sábado, 31 de dezembro de 2016

Javali com ameixas


Ano Novo... Como não podia deixar de ser, uma sugestão bem à moda portuguesa! Um prato tradicional da serra algarvia que casa a boa caça com a doçura das ameixas secas! Mais uma relíquia gastronómica que tem de ficar registada n' O Tempero! Bom Ano Novo para todos e que o novo ano continue a temperar a nossa mesa!


Javali com ameixas

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,2kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alhos esmagados
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
200g de ameixas secas
azeite, sal e pimenta preta
coentros
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO
Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. No último minuto, envolva as ameixas. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2016

Sopa de brócolos e feijão branco



Na semana entre o Natal e o Ano Novo, há que recuperar dos excessos alimentares e não só! E que tal uma sopinha?! Uma sopa especial e bem nutritiva, para aquecer a alma e o coração! Tão bom...


Sopa de brócolos e feijão branco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
1 alho francês laminado
1 haste de alecrim
400g de brócolos
250g de feijão branco cozido
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta
queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, o alho francês e as folhinhas de alecrim. Junte os brócolos cortados em pedaços e o feijão. Cubra com 800ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, junte os coentros grosseiramente picados e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Guarneça com parmesão ralado no momento e sirva de seguida.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2016

A Mesa dos Portugueses 2016 - A História de um Frigineco

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz
Mais um percurso magnífico neste concurso de receituário português que faz despertar receitas esquecidas no tempo! Este ano tive o prazer de ser selecionada com 3 receitas de família, com grandes histórias e repletas de memórias! Uma nostalgia imensa espelhada nos pratos que apresentei à mesa de jurados, os quais tiveram os melhores elogios e me fizeram voltar a casa de coração cheio!

O primeiro prato a ser posto à prova, na categoria de Entradas e Sopas,  foi o já famoso Frigineco (ver receita) de Monchique! Sabores da nossa serra algarvia, que nos fazem voltar no tempo e recordar a nossa infância, o tempo dos nossos avós, as tão populares matanças do porco e os saberes e sabores do antigamente! Um prato cheio de memórias e repleto de saudade... E que saudade!

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz
Na categoria de Bacalhau, fui selecionada com um prato da minha autoria! O Bacalhau Gratinado com Batata Doce (ver receita) surgiu da ideia de criar um prato com ingredientes comuns da mesa algarvia e que desde sempre foram consumidos na minha família! Falo do bacalhau e claro, da batata doce! O casamento entre estes dois ingredientes sempre foi muito popular cá em casa! A ideia era criar uma receita em que eles casassem na perfeição num prato adorado por todos! E foi assim que surgiu a ideia de um gratinado coroado com migalhas de pão, alho e amêndoa, produtos também da região! Um prato cheio de encanto que mereceu os melhores elogios da parte dos jurados!



Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

O último prato a entrar em cena espelha uma época da minha vida em que vivi em Sagres! A minha sogra ensinou-me a fazer estas Lulas Recheadas no Forno (ver receita)! Lulas frescas com sabor a mar, recheadas com os melhores sabores da terra e com todos os elementos da lula! Um misto entre lulas grelhadas e lulas recheadas, onde os sabores casam em perfeita harmonia quando regados com um cremoso vinagrete de ervas frescas!

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz
Voltei a casa de coração cheio e alguns dias depois recebi a notícia de que as 3 receitas ficaram aprovadas para as 48 melhores que serão editadas no livro "A Mesa dos Portugueses 2016"! Consequentemente, também foram publicadas durante o mês de novembro no Correio da Manhã! Não é um orgulho?!













Mas as boas notícias continuam, o meu Frigineco passou ao grupo dos 10 finalistas do concurso! E lá fui eu, orgulhosa do meu prato, apresentá-lo em direto na RTP no programa "A Praça" no passado dia 21 de novembro! Uma rubrica acompanhada por um dos elementos do júri, o Chef José Pinheiro, onde tive a oportunidade de apresentar a receita com toda a sua história e tradição, com alguma animação e poemas à mistura...
Para ver e recordar!

Mais tarde, as notícias não poderiam ser melhores! Passei aos 5 finalistas sendo assim, vencedora na categoria de Entradas e Sopas! Uma notícia recebida com muita euforia seguida de bastante nervosismo por saber que a CMTV viria fazer uma reportagem na minha casa e conhecer um pouco do "meu mundo"! Aguenta coração com tanta emoção! Adorei a experiência, uma tarde muito bem passada na companhia da Ana Pedro Arriscado (Repórter CMTV), do Pedro (o operador de câmara), da Maria Martinho (representante da Cofina Eventos) e, claro, do maridão, sempre amigo e companheiro destas aventuras! Obrigado a todos pela atenção, simpatia e trabalho desempenhado, a reportagem ficou incrível...
Para espreitar o "meu mundo"!



A fase seguinte do concurso ficou marcada por uma Masterclass! Um showcooking realizado pelo Chef António Alexandre, onde tivemos o prazer de o ver confecionar várias iguarias no âmbito da Dieta Mediterrânica! Neste dia, os finalistas tiveram a oportunidade de se conhecerem melhor e darem início a uma história de amizade e companheirismo!



No dia seguinte, A Grande Final! Dia em que iríamos cozinhar e apresentar os nossos pratos pela última vez a uma equipa de jurados mais alargada! Um de cada vez, lá fomos nós, nervosos mas confiantes com os pratos que iríamos apresentar! Porém, a decisão só iria ser revelada no Evento Final que se seguiria!

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz
Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz
Finalmente, O Dia do Evento Final! Tudo aconteceu no Hotel Marriott em Lisboa! Um dia exaustivo mas muito gratificante, onde tive o prazer de cozinhar ao lado de profissionais de cozinha, com o apoio e conselhos do Chef António Alexandre! Parabéns aos meus "companheiros de guerra": os restantes finalistas! Um muito obrigado a todos eles pelo companheirismo e amizade! Fizemos uma ótima equipa!

Vanessa Pereira - Frigineco (Categoria de Entradas e Sopas)
Mário Sequeira - Raia D' Ouro (Categoria de Peixes e Mariscos)
Jorge Ribau - Grão com Samos de Bacalhau (Categoria de Bacalhau)
Kay Goden - Feijoada de Porco Preto (Categoria de Carne e Caça)
Marta Covêlo - Pudim de Gila e Amêndoa (Categoria de Doçaria)

No final deste dia, tivemos a oportunidade de dar a provar o nosso prato a um extenso grupo de convidados! Nunca me irei esquecer dos elogios e louvores que recebi das inúmeras pessoas que provaram o meu Frigineco! Entre histórias e explicações, fui dando a provar o meu prato, feliz e orgulhosa dos sabores das minhas raízes e da minha herança gastronómica!




A noite terminou em grande, com um magnífico jantar confecionado pela equipa da cozinha do Hotel Marriott, composto por pratos vencedores e finalistas de anos anteriores! Seguiu-se a entrega de prémios, em que cada finalista subiu ao palco acompanhado de um pequeno vídeo com os melhores momentos do nosso percurso!



Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Em breve seria revelado quem seria o grande vencedor... E o prémio d' A Melhor Receita de Portugal foi para o companheiro Jorge Ribau com o Grão com Samos de Bacalhau! Parabéns Jorge, o prato estava uma delícia! E parabéns aos restantes finalistas, estamos todos de parabéns pelo trabalho desempenhado e sabores representados!



Agradeço a toda a equipa d' A Mesa dos Portugueses pela atenção, carinho e organização demonstrados! Agradeço à mesa de jurados pela oportunidade de levar os meus sabores ao pódio d´ A Mesa dos Portugueses! Agradeço aos patrocinadores por continuarem a apoiar esta iniciativa! Agradeço a todos os amigos e familiares que me acompanharam nesta aventura culinária e que deram todo o seu apoio! E agradeço a todos aqueles que de alguma forma contribuíram para que este percurso fosse um sucesso! Sem todos vocês nada disto seria possível!

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

Lulas recheadas com vinagrete de ervas



E é no espírito do Natal que deixo aqui a última receita até à época festiva! Uma receita muito especial, uma verdadeira relíquia gastronómica que vou partilhar com todos aqueles que seguem o blogue! Uma receita que espelha uma fase da minha vida! Aprendi a fazer estas lulas quando morei em Sagres! Lulas frescas com sabor a mar, recheadas com os melhores sabores da terra e com todos os elementos da lula! Um misto entre lulas grelhadas e lulas recheadas, onde os sabores casam em perfeita harmonia quando regados com um cremoso vinagrete de ervas frescas! Mais uma receita que foi à Mesa dos Portugueses e que foi bastante elogiada pelo grupo de jurados! O Tempero sempre no seu melhor... Feliz Natal!


Lulas recheadas com vinagrete de ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ chouriço de carne regional
1 cenoura
1 chávena (café) de arroz carolino
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

VINAGRETE DE ERVAS
150ml de azeite
50ml de vinagre
2 dentes de alho
1 punhado de salsa e coentros

PREPARAÇÃO 
Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, os alhos, o chouriço picado e a cenoura cortada em pequenos cubos. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte o arroz, envolva e deite 1 chávena (café) de água. Deixe ferver até o líquido ser completamente absorvido. Retire do lume e misture as azeitonas previamente descaroçadas e a salsa picada. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas recheadas e as cabeças numa assadeira. Pique as lulas com um palito e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o vinagrete de ervas. No processador, coloque o azeite, o vinagre, os alhos e as ervas frescas. Triture até obter um molho liso e reserve. Retire as lulas do forno, corte em rodelas e regue com o vinagrete. Sirva com batata doce frita e uma salada de folhas verdes.

terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Bacalhau à lagareiro com batata doce



Um clássico para o Natal mas com o meu toque pessoal! Delícia das delícias! O casamento perfeito entre o salgado do bacalhau e o doçura da batata doce! Para fazer um brilharete na mesa de Natal!


Bacalhau à lagareiro com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batata doce (variedade lira)
4 lombos de bacalhau demolhado
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
flor de sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 
Lave e disponha as batatas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 50 minutos. Retire e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o punho, até a pele estalar. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha as postas de bacalhau. Distribua as batatas, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Tempere as batatas com sal e regue tudo generosamente com azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do forno, finalize com pimenta moída na hora e guarneça com folhas de coentros. Sirva com uma salada de folhas verdes.

sábado, 17 de dezembro de 2016

Sonhos de abóbora




Em contagem decrescente para o Natal, aproximam-se os grandes preparativos, o planeamento dos pratos e petiscos, a idealização dos doces e sobremesas, a decoração da casa, os enfeites da árvore e presentes de Natal! Mas tradição é tradição e apesar de gostar de variar imenso a ementa de Natal, há clássicos que não podem faltar na mesa farta e repleta de coisas boas! Hoje cheira a Natal aqui no blog com estes maravilhosos sonhos! Ai que sonho...


Sonhos de abóbora

INGREDIENTES
1kg de abóbora manteiga
4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
350g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
raspa e sumo de 1 laranja
1 cálice de aguardente
sal
óleo (para fritar os sonhos)
açúcar e canela em pó (para passar os sonhos)

PREPARAÇÃO 
Corte a abóbora em pedaços e deite num tacho. Tempere com uma pitada de sal e cubra com água. Leve ao lume e deixe cozer até estar macia. Escorra e reduza a abóbora a puré com a ajuda de um garfo. Reserve e deixe amornar. Numa vasilha, bata os ovos e junte o puré de abóbora. Bata e adicione o açúcar, a farinha, o fermento, a raspa e sumo da laranja, a aguardente e uma pitada de sal. Bata até obter uma massa homogénea e reserve. Leve uma fritadeira com óleo ao lume e deixe aquecer. Deite colheradas da massa no óleo e frite os sonhos de ambos os lados até dourarem. Retire e escorra sobre papel absorvente. À parte, misture açúcar com canela e passe os sonhos ainda quentes nesta mistura. Disponha os sonhos numa travessa e sirva.

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Sopa de Natal



A minha veia alentejana faz-me simplesmente adorar pão! Eu amo pão de todas as formas e feitios! Seja fresco ou torrado, em açordas ou migas, em ensopados ou simplesmente para complementar uma refeição! O pão faz refeições económicas e super reconfortantes que encantam pela sua simplicidade! Como estamos quase no Natal, aqui vai uma sugestão com cheirinho natalício! Simples e maravilhoso!


Sopa de Natal

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 posta de bacalhau demolhado
1 cabeça de alho
100g de folhas de couve portuguesa
pão tipo alentejano duro
azeite e sal

PREPARAÇÃO
Coloque a posta de bacalhau num tacho e cubra com 1L de água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Reserve a água da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Leve a água da cozedura do bacalhau ao lume e espere iniciar fervura. Junte então os dentes de alho esmagados e a couve cortada em juliana fina (caldo verde). Acerte o sal e deixe cozinhar em lume brando, até a couve estar macia. No último minuto, junte um fio generoso de azeite e as lascas de bacalhau. Corte o pão em fatias finas e distribua pelos pratos de servir. Cubra com a sopa e finalize com um fio de azeite. Sirva de imediato.

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

Bacalhau gratinado com batata doce



Uma receita fantástica que tive o prazer de levar à mesa de jurados d' A Mesa dos Portugueses e que será editada no livro de 2017! Um prato cheio de encanto, com sabor a Portugal e que foi bastante elogiado pela equipa de júris! Uma alegria e mais um grande orgulho para O Tempero!


Bacalhau gratinado com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 1L)
25g de manteiga
50g de farinha
600g de batata doce
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
2 cenouras raladas
pimenta preta e noz moscada
azeite e sal
azeitonas galegas
salsa

COBERTURA CROCANTE
20g de pão duro
2 dentes de alho
20g de amêndoas
salsa

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Coza as batatas previamente descascadas em água com sal. Escorra, reduza a puré e reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Para a cobertura crocante, triture na picadora o pão, os alhos, as amêndoas e um raminho de salsa. Reserve. Entretanto, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as cenouras. Junte as lascas de bacalhau e tempere com sal e pimenta moída na hora. Acrescente a batata doce e alguns raminhos de salsa picada. Envolva delicadamente ao mesmo tempo que vai adicionando o molho bechamel. Acerte o sal e retire do lume. Transfira o preparado para uma assadeira e polvilhe com a mistura de pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar e dourar. Guarneça com azeitonas e alguns raminhos de salsa. Sirva com uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Bruschetta de requeijão com pesto rosso


Um petisquinho para temperar o feriado! Ah que delícia... Tão simples e tão bom! Deliciosos momentos que ficam no paladar... E na memória!


Bruschetta de requeijão com pesto rosso

INGREDIENTES (4 BRUSCHETTAS)
4 fatias de pão de sementes
200g de requeijão
4 colheres (chá) de pesto rosso (ver receita)
azeite e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO 
Disponha as fatias de pão num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Retire o pão do forno e barre cada fatia com uma porção generosa de requeijão seguida de uma colher de pesto. Finalize com pimenta moída na hora e leve novamente ao forno até aquecer. Retire do forno, guarneça com folhinhas de manjericão e sirva de imediato.

sábado, 3 de dezembro de 2016

Creme de couve flor com coentros


Sopas que encantam, sopas que enchem a alma, que aquecem o coração... que aconchegam e reconfortam o espírito! Estamos no tempo delas... quentes e cremosas sopas... saborosas e nutritivas!


Creme de couve flor com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
3 dentes de alho
1 batata
300g de couve flor
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

CROUTONS
2 fatias de pão duro
orégãos
alho em pó
azeite

PREPARAÇÃO
Corte a cebola, os alhos, a batata e a couve em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite e leve ao lume deixando refogar. Cubra com 600ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione os coentros grosseiramente picados e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Para os croutons, corte o pão em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Polvilhe com orégãos e alho e regue com um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Guarneça a sopa com folhas de coentros e sirva com os croutons.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Festival da batata doce de Aljezur 2016 - Caril de bacalhau com batata doce


Mais um ano de saberes e sabores da Costa Vicentina nesta terra cheia de encantos e segredos gastronómicos que é Aljezur! Um showcooking com sabores arrojados mas com a essência portuguesa! Se por um lado temos sabores além fronteiras com a diversidade das especiarias e a cremosidade do leite de coco, por outro temos a linda batata doce de variedade lira (batata certificada) e o nosso fiel amigo português... O bacalhau! Um prato que resultou muito bem, um casamento de sabores magnífico, um público enorme e um feedback fantástico! E cozinhar é isto mesmo... Muito amor e o prazer de contemplar a felicidade nas pessoas que provam a nossa comida!
Aqui ficam algumas fotos desta aventura culinária e claro... A estrela da festa!

Deixo aqui um muito obrigado a toda a organização pelo convite e pela oportunidade de ter sido membro do júri do Concurso de Doçaria! Adorei!

Caril de bacalhau com batata doce (ver receita)