Rolo de Carne com Frutos Secos e Especiarias

No Natal reina a união, a amizade e o amor... Reinam os sabores fortes e frutados... Reinam os suculentos assados e o protagonismo do bacalhau... Reina a família, a boa companhia e o convívio à mesa... Reinam os desejos de prosperidade e a saudade dos que já partiram... Reina a vontade de estarmos perto daqueles que mais amamos em redor de sabores únicos e prazerosos! Aqui fica mais uma excelente sugestão para partilhar na mesa de Natal... O casamento perfeito entre um bom assado, o sabor frutado dos frutos secos e o toque reconfortante das especiarias!

Rolo de Carne com Frutos Secos e Especiarias

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de novilho picada
80g de Pão duro
4 Dentes de Alho
1 Cebola
1 Ovo
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
¼ Colher (chá) de Canela em pó
Raspa de Limão
1 Colher (sopa) de Mel
1 Punhado de Azeitonas verdes recheadas com pimento
100g de Alperces secos
80g de Amêndoas
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Amêndoas (para guarnição)
Coentros

MOLHO DE TOMATE COM ESPECIARIAS
2 Dentes de Alho espremidos
1 Polegar de Gengibre fresco
½ Colher (chá) de Cominhos
½ Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
¼ Colher (chá) de Canela em pó
400g de Tomate pelado
Sumo de Limão
1 Colher (sopa) de Mel
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte o pão em pedaços e coloque no processador. Junte os alhos e triture até obter uma mistura homogénea de pão ralado. Deite a mistura numa vasilha e junte a carne, a cebola finamente picada, o ovo, os cominhos, os coentros em pó, a canela, raspa de limão a gosto, o mel, as azeitonas picadas e os alperces e as amêndoas picadas grosseiramente. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Com a ajuda da película enrole a carne formando um rolo. Transfira o rolo para uma assadeira, remova a película e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate com especiarias. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos e o gengibre ralado. Junte os cominhos, os coentros em pó e a canela. Refogue mais alguns instantes, mexendo continuamente. Adicione os tomates picados, sumo de limão a gosto, o mel e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume, triture o molho com a varinha mágica e reserve. Leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Entretanto, toste as amêndoas para guarnição numa frigideira em lume médio, mexendo continuamente. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Retire o rolo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Corte o rolo em fatias, regue com o molho de tomate e guarneça com as amêndoas picadas e folhas de coentros. Sirva com cuscuz e uma salada de folhas verdes.

Bolo de Maçã e Pêra com Frutos Secos

Dia de Reis com um bolo digno de um Rei! O encanto dos frutos secos... a acidez da maçã... a doçura das pêras... uma massa fofa e húmida... Um bolo que salta à vista, capaz de criar doces memórias!

Bolo de Maçã e Pêra com Frutos Secos
INGREDIENTES
5 Ovos
250g de Manteiga (à temperatura ambiente)
300g de Açúcar
Raspa de 1 Limão
Sumo de ½ Limão
300g de Farinha
2 Maçãs verdes
2 Pêras
50g de Cajus
50g de Sultanas pretas
50g de Nozes
4 Alperces secos
Açúcar em pó
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)
Açúcar em pó (para decorar)
Geleia de marmelo (para servir)

PREPARAÇÃO 

Separe 4 gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione um ovo inteiro e as 4 gemas reservadas e continue a bater, acrescentando a raspa e o sumo de limão. Envolva, alternadamente, as claras em castelo e a farinha. Verta o preparado numa forma sem chaminé previamente untada e polvilhada. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e distribua-as sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Retire do forno e sobreponha as pêras também descascadas e cortadas em gomos, os cajus, as sultanas, as nozes e os alperces picados grosseiramente. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar. Desenforme o bolo, polvilhe com açúcar em pó e sirva às fatias com geleia de marmelo.
 

Espetadas de Porco com Alperces

Domingo rima com churrasco! E com um tempo destes ainda mais se arrima! Que tal umas espetadas muito especiais!? A carne de porco... um tempero único... o toque do louro ... e a doçura dos alperces! Uma combinação incrível digna de qualquer churrasco!

Espetadas de Porco com Alperces

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 lombinhos de porco
4 dentes de alho espremidos
150g de doce de alperce
1 malagueta seca
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 haste de tomilho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 alperces
folhas de louro
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte os lombinhos em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, o doce de alperce, a malagueta picada, o caril, as folhinhas de tomilho, o vinagre balsâmico e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Corte os alperces ao meio e retire o caroço. Prepare as espetadas, alternando pedaços de carne com metades de alperce e folhas de louro. Grelhe as espetadas nas brasas ou no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos, virando e pincelando frequentemente a carne com a marinada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Sundae de Fruta Assada

E que tal um sundae à moda de Jamie Oliver?! É uma óptima maneira de aproveitar fruta e fazer uma deliciosa sobremesa! Uma receita muito rápida e simples de fazer, muito à moda de Jamie Oliver!

Sundae de Fruta Assada

INGREDIENTES
500g de Fruta madura (ameixas, alperces, pêssegos, figos ou morangos)
3 Colheres (sopa) de Mel
1 Colher (chá) de Extrato de baunilha
1 Cálice de Vinho do Porto
1 Pau de Canela
Raspa e Sumo de ½ Laranja
Gelado de baunilha ou nata

PREPARAÇÃO

Corte a fruta em pedaços e coloque numa assadeira. Junte o mel, a baunilha, o vinho do porto, o pau de canela e a raspa e sumo de laranja. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Coloque 2 bolas de gelado numa taça e regue com o molho de fruta assada quente ou frio. Sirva de imediato.

Caril de Forno com Frutos Secos

Hoje trago uma receita incrível para os amantes de caril! Um prato tipicamente indiano que aprendi a fazer na FoodNetwork com o programa Aarti Party! Um caril que se faz praticamente sozinho, ótimo para dias de festas em que queremos apresentar algo único, mas também queremos conviver e dedicar tempo aos convidados! Sabe tão bem poder confecionar algo assim...

Caril de Forno com Frutos Secos

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de borrego (sem osso)
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Garam masala
2 Malaguetas secas
2 Colheres (sopa) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
250g de Iogurte grego natural
2 Cebolas laminadas
100g de Alperces secos
200ml de Leite
1 Punhado de Amêndoas
Óleo de coco ou Manteiga clarificada (ghee)
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os cominhos, a cúrcuma, o garam masala, as malaguetas picadas, a pasta de alho e gengibre, o iogurte e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e aloure as cebolas em lume brando, mexendo frequentemente, até caramelizarem. Junte a cebola caramelizada, os alperces inteiros e o leite à marinada de carne e envolva tudo muito bem. Transfira o preparado para uma assadeira, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 90 minutos. Passado esse tempo, retire o papel de alumínio, envolva o caril e leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Entretanto, pique grosseiramente as amêndoas e toste-as numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Retire o caril do forno, salpique com as amêndoas tostadas e guarneça com folhas de coentros. Sirva com arroz basmati ou pão naan.

Lombo de Porco Recheado com Frutos Secos

Como sabe bem um belo assado em tempos frios e chuvosos! Pois aqui fica uma grande sugestão para uma refeição bem elaborada e para ser apreciada em família! Mais uma receita tirada dos livrinhos do Correio da Manhã! Assados são sempre boas sugestões para dias em que nos apetece fazer uns brilharetes na cozinha! Aproveitem um dia em casa para fazer este delicioso lombo!

Lombo de Porco Recheado com Frutos Secos

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

1 Lombo de porco (1,5Kg/2Kg)
6 Colheres (sopa) de Mel
6 Colheres (sopa) de Mostarda antiga
300ml de Vinho branco
125g de Iogurte grego natural
Sal, Azeite e Pimenta preta

RECHEIO
250g de Frutos secos (tâmaras, ameixas, alperces e arandos)
100ml de Água
1 Colher (chá) de Cominhos
½ Colher (chá) de Canela em pó

PREPARAÇÃO

Pique os frutos secos, coloque num tacho e junte a água, os cominhos e a canela. Leve ao lume até o molho reduzir e reserve. Corte a carne no sentido longitudinal e abra como um livro. Tempere com sal e pimenta e abra a peça de carne sobre uma superfície de trabalho. Misture o mel com a mostarda e barre a parte superior da carne com ¼ desta mistura. Espalhe o preparado de frutos secos e enrole a carne, atando-a com um fio. Coloque o lombo recheado numa assadeira untada com azeite e reserve. Misture o vinho à restante mistura de mel e mostarda e regue a carne com este molho. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 60 minutos. Retire a carne da assadeira e deixe repousar tapada com papel de alumínio. Enquanto isso, prepare o molho de carne. Verta os sucos que ficaram na assadeira para um tacho e leve ao lume. Deixe reduzir até obter um molho bem espesso e caramelizado. Retire do lume e envolva de imediato o iogurte, mexendo energicamente. Coloque o lombo recheado numa travessa e regue com metade deste molho. Coloque o restante numa molheira e sirva na mesa depois do lombo trinchado. Acompanhe com arroz de cenoura ralada (ver receita) ou batata frita e uma salada mista.

Rolinhos de Queijo com Alperces e Avelãs

Olá Pessoal! Hoje trago-vos uma entrada com sabor a Natal e que vai fazer um sucesso na vossa mesa de Passagem de Ano! Algo sofisticado e muito simples de fazer! Vai agradar aqueles paladares mais apurados e ficar lindo na mesa! Aventurem-se...

Rolinhos de Queijo com Alperces e Avelãs

INGREDIENTES (12 TRONQUINHOS)
180g de Queijo chèvre (à temperatura ambiente)
100g de Queijo creme (à temperatura ambiente)
½ Colher (chá) de Manjericão seco
½ Colher (chá) de Orégãos
1 Haste de Tomilho
4 Alperces secos
Pimenta preta
1 Punhado de Avelãs

PREPARAÇÃO 

Esmague o queijo chèvre com a ajuda de um garfo. Junte o queijo creme, o manjericão, os orégãos, as folhinhas de tomilho e os alperces finamente picados. Tempere com pimenta moída na hora e ligue bem os ingredientes com a ajuda do garfo, até obter uma pasta homogénea. Deite o preparado sobre uma folha de papel vegetal e enrole firmemente de forma a obter um rolinho. Prenda bem as pontas e leve ao frio até a mistura estar bem firme. Entretanto, pique finamente as avelãs e espalhe-as sobre a tábua. Reserve. Retire o queijo do frio e remova o papel vegetal. Coloque o rolo de queijo na tábua e faça-o deslizar sobre as avelãs, de forma a ficar bem coberto com mesmas. Corte em rolinhos com cerca de 3cm de espessura e disponha-os num prato de servir. Decore cada rolinho com um pedaço de avelã e acompanhe com finas fatias de pão torrado.