terça-feira, 30 de maio de 2017

Caçarola de bacalhau com espinafres e batata assada


Bacalhau... Um símbolo do receituário português e da própria identidade nacional! Muito apreciado pelos portugueses e por aqueles que visitam o nosso país e que procuram saberes e sabores da nossa gente! Um peixe muito versátil, que casa bem com praticamente tudo, estando muito presente no nosso dia-a-dia! Hoje trago mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o "nosso fiel amigo"! Simples, como a maioria dos pratos de bacalhau, mas um verdadeiro banquete para reunir amigos e família em redor da mesa!


Caçarola de bacalhau com espinafres e batata assada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
200g de polpa de tomate
3 lombos de bacalhau demolhado
200g de espinafres frescos
800g de batatinha nova  
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de azeitonas galegas
coentros

PREPARAÇÃO 
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça em lascas, retirando peles e espinhas. Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Mantenha as batatas na assadeira, tempere com sal e regue com um fio de azeite. Deite a tomatada de bacalhau sobre as batatas e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do forno e guarneça com azeitonas e folhas de coentros. Sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 29 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Whitley Neill (Perfect Serve 1)

Terras de África... uma inspiração para quem tem o prazer de saborear este perfect serve sugerido pel' A Tasca do Gin! Encanto, aromas e memórias na hora de provar esta combinação de sabores simplesmente perfeita...


Whitley Neill (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Whitley Neill
3 Physalis
2 Flores de physalis
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte em lâminas 2 physalis e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo para que o suco dos physalis se misturem com o gin. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o copo com o terceiro physalis e as flores como mostra a figura.

quinta-feira, 25 de maio de 2017

Calamares


A maioria das vezes, a simplicidade de uma receita reside na atenção que se dá aos pequenos detalhes da sua confeção! Esta simplicidade acaba por ser a receita para um verdadeiro sucesso à mesa! Hoje trago uns lindos calamares para petiscar com os amigos ou com alguém muito especial! Uma harmonia entre sabor e textura que se vai refletir na hora de saborear estas delícias vindas do mar! Para a harmonia ser perfeita, prepare um cremoso molho tártaro (ver receita) e o resultado final irá ser simplesmente... Inesquecível!


Calamares

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas em argolas
farinha de trigo (para passar as lulas)

PARA O POLME
100g de farinha de trigo
100g de farinha de milho
1 gema
5g de fermento de padeiro seco
60ml de cerveja
sal, azeite pimenta preta

PARA SERVIR
gomos de limão
molho tártaro (ver receita)

PREPARAÇÃO 
Comece por preparar o polme. Numa vasilha, deite as farinhas e junte a gema, o fermento diluído em 75ml de água morna e a cerveja. Envolva delicadamente, de fora para dentro, de forma a evitar grumos e adicione 75ml de água em fio, mexendo sempre. Acrescente um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva até obter uma mistura grossa e homogénea. Reserve e deixe repousar cerca de 90 minutos à temperatura ambiente. Seque muito bem as argolas de lula e passe por farinha. Mergulhe as argolas, uma a uma no polme, à medida que as vai fritando em óleo bem quente. Sirva com gomos de limão e molho tártaro (ver receita).

terça-feira, 23 de maio de 2017

Pesto de hortelã


Como todos sabem, tenho várias versões de molho pesto no blog! Começando pelo tradicional pesto alla genovese elaborado com manjericão, também já sugeri o pesto de tomate seco, o pesto de espinafres e o pesto de cebolinho! Todos eles únicos e diferentes, mas incrivelmente encantadores! Chegou a vez do pesto de hortelã! Um pesto bastante refrescante e cheio de textura que casa na perfeição com marisco, borrego assado, sopas e nas mais diversas saladas, principalmente em saladas de massa! A imaginação é o limite...


Pesto de hortelã

INGREDIENTES
1 punhado de amendoins crus
2 dentes de alho
100g de queijo parmesão
3 punhados de folhas de hortelã
azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO 
Toste os amendoins numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire do lume e coloque os amendoins no processador. Junte os alhos, o parmesão cortado em cubos e as folhas de hortelã. Reduza a migalhas e adicione o azeite. Triture até obter um molho espesso. Transfira o pesto para um frasco de vidro e cubra a superfície com um fio de azeite. Conserve no frio.

segunda-feira, 22 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

O Gin Mombasa Club é atualmente elaborado mediante a utilização das mais selecionadas ervas e plantas aromáticas, reproduzindo fielmente a receita exclusiva que nos remete ao seu autêntico sabor original! Este perfect serve foi presenteado com 1 kumquat, um pequeno fruto da família dos citrinos, que em chinês significa "laranja dourada"! Um toque de requinte para um gin simplesmente único sugerido pel' A Tasca do Gin!


Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Monbasa "Club"
1 Kumquat
20cl de Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte o kumquat em lâminas e coloque-o dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas para que os aromas se misturem. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Pizza de atum com azeitonas



A pizza é um daqueles pratos que faz as delícias da maioria! Desde miúdos a graúdos, a pizza tem a capacidade de criar conforto, prazer e aquele sorriso lindo na cara, principalmente se for feita em casa e para a família! Assim aconteceu com esta pizza magnífica, sabores simples e comuns, que casam na perfeição e que proporcionaram mais uma agradável refeição em família!


Pizza de atum com azeitonas

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
molho de tomate (ver receita)
200g de queijo mozzarella ralado
1 cebola laminada
170g de atum em conserva
1 punhado de azeitonas galegas
orégãos e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho de tomate. Distribua a mozzarella, a cebola, o atum e as azeitonas previamente descaroçadas. Finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

terça-feira, 16 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Bloom (Perfect Serve 1)


Bloom... um gin com um sabor brilhante! Originário de Inglaterra, este gin é formado por botânicos clássicos em que se destacam o gengibre, a angélica e a camomila! É provavelmente, um dos gins mais agradáveis de beber, sendo muito suave no paladar e sedoso na boca! Mais um perfect serve simplesmente PERFEITO d' A Tasca do Gin!


Bloom (Perfect Serve 1)

5cl Gin Bloom
Zest de Limão
2/3 Bagas de Zimbro
2 Rodelas finas de Gengibre
20cl de Água tónica Original

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a agua que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de limão "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos e passe-a pela borda do copo. Corte duas rodelas finas de gengibre fresco e passe uma delas também pela borda do copo. Esmague as bagas de zimbro até que estas se abram, isto serve para que os aromas se libertem. Coloque estes ingredientes dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dar 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a agua através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. E finalmente ... deguste.

segunda-feira, 15 de maio de 2017

Arroz de safio com coentros


A gastronomia típica algarvia é quase como um cartão de visita para quem visita este nosso terraço aberto sobre o mar! Desde os pratos de carne e enchidos típicos da serra, passando pelo peixe e marisco mais fresco, as tão procuradas caldeiradas e cataplanas, as tão requisitadas sopas e massadas de peixe e marisco, os doces típicos à base de batata doce, alfarroba, amêndoa e figo, este nosso cantinho repleto de sol e calor tem toda uma tradição gastronómica por descobrir! Hoje trago mais um prato de infância, um prato com sabor a mar, um prato cheio de recordações, um prato que relembra bons momentos, um prato que deixe muita nostalgia pela saudade que traz e pelo sabor que fica...


Arroz de safio com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de safio (postas abertas)
1 limão
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
1 folha de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
½ colher (chá) de pimentão doce
1 caneca de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pedaços mais pequenos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e sumo de limão e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento, a malagueta laminada e a folha de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e o pimentão doce. Deixe apurar. Acrescente 3 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o arroz e o peixe. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e finalize com pimenta moída na hora. Guarneça com coentros picados e sirva de imediato.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

Sopa de tomate assado com ervas frescas



Uma sopa complexa, rica em sabor e textura! A rusticidade dos legumes assados, que caramelizam e libertam sucos fantásticos, que vão enriquecer a sopa e dar-lhe um encanto especial! Uma sopa que pode ser servida o ano inteiro e que enche a casa de aromas únicos e revigorantes! Uma sopa para partilhar com quem mais ama, uma sopa que desperta a alma, uma sopa que canta e encanta!


Sopa de tomate assado com ervas frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de tomate maduro
1 pimento vermelho
2 talos de aipo
1 punhado de salsa
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de manjericão fresco
2 hastes de tomilho
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
100ml de vinho tinto
sal, azeite e pimenta preta
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO
Corte os tomates, o pimento e o aipo em pedaços e coloque numa assadeira. Junte a salsa grosseiramente picada, a hortelã, o manjericão e as folhinhas de tomilho. Regue com um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a mistura de tomate assado com todos os seus sucos e o vinho. Cubra com 400ml de água e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os sabores estarem bem ligados e os legumes tenros e macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Aproveite para acertar o sal. Entretanto, corte o pão em tiras e torre até estar bem crocante e estaladiço. Guarneça a sopa com folhinhas de manjericão e sirva com as tiras de pão torrado.

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Pasta com molho pesto


O Pesto é um símbolo de Génova e de toda a região da Ligúria, em Ítália! A preparação é muito simples e é um óptimo molho para ter sempre a mão no frigorífico, para refeições rápidas e muito saborosas! Esta receita é tão simples de preparar, que merece alguma atenção e carinho especial! A frescura do tomate, a textura das nozes e o toque salgado das azeitonas, vêm quase como contar a história deste clássico italiano, dando algum requinte e marcando a presença deste molho tão versátil! Mais do que uma receita é uma ideia para impressionar com um prato simples que rapidamente se pode tornar num favorito aí em casa!


Pasta com molho pesto

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de esparguete
4 colheres (sopa) de pesto alla genovese (ver receita)
1 punhado de tomates cereja
1 punhado de nozes
1 punhado de azeitonas galegas
sal e azeite

PREPARAÇÃO
Coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve cerca de 100ml da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo de imediato com o molho pesto. Junte um pouco da água reservada para deslaçar o molho e o tornar mais cremoso. Envolva e acrescente os tomates cortados ao meio, as nozes picadas grosseiramente e as azeitonas previamente descaroçadas. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

terça-feira, 9 de maio de 2017

Salada rústica de batata com ervas frescas









A salada de batata é um acompanhamento muito popular em vários países! Não existe uma só receita que unifique a sua preparação, sendo que o segredo passará sempre pelo casamento perfeito entre os ingredientes! Entre as variedades com maionese, iogurte ou azeite, o importante será mesmo criar uma harmonia de sabores que ligue na perfeição com a simplicidade e subtileza da batata, tornando-a apetitosa e simplesmente decadente! A sugestão de hoje tem como base o azeite e uma combinação de sabores e frescura um pouco à moda italiana! Ervas frescas, muito azeite, alcaparras e anchovas e claro, o toque avinagrado da mostarda e apimentado do alho! Deliciem-se com o que de mais simples e prazeroso a vida tem para nos oferecer!


Salada rústica de batata com ervas frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batatinha nova
1 punhado de hortelã
1 punhado de salsa
1 colher (chá) de alcaparras
2 cornichons
4 filetes de anchova em azeite
4 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de mostarda antiga
1 colher (sopa) de vinagre
120ml de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Enquanto isso, pique finamente a hortelã, a salsa, as alcaparras, os cornichons e as anchovas. Deite numa vasilha e junte os alhos, a mostarda, o vinagre e o azeite. Tempere com pimenta moída na hora, envolva e reserve. Escorra, pele e corte as batatas ao meio, à medida que as deita no tempero ainda quentes. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

segunda-feira, 8 de maio de 2017

A Tasca do Gin - The London n.º 1 (Perfect Serve 1)

Um gin tónico diferente e cheio de encanto... Esta e muitas outras sugestões cheias de requinte n' A Tasca do Gin!


The London n.º 1 (Perfect Serve 1)

5cl de Gin The London n.º 1
Zest de Lima
2 Fatias de Carambola
2 Physalis
20cl Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de lima "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos, passe-a pela borda do copo e coloque-a dentro deste. Corte em lâminas um dos physalis e coloque-as dentro do copo juntamente com uma das fatias da carambola. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o gin tónico com a segunda rodela de carambola e o physalis, como mostra a figura.

sábado, 6 de maio de 2017

Néctar de laranja com manjericão


E porque não podem faltar mimos e pequenas surpresas neste domingo de primavera, surpreenda a sua mãe com este delicioso néctar! Frescura e sabor para iniciarem o dia cheio de saúde e muita ternura à mistura! Desfrutem dos pequenos momentos da vida... E sejam felizes!


Néctar de laranja com manjericão

INGREDIENTES
4 laranjas
4 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de açúcar mascavado

PARA SERVIR
folhas de manjericão
pedras de gelo

PREPARAÇÃO 
Descasque as laranjas, retire os caroços e coloque a polpa no liquidificador. Junte as folhas de manjericão e o açúcar. Triture tudo muito bem e acrescente 500ml de água. Triture novamente e verta o sumo num jarro. Junte algumas pedras de gelo e enfeite com folhinhas de manjericão. Mexa antes de servir.


Panquecas de maçã


O Dia da Mãe está a chegar! Vamos homenagear a mãe e a maternidade... O carinho e a amizade... A compreensão e a cumplicidade! E porque mãe é tudo isso e muito mais, mime a sua todos os dias e em todos os momentos! Hoje trago uma sugestão bem simples para este início de dia, as panquecas de fruta de Jamie Oliver! Comece o dia entre mimos, abraços e claro... Boa comida!


Panquecas de maçã

INGREDIENTES (8 PANQUECAS)
1 maçã
sumo de limão
1 caneca de farinha de trigo
1 caneca de leite
1 ovo
1 pitada de sal

PREPARAÇÃO 
Rale a maçã com casca, deite numa taça e regue com algumas gotas de sumo de limão. Envolva e reserve. Numa vasilha, deite a farinha, o leite, o ovo e o sal. Mexa com uma vara de arames até obter uma massa lisa. Junte a maçã ralada, envolva e deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e deixe aquecer. Deite uma colherada de massa na frigideira e quando começar a formar bolhas à superfície, vire a panqueca com uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire para um prato e repita a operação até esgotar a massa. Sirva com iogurte, mel ou xarope de ácer.

quinta-feira, 4 de maio de 2017

Camembert gratinado com conhaque e pimenta caiena


Uma entrada rápida e deliciosa... algo para petiscar com aqueles que amamos... um pequeno deleite para apresentar aos amigos... um miminho para dividir com alguém especial! Enfim, o camembert no forno é sempre algo surpreendente e que pode facilmente tornar-se na estrela da festa! Com inúmeras combinações possíveis e todas elas maravilhosas e cheias de requinte, hoje trago mais um camembert no forno para o arquivo do blog! Deixem-se encantar pela cremosidade desta receita!


Camembert gratinado com conhaque e pimenta caiena

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 queijo camembert
1 haste de tomilho
1 dente de alho espremido
¼ colher (chá) de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de conhaque
azeite

PREPARAÇÃO
Coloque o queijo num pequeno prato de forno e, com a ponta de uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo. Espalhe sobre o queijo as folhinhas de tomilho, o alho e a pimenta caiena. Regue com o conhaque e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com um pão torrado, tostinhas ou gressinos.

terça-feira, 2 de maio de 2017

Fusilli com bacalhau e algas


Diferente e apelativo... Assim descrevo este prato! Por um lado o bacalhau, tão popular na nossa cozinha e por outro as algas, muito utilizadas na cozinha oriental e cada vez mais na moda na cozinha ocidental! Uma junção de sabores que casou na perfeição e que tornou uma refeição num momento de degustação e abertura a novos sabores e tendências! Uma delícia para receber os dias quentes que se avizinham!


Fusilli com bacalhau e algas

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
2 postas de bacalhau demolhado
1 punhado de algas desidratadas
1 cebola laminada
2 dentes de alho espremidos
1 pimento vermelho
300g de massa fusilli
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, disponha as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Coloque as algas numa vasilha, cubra com água e deixe hidratar durante cerca de 10 minutos. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o pimento cortado em tirinhas e refogue mais alguns minutos. Adicione o bacalhau e as algas previamente escorridas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o preparado de bacalhau. Junte um punhado de folhas de coentros, finalize com um fio de azeite e envolva delicadamente. Sirva de imediato.

segunda-feira, 1 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Berkeley Square (Perfect Serve 1)


Um Gin tónico simplesmente único, fresco e aromático, perfeito para terminar um fim-de-semana prolongado em harmonia! Há um ano também assim foi n' A Tasca do Gin!


Berkeley Square (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Berkeley Square
Zest de Lima
2 Folhas de Manjericão
20cl de Água tónica 1724

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de lima (sem a parte branca), torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos, passe-a pela borda do copo e deite para dentro deste juntamente com as folhas de manjericão. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar, dê 2 a 3 voltas em redor do copo para que os aromas se espalhem. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou, simplesmente, deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.