Mais uma sugestão para a Sexta-feira Santa! Um prato típico de terras algarvias que nos traz o sabor e frescura do mar! Uma verdadeira relíquia da nossa costa e da nossa gastronomia!
Arroz de Lingueirão
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Lingueirão fresco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Malagueta vermelha
1 Folha de Louro
200g de Tomate pelado
100ml de Vinho branco
Estames de Açafrão
1 Caneca de Arroz carolino
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros
PREPARAÇÃO
Para depurar os lingueirões, coloque-os de molho em água com sal ou de preferência em água do mar, durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque os lingueirões num tacho. Junte uma pitada de sal e um pouco de água, sem cobrir totalmente os lingueirões. Tape o tacho e leve a lume brando, até os lingueirões abrirem. Coe e reserve a água da cozedura e retire os lingueirões da casca, reservando o miolo. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta picada e a folha de louro retalhada. Junte os tomates picados, o vinho e alguns estames de açafrão. Tempere com pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado dos lingueirões, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz macio. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões e acerte o sal. Retire do lume, junte um punhado de coentros picados grosseiramente e deixe repousar alguns instantes antes de servir.
