segunda-feira, 31 de outubro de 2022

Parabéns Pai! Feijoada africana para celebrar!


O Dia hoje é de festa! E não é por ser Halloween! Mas sim porque hoje é o Aniversário de uma das pessoas mais importantes da minha vida! O Meu Pai! Com ele aprendi muitos dos saberes e sabores da cozinha... Da "nossa" cozinha! E se hoje pudesse cozinhar para ele, seria este prato o eleito! A distância não o permite, mas assim que houver oportunidade, está prometido! Parabéns Pai, pelas 58 voltas ao sol!





Feijoada africana

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
1kg de cachaço de porco sem osso
1 pedaço de barriga fumada
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
1 farinheira regional

RESTANTES INGREDIENTES
300g de milho amarelo pilado
300g de feijão congo seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de paprica
100ml de vinho branco
2 batatas doces
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA
Corte o cachaço de porco em cubos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e o feijão noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 
Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte o feijão escorrido, a carne, a barriga fumada, o chouriço e a morcela inteiros. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes da panela, escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Corte a barriga e os chouriços em fatias. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta laminada e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa, a paprica e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Adicione a carne de porco e deixe cozinhar mais alguns instantes. Deite o milho e o feijão no tacho e acrescente caldo da cozedura a gosto. Junte as batatas doces descascadas e cortadas em cubos, envolva e mantenha em lume brando, até a batata estar macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione a barriga, os chouriços e a farinheira inteira. Mantenha tapado em lume brando até a farinheira estar cozinhada. Retire a feijoada do lume, corte a farinheira em rodelas e volte a colocar no tacho. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

sexta-feira, 28 de outubro de 2022

Jambalaya


Esta semana entro no fim-de-semana com sabores da Cozinha Caribenha! Uma cozinha riquíssima em sabor e com um "cocktail" de culturas que tornam os pratos únicos e inesquecíveis! Uma cozinha muito própria deste cantinho da América, com sabores crioulos e o toque singular do tempero cajun! Impossível não adorar!


Jambalaya

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de peito de frango
sumo de limão
2 salsichas tipo calabresa
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
½ pimento vermelho
1 punhado de salsa
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 caneca de arroz agulha
2 colheres (sopa) de tempero cajun (ver receita)
300g de miolo de camarão graúdo
2 cebolos laminados
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte os peitos de frango em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal, pimenta preta e sumo de limão. Reserve e deixe tomar gosto. Regue o fundo de uma caçarola larga com azeite e aloure a carne uniformemente. Junte as salsichas em rodelas, a cebola e os alhos. Deixe refogar mexendo regularmente. Adicione o pimento em cubinhos, a salsa picada, os tomates picados e a polpa de tomate. Deixe apurar em lume brando. Deite o arroz e o tempero cajun, envolva e acrescente 2 canecas de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Nos últimos minutos, acrescente o camarão e aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com os cebolos e sirva de imediato.



quarta-feira, 26 de outubro de 2022

Choco guisado com harissa



Os novos sabores invadem de uma forma positiva, a nossa alimentação e a nossa rotina! Já há algum tempo que utilizo a harissa em diversos cozinhados, mas desta vez combinei com choco e o resultado foi fantástico! Fica uma verdadeira delícia que aqui partilho convosco!


Choco guisado com harissa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de choco fresco
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
1 malagueta vermelha
100g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 colher (sopa) de harissa
azeite e sal
1 limão

PREPARAÇÃO 
Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e a malagueta laminada. Junte o choco, envolva no refogado e deixe cozinhar até ganhar cor. Acrescente a polpa de tomate e o vinho, tempere com sal e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o choco estar macio. Adicione a harissa e deixe apurar. Finalize com sumo de limão a gosto e retire do lume. Sirva com arroz basmati, cuscuz ou batata doce assada.

terça-feira, 25 de outubro de 2022

Creme de cenoura com caril


Chuva combina com uma boa sopa para aquecer e reconfortar! E esta com o toque exótico do caril é uma verdadeira delícia... Para partilhar e aconchegar!


Creme de cenoura com caril


INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 cebola picada
1 colher (sopa) de caril em pó
600g de cenouras
1 curgete
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte o caril, as cenouras e a curgete com casca cortadas em pedaços. Envolva no refogado e cubra com 600ml de água. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Guarneça a sopa com coentros picados e finalize com pimenta moída na hora. Sirva com metades de tomate cereja.

segunda-feira, 24 de outubro de 2022

Bacalhau à saloia


Das 1001 maneiras que existem de confecionar o nosso fiel amigo, há umas que realmente nos surpreendem pela simplicidade! Simplicidade essa que normalmente resulta em pratos deliciosos! Hoje deixo aqui mais uma delícia!


Bacalhau à saloia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
6 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
4 fatias de pão saloio

PREPARAÇÃO 
Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e o pimento cortado em tirinhas. Junte o bacalhau e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva, retire do lume e junte a salsa finamente picada. Reserve. Entretanto, torre as fatias de pão e disponha numa travessa. Cubra o pão com o preparado de bacalhau e finalize com um fio de azeite. Sirva de imediato.

sexta-feira, 21 de outubro de 2022

Cachupa de atum



Cachupa... Ao quanto me obrigas!! Como eu gosto deste prato! Seja de carne ou de atum, os meus olhos sempre brilham quando sei que vamos preparar uma cachupa! Arriscaria dizer que é o meu prato favorito... Não fosse eu gostar de tanta coisa! Bom fim-de-semana com ótimos cozinhados!


Cachupa de atum

INGREDIENTES (12 PESSOAS)

ATUM FRESCO
500g de lombo de atum  
500g de espinheta de atum
500g de ventresca (barriga de atum)

LEGUMINOSAS
300g de milho branco pilado
300g de milho amarelo pilado
150g de feijão pedra seco
100g de feijão manteiga seco
150g de favona seca

LEGUMES E TEMPEROS
4 malaguetas secas
2 colheres (sopa) de vinagre
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
½ couve coração de boi
2 batatas doces
2 bananas pão
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA
Corte o atum em pedaços e coloque numa vasilha. Tempere com sal, as malaguetas picadas e o vinagre. Reserve no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e as restantes leguminosas noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 
Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte as restantes leguminosas previamente escorridas e um fio generoso de azeite. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho grande com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Adicione o atum e mantenha em lume brando enquanto prepara os legumes. Corte a couve em juliana. Descasque as batatas doces e as bananas. Corte as batatas em cubos e as bananas em rodelas. Acrescente os legumes ao tacho e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios. Junte as leguminosas e mais caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com coentros picados.

quinta-feira, 20 de outubro de 2022

Tirinhas de bife ao vinho tinto


Simples e prático é o que pretendemos das refeições durante a semana! Esta receita é perfeita!


Tirinhas de bife ao vinho tinto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de bifes de novilho
4 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 malagueta seca
1 polegar de gengibre fresco
100ml de vinho tinto
azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 
Corte os bifes em tirinhas e reserve. Regue o fundo de uma frigideira com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Numa vasilha à parte, misture os alhos, o molho de soja, o molho inglês, a malagueta picada, o gengibre ralado, o vinho e uma pitada de pimenta moída na hora. Deite esta mistura sobre a carne e deixe reduzir em lume forte. Retire do lume e guarneça com salsa picada. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 19 de outubro de 2022

Cookies de chocolate com flor de sal



Hoje traga uma delícia de bolachas para aqueles momentos mais gulosos! Tão deliciosas e tão fáceis de fazer! Receitinhas da Nigella que nunca falham! São tão boas!!!!!


Cookies de chocolate com flor de sal

INGREDIENTES
400g de chocolate de culinária
150g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de flor de sal
125g de manteiga (à temperatura ambiente)
75g de açúcar mascavado
50g de açúcar
1 ovo frio

PREPARAÇÃO 
Derreta 300g de chocolate em banho-maria. Reserve e deixe amornar. Pique grosseiramente o restante chocolate e reserve. Numa vasilha, misture os ingredientes secos: a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Noutra vasilha, bata a manteiga com os açúcares. Acrescente o chocolate derretido e volte a bater. Adicione o ovo e bata até obter uma massa homogénea. Incorpore os ingredientes secos e, por fim, envolva o chocolate picado. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e distribua pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher, deixando alguma margem entre elas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Retire os cookies do forno quando estes se apresentarem pouco firmes ao toque. Deixe arrefecer por completo antes de os guardar numa caixa fechada.

terça-feira, 18 de outubro de 2022

Frango ao piripiri com pimentos salteados



Hoje trago uma sugestão inspirada numa receita de Jamie Oliver! Muito prática de preparar e uma forma diferente de apresentar o tão conhecido frango ao piripiri! As cores ficaram lindas!


Frango ao piripiri com pimentos salteados

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango inteiro
1 malagueta vermelha
4 dentes de alho
1 haste de tomilho
1 colher (chá) de paprica
1 limão
1 colher (sopa) de vinagre
2 pimentos vermelhos
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte o frango em 4 partes e reserve. Num almofariz, deite os alhos, as folhinhas de tomilho e um pouco de sal. Pise até obter uma pasta e misture a paprica, a raspa e sumo do limão, o vinagre e um fio de azeite. Tempere o frango com este tempero e disponha numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Enquanto isso, corte os pimentos em cubos grandes e salteie rapidamente num fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Retire o frango do forno e distribua os pimentos sobre a carne. Guarneça com gomos de limão e sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 14 de outubro de 2022

Panquecas de batata doce assada com coco



O fim-de-semana pede pequenos-almoços mais caprichados e mimosos! Por esse motivo, hoje trago umas panquecas super saudáveis para adoçar o vosso fim-de-semana! Fica a receita!


Panquecas de batata doce assada com coco

INGREDIENTES (8 PANQUECAS)
1 batata doce assada
2 ovos
4 colheres (sopa) de coco ralado

PREPARAÇÃO 
Descasque e esmague a batata doce com a ajuda de um garfo. Deite numa vasilha e junte os ovos e o coco. Envolva até obter uma massa homogénea e deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e deixe aquecer. Deite uma colherada de massa na frigideira e quando começar a alourar na base, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire para um prato e repita a operação até esgotar a massa. Sirva com fruta fresca, mel ou xarope de ácer.

quarta-feira, 12 de outubro de 2022

Tosta de tomate com mozzarella e pesto



Para aqueles dias mais atarefados, sabe sempre bem poder preparar uma refeição ou lanche rápidos! Esta tosta é deliciosa! Muito simples mas com uma combinação de ingredientes irresistível!


Tosta de tomate com mozzarella e pesto

INGREDIENTES (2 TOSTAS)
1 tomate
1 queijo mozzarella fresco
2 pãezinhos tipo ciabatta
2 colheres (sopa) de pesto alla genovese
folhas de manjericão fresco
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte o tomate e a mozzarella em rodelas. Reserve. Abra os pãezinhos e barre o interior com pesto. Disponha algumas folhas de manjericão e as rodelas de tomate e mozzarella. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora, feche os pães e leve a tostar. Sirva de imediato.

terça-feira, 11 de outubro de 2022

Doce de pêra melão


Este fruto tão pouco habitual, faz um doce simplesmente maravilhoso! Com uma forma que faz lembrar um mini melão e uma textura entre o melão e a pêra, temos um fruto perfeito e de sabor muito singular, para surpreender num doce único e irresistível! O outono tem destas coisas!


Doce de pêra melão

INGREDIENTES
1kg de pêra melão (pesada sem casca e sem sementes)
800g de açúcar amarelo
2 paus de canela
2 vidrados de limão

PREPARAÇÃO 
Num tacho, coloque a fruta cortada em pequenos cubos, o açúcar, os paus de canela e as cascas de limão. Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire do lume e remova os paus de canela e as cascas de limão. Triture com a varinha mágica e distribua o doce ainda quente por frascos de vidro. Feche, vire os frascos com a tampa para baixo e deixe arrefecer.

segunda-feira, 10 de outubro de 2022

Ensopado de safio


A riqueza de pescado na Costa Algarvia é fascinante e inspira-me a recriar pratos que me recordam sempre os tempos de infância e aqueles sabores tão maravilhosos que ficaram na memória! Tão simples, tão bom e tão genuíno! Assim é este ensopado de safio!


Ensopado de safio

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de safio (postas abertas)
1 limão
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
200g de polpa de tomate
1 punhado de folhas de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO 
Corte o peixe em pedaços mais pequenos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e sumo de limão e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Disponha o peixe no molho e junte as folhas de hortelã. Deixe cozinhar tapado em lume brando até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, torre algumas fatias de pão e reserve. Retire o ensopado do lume e guarneça com pimenta moída na hora e salsa picada. Sirva sobre as fatias de pão torrado.

sexta-feira, 7 de outubro de 2022

Coxinhas de frango



Apesar de já existir uma grande oferta de salgados de qualidade no mercado, gosto sempre de preparar os meus quando a ocasião assim o exige! Normalmente, preparo nas épocas festivas e na companhia da família! Também gosto de preparar em dias menos ocupados e sempre que existe mais tempo livre para dedicar à cozinha e aos sabores do "antigamente"! Desta vez saíram umas coxinhas muito "à brasileira"! Ficaram uma delícia!


Coxinhas de frango

RECHEIO
½ frango em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
salsa

MASSA (30 COXINHAS)
500ml do caldo da cozedura do frango
50g de manteiga
½ colher (chá) de sal
250g de farinha de trigo

água gelada e pão ralado (para panar as coxinhas)

PREPARAÇÃO 
Comece por preparar o recheio. Coza o frango em água temperada com sal. Retire o frango do tacho e reserve 500ml do caldo da cozedura. Desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate e mexa. Adicione o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Retire do lume e deixe arrefecer. Para a massa, coloque o caldo da cozedura do frango num tacho e junte a manteiga e o sal. Leve ao lume e quando iniciar fervura, deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica. Retire porções de massa e faça bolinhas uniformes. Abra e achate cada bolinha na palma da mão, colocando uma colherada de recheio no centro. Feche e molde em forma de coxinha. Passe as coxinhas por água gelada e de seguida por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

quinta-feira, 6 de outubro de 2022

Abacaxi glaceado com especiarias e frutos secos


As noites mais frescas pedem uns miminhos doces! Este abacaxi fica uma maravilha! E se acompanhado de uma bola de gelado... É divinal!


Abacaxi glaceado com especiarias e frutos secos

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 abacaxi
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar amarelo
1 colher (sopa) de mel
1 polegar de gengibre fresco
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
4 vagens de cardamomo
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada
1 cálice de rum
1 punhado de nozes pecan
1 punhado de pistáchios

PREPARAÇÃO 
Descasque e corte o abacaxi em cubos. Reserve. Numa frigideira, deite metade da manteiga, o açúcar e o mel. Leve ao lume e deixe derreter até formar um caramelo. Junte o abacaxi, o gengibre ralado e as especiarias. Deixe caramelizar em lume brando. Refresque com o rum e deixe reduzir. Adicione os frutos secos, envolva e retire do lume. Incorpore de imediato a restante manteiga, envolvendo até derreter. Pode servir com uma bola de gelado.

terça-feira, 4 de outubro de 2022

Batatas “fritas” no forno


Hoje temos uma alternativa igualmente saborosa às típicas batatas fritas! O resultado é bastante bom e podem realmente substituir uma refeição em que se queira acompanhar com batatas fritas! Evita-se a chatice dos fritos e acaba por ser uma alternativa bem mais saudável! 


Batatas “fritas” no forno

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batata nova
50ml de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Lave muito bem as batatas e mantenha a casca. Corte as batatas em quartos e cada quarto ao meio, de modo a obter gomos não muito grossos. Lave novamente as batatas e seque muito bem com a ajuda de um pano. Deite as batatas numa vasilha, junte o azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e distribua as batatas numa assadeira larga forrada com papel vegetal, sem as sobrepor. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos, virando as batatas a meio do tempo. Retire do forno e sirva de imediato.

segunda-feira, 3 de outubro de 2022

Pizza de salame com malagueta



Este fim-de-semana houve muita comida italiana a marcar memórias por aqui! Entre elas, pusemos a mão na massa e preparamos esta fantástica pizza! Uma combinação de ingredientes bastante simples mas que resultou muito bem! Fica a sugestão!


Pizza de salame com malagueta

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
molho de tomate (ver receita)
1 queijo mozzarella fresco
6 fatias de salame
lascas de queijo parmesão
½ colher (chá) de sementes de cominhos
1 malagueta vermelha
pimenta preta
1 punhado de rúcula

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços, as fatias de salame, lascas de parmesão, as sementes de cominhos pisadas no almofariz e a malagueta laminada. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno e finalize com pimenta moída na hora. Guarneça com folhinhas de rúcula, corte às fatias e sirva de imediato.