 4 canecas do caldo reservado e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos. Retire, distribua as rodelas de chouriço sobre o arroz e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva com uma salada alentejana de alface com coentros (ver receita).

Empadas

Seja numa ocasião especial ou para uma agradável refeição em família, as empadas são sempre algo capaz de agradar a miúdos e graúdos! Uma verdadeira delícia para ser apreciada com uma rica e colorida salada! Para além do modo de fazer a massa, hoje também trago alguns dos recheios mais apreciados para que possa fazer e escolher as suas empadas preferidas! Bom apetite!

MASSA (12 EMPADAS)

50ml de água
50ml de azeite
50ml de vinho branco
100g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
450g de farinha
½ saqueta de fermento de padeiro em pó

MODO TRADICIONAL

Num tacho, coloque a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Mantenha em lume brando até a manteiga derreter. Retire do lume, deite numa vasilha e misture o ovo previamente batido. Junte a farinha e o fermento e amasse, até obter uma mistura homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

BIMBY

1 - Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Aqueça 2min/37º/Vel2

2 - Junte o ovo, a farinha e o fermento. Amasse 2min/Vel espiga

3 - Retire a massa do copo, forme uma bola e coloque numa vasilha. Tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

RECHEIO DE FRANGO COM BACON E COGUMELOS

500g de peito de frango
2 colheres (sopa) farinha
1 haste de tomilho
100g de bacon fumado
1 cebola picada
250g de cogumelos frescos
200ml de caldo de galinha
azeite, sal e pimenta preta

Corte a carne em pequenos cubos e deite numa vasilha. Junte a farinha, as folhinhas de tomilho e tempere com pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Aloure o bacon cortado em pequenos cubos num fio de azeite. Junte a cebola e deixe refogar. Adicione a carne e deixe alourar uniformemente. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe mais alguns instantes. Junte o caldo de galinha e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE FRANGO GUISADO

½ frango em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
200g de tomate pelado
200ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de farinha
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a cebola, os alhos, a folha de louro, os tomates picados, o vinho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango do caldo e desfie a carne, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO DE CARNE COM BACON E CERVEJA

500g de carne de novilho
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
100g de bacon fumado
200ml de cerveja
1 haste de tomilho
1 colher (sopa) de farinha de milho
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne cortada em pequenos cubos, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola, os alhos e o bacon picado. Mexa e deixe refogar. Adicione a cerveja, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire um pouco do caldo quente da carne para uma vasilha e misture a farinha de milho. Verta a mistura no tacho e mexa em lume brando até o molho engrossar. Retire do lume, junte alguns raminhos de salsa picada e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola laminada
1 alho francês laminado
2 colheres (sopa) de farinha
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho francês. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 400ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 

RECHEIO DE FRANGO COM CHOURIÇO

½ frango em pedaços
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, a cebola, os alhos, a folha de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango e o chouriço do caldo. Corte o chouriço em pequenos cubos e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango, o chouriço e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.

RECHEIO CREMOSO DE FRANGO

½ frango em pedaços
1 folha de louro
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha
250ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a folha de louro. Tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Escorra e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione então o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 

PARA FAZER AS EMPADAS

farinha (para estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)

Estenda finamente a massa sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda do rolo da massa. Utilizando um copo ou molde, corte círculos de massa e forre pequenas forminhas de alumínio para empadas. Recheie cada empada com o recheio já frio e reserve. Com um copo ou molde mais pequeno, corte círculos menores para tapar e fechar as empadas. Sele bem os rebordos, fazendo algumas dobras decorativas. Depois, com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no topo de cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

SUGESTÃO

Se preferir congelar as empadas para futuras utilizações, disponha-as num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congeladas, transfira as empadas para um saco de congelação. Na hora de consumir, coloque as empadas no forno ainda congeladas.

Coelho com Cerveja

O coelho é uma das minhas carnes favoritas! Cá em casa só eu é que gosto... Por enquanto, porque a filhota ainda é muito pequena! Mas espero que no futuro acompanhe a mãe neste petisco! Hoje trago uma receita diferente, mas igualmente boa e super fácil de fazer! Simples, mas uma verdadeira delícia!

Coelho com Cerveja

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 malagueta seca
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de pimentão doce
250ml de cerveja
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro, a malagueta picada, as folhas de alecrim picadas e o pimentão doce. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure os pedaços de coelho uniformemente. Junte a cerveja e deixe cozinhar tapado em lume médio, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Retire do lume e envolva as azeitonas e a salsa picada. Sirva com batata assada e uma salada de tomate maduro.

Frango com Cerveja Preta

Mais uma delícia de prato! Muito fácil, saboroso e diferente!

Frango com Cerveja Preta

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
100g de bacon fumado
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
330ml de cerveja preta
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Coloque a carne numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo frequentemente. Acrescente o frango, envolva no refogado e espere ganhar cor. Adicione a cerveja e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e o molho reduzido e apurado. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com arroz ou puré de batata (ver receita).