terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Creme de tomate com ervas e farrapos de ovo



Mais uma semana que se avizinha fria e muito cinzenta! O mês de janeiro está no fim e daqui até à primavera é um pulo! Mas enquanto ela não chega, vamos alegrar o inverno com sopas lindas e quentinhas para aquecer as nossas noites depois de um dia de trabalho! Hoje trago uma sopa muito à moda alentejana! É quase uma desconstrução da tradicional sopa de tomate alentejana transformada num creme de tomate, com a frescura das ervas e alguns apontamentos de ovo! Uma delícia rápida de fazer e óptima para um jantar em família... com queijos regionais e pãozinho à mistura!


Creme de tomate com ervas e farrapos de ovo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1kg de tomate maduro
30g de arroz carolino
1 punhado de ervas frescas (hortelã, salsa e coentros)
2 ovos
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, o arroz e as ervas frescas. Envolva no refogado e cubra com 500ml de água. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e mantenha em lume brando. Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Quando a sopa retomar fervura, verta os ovos em fio, mexendo em simultâneo, até obter uma espécie de “farrapos” de ovo. Sirva com pão fresco ou torrado.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Gratinado de carne com puré de batata


Quem resiste a um gratinado?! Seja uma massa ou uma lasanha, um bacalhau com natas ou um arroz de pato, um arroz de forno ou um empadão... um gratinado é um prato que agrada a todos! Hoje temos puré de batata, bolonhesa de carne e queijo... comida simplesmente decadente! Vamos ligar o forno, aquecer a casa e comer um delicioso gratinado! E com esta chuva... huummm, que bem que sabe! Bom fim-de-semana!


Gratinado de carne com puré de batata

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura picada
2 tomates maduros
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
1 punhado de manjericão fresco
azeite, sal e pimenta preta
100g de queijo mozzarella ralado

PURÉ DE BATATA
1kg de batata
1 colher (sopa) de manteiga
leite quente
sal, pimenta preta e noz moscada

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos e a cenoura e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Retire do lume e envolva as azeitonas previamente descaroçadas, a salsa picada e as folhas de manjericão. Reserve. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte a manteiga, envolvendo até derreter. Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Forre o fundo de uma assadeira com o puré e cubra com o preparado de carne. Polvilhe com a mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Creme de batata doce com alho francês


O mês de janeiro é por excelência o mês das sopas! E nem poderia deixar de ser, pois com este frio uma sopinha bem rica e quentinha aconchega até a alma! A sopa é uma presença quase obrigatória na mesa portuguesa, tendo uma versatilidade de combinações e diversas interpretações! Hoje falo de sopas quentes e substanciais, mas não podemos esquecer as sopas frias e o nosso querido gaspacho, tão desejado nos dias quentes de verão e sempre bem-vindo em dias de churrasco e sardinhada! Que saudades desses dias... Hoje ficamos por uma sopa tradicional para aquecer a noite fria que se avizinha! O sabor do Algarve numa terrina de sopa!


Creme de batata doce com alho francês

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
500g de batata doce
100ml de leite
1 punhado de coentros
1 alho francês
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos cortados em pedaços. Junte as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos e cubra com 600ml de água. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar tenra e macia. Retire do lume e adicione o leite e os coentros picados grosseiramente. Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme sedoso e aveludado. Leve novamente ao lume e acrescente o alho francês finamente laminado. Deixe cozinhar em lume brando até o alho francês estar macio. Finalize com uma pitada de pimenta moída na hora e sirva de seguida.

domingo, 22 de janeiro de 2017

Arrozinho de peixe com ervilhas e cúrcuma


Um arrozinho de peixe muito simples e delicioso para terminar o fim-de-semana em beleza! Comidinha de tacho, comidinha caseira, comidinha para partilhar com aqueles que amamos... este é o encanto da comida de conforto!


Arrozinho de peixe com ervilhas e cúrcuma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lombos de pescada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de cúrcuma
1 caneca de arroz carolino
100g de ervilhas
125g de delícias do mar
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em tranches e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados e a cúrcuma. Envolva, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Adicione o arroz, envolva e deite 3 canecas de água. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe e as ervilhas. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as delícias do mar previamente desfiadas e um bom punhado de coentros picados. Sirva de imediato.



quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Arroz de coelho com coentros



"Todos os dias estás comigo... Mas hoje em especial estás mais presente na minha memória e no meu coração! Há 9 anos que nos deixaste, mas continuas presente na minha vida como se andasses sempre ao meu lado... Ou talvez até andes! Lembro-me de ti todos os dias, não há noite que adormeça sem pensar em ti... Uma saudade eterna que guardo comigo... Deixaste-nos tão cedo... Vejo-te nas mais pequenas coisas do dia-a-dia... Hoje recordo-te mais uma vez, linda e simples como eras! Recordo todo o amor e carinho que me deste, sempre com o teu jeito humilde e acanhado! Recordo-me da pessoa bondosa que eras, sempre pronta a ajudar e vivendo em função do próximo! Eu sou um pouco de ti e comigo deixaste esse gosto pela boa comida, pela comida caseira, comida para partilhar com a família, comida de conforto que nos traz memórias... Que cria memórias... Uma forma de amar! Ainda hoje tento recriar os teus sabores, pois sinto que de alguma forma, ao saboreá-los, fico mais perto de ti... Parabéns minha avó!"


Arroz de coelho com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200ml de vinho branco
1 cebola picada
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar até a carne estar macia. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva os coentros picados e sirva de imediato.



segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Creme de chuchu com batata doce



Uma sopa bem quentinha para começar uma semana fria de inverno! Um casamento de ingredientes que resulta num creme macio e muito reconfortante...


Creme de chuchu com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 chuchus
1 batata doce
2 cenouras
1 cebola
4 dentes de alho
sal e azeite
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO
Corte os chuchus, a batata doce, as cenouras, a cebola e os alhos em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite, cubra com 800ml de água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Envolva os coentros picados grosseiramente e sirva de seguida.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Mousse de chocolate com azeite e nozes






Se há coisa que não consigo resistir é a uma boa mousse de chocolate caseira! Com tantas variedades e adaptações, esta sobremesa faz as maravilhas dos amantes de chocolate! Cá em casa é um clássico muito apreciado! Hoje trago uma mousse muito especial com alguns detalhes que a tornam simplesmente única...


Mousse de chocolate com azeite e nozes

INGREDIENTES
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
5 colheres (sopa) de azeite
5 ovos
1 pitada de sal
100g de açúcar
60g de nozes

PREPARAÇÃO 
Pique as nozes e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o azeite. Reserve e deixe amornar. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Misture o chocolate até homogeneizar. Envolva delicadamente as claras em castelo e parte das nozes reservadas. Distribua a mousse por tacinhas e leve ao frio durante algumas horas ou de preferência, de um dia para o outro. Na hora de servir, decore com as restantes nozes picadas.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Sopa de peixe com caril



Uma sopa muito especial! Ótima para estes dias frios e diferente do habitual, esta variedade de sopa de peixe com sabores indianos é uma verdadeira delícia reconfortante!


Sopa de peixe com caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de lombo de tamboril
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 alho francês laminado
1 colher (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 tomates maduros
1 colher (sopa) de caril
1 curgete
1 colher (chá) de açúcar mascavado
200ml de leite de coco
1 punhado de coentros
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pequenas tranches e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, a cenoura, o alho francês e a pasta de alho a gengibre. Junte o tomate previamente pelado e picado e o caril. Mexa e deixe apurar em lume brando. Adicione então a curgete com casca cortada em cubos e o açúcar. Cubra com 500ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. A meio da cozedura, acrescente o peixe e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte o leite de coco e os coentros grosseiramente picados. Retire do lume e sirva de seguida.

domingo, 8 de janeiro de 2017

Entrecosto assado com mel e molho de ostras


Uma das melhores receitas de entrecosto... Carne suculenta, tenra e a soltar-se do osso! Um assado ao estilo americano! Uma receita de sucesso inspirada no programa de Nigel Slater da 24Kitchen! Quem se deixa conquistar?!


Entrecosto assado com mel e molho de ostras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 peça de entrecosto (1,2kg/1,5kg)
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
2 estrelas de anis
pimenta preta

PREPARAÇÃO
Mantenha a peça de entrecosto inteira e tempere com pimenta moída na hora. Reserve. Numa vasilha, misture os restantes ingredientes e envolva o entrecosto neste tempero. Disponha a carne numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos. De vez em quando, vire a peça de carne e regue com o molho que se vai acumulando no fundo da assadeira. Retire do forno, corte o entrecosto em tiras e sirva com arroz basmati e uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Bolo de maçã e pêra com frutos secos


Dia de Reis com um bolo digno de um Rei! O encanto dos frutos secos... A acidez da maçã... A doçura da pêra... Uma massa fofa e húmida... Um bolo que salta à vista, capaz de criar doces memórias!


Bolo de maçã e pêra com frutos secos

INGREDIENTES
5 ovos
250g de manteiga (à temperatura ambiente)
300g de açúcar
raspa de 1 limão
sumo de ½ limão
300g de farinha de trigo
1 maçã verde (descascada e cortada em gomos finos)
1 pêra (descascada e cortada em gomos finos)
50g de cajus
50g de sultanas pretas
50g de nozes
4 alperces secos
manteiga e farinha (para untar e polvilhar a forma)
açúcar em pó (para decorar)
geleia de marmelo (para servir)

PREPARAÇÃO 
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar. Adicione as gemas e volte a bater. Junte a raspa e o sumo de limão, bata e envolva, alternadamente, as claras em castelo e a farinha. Verta o preparado numa forma redonda previamente untada e polvilhada. Distribua a maçã sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Retire o bolo do forno e sobreponha os gomos de pêra, os cajus, as sultanas, as nozes e os alperces laminados. Leve ao forno por mais 30 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Decore com açúcar em pó e sirva com geleia de marmelo.  



terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Guisadinho de peixe com legumes e batata doce


Sabores simples, sabores da época... Comidinha simples e saudável que sabe tão bem! A essência da comida caseira, da comida de conforto... a comida que nos faz bem e nos faz sentir bem!


Guisadinho de peixe com legumes e batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lombos de pescada
600g de batata doce
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
200g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 cenoura
1 chuchu
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em tranches e reserve. Coza as batatas doces, inteiras e com casca, em água com sal até estarem tenras. Escorra, pele e corte as batatas em cubos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Adicione então a cenoura cortada em rodelas e o chuchu em cubos. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios. Acrescente o peixe, envolva e cozinhe mais alguns minutos, até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, junte a batata doce cozida e envolva delicadamente. Guarneça com salsa picada e sirva de seguida.