A feijoada de litão é um casamento perfeito entre terra e mar! São sabores que nos fazem lembrar as férias de verão e os dias passados à beira mar! As terras algarvias que sempre me encantaram são agora a minha realidade no dia-a-dia e o privilégio de estar tão próximo destes sabores é uma verdadeira riqueza!
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão branco seco
1kg de lingueirão fresco
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
½ pimento vermelho
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
estames de açafrão
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta
PREPARAÇÃO
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque os lingueirões e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Escorra e abra os lingueirões numa frigideira com um fio de azeite. Retire os lingueirões da casca e reserve os sucos libertados. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada e o pimento picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e alguns estames de açafrão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o feijão, os sucos dos lingueirões e caldo da cozedura do feijão a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões, as rodelas de chouriço e os coentros finamente picados. Retire do lume e sirva com arroz branco.
