Bolo Rei de Carnes

Este fim-de-semana dá-se por encerrada a época natalícia com a celebração da Noite de Reis! Altura ideal para ter na mesa um bolo rei diferente e simplesmente delicioso! Diverti-me imenso a fazer esta receita da Chef Sandra Nobre e acredito que se há-de tornar numa presença obrigatória em futuras festividades! Este bolo rei é um verdadeiro sucesso e muito fácil de preparar! Bom fim-de-semana!

Bolo Rei de Carnes

MASSA
30g de Levedura fresca de padeiro
100ml de Leite morno
500g de Farinha
Flor de sal
2 Ovos
1 Colher (sopa) de Manteiga
70ml de Azeite
Farinha (para polvilhar e estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)
Azeitonas galegas (para decorar)
Ramos de Alecrim (para decorar)

CARNES
100g de Fiambre fumado
3 Fatias de Presunto + 2 Fatias para decorar a massa
100g de Bacon + 2 Fatias para decorar a massa
1 Chouriço de carne regional (¾ para a massa e o restante para decorar)

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, dissolva a levedura no leite e envolva 100g de farinha. Tape com película aderente e deixe levedar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha, uma pitada de sal e o preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga previamente derretida e o azeite. Amasse bem os ingredientes até obter uma mistura homogénea. De seguida, forme uma bola com a massa e deite na vasilha polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume. Prepare as carnes para a decoração do bolo cortando as fatias de presunto e de bacon em tiras e o chouriço em rodelas. Reserve. Pique grosseiramente as restantes carnes para a massa e reserve. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e envolva as carnes picadas. Molde em forma de bolo rei e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a massa com ovo batido e decore com as carnes reservadas e as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 a 45 minutos. Retire do forno e decore com raminhos de alecrim.

Sonhos de Bacalhau com Azeitonas

A meio da semana sabem sempre bem uns miminhos à moda tradicional! Nada como voltar às origens e aos sabores que nos trazem boas lembranças e saudades de outros tempos! Deixo aqui a receita para que possam preparar estes sonhos de bacalhau no conforto da vossa casa!

Sonhos de Bacalhau com Azeitonas

INGREDIENTES
300g de Bacalhau demolhado e desfiado
1 Cebola
1 Punhado de Salsa
1 Punhado de Azeitonas galegas
150g de Farinha
2 Ovos
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite o bacalhau numa vasilha e junte a cebola e a salsa finamente picadas, as azeitonas previamente descaroçadas e picadas grosseiramente, a farinha e os ovos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de chá, faça pequenas bolinhas com a mistura à medida que as deita em óleo bem quente. Frite os sonhos de ambos os lados até dourarem e escorra sobre papel absorvente. Repita a operação até terminar a mistura. Disponha os sonhos numa travessa e sirva com uma salada de agrião com vinagrete de ervas.

Rissóis de Camarão

Um clássico da cozinha portuguesa... Sendo uma presença obrigatória em eventos sociais, os rissóis são um dos salgados mais versáteis e dos mais adorados e solicitados pelos anfitriões! Hoje trago o clássico dos clássicos, o famoso rissol de camarão! Estes foram preparados com camarão fresco que enriqueceu o molho e os tornou ainda mais especiais, mas mesmo assim, fáceis e práticos de preparar! Mãos na massa pois o dia promete ficar em casa a fazer coisas boas!

Rissóis de Camarão

MASSA (12 RISSÓIS)
1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha
1 Chávena (chá) mal cheia de Água
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca)
Sal

RECHEIO
500g de Camarão fresco
Leite
½ Cebola picada
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (sopa) de Farinha
1 Gema
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis)


MASSA

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

RECHEIO

Coloque os camarões num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até estarem cozidos. Escorra e descasque os camarões, reservando o leite da cozedura. Pique grosseiramente o miolo de camarão e reserve. Refogue a cebola num fio de azeite. Junte o camarão reservado, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Polvilhe com a farinha e adicione 200ml do leite reservado, em fio, mexendo em lume brando até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva de imediato a gema e alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM

Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

Pastéis de Bacalhau

Mais uma receitinha do receituário tradicional português que tem de marcar lugar na mesa de Natal! Presença obrigatória e conhecido por todos, o pastel de bacalhau faz as delícias para começar uma refeição em grande! Aqui fica a receita e a sugestão!

 

Pastéis de Bacalhau
 

INGREDIENTES
500g de Bacalhau demolhado e desfiado
200g de Batata
½ Cebola
3 Dentes de Alho
Salsa
2 Ovos
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coza as batatas previamente descascadas em água com sal. Escorra e esmague as batatas com um garfo. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos e a salsa finamente picados. Acrescente o bacalhau, os ovos e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva os ingredientes até obter uma mistura homogénea. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis de bacalhau. Neste ponto, pode optar por fritar os pastéis em óleo bem quente ou congelar os pastéis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os pastéis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os pastéis ainda congelados.

Empadas de Bacalhau

É tempo de frio, é tempo de comida reconfortante! Nada melhor que uma bela empada quentinha, fofa por fora e cremosa por dentro, na companhia do nosso fiel amigo: o bacalhau! Cura todos os males e conforta até a alma! Vamos pôr as mãos na massa e deliciar-nos com esta iguaria!

Empadas de Bacalhau

MASSA (12 EMPADAS)
50ml de Água
50ml de Azeite
50ml de Vinho branco
100g de Manteiga
1 Colher (chá) de Sal
1 Ovo
450g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro

RECHEIO
1 Posta de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 500ml)
1 Colher (sopa) de Manteiga
2 Colheres (sopa) de Farinha
1 Cebola laminada
1 Alho francês laminado
Azeite, Sal, Pimenta preta e Noz moscada
Salsa

MONTAGEM
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)


MASSA

Aqueça a água com o azeite, o vinho, a manteiga e o sal (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Deite numa vasilha, misture o ovo previamente batido e junte a farinha e o fermento. Amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

MASSA NA BIMBY

1 – Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal – 2min 37º Vel2
2 – Juntar o ovo, o fermento e a farinha – 2min Vel. Espiga

RECHEIO

Coloque a posta de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 400ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e o alho francês. Envolva as lascas de bacalhau, o bechamel e um punhado de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM 

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos maiores para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar as empadas. Utilize forminhas de alumínio para fazer as empadas e forre-as com os círculos maiores de massa. Distribua o recheio pelas empadas e feche-as com os círculos de massa mais pequenos, tendo o cuidado de selar bem os rebordos. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo em cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

Empadas de Frango com Tomate

E que tal umas destas na mesa de Natal! Desta vez a sugestão vai para a categoria dos salgados, algo que sabe sempre bem ter na mesa natalícia! Entre tantos doces e fritos, acho que uma empadinha destas vinha mesmo a calhar! Espero que concordem!

Empadas de Frango com Tomate

MASSA (12 EMPADAS)
50ml de Água
50ml de Azeite
50ml de Vinho branco
100g de Manteiga
1 Colher (chá) de Sal
1 Ovo
450g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro

RECHEIO
½ Frango em pedaços
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
200g de Tomate pelado
1 Colher (sopa) de Farinha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)


MASSA

Aqueça a água com o azeite, o vinho, a manteiga e o sal (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Deite numa vasilha, misture o ovo previamente batido e junte a farinha e o fermento. Amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

MASSA NA BIMBY

1 – Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal – 2min 37º Vel2
2 – Juntar o ovo, o fermento e a farinha – 2min Vel. Espiga

RECHEIO

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte metade da cebola, um dente de alho, a folha de louro e uma pitada de sal. Cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire o frango do tacho, desfie a carne retirando peles e ossos e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a restante cebola e 2 dentes de alho. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o frango desfiado, polvilhe com a farinha e envolva. Mantenha em lume brando e junte gradualmente, algumas colheradas do caldo reservado, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume, envolva um punhado de salsa picada e deixe arrefecer.

MONTAGEM

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos maiores para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar as empadas. Utilize forminhas de alumínio para fazer as empadas e forre-as com os círculos maiores de massa. Distribua o recheio pelas empadas e feche-as com os círculos de massa mais pequenos, tendo o cuidado de selar bem os rebordos. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo em cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

Pastéis com Diabo Dentro

Hoje trago sabores das minhas origens africanas! Sempre que estamos juntos, aproveitamos para fazer estes pastéis maravilhosos, seja para uma ocasião especial ou simplesmente para uma refeição diferente com uma saladinha bem fresca a acompanhar! Não há nada como voltar às origens e aos sabores que nos levam directamente para uma infância feliz e com sabores únicos! Devem achar este nome um pouco peculiar, mas assim chamam a estes pastéis devido ao picante do recheio, que pode ser mais ou menos forte, conforme o gosto de cada um! É um casamento bastante interessante, pois temos o doce da batata e do milho na massa a contrastar com um recheio picante e envinagrado! Uma verdadeira delícia que só vai saber depois de se deixar encantar com um destes pastéis caboverdianos! De qualquer forma, não deixe de experimentar fazer esta iguaria se não gostar de picante, pois pode simplesmente optar por não colocar malagueta! Há sabores que nunca se esquecem!

Pastéis com Diabo Dentro

MASSA

1Kg de Batata doce
600g de Farinha de milho

RECHEIO
250g de Atum em azeite
1 Colher (sopa) de Óleo de palma
1 Cebola laminada
2 Dentes de Alho picados
6 Malaguetas secas
100g de Polpa de tomate
Sal e Vinagre

MASSA

Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré com a ajuda de um garfo. Coloque numa vasilha e amasse a batata com a farinha, até obter uma massa que dê para moldar sem partir. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário ou mais água da cozedura das batatas, caso a massa fique muito seca. Forme uma bola com a massa e reserve.

RECHEIO
Deite o óleo num tacho e refogue a cebola e os alhos. Junte o atum escorrido, as malaguetas picadas, a polpa de tomate, tempere com uma pitada de sal, borrife generosamente com vinagre e deixe apurar alguns instantes. Retire do lume e deixe arrefecer. 

MONTAGEM

Retire uma bolinha de massa e espalme-a sobre um pano bem molhado e espremido, formando um círculo. Coloque uma colher de recheio no centro, dobre ao meio e aperte bem os bordos. Repita o processo para os restantes pastéis. No final, frite-os em óleo bem quente.

Empadas de Carne com Bacon e Cerveja

Vamos entrar no fim-de-semana com uma empadinha?! Massa caseira, recheio apetitoso e uma cor dourada que dá mesmo vontade de dar uma dentada! Vamos pôr a mão na massa e fazer estas empadas para surpreender a família!

Empadas de Carne com Bacon e Cerveja

MASSA (12 EMPADAS)

50ml de Água
50ml de Azeite
50ml de Vinho branco
100g de Manteiga
1 Colher (chá) de Sal
1 Ovo
450g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro

RECHEIO
500g de Carne de novilho
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho esmagados
100g de Bacon fumado
200ml de Cerveja
1 Haste de Tomilho
1 Colher (sopa) de Farinha de milho
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Farinha (para estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)


MASSA

Aqueça a água com o azeite, o vinho, a manteiga e o sal (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Deite numa vasilha, misture o ovo previamente batido e junte a farinha e o fermento. Amasse bem os ingredientes até obter uma massa homogénea e que se despegue das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se achar necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

MASSA NA BIMBY

1 – Colocar no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal – 2min 37º Vel2
2 – Juntar o ovo, o fermento e a farinha – 2min Vel. Espiga

RECHEIO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a cebola, os alhos e o bacon picado. Junte a carne cortada em pequenos cubos e deixe alourar, mexendo frequentemente. Adicione a cerveja, as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. À parte, misture a farinha com um pouco de água fria e junte algumas colheradas do caldo quente da carne. Verta a mistura no tacho e mexa em lume brando até engrossar. Envolva alguns raminhos de salsa picada e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e deixe arrefecer.

MONTAGEM

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte círculos maiores para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar as empadas. Utilize forminhas de alumínio para fazer as empadas e forre-as com os círculos maiores de massa. Distribua o recheio pelas empadas e feche-as com os círculos de massa mais pequenos, tendo o cuidado de selar bem os rebordos. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo em cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.

Rissóis de Carne

E porque estamos a poucos minutos de entrar no fim-de-semana, aqui fica uma boa receita para quem quiser passar um domingo na cozinha com a família a fazer umas pequenas delícias! Espero que gostem! Um bom fim-de-semana para todos!

Rissóis de Carne

MASSA (12 RISSÓIS)
1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha
1 Chávena (chá) mal cheia de Água
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca)
Sal

RECHEIO
400g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Colher (chá) de Farinha
50ml de Leite
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

MONTAGEM
Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis)


MASSA

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

RECHEIO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Polvilhe com a farinha, envolva e adicione o leite e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e envolva alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM

Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

Rissóis de Atum

E porque nestes dias frescos já apetece ficar em casa a preparar este tipo de petiscos, aqui fica uma sugestão para uma tarde passada na cozinha e em boa companhia claro! Deixem-se encantar pelo prazer de confeccionar algo caseiro com amigos ou familiares para depois saborear e conviver! Eu tive o prazer de fazer estes rissóis com a minha amiga Elaine, em que aprendi a fazer a sua fabulosa massa! Fiquei simplesmente viciada em fazer rissóis! Eu que pensava que era um bicho de sete cabeças lol! Aproveitem a vida e... um bom rissol caseiro claro!!


Rissóis de Atum

MASSA (12 RISSÓIS)
1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha
1 Chávena (chá) mal cheia de Água
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca)
Sal

RECHEIO
250g de Atum em azeite
1 Cebola picada
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Orégãos
Azeite, Sal e Pimenta preta

MONTAGEM
Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis)


MASSA
Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.

RECHEIO
Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Envolva o molho bechamel, perfume com uma pitada de orégãos e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM
Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.