terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Creme de Tomate com Ervas e Farrapos de Ovo

Mais uma semana que se avizinha fria e muito cinzenta! O mês de janeiro está no fim e daqui até à primavera é um pulo! Mas enquanto ela não chega, vamos alegrar o inverno com sopas lindas e quentinhas para aquecer as nossas noites depois de um dia de trabalho! Hoje trago uma sopa muito à moda alentejana! É quase uma desconstrução da tradicional sopa de tomate alentejana transformada num creme de tomate, com a frescura das ervas e alguns apontamentos de ovo! Uma delícia rápida de fazer e óptima para um jantar em família... com queijos regionais e pãozinho à mistura!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1Kg de Tomate maduro
30g de Arroz carolino
1 Ramo de Hortelã
Salsa e Coentros
2 Ovos
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, o arroz, as folhas de hortelã, um punhado salsa e coentros, tempere com sal e cubra com 500ml de água. Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Entretanto, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Reserve. Triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio e leve novamente ao lume. Quando retomar fervura, acrescente os ovos em fio, mexendo delicadamente por alguns instantes, até obter “farrapos” de ovo. Sirva de seguida com pão torrado, queijos e azeitonas.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Gratinado de Carne com Puré de Batata


Quem resiste a um gratinado?! Seja uma massa ou uma lasanha, um bacalhau com natas ou um arroz de pato, um arroz de forno ou um empadão... um gratinado é um prato que agrada a todos! Hoje temos puré de batata, bolonhesa de carne e queijo... comida simplesmente decadente! Vamos ligar o forno, aquecer a casa e comer um delicioso gratinado! E com esta chuva... huummm, que bem que sabe! Bom fim-de-semana!


Gratinado de Carne com Puré de Batata

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Cenoura picada
2 Tomates maduros
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Punhado de Azeitonas galegas
Salsa e Manjericão fresco
Azeite, Sal e Pimenta preta
100g de Queijo mozzarella ralado

PURÉ DE BATATA
1Kg de Batata
1 Colher (sopa) de Manteiga
Leite quente
Sal, Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos e a cenoura e refogue por alguns minutos. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. No último minuto, envolva as azeitonas previamente descaroçadas, um punhado de salsa picada e algumas folhas de manjericão. Retire do lume e reserve. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte a manteiga, envolvendo até derreter. Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Tempere com pimenta e noz moscada. Forre o fundo de uma assadeira com o puré e cubra com o preparado de carne. Polvilhe com a mozzarella e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.


quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Creme de Batata Doce com Alho Francês

O mês de janeiro é por excelência o mês das sopas! E nem poderia deixar de ser, pois com este frio uma sopinha bem rica e quentinha aconchega até a alma! A sopa é uma presença quase obrigatória na mesa portuguesa, tendo uma versatilidade de combinações e diversas interpretações! Hoje falo de sopas quentes e substanciais, mas não podemos esquecer as sopas frias e o nosso querido gaspacho, tão desejado nos dias quentes de verão e sempre bem-vindo em dias de churrasco e sardinhada! Que saudades desses dias... Hoje ficamos por uma sopa tradicional para aquecer a noite fria que se avizinha! O sabor do Algarve numa terrina de sopa!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
500g de Batata doce
100ml de Leite
1 Alho francês
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte as batatas previamente descascadas e cortadas em pedaços e cubra com 600ml de água. Tempere com sal e cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos, até a batata estar tenra. Adicione o leite, um bom punhado de coentros e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume, acrescente o alho francês finamente laminado e cozinhe mais alguns instantes até este amaciar. Na altura de servir, polvilhe com pimenta moída na hora.

domingo, 22 de janeiro de 2017

Arrozinho de Peixe com Ervilhas e Cúrcuma

Um arrozinho de peixe muito simples e delicioso para terminar o fim-de-semana em beleza! Comidinha de tacho, comidinha caseira, comidinha para partilhar com aqueles que amamos... este é o encanto da comida de conforto!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Lombos de Pescada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Copo de Arroz carolino
100g de Ervilhas
125g de Delícias do mar
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a cúrcuma, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Acrescente o arroz, envolva e deite 3 copos de água. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe cortado em pequenas tranches e as ervilhas. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as delícias do mar previamente desfiadas e um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.



quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Arroz de Coelho com Coentros

"Todos os dias estás comigo... mas hoje em especial estás mais presente na minha memória e no meu coração! Há 9 anos que nos deixaste, mas continuas presente na minha vida como se andasses sempre ao meu lado... ou talvez até andes! Lembro-me de ti todos os dias, não há noite que adormeça sem pensar em ti... Uma saudade eterna que guardo comigo... Deixaste-nos tão cedo... Vejo-te nas mais pequenas coisas do dia-a-dia... Hoje recordo-te mais uma vez, linda e simples como eras! Recordo todo o amor e carinho que me deste, sempre com o teu jeito humilde e acanhado! Recordo-me da pessoa bondosa que eras, sempre pronta a ajudar e vivendo em função do próximo! Eu sou um pouco de ti e comigo deixaste esse gosto pela boa comida, pela comida caseira, comida para partilhar com a família, comida de conforto que nos traz memórias... que cria memórias... uma forma de amar! Ainda hoje tento recriar os teus sabores, pois sinto que de alguma forma, ao saboreá-los, fico mais perto de ti... Parabéns minha avó!"




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Coelho em pedaços
6 Dentes de Alho picados
2 Folhas de Louro
2 Ramos de Tomilho
1 Caneca de Vinho branco
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
1 Caneca de Arroz carolino
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro retalhadas, as folhinhas de tomilho e o vinho. Tempere com sal e pimenta e envolva. Deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra. Deite o arroz, envolva e acrescente 2 canecas de água. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva um bom punhado de coentros picados. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Creme de Chuchu com Batata Doce

Uma sopa bem quentinha para começar uma semana fria de inverno! Um casamento de ingredientes que resulta num creme macio e muito reconfortante...


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Chuchus
1 Batata doce
2 Cenouras
1 Cebola
4 Dentes de Alho
Sal e Azeite
Coentros

PREPARAÇÃO
Descasque e corte em pedaços os chuchus, a batata doce, as cenouras e a cebola. Deite tudo num tacho e junte os alhos, sal e um fio generoso de azeite. Cubra com 800ml de água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado durante cerca de 25 minutos até os legumes estarem tenros. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Acrescente um bom punhado de coentros picados grosseiramente e envolva. Sirva bem quente.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Mousse de Chocolate com Azeite e Nozes






Se há coisa que não consigo resistir é a uma boa mousse de chocolate caseira! Com tantas variedades e adaptações, esta sobremesa faz as maravilhas dos amantes de chocolate! Cá em casa é um clássico muito apreciado! Hoje trago uma mousse muito especial com alguns detalhes que a tornam simplesmente única...


Mousse de Chocolate com Azeite e Nozes

INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
5 Colheres (sopa) de Azeite
5 Ovos
100g de Açúcar
60g de Nozes
1 Pitada de Sal

PREPARAÇÃO
Pique as nozes grosseiramente e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o azeite. Reserve. Separe as gemas das claras e bata estas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e, de seguida, misture o chocolate reservado. Incorpore as claras em castelo e envolva parte das nozes, reservando algumas para decoração. Distribua a mousse por tacinhas individuais e leve ao frio. Na hora de servir, decore com as restantes nozes.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Sopa de Peixe com Caril

Uma sopa muito especial! Ótima para estes dias frios e diferente do habitual, esta variedade de sopa de peixe com sabores indianos é uma verdadeira delícia reconfortante!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Lombos de Tamboril
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim
1 Cebola picada
1 Cenoura picada
1 Alho francês laminado
1 Tomate maduro
1 Colher (sopa) de Caril
1 Curgete
1 Colher (chá) de Açúcar mascavado
200ml de Leite de coco
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pedaços pequenos e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Deite o óleo num tacho e refogue a cebola, a cenoura, o alho francês e a pasta de alho a gengibre. Junte o tomate previamente pelado e picado, polvilhe com o caril e deixe refogar mais alguns instantes. Acrescente a curgete (com casca) cortada em cubos, o açúcar, cubra com 500ml de água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos. A meio da cozedura adicione o peixe. No último minuto, deite o leite de coco e deixe aquecer, sem ferver. Retire do lume e guarneça com folhas de coentros.

domingo, 8 de janeiro de 2017

Entrecosto Assado com Mel e Molho de Ostras

Uma das melhores receitas de entrecosto... carne suculenta, tenra e a soltar-se do osso! Um assado ao estilo americano! Uma receita de sucesso inspirada no programa de Nigel Slater da 24Kitchen! Quem se deixa conquistar?!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Entrecosto (em pedaços)
3 Colheres (sopa) de Mel
3 Colheres (sopa) de Molho de ostras
1 Colher (sopa) de Azeite
4 Dentes de Alho ralados
1 Malagueta seca
3 Estrelas de anis
Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Deite os pedaços de entrecosto numa vasilha e reserve. Numa taça, misture o mel, o molho de ostras, o azeite, os alhos, a malagueta picada, as estrelas de anis e uma pitada de pimenta. Deite esta mistura sobre o entrecosto e envolva para distribuir bem o tempero. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Espalhe os pedaços de entrecosto numa assadeira forrada com papel vegetal e regue com a marinada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 90 minutos, virando ocasionalmente os pedaços de entrecosto. Guarneça com algumas folhas de coentros e sirva com arroz ou batata frita e uma salada de tomate maduro.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Bolo de Maçã e Pêra com Frutos Secos

Dia de Reis com um bolo digno de um Rei! O encanto dos frutos secos... a acidez da maçã... a doçura das pêras... uma massa fofa e húmida... Um bolo que salta à vista, capaz de criar doces memórias!





INGREDIENTES
5 Ovos
250g de Manteiga (à temperatura ambiente)
300g de Açúcar
Raspa de 1 Limão
Sumo de ½ Limão
300g de Farinha
2 Maçãs verdes
2 Pêras
50g de Cajus
50g de Sultanas pretas
50g de Nozes
4 Alperces secos
Açúcar em pó
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)
Açúcar em pó (para decorar)
Geleia de marmelo (para servir)

PREPARAÇÃO 
Separe 4 gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione um ovo inteiro e as 4 gemas reservadas e continue a bater, acrescentando a raspa e o sumo de limão. Envolva, alternadamente, as claras em castelo e a farinha. Verta o preparado numa forma sem chaminé previamente untada e polvilhada. Descasque as maçãs, corte-as em gomos e distribua-as sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Retire do forno e sobreponha as pêras também descascadas e cortadas em gomos, os cajus, as sultanas, as nozes e os alperces picados grosseiramente. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar. Desenforme o bolo, polvilhe com açúcar em pó e sirva às fatias com geleia de marmelo.
 


terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Guisadinho de Peixe com Legumes e Batata Doce

Sabores simples, sabores da época... Comidinha simples e saudável que sabe tão bem! A essência da comida caseira, da comida de conforto... a comida que nos faz bem e nos faz sentir bem!


INGREDIENTES (3 PESSOAS)
500g de Lombos de Pescada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
200g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
1 Cenoura
1 Chuchu
400g de Batata doce
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Coza as batatas doces, inteiras e com pele, em água com sal até estarem tenras. Escorra, pele-as e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, adicione a cenoura previamente cortada em rodelas grossas e o chuchu em cubos. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios mas firmes ao toque. Nessa altura, acrescente os lombos de pescada cortados em pedaços, envolva e cozinhe mais alguns minutos, até o peixe estar no ponto. No último minuto, junte as batatas cortadas em cubos e um bom punhado de salsa picada. Envolva e acerte o sal. Sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.