segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Ensopado de Javali

E para quem quiser variar do peru de Natal, aqui fica uma excelente sugestão na categoria de caça, para o caso de terem alguma peça de javali congelada à espera da melhor ocasião para a confeccionar! Aqui fica a ideia, a sugestão e todo o tempero! Feliz Natal recheado de sabor, maravilhosos aromas e lindas cores na mesa!

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5Kg de Carne de Javali (com osso)
8 Dentes de Alho
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2 Hastes de Alecrim
1 Colher (sopa) de Pimentão doce
2 Malaguetas secas
2 Folhas de Louro
1L de Vinho tinto
2 Cebolas picadas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa
Pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em pedaços e deite numa vasilha. Junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro retalhadas, 500ml de vinho e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho reduz, vá acrescentando o restante vinho, até a carne estar macia e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho ralados. Entretanto, torre o pão cortado às fatias até estar bem crocante e estaladiço. Sirva o ensopado sobre as fatias de pão torrado e salpique com salsa picada. Acompanhe com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.

sábado, 20 de dezembro de 2014

Pudim de Queijo

Mais uma bela sobremesa para a ceia de Natal! Quem poderá resistir?!


INGREDIENTES
500g de Açúcar
30g de Manteiga
80g de Queijo parmesão ralado
15g de Farinha
15g de Amido de milho
6 Ovos
Caramelo líquido

PREPARAÇÃO
Coloque num tacho o açúcar com 200ml de água. Leve a lume brando até obter ponto de pérola (quando ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher se formar uma espécie de pérola a cair da colher). Retire do lume, junte a manteiga e mexa até derreter. Envolva de imediato o queijo, a farinha, o amido de milho e os ovos. Verta a mistura numa forma de pudim, previamente untada com caramelo e leve ao forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, durante cerca de 45 minutos. Conserve no frigorífico antes de desenformar.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Farinheira com Broa Crocante

Mais uma bela sugestão para o Natal que se avizinha! Desta vez na categoria de entradas! Diferente e muito português, temos a farinheira e a nossa broa de milho como estrelas da mesa! O casamento perfeito entre a broa crocante sobre uma cama maravilhosa de farinheira quente e cremosa! Uma belíssima receita do nosso Chef José Avillez! Impossível de resistir!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Farinheiras
100g de Broa de milho
2 Dentes de Alho
Salsa

PREPARAÇÃO
Pique as farinheiras com um palito e coloque num tacho. Cubra com água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cerca de 5 minutos. Escorra e desfaça as farinheiras, retirando a pele. Espalhe o recheio no fundo de um prato de barro e reserve. Numa picadora, triture a broa em pedaços com os dentes de alho e alguns raminhos de salsa, até obter migalhas grosseiras. Distribua a mistura sobre a farinheira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Arroz de Bacalhau com Marisco

E para variar do Bacalhau com Todos tão típico na época natalícia, que tal um Arroz de Bacalhau muito à moda portuguesa para a ceia de Natal?! Diferente, mas ainda assim, muito tradicional! Aqui em casa faz-se assim!



INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
250g de Miolo de marisco (camarão, mexilhão, berbigão e amêijoa)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Cálice de Vinho do Porto
¼ Couve coração
1 Copo de Arroz agulha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte os tomates picados, a polpa e o vinho do porto e deixe apurar. Adicione a couve finamente laminada e espere amaciar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, acrescente o bacalhau cortado em pequenas tranches. Nos últimos minutos, envolva o miolo de marisco e um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Batatas Assadas do Jamie

Hoje temos o melhor acompanhamento para os pratos de Natal! Seja com peru, pato ou frango do campo, seja com bacalhau, polvo ou lombo de atum, estas batatas vão fazer brilhar qualquer ceia e almoço de Natal! São simplesmente maravilhosas! Sendo elas da autoria de Jamie Oliver, só poderiam ser fantásticas! Eu experimentei e comprovei: são realmente as melhores batatas assadas do mundo!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
12 Batatas
6 Dentes de Alho esmagados
1 Haste de Alecrim
Vinagre
Sal e Azeite

PREPARAÇÃO
Coza as batatas inteiras e sem casca em água com sal durante 10 minutos. Escorra-as e disponha-as numa só camada, em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 190º durante 30 minutos. Entretanto, à parte, misture uma boa dose de azeite com as folhas de alecrim picadas, os alhos e algumas gotas de vinagre. Reserve. Tire a assadeira do forno e esmague ligeiramente cada batata com o esmagador de batatas, de maneira a aumentar a superfície das batatas. Deite o molho de azeite sobre as batatas e leve mais 30 minutos ao forno. Óptimo acompanhamento para churrasco e assados de domingo.

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Empadas de Frango com Tomate

E que tal umas destas na mesa de Natal! Desta vez a sugestão vai para a categoria dos salgados, algo que sabe sempre bem ter na mesa natalícia! Entre tantos doces e fritos, acho que uma empadinha destas vinha mesmo a calhar! Espero que concordem!


MASSA (12 EMPADAS)
50ml de Água
50ml de Azeite
50ml de Vinho branco
100g de Manteiga
1 Colher (chá) de Sal
1 Ovo
450g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro

RECHEIO
½ Frango em pedaços
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
200g de Tomate pelado
1 Colher (sopa) de Farinha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)


MASSA
Aqueça a água com o azeite, o vinho, a manteiga e o sal (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Deite numa vasilha, misture o ovo previamente batido e junte a farinha e o fermento. Amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

MASSA NA BIMBY
1 – Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal – 2min 37º Vel2
2 – Juntar o ovo, o fermento e a farinha – 2min Vel. Espiga

RECHEIO
Coloque os pedaços de frango num tacho e junte metade da cebola, um dente de alho, a folha de louro e uma pitada de sal. Cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire o frango do tacho, desfie a carne retirando peles e ossos e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a restante cebola e 2 dentes de alho. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o frango desfiado, polvilhe com a farinha e envolva. Mantenha em lume brando e junte gradualmente, algumas colheradas do caldo reservado, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume, envolva um punhado de salsa picada e deixe arrefecer.

MONTAGEM
Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos maiores para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar as empadas. Utilize forminhas de alumínio para fazer as empadas e forre-as com os círculos maiores de massa. Distribua o recheio pelas empadas e feche-as com os círculos de massa mais pequenos, tendo o cuidado de selar bem os rebordos. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo em cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Dois Chocolates com Frutos Secos

Durante o mês de Dezembro irei apresentar várias sugestões para a mesa de Natal! Desde o prato principal até à sobremesa, passando pelas entradinhas, petiscos e acompanhamentos, tentarei colocar um pouco de tudo até ao Natal para garantir que não faltarão ideias para ter uma mesa farta, original e diferente! Nada melhor para inaugurar o tema de Natal, do que estas maravilhosas barrinhas que podem fazer parte da mesa dos doces ou serem feitas para oferecer em saquetas originais! Espero que gostem e que deixem as vossas opiniões e sugestões!

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária branco
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
1 Punhado de Nozes
1 Punhado de Alperces secos
1 Punhado de Arandos secos

PREPARAÇÃO
Pique os alperces e os arandos. Reserve. Pique as nozes grosseiramente e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 8 minutos. Retire e reserve. Derreta os chocolates, separadamente, em banho-maria. Estenda uma folha de papel vegetal sobre uma superfície de trabalho e espalhe os chocolates derretidos. Mexa gentilmente com uma colher, de forma a ficar com um efeito marmoreado. De seguida, salpique a superfície dos chocolates com os alperces, os arandos e as nozes torradas. Reserve e espere solidificar por completo. Remova o papel vegetal, corte o chocolate em pedaços irregulares e sirva.