segunda-feira, 30 de março de 2015

Javali Assado no Forno

Ainda na onda da Páscoa e depois de vos ter apresentado uns belos bolinhos para fazer nesta ocasião, hoje passo diretamente para a sugestão do grande almoço de Domingo de Páscoa! Diz a tradição, que neste dia reinam os grandes assados, carne tenra e suculenta, normalmente o borrego ou o cabrito! Mas, para variar um pouco, até porque a tradição já não é o que era, e como eu gosto de variar e de fazer sempre algo novo mas sempre dentro da temática, deixo-vos hoje aqui o meu javali assado! É claro que podem sempre adaptar a receita para borrego se assim o preferirem! Espero que gostem, partilhem, comentem e deixem as vossas deliciosas sugestões para esta época festiva!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Perna de Javali com osso (2Kg/2,5Kg)
6 Dentes de Alho ralados
2 Hastes de Alecrim
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Pimentão doce
Raspa de 1 Limão
Azeite e Vinagre
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
De véspera, faça alguns golpes na peça de carne, previamente bem lavada e escorrida. Tempere generosamente com sal e pimenta e disponha-a numa assadeira. Reserve. Numa vasilha, coloque os alhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas, os cominhos, o pimentão doce e a raspa de limão. Junte uma borrifadela de vinagre e ligue tudo com um fio generoso de azeite. Barre a perna de javali com esta mistura, deixando a marinar durante a noite. No dia de assar, cubra a carne com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 2h30. Passado esse tempo, retire o alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos, para a carne tostar. Retire do forno, volte a tapar com folha de alumínio e deixe repousar 30 minutos antes de servir. Trinche a carne e sirva com batata assada ou frita e uma salada montanheira.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.

sábado, 28 de março de 2015

Pãezinhos Chelsea

É tempo de festa, é tempo de Páscoa, é tempo de inovar com coisas boas! É tempo de folares e de muita coisa doce! E é com este espírito que hoje vos apresento estes caracóis doces, os famosos pãezinhos chelsea! Uma verdadeira perdição! A vida está recheada de épocas festivas e temos de aproveitar essas alturas para comermos o que nos apetece sem remorsos! E é com esta receita doce que dou início às sugestões para a Páscoa! Vamos comer, beber, conviver e, aproveitar a vida para sermos felizes!



PÃEZINHOS CHELSEA
1 Embalagem de Massa folhada fresca retangular
1 Colher (sopa) de Manteiga
1/3 Chávena (chá) de Açúcar mascavado
1 ½ Colher (chá) de Canela em pó
¼ Chávena (chá) de Arandos secos
¼ Chávena (chá) de Sultanas douradas

PARA PREPARAR O TABULEIRO
3 Colheres (sopa) de Manteiga (à temperatura ambiente)
2 Colheres (sopa) de Açúcar mascavado
½ Chávena (chá) de Nozes picadas

PREPARAÇÃO 
Comece por preparar o tabuleiro. Misture a manteiga com o açúcar até obter uma pasta. Num tabuleiro com formas para queques, deite uma noz da mistura anterior em 6 formas e distribua as nozes. Reserve. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e pincele a parte superior com a manteiga previamente derretida. Polvilhe com o açúcar e a canela e distribua os arandos e as sultanas. Enrole a massa pelo lado mais largo e, com uma faca afiada, corte o rolo em 6 fatias grossas, com cerca de 4cm de largura. Coloque as fatias deitadas nas 6 formas recheadas e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 30 minutos. Retire do forno e desenforme de imediato sobre uma folha de papel vegetal. Reserve e deixe arrefecer. Disponha os pãezinhos numa travessa e sirva de seguida.

domingo, 22 de março de 2015

Tomates à Italiana

Cá por casa tem-se respirado Itália! É pizzas, é macarrão, muito molho de tomate e manjericão à mistura! E é nesse espírito que criei estes tomates que são simplesmente divinais! Simples de preparar e um verdadeiro delírio à mesa! É fantástico transformar ingredientes tão simples em pratos memoráveis...


Tomates à Italiana

INGREDIENTES (4 TOMATES À ITALIANA)
2 Tomates de rama
1 Queijo mozzarella fresco
Manjericão fresco
Sal e Pimenta preta

COBERTURA CROCANTE
20g de Pão duro
20g de Queijo parmesão
½ Colher (chá) de Orégãos

PREPARAÇÃO
Para preparar a cobertura crocante, triture o pão com o parmesão e os orégãos. Reserve. Corte os tomates ao meio e retire a polpa. Polvilhe o interior com sal e coloque os tomates, virados ao contrário, sobre papel absorvente. Reserve assim alguns minutos. Corte a mozzarella em 4 e reserve. Recheie cada metade de tomate com uma folha de manjericão e um pedaço de mozzarella. Disponha os tomates numa assadeira, polvilhe com pimenta moída na hora e cubra generosamente com o pão ralado. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até gratinar. Guarneça com folhas de manjericão e sirva de imediato.


sábado, 21 de março de 2015

Pizza de Tomate Seco com Rúcula





Haverá melhor altura para comer uma pizza!? Não, acho que não! Para mim, pizza é daquelas coisas que sabe sempre bem! Seja Inverno ou Verão, esteja frio ou calor, para comer sozinho ou em família, sabe sempre bem! Esta que hoje vos trago tem toda a sua beleza e sabor na simplicidade de ingredientes que apresenta! Na minha opinião, as melhores pizzas são aquelas que apresentam poucos ingredientes, mas que entre eles existe a combinação perfeita! E é nessa harmonia de sabores que hoje vos deixo com esta maravilha italiana cheia de cor e sabor!


Pizza de Tomate Seco com Rúcula

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
1 Queijo mozzarella fresco
6 Pétalas de Tomate seco (conservado em azeite)
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
1 Punhado de Rúcula
Raspas de Queijo parmesão

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços, as pétalas de tomate seco e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, cubra a pizza com um punhado de rúcula e raspe o parmesão diretamente sobre a pizza. Finalize com um fio de azeite, corte às fatias e sirva de imediato.


domingo, 15 de março de 2015

Vindaloo

Hoje fazemos uma viagem virtual até terras indianas, em busca "daquele" sabor típico desta magnífica gastronomia! Todos aqueles aromas, especiarias, sabores e texturas... sou completamente fascinada pela gastronomia indiana! E sempre que posso, tento recriar todos esses sabores no meu pequeno mundo de especiarias e combinações! E é nesse espírito que hoje vos trago a versão indiana da nossa carne em vinha d' alhos! Vamos comer, beber, saborear e simplesmente ... ser felizes!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de Borrego (sem osso)
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim
1 Cebola picada
2 Colheres (chá) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
400g de Tomate pelado
1 Colher (chá) de Açúcar mascavado
Sal
Coentros

MARINADA
6 Vagens de Cardamomo
2 Malaguetas secas
1 Pau de Canela
1 Colher (chá) de Pimenta preta em grão
2 Colheres (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Feno grego
2 Colheres (sopa) de Vinagre de Vinho branco
1 Colher (sopa) de Vinagre de Vinho tinto

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. No liquidificador, triture todos os ingredientes para a marinada, até obter uma pasta homogénea. Junte esta mistura à carne, envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, deite o óleo num tacho e refogue a cebola e a pasta de alho e gengibre. Junte os tomates picados e o açúcar e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

segunda-feira, 9 de março de 2015

Curgete Gratinada

E porque já vai apetecendo comer refeições mais leves mas mesmo assim deliciosas e cheias de sabor, hoje deixo-vos uma receitinha  muito simples! E com uma refeição tão saborosa, fazemos um festim de legumes à mesa! Não me parece nada mal! E vocês o que dizem desta delícia?!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Curgetes grandes
1 Cebola picada
1 Cenoura picada
100g de Fiambre fumado
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Queijo parmesão ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Lave as curgetes, elimine as pontas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire cuidadosamente o interior de cada metade com a ajuda de uma faca, reservando esta polpa. Coloque os “barquinhos” numa assadeira forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos. Entretanto, refogue a cebola e a cenoura num fio de azeite. Junte a polpa das curgetes previamente picada e salteie até os legumes estarem tenros. Junte o fiambre cortado em pequenos cubos, o bechamel, tempere com sal e pimenta e envolva. Desligue o lume assim que começar a borbulhar. Retire as curgetes do forno e recheie cada metade com o preparado anterior. Polvilhe com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 a 15 minutos, até gratinar. Guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

domingo, 1 de março de 2015

Estufado Belga de Carne

Se há comida que adoro é um estufado apurado! Carne tenra e que se desfaz na boca, molho bem temperado e, se a tudo isto juntarmos um bom pão torrado com algo especial, melhor ainda! Pois este estufado belga junta tudo isso numa só refeição! Um momento reconfortante e prazeroso com o melhor que há à mesa...


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de Novilho
2 Cebolas laminadas
1 Colher (sopa) de Farinha
200ml de Cerveja
200ml de Caldo de carne
4 Dentes de Alho esmagados
1 Haste de Alecrim
½ Colher (chá) de Noz moscada
½ Colher (chá) de Açúcar
1 Colher (chá) de Vinagre
1 Baguete francesa
Mostarda dijon
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte a carne em cubos, deite numa taça e tempere com sal e pimenta. Regue o fundo de uma caçarola com azeite e aloure a carne uniformemente. Junte as cebolas e cozinhe até amaciarem. Polvilhe com a farinha e acrescente a cerveja, o caldo de carne, os alhos, as folhas de alecrim, a noz moscada, o açúcar e o vinagre. Cozinhe tapado durante cerca de 50 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, corte algumas fatias da baguete e barre cada uma com bastante mostarda. Reserve. Retire a caçarola do lume e distribua o pão sobre o estufado, ensopando no molho. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 25 a 30 minutos, até o pão tostar. Sirva com legumes cozidos ou salteados.