terça-feira, 30 de maio de 2017

Caçarola de Bacalhau com Espinafres e Batata Assada

Bacalhau... um símbolo do receituário português e da própria identidade nacional! Muito apreciado pelos portugueses e por aqueles que visitam o nosso país e que procuram saberes e sabores da nossa gente! Um peixe muito versátil, que casa bem com praticamente tudo, estando muito presente no nosso dia-a-dia! Hoje trago mais uma das 1001 maneiras de cozinhar o "nosso fiel amigo"! Simples, como a maioria dos pratos de bacalhau, mas um verdadeiro banquete para reunir amigos e família em redor da mesa!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinhas novas
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
1 Malagueta seca
200g de Polpa de tomate
170g de Espinafres frescos
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Azeitonas galegas
Coentros

PREPARAÇÃO
Lave muito bem as batatinhas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire e, com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batata com o polegar, até a pele estalar. Mantenha as batatas na assadeira, salpique com sal e regue com um fio de azeite. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro retalhadas e a malagueta picada. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Disponha os lombos de bacalhau sobre o molho e deixe estufar em lume brando, até o peixe lascar. Retire o bacalhau do tacho e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas. Envolva as lascas de bacalhau no molho e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar em lume brando até as folhas de espinafres murcharem e aproveite para acertar o sal. Deite a tomatada de bacalhau com espinafres sobre as batatas na assadeira e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Guarneça com azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 29 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Whitley Neill (Perfect Serve 1)

Terras de África... uma inspiração para quem tem o prazer de saborear este perfect serve sugerido pel' A Tasca do Gin! Encanto, aromas e memórias na hora de provar esta combinação de sabores simplesmente perfeita...


Whitley Neill (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Whitley Neill
3 Physalis
2 Flores de physalis
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte em lâminas 2 physalis e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo para que o suco dos physalis se misturem com o gin. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o copo com o terceiro physalis e as flores como mostra a figura.

quinta-feira, 25 de maio de 2017

Calamares

A maioria das vezes, a simplicidade de uma receita reside na atenção que se dá aos pequenos detalhes da sua confeção! Esta simplicidade acaba por ser a receita para um verdadeiro sucesso à mesa! Hoje trago uns lindos calamares para petiscar com os amigos ou com alguém muito especial! Uma harmonia entre sabor e textura que se vai refletir na hora de saborear estas delícias vindas do mar! Para a harmonia ser perfeita, prepare um cremoso molho tártaro (ver receita) e o resultado final irá ser simplesmente... inesquecível!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lulas frescas
1 Folha de Louro
1 Dente de Alho
100g de Farinha
1 Ovo
100ml de Cerveja
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Amanhe as lulas e corte os corpos em argolas com cerca de 1cm de espessura e as cabeças ao meio. Reserve. Leve um tacho ao lume com água, a folha de louro, o alho esmagado com casca e um punhado de sal. Quando ferver, retire do lume e junte os pedaços de lula. Espere alguns instantes até as lulas passarem de translúcidas a branco opaco e escorra de imediato. Reserve. Para o polme, misture a farinha, o ovo, a cerveja e uma pitada de pimenta moída na hora. Passe os pedaços de lula pelo polme e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel de cozinha e sirva de imediato com molho tártaro (ver receita).

terça-feira, 23 de maio de 2017

Pesto de Hortelã


Como todos sabem, tenho várias versões de molho pesto no blog! Começando pelo tradicional pesto alla genovese elaborado com manjericão, também já sugeri o pesto de tomate seco, o pesto de espinafres e o pesto de cebolinho! Todos eles únicos e diferentes, mas incrivelmente encantadores! Chegou a vez do pesto de hortelã! Um pesto bastante refrescante e cheio de textura que casa na perfeição com marisco, borrego assado, sopas e nas mais diversas saladas, principalmente em saladas de massa! A imaginação é o limite...


Pesto de Hortelã

INGREDIENTES
2 Dentes de Alho
1 Punhado de Amendoins
3 Punhados de Folhas de Hortelã
100g de Queijo parmesão
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO
Coloque no liquidificador os alhos, os amendoins e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas, junte as folhas de hortelã e volte a triturar. Depois, com a máquina a funcionar, vá adicionando azeite até formar um molho cremoso, mas espesso. Utilize este molho em pratos de massa, para barrar em torradas, em tostas ou mesmo para guarnecer uma rica sopa de inverno. Pode ser conservado no frio coberto com um fio de azeite num frasco fechado.

segunda-feira, 22 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

O Gin Mombasa Club é atualmente elaborado mediante a utilização das mais selecionadas ervas e plantas aromáticas, reproduzindo fielmente a receita exclusiva que nos remete ao seu autêntico sabor original! Este perfect serve foi presenteado com 1 kumquat, um pequeno fruto da família dos citrinos, que em chinês significa "laranja dourada"! Um toque de requinte para um gin simplesmente único sugerido pel' A Tasca do Gin!


Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Monbasa "Club"
1 Kumquat
20cl de Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte o kumquat em lâminas e coloque-o dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas para que os aromas se misturem. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Pizza de Atum com Azeitonas

A pizza é um daqueles pratos que faz as delícias da maioria! Desde miúdos a graúdos, a pizza tem a capacidade de criar conforto, prazer e aquele sorriso lindo na cara, principalmente se for feita em casa e para a família! Assim aconteceu com esta pizza magnífica, sabores simples e comuns, que casam na perfeição e que proporcionaram mais uma agradável refeição em família!




INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola finamente laminada, o atum bem escorrido e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

terça-feira, 16 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Bloom (Perfect Serve 1)


Bloom... um gin com um sabor brilhante! Originário de Inglaterra, este gin é formado por botânicos clássicos em que se destacam o gengibre, a angélica e a camomila! É provavelmente, um dos gins mais agradáveis de beber, sendo muito suave no paladar e sedoso na boca! Mais um perfect serve simplesmente PERFEITO d' A Tasca do Gin!


Bloom (Perfect Serve 1)

5cl Gin Bloom
Zest de Limão
2/3 Bagas de Zimbro
2 Rodelas finas de Gengibre
20cl de Água tónica Original

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a agua que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de limão "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos e passe-a pela borda do copo. Corte duas rodelas finas de gengibre fresco e passe uma delas também pela borda do copo. Esmague as bagas de zimbro até que estas se abram, isto serve para que os aromas se libertem. Coloque estes ingredientes dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dar 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a agua através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. E finalmente ... deguste.

segunda-feira, 15 de maio de 2017

Arroz de Safio com Coentros

A gastronomia típica algarvia é quase como um cartão de visita para quem visita este nosso terraço aberto sobre o mar! Desde os pratos de carne e enchidos típicos da serra, passando pelo peixe e marisco mais fresco, as tão procuradas caldeiradas e cataplanas, as tão requisitadas sopas e massadas de peixe e marisco, os doces típicos à base de batata doce, alfarroba, amêndoa e figo, este nosso cantinho repleto de sol e calor tem toda uma tradição gastronómica por descobrir! Hoje trago mais um prato de infância, um prato com sabor a mar, um prato cheio de recordações, um prato que relembra bons momentos, um prato que deixe muita nostalgia pela saudade que traz e pelo sabor que fica...




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Safio (postas abertas)
1 Fígado de Safio
1 Copo de Arroz carolino
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
1 Colher (chá) de Pimentão doce
1 Malagueta fresca
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pedaços mais pequenos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e o fígado previamente picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, o pimentão doce e a malagueta picada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe e acerte o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

Sopa de Tomate Assado com Ervas Frescas

Uma sopa complexa, rica em sabor e textura! A rusticidade dos legumes assados, que caramelizam e libertam sucos fantásticos, que vão enriquecer a sopa e dar-lhe um encanto especial! Uma sopa que pode ser servida o ano inteiro e que enche a casa de aromas únicos e revigorantes! Uma sopa para partilhar com quem mais ama, uma sopa que desperta a alma, uma sopa que canta e encanta!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Tomate maduro
1 Pimento vermelho
2 Talos de Aipo
1 Punhado de Salsa
1 Punhado de Folhas de Hortelã
1 Punhado de Manjericão fresco
2 Ramos de Tomilho
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
100ml de Vinho tinto
Sal, Azeite e Pimenta preta
Pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO
Numa assadeira, coloque os tomates, o pimento e o aipo em pedaços, a salsa grosseiramente picada, as folhas de hortelã e de manjericão, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e envolva. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Entretanto, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a mistura de tomate assado com todos os seus sucos e o vinho. Cubra com 400ml de água e deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 15 minutos. Triture a sopa com a varinha mágica e aproveite para acertar o tempero. Entretanto, corte o pão em tiras e torre até estar bem crocante e estaladiço. Sirva a sopa bem quente com as tiras de pão torrado.

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Pasta com Molho Pesto

O Pesto é um símbolo de Génova e de toda a região da Ligúria, em Ítália! A preparação é muito simples e é um óptimo molho para ter sempre a mão no frigorífico, para refeições rápidas e muito saborosas! Esta receita é tão simples de preparar, que merece alguma atenção e carinho especial! A frescura do tomate, a textura das nozes e o toque salgado das azeitonas, vêm quase como contar a história deste clássico italiano, dando algum requinte e marcando a presença deste molho tão versátil! Mais do que uma receita é uma ideia para impressionar com um prato simples que rapidamente se pode tornar num favorito aí em casa!




INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Massa (esparguete, linguine ou penne)
4 Colheres (sopa) de Pesto alla Genovese (ver receita)
1 Punhado de Tomate cereja
1 Punhado de Nozes
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal e Azeite

PREPARAÇÃO
Coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo-a de imediato com o molho pesto. Junte os tomates cortados ao meio, as nozes picadas grosseiramente, as azeitonas e um pouco da água reservada para deslaçar o molho e o tornar mais cremoso. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

terça-feira, 9 de maio de 2017

Salada Rústica de Batata com Ervas Frescas









A salada de batata é um acompanhamento muito popular em vários países! Não existe uma só receita que unifique a sua preparação, sendo que o segredo passará sempre pelo casamento perfeito entre os ingredientes! Entre as variedades com maionese, iogurte ou azeite, o importante será mesmo criar uma harmonia de sabores que ligue na perfeição com a simplicidade e subtileza da batata, tornando-a apetitosa e simplesmente decadente! A sugestão de hoje tem como base o azeite e uma combinação de sabores e frescura um pouco à moda italiana! Ervas frescas, muito azeite, alcaparras e anchovas e claro, o toque avinagrado da mostarda e apimentado do alho! Deliciem-se com o que de mais simples e prazeroso a vida tem para nos oferecer!


Salada Rústica de Batata com Ervas Frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Batatinha nova
1 Punhado de Hortelã
1 Punhado de Salsa
1 Colher (chá) de Alcaparras
2 Cornichons
4 Filetes de Anchova em azeite
4 Dentes de Alho ralados
1 Colher (chá) de Mostarda antiga
1 Colher (sopa) de Vinagre
120ml de Azeite
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Enquanto isso, pique finamente a hortelã, a salsa, as alcaparras, os cornichons e as anchovas. Deite numa vasilha e junte os alhos, a mostarda, o vinagre e uma pitada de pimenta moída na hora. Ligue tudo com o azeite e reserve. Escorra, pele e corte as batatas ao meio, mergulhando-as de imediato no tempero. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

segunda-feira, 8 de maio de 2017

A Tasca do Gin - The London n.º 1 (Perfect Serve 1)

Um gin tónico diferente e cheio de encanto... Esta e muitas outras sugestões cheias de requinte n' A Tasca do Gin!


The London n.º 1 (Perfect Serve 1)

5cl de Gin The London n.º 1
Zest de Lima
2 Fatias de Carambola
2 Physalis
20cl Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de lima "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos, passe-a pela borda do copo e coloque-a dentro deste. Corte em lâminas um dos physalis e coloque-as dentro do copo juntamente com uma das fatias da carambola. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o gin tónico com a segunda rodela de carambola e o physalis, como mostra a figura.

sábado, 6 de maio de 2017

Néctar de Laranja com Manjericão

E porque não podem faltar mimos e pequenas surpresas neste domingo de primavera, surpreenda a sua mãe com este delicioso néctar! Frescura e sabor para iniciarem o dia cheio de saúde e muita ternura à mistura! Desfrutem dos pequenos momentos da vida... e sejam felizes!


INGREDIENTES
4 Laranjas
4 Folhas de Manjericão
1 Colher (sopa) de Açúcar mascavado

PARA SERVIR
Folhas de Manjericão
Pedras de Gelo

PREPARAÇÃO
Descasque as laranjas, retire os caroços e coloque-as no liquidificador. Junte as folhas de manjericão e o açúcar e triture tudo muito bem. Acrescente 500ml de água e envolva mais uma vez. Verta o sumo num jarro, junte algumas pedras de gelo e enfeite com folhinhas de manjericão. Mexa antes de servir.


Panquecas de Fruta

O Dia da Mãe está a chegar! Vamos homenagear a mãe e a maternidade... o carinho e a amizade... a compreensão e a cumplicidade! E porque mãe é tudo isso e muito mais, mime a sua todos os dias e em todos os momentos! Hoje trago uma sugestão bem simples para este início de dia, as panquecas de fruta de Jamie Oliver! Comece o dia entre mimos, abraços e claro... boa comida!


INGREDIENTES (8 PANQUECAS)
1 Pêra ou Maçã ralada
1 Caneca de Farinha
1 Caneca de Leite
1 Ovo
1 Pitada de Sal

PARA SERVIR
Iogurte grego natural
Mel ou Xarope de ácer

PREPARAÇÃO 
Numa vasilha, bata a farinha com o leite, o ovo e o sal, até obter uma massa lisa. Junte a fruta ralada e envolva. Deite uma pequena noz de manteiga numa frigideira antiaderente e leve ao lume. Assim que aquecer, deite uma concha de massa. Quando começar a formar bolhas à superfície, vire a panqueca rapidamente e cozinhe do outro lado por breves instantes. Retire para um prato e repita a operação até esgotar a massa. Para servir, sobreponha 2 ou 3 panquecas, guarneça com iogurte grego natural e regue com mel ou xarope de ácer.

quinta-feira, 4 de maio de 2017

Camembert no Forno com Conhaque

Uma entrada rápida e deliciosa... algo para petiscar com aqueles que amamos... um pequeno deleite para apresentar aos amigos... um miminho para dividir com alguém especial! Enfim, o camembert no forno é sempre algo surpreendente e que pode facilmente tornar-se na estrela da festa! Com inúmeras combinações possíveis e todas elas maravilhosas e cheias de requinte, hoje trago mais um camembert no forno para o arquivo do blog! Deixem-se encantar pela cremosidade desta receita!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo camembert
1 Ramo de Tomilho
1 Dente de Alho ralado
Pimenta caiena
2 Colheres (sopa) de Conhaque
Azeite

PREPARAÇÃO
Retire o queijo da caixinha de madeira e coloque num pequeno prato de forno. Com uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo e espalhe as folhinhas de tomilho e o alho. Polvilhe com uma pitada de pimenta caiena e regue com o conhaque e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com um bom pão caseiro, tostinhas ou gressinos.


terça-feira, 2 de maio de 2017

Fusilli com Bacalhau e Algas

Diferente e apelativo... Assim descrevo este prato! Por um lado o bacalhau, tão popular na nossa cozinha e por outro as algas, muito utilizadas na cozinha oriental e cada vez mais na moda na cozinha ocidental! Uma junção de sabores que casou na perfeição e que tornou uma refeição num momento de degustação e abertura a novos sabores e tendências! Uma delícia para receber os dias quentes que se avizinham!


INGREDIENTES (3 PESSOAS)
2 Postas de Bacalhau demolhado
300g de Fusilli
1 Cebola laminada
2 Dentes de Alho esmagados
1 Pimento vermelho
1 Punhado de Algas desidratadas
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Coloque as algas numa taça, cubra com água e deixe hidratar durante cerca de 10 minutos. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o pimento cortado em tiras finas e refogue mais alguns minutos. Envolva o bacalhau, as algas previamente escorridas e tempere com sal e pimenta. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o preparado de bacalhau. Junte um punhado de folhas de coentros, finalize com um fio de azeite e envolva tudo delicadamente. Sirva de seguida.