Manteiga aromatizada

A manteiga aromatizada caseira é muito mais do que uma simples entrada! Pode ser usada nos mais diversos cozinhados e temperos e até para finalizar pratos requintados, dando um toque especial e único! Algo simples e muito rápido de preparar em casa, com bons produtos utilizando para isso as suas combinações preferidas de ingredientes! A sua versatilidade permite-lhe ser utilizada em pratos de carne, peixe, legumes, arroz ou massas! Para além disso, fica sempre bem numa mesa de entradas para dar uma singularidade a um ótimo pão fresco ou torrado!

Escolha os seus sabores e combinações preferidas e mãos à obra! Carne quente a sair da grelha grita por uma manteiga aromatizada de qualidade... Peixe assado no forno com uma belíssima manteiga aromatizada fica cheio de encanto... Um risotto que precisa de ser perfumado com uma manteiga especial fica único e uma verdadeira delícia... A imaginação é o limite quando se trata de sabor e bons ingredientes!

Aqui pode conferir as inúmeras combinações que poderá preparar em sua casa e poder ter uma manteiga diferente para surpreender os seus convidados, família e amigos!

MANTEIGA DE ALHO E ORÉGÃOS

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de orégãos
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento e os orégãos. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

MANTEIGA DE ALHO COM SALSA E MALAGUETA

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 dentes de alho espremidos
1 punhado de salsa
1 malagueta vermelha
flor de sal e pimenta preta

Seque muito bem a salsa e pique-a finamente. Reserve. Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, a salsa reservada e a malagueta sem sementes finamente picada. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

MANTEIGA COM ALHO E MALAGUETA

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 dentes de alho espremidos
2 malaguetas secas
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento e as malaguetas picadas. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA DE ALECRIM COM ALHO

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 dentes de alho espremidos
2 hastes de alecrim
1 colher (sopa) de mostarda
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, as folhinhas de alecrim picadas e a mostarda. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA DE CÚRCUMA COM ALECRIM

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 haste de alecrim
1 colher (chá) de cúrcuma
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte as folhinhas de alecrim picadas e a cúrcuma. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA DE ERVAS

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de manjericão seco
2 hastes de tomilho
2 hastes de alecrim
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, os orégãos, o manjericão, as folhinhas de tomilho e as folhas de alecrim finamente picadas. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

MANTEIGA COM TOMILHO E LIMÃO

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 dentes de alho espremidos
4 hastes de tomilho
raspa de limão
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, as folhinhas de tomilho e raspa de limão a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA COM TOMATE SECO E LIMÃO

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 pétalas de tomate seco desidratado
raspa de limão
1 colher (chá) de manjericão seco
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os tomates finamente picados, raspa de limão a gosto e o manjericão. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA COM COENTROS E MALAGUETA

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 punhado de coentros
1 malagueta vermelha
raspa de limão
flor de sal e pimenta preta

Seque muito bem os coentros e pique-os finamente. Reserve. Deite a manteiga numa vasilha e junte os coentros reservados, a malagueta sem sementes finamente picada e raspa de limão a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA COM CARIL E LARANJA

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 colher (chá) de caril em pó
raspa de laranja
flor de sal e pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte o caril e raspa de laranja a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

MANTEIGA DE ERVAS COM ANCHOVAS E MALAGUETA

250g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 filetes de anchova em azeite
2 hastes de alecrim
2 hastes de tomilho
1 malagueta seca
2 dentes de alho espremidos
raspa de limão
flor de sal e pimenta preta

Pique finamente as anchovas, as folhinhas de alecrim e tomilho e a malagueta. Deite numa vasilha e junte a manteiga, os alhos espremidos no momento e raspa de limão a gosto. Tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de flor de sal, tendo em consideração o toque salgado das anchovas. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

CONSERVAÇÃO

Assim que preparar a manteiga, coloque a mistura na lateral de uma folha grande de papel vegetal e enrole firmemente com a ajuda do papel, modelando e formando um rolo. No final, torça e feche bem as pontas do papel. Coloque no frio e deixe solidificar. Na hora de servir, corte em rodelas e mantenha à temperatura ambiente até ao momento de servir.

Se preferir, após preparar a manteiga, coloque a mistura num recipiente fechado e conserve no frio. Na hora de servir, retire a quantidade necessária do frio e mantenha à temperatura ambiente até ao momento de servir.

NOTA

Sirva sempre a manteiga à temperatura ambiente, tendo o cuidado de retirar a quantidade necessária do frio algum tempo antes de servir.

SUGESTÕES PARA SERVIR

- Sirva a manteiga aromatizada como entrada com uma cesta de pão fresco, tostinhas ou bolachas de água e sal;

- A manteiga aromatizada também é ótima se servida numa tábua de queijos;

- Finalize um bife grelhado, peixe assado, massa, risotto ou legumes com uma noz de manteiga aromatizada;

- Também pode utilizar a manteiga aromatizada para assar peixe ou carne no forno.

Sopa mexicana

A comida reconfortante continua a ser a mais desejada neste tempo frio e ventoso! Amei esta sopa na primeira colherada... Faz lembrar chilli mas acompanhado de um caldo rico e intenso... O sabor suave e doce do milho combina na perfeição com o toque quente do tabasco e da malagueta... A cremosidade do feijão a dar substância a esta sopa que tem tudo para ser um sucesso e enriquecer um jantar em família! Bom início de semana repleto de sabores diferentes... Todos os dias!

Sopa mexicana

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
400g de carne de novilho picada
1 cebola
4 dentes de alho
1 malagueta vermelha
2 cenouras
1 punhado de coentros
400g de tomate pelado
300g de milho doce
tabasco
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Pique finamente a cebola, os alhos, a malagueta, as cenouras e os caules dos coentros. Adicione ao refogado, envolva e deixe refogar, mexendo regularmente. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o feijão, o milho e cubra com 600ml do caldo reservado. Acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os ingredientes estarem bem ligados. Finalize com algumas gotas de tabasco e guarneça com folhas de coentros. Sirva com nachos (ver receita).

Tamboril guisado com feijão e batata doce

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de juntar a família em redor da mesa e desfrutar do melhor que a nossa terra tem para nos oferecer! A essência da cozinha portuguesa reflete-se neste prato repleto de sabor... Um prato que encanta e aconchega... Um prato de comida genuína e de conforto... Um prato que surpreende pela delicadeza de sabores... Uma verdadeira surpresa para este fim-de-semana! Fica a sugestão!

Tamboril guisado com feijão e batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão branco seco
1kg de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 batata doce
1 cenoura
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o peixe em postas e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e deixe apurar. Adicione a batata doce e a cenoura cortadas em pequenos cubos e uma caneca do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar macia e o molho apurado. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o peixe. Se for necessário, deite mais caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Macarrão gratinado com tomate e queijo da ilha

Os pratos de massa no forno estão muitas vezes associados a comida de conforto que aquece e aconchega no tempo frio que se faz sentir! Para além de serem os preferidos de muitos, também fazem as delícias de miúdos e graúdos! A receita de hoje é bastante simples mas uma verdadeira delícia marcada pela frescura do tomate  e o toque salgado e singular do queijo da ilha! Uma receita que vai concerteza querer apreciar com a sua família num jantar durante a semana!

Macarrão gratinado com tomate e queijo da ilha

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 tomates maduros
4 dentes de alho espremidos
2 colheres (chá) de orégãos
1 punhado de salsa
150g de queijo da ilha
500ml de molho bechamel (ver receita)
400g de massa fusilli
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pique os tomates e deite numa vasilha. Junte os alhos, os orégãos e a salsa finamente picada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e junte de imediato a mistura de tomate, o queijo cortado em pequenos cubos e o molho bechamel. Envolva delicadamente e transfira o preparado para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!

Arroz de feijão preto com alecrim e enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 copo de arroz carolino
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.

O novo livro d' A Mesa dos Portugueses... A conquista de um título e 6 anos de receitas publicadas!

Foi de coração cheio que recebi o mais recente livro d' A Mesa dos Portugueses! Edição na qual me consagrei vencedora com a Feijoada de Litão! Receita que ilustra agora a capa deste fantástico livro, representando mais um ano de receitas tradicionais com cariz familiar que simboliza as memórias e a paixão dos seus autores!

Como o tempo passa rápido... Apercebi-me então que já passou um ano desde que conquistei este título! Surgiu então uma imensa vontade de recuar no tempo e relembrar as receitas que já vi orgulhosamente serem publicadas em 6 anos de participação neste concurso! Decidi por isso fazer um balanço, deixando aqui um breve registo das receitas que desde 2012 têm vindo a ser publicadas nos livros d' A Mesa dos Portugueses! Receitas que me fizeram crescer ano após ano e me deram a oportunidade de contar um pouco da minha história através dos sabores! Receitas que certamente irão passar de geração em geração, deixando a sua marca nesta incrível coleção!

É com imenso orgulho que dei o meu contributo para este que é um redescobrir de receitas esquecidas no tempo! Memórias da minha família ficam nas entrelinhas destas receitas que com tanto orgulho apresentei e representei! É de coração cheio e com enorme gratidão que ao consultar a minha humilde biblioteca, relembro todas estas receitas publicadas e emoções vividas!

Muita coisa mudou neste ano que passou e a minha paixão pela cozinha continua cada vez mais acesa! Novos planos foram traçados, novos objetivos foram delineados e novas conquistas foram atingidas! Vale a pena acreditar porque... É possível!!

Feijoada de Litão (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - Receita vencedora d' A Mesa dos Portugueses 2017

Feijoada de Bacalhau com Chouriço (ver receita) - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2017

Sopa de Caldeirada (ver receita) - Categoria de Sopas - A Mesa dos Portugueses 2017

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra (ver receita) - Categoria de Carnes e Caça - A Mesa dos Portugueses 2017

Frigineco (ver receita) - Categoria de Entradas - Receita Finalista d' A Mesa dos Portugueses 2016

Lulas Recheadas no Forno (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - A Mesa dos Portugueses 2016 

Bacalhau Gratinado com Batata Doce (ver receita) - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2016

Feijoada de Atum (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - A Mesa dos Portugueses 2015

Bacalhau Assado em Molho de Feijão (ver receita) - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2015

Frango do Campo Acerejado com Arroz Tostado (ver receita) - Categoria de Carnes e Caça - A Mesa dos Portugueses 2015

Polvo com Batata Doce (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - Receita Finalista d' A Mesa dos Portugueses 2014

Coelho em Vinho Tinto (ver receita) - Categoria de Carne e Caça - A Mesa dos Portugueses 2012

Creme de curgete com ervas frescas

Oficialmente de volta à rotina e ao equilíbrio! Depois das festas existe esta necessidade seja na alimentação, nas atividades e até mesmo no lazer! E com o tempo frio que se faz sentir, sabe sempre bem poder desfrutar de uma sopa quente e aconchegante com a presença da frescura dos legumes da época! Aqui fica a receita...

Creme de curgete com ervas frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 alho francês laminado
1 batata
600g de curgete
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de salsa
1 punhado de coentros
azeite e sal
pimenta preta e noz moscada

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o alho francês. Junte a batata em pequenos cubos, a curgete com casca cortada em pedaços, as folhas de hortelã e a salsa picada grosseiramente. Tempere com sal e noz moscada moída na hora, cubra com 600ml de água e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione os coentros previamente picados e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de pimenta moída na hora. Sirva com pão torrado.

Bolo rei de carnes

Este fim-de-semana dá-se por encerrada a época natalícia com a celebração da Noite de Reis! Altura ideal para ter na mesa um bolo rei diferente e simplesmente delicioso! Diverti-me imenso a fazer esta receita da Chef Sandra Nobre e acredito que se há-de tornar numa presença obrigatória em futuras festividades! Este bolo rei é um verdadeiro sucesso e muito fácil de preparar! Bom fim-de-semana!

Bolo rei de carnes

MASSA
30g de fermento de padeiro fresco
100ml de leite morno
500g de farinha de trigo
8g de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
70ml de azeite

RECHEIO E COBERTURA
100g de fiambre em forno de lenha
200g de presunto fatiado
100g de bacon fumado
1 chouriço de carne regional

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, dissolva o fermento no leite e envolva 100g de farinha. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha, a mistura anterior e o sal. Junte os ovos, a manteiga amolecida e o azeite. Amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume. Enquanto isso, pique os enchidos grosseiramente, reservando algumas tiras de bacon e rodelas de chouriço para decoração do bolo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e envolva as carnes picadas. Molde um rolo com a massa e forme uma coroa, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Decore com as carnes reservadas e as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

Salada de carne assada com mel e frutos secos

E cá estamos nós... Em 2019! Mais um ano que passa e mais um ano que abraçamos com o coração cheio de fé e esperança! Depois da época festiva há a necessidade de voltar à rotina e retornar ao equilíbrio alimentar! Normalmente esta necessidade espelha-se em refeições mais leves em forma de saladas e sopas que, pela sua versatilidade fazem as maravilhas de qualquer refeição em família! E é nesse sentido que hoje trago uma salada muito especial! Confesso que tinha esta receita apontada à imenso tempo à espera da sua oportunidade para ser posta à prova! O que posso dizer?! Mais uma receita de Jamie Oliver que me deixa completamente rendida à fantástica conjugação de sabores! Uma salada que ainda cheira a Natal... Uma salada que supera o conceito das saladas e que faz as pupilas gustativas vibrarem em cada garfada!

Salada de carne assada com mel e frutos secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
400g de carne assada de porco ou de peru
1 punhado de frutos secos
1 punhado de arandos desidratados
1 colher (sopa) de garam masala
1 colher (chá) de mel
azeite
2 punhados de folhas verdes

TEMPERO
1 clementina
1 lima
1 romã
2 colheres (sopa) de molho de soja
½ cebola roxa
1 colher (chá) de óleo de sésamo
1 polegar de gengibre fresco
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Para o tempero, esprema para uma vasilha o sumo da clementina, da lima e de metade da romã. Junte o molho de soja, a cebola finamente laminada, o óleo de sésamo, o gengibre ralado e um fio generoso de azeite. Tempere com pimenta moída na hora, misture e reserve. Desfie grosseiramente a carne e reserve. Deite um fio de azeite num wok e leve ao lume. Junte a carne, os frutos secos, os arandos e o garam masala. Salteie por alguns instantes e finalize com o mel. Envolva e retire do lume. Disponha as folhas verdes numa travessa, regue com o tempero e junte o preparado de carne. Envolva, finalize com os bagos da restante romã e sirva de imediato.