segunda-feira, 30 de março de 2015

Javali assado no forno



Ainda na onda da Páscoa e depois de vos ter apresentado uns belos bolinhos para fazer nesta ocasião, hoje passo diretamente para a sugestão do grande almoço de Domingo de Páscoa! Diz a tradição, que neste dia reinam os grandes assados, carne tenra e suculenta, normalmente o borrego ou o cabrito! Mas, para variar um pouco, até porque a tradição já não é o que era, e como eu gosto de variar e de fazer sempre algo novo mas sempre dentro da temática, deixo-vos hoje aqui o meu javali assado! É claro que podem sempre adaptar a receita para borrego se assim o preferirem! Espero que gostem, partilhem, comentem e deixem as vossas deliciosas sugestões para esta época festiva!


Javali assado no forno

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 perna de javali
8 dentes de alho espremidos
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de pimentão doce
raspa de 1 limão
2 colheres (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO
Dois dias antes da confeção, coloque a peça de carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra, seque e faça alguns golpes na peça de carne. Tempere generosamente com sal e pimenta moída na hora e disponha a peça numa assadeira. Reserve. Numa vasilha, coloque os alhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, os cominhos, o pimentão doce, a raspa de limão, o vinagre e um fio generoso de azeite. Misture até obter uma pasta e envolva a carne nesta mistura. Deixe a marinar no frio de um dia para o outro. No dia, cubra a carne com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 120 minutos. Passado esse tempo, retire o alumínio e deixe assar por mais 30 minutos. Retire do forno, tape a carne com papel de alumínio e deixe repousar durante cerca de 30 minutos antes de servir. Trinche a carne e sirva com batata frita ou assada e uma salada montanheira.

domingo, 22 de março de 2015

Tomates recheados à italiana

Cá por casa tem-se respirado Itália! É pizzas, é macarrão, muito molho de tomate e manjericão à mistura! E é nesse espírito que criei estes tomates que são simplesmente divinais! Simples de preparar e um verdadeiro delírio à mesa! É fantástico transformar ingredientes tão simples em pratos memoráveis...


Tomates recheados à italiana

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 tomates de rama
1 queijo mozzarella fresco
manjericão fresco
sal e pimenta preta

COBERTURA CROCANTE
20g de pão duro
20g de queijo parmesão
½ colher (chá) de orégãos

PREPARAÇÃO 
Para preparar a cobertura, coloque no processador o pão, o queijo e os orégãos. Reduza a migalhas e reserve. Corte a mozzarella em 4 e reserve. Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Tempere o interior com sal e recheie cada metade com uma folha de manjericão e um pedaço de mozzarella. Disponha os tomates numa assadeira, tempere com pimenta moída na hora e cubra com a mistura de pão ralado. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até gratinar. Retire do forno e sirva de imediato.

sábado, 21 de março de 2015

Pizza de tomate seco com rúcula




Haverá melhor altura para comer uma pizza!? Não, acho que não! Para mim, pizza é daquelas coisas que sabe sempre bem! Seja Inverno ou Verão, esteja frio ou calor, para comer sozinho ou em família, sabe sempre bem! Esta que hoje vos trago tem toda a sua beleza e sabor na simplicidade de ingredientes que apresenta! Na minha opinião, as melhores pizzas são aquelas que apresentam poucos ingredientes, mas que entre eles existe a combinação perfeita! E é nessa harmonia de sabores que hoje vos deixo com esta maravilha italiana cheia de cor e sabor!


Pizza de tomate seco com rúcula

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
molho de tomate (ver receita)
1 queijo mozzarella fresco
6 pétalas de tomate seco em azeite
1 punhado de azeitonas galegas
orégãos
1 punhado de rúcula
raspas de queijo parmesão

PREPARAÇÃO 
Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços, o tomate seco laminado e as azeitonas previamente descaroçadas. Finalize com orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno e guarneça com rúcula e raspas de parmesão. Regue com um fio de azeite, corte às fatias e sirva de imediato.

domingo, 15 de março de 2015

Vindaloo


Hoje fazemos uma viagem virtual até terras indianas, em busca "daquele" sabor típico desta magnífica gastronomia! Todos aqueles aromas, especiarias, sabores e texturas... Sou completamente fascinada pela gastronomia indiana! E sempre que posso, tento recriar todos esses sabores no meu pequeno mundo de especiarias e combinações! E é nesse espírito que hoje vos trago a versão indiana da nossa carne em vinha d' alhos! Vamos comer, beber, saborear e simplesmente ... Ser felizes!


Vindaloo

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de borrego (sem osso)
6 vagens de cardamomo
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
2 colheres (chá) de sementes de coentros em pó
1 pau de canela
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de feno grego
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
2 colheres (chá) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de açúcar mascavado
sal
coentros

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Reserve. No almofariz, pise as vagens de cardamomo, as malaguetas, os grãos de pimenta, as sementes de coentros e uma porção de sal. Deite esta mistura sobre a carne e junte o pau de canela, a cúrcuma, o feno grego e os vinagres. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, aqueça a manteiga e refogue a cebola e a pasta de alho e gengibre. Junte os tomates picados e o açúcar e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

segunda-feira, 9 de março de 2015

Curgete gratinada



E porque já vai apetecendo comer refeições mais leves, mas mesmo assim deliciosas e cheias de sabor, hoje deixo-vos uma receitinha  muito simples! E com uma refeição tão saborosa, fazemos um festim de legumes à mesa! Não me parece nada mal! E vocês o que dizem desta delícia?!


Curgete gratinada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 curgetes grandes
1 cebola picada
1 cenoura ralada
100g de fiambre fumado
200ml de molho bechamel (ver receita)
queijo parmesão ralado
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte as curgetes ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher, retire cuidadosamente o interior das curgetes e pique esta polpa. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e a cenoura. Junte a polpa das curgetes e refogue até estar macia. Adicione o fiambre picado e o bechamel. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e retire do lume. Reserve. Disponha as metades de curgete numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 minutos. Retire e recheie as curgetes com o preparado anterior. Polvilhe generosamente com parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.