Risotto de tomate com burrata e azeite de manjericão

O risotto é daqueles pratos que casam com todas as ocasiões! Este, para além de combinar com a verdadeira essência do risotto e da comida mediterrânea, ficou uma delícia! Deixo a receita!

Risotto de tomate com burrata e azeite de manjericão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,5L de caldo da cozedura de legumes
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta
1 burrata
1 punhado de azeitonas galegas

AZEITE DE MANJERICÃO
1 punhado de manjericão fresco
100ml de azeite

PREPARAÇÃO 

Para o azeite de manjericão, coloque os ingredientes no processador e triture até obter um molho liso. Reserve. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento cortado em cubinhos. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Retire do lume e junte de imediato metade do azeite de manjericão. Acerte o sal e envolva delicadamente, até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Disponha a burrata sobre o risotto e regue com o restante azeite. Finalize com pimenta moída na hora e guarneça com as azeitonas. Sirva de imediato.

Risotto de espinafres com cúrcuma

O risotto é daquelas receitas que casam com qualquer ocasião! Seja numa data especial ou no quotidiano, não há como não achar este prato versátil e sofisticado, mas ao mesmo tempo prático e descontraído! E assim brindamos um jantar a meio da semana! Cheio de cor e sabor! Fica a receita!

Risotto de espinafres com cúrcuma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de cúrcuma
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
200g de espinafres frescos
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, os alhos e as malaguetas picadas. Junte a cúrcuma e envolva. Deite o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente os espinafres e envolva no arroz até as folhas murcharem. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Risotto de camarão com queijo brie

Risotto... Como eu adoro este clássico! Risotto é sinónimo de comida caseira, comida de conforto, comida de aconchego... Risotto é sinónimo de jantar romântico... Este fica maravilhoso!

Risotto de camarão com queijo brie

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de camarão graúdo
1,5L de caldo de camarão (feito com as cascas e cabeças dos camarões)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
100g de queijo brie
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Descasque os camarões deixando apenas a ponta da cauda. Reserve. Coza as cabeças e as cascas em água temperada com sal. Retire do lume, esmague as cabeças na água da cozedura e coe o caldo. Mantenha o caldo em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e a polpa de tomate. Mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, acrescente os camarões reservados. Retire do lume e junte de imediato a manteiga, o queijo cortado em cubos e a salsa finamente picada. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Risotto de favas

E eis que já chegaram as favas mais tenras da nova época! Estas tiveram de ir diretas para este delicioso e cremoso risotto! Ficou uma delícia e é com certeza uma ótima receita para inaugurar a chegada das favas todos os anos! Fica a sugestão!

Risotto de favas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
½ chouriço de carne regional
½ chouriço preto regional
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
400g de favas sem pele
1 punhado de coentros
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte os chouriços em rodelas grossas e disponha numa frigideira. Leve ao lume e deixe alourar de ambos os lados. Reserve e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Adicione as favas e os coentros picados. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça o risotto com os chouriços reservados e folhinhas de coentros. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Risotto de abóbora com agrião e pesto

Para este início de semana escolhi um risotto! Risotto é daqueles pratos que sabem sempre bem, seja do que for é sempre bem-vindo! Adoro preparar um bom risotto e desta vez, optei por um bem cremoso de abóbora com o toque singular do agrião! Simplesmente delicioso!

Risotto de abóbora com agrião e pesto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de abóbora manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 punhados de agrião
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta
manjericão fresco
parmesão ralado (para servir)
pesto alla genovese (para servir)

PREPARAÇÃO 

Coza a abóbora cortada em pedaços em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reduza a puré, reservando o caldo da cozedura. Reserve o puré de abóbora e mantenha o caldo em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo e puré de abóbora, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, envolva o agrião grosseiramente picado. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com folhinhas de manjericão e finalize com parmesão ralado na hora e uma colherada de pesto. Sirva de imediato.

Risotto de cogumelos

O risotto é e sempre será um prato associado ao conforto e à comida de requinte... Comida que nos faz feliz... Comida que nos deixa feliz! O risotto de cogumelos é um clássico da gastronomia italiana e um dos preferidos cá de casa! Um prato cremoso que adoro confecionar, marcado pelo sabor único dos cogumelos e pelo toque fresco das ervas aromáticas! E assim se criam memórias em redor da mesa! 

Risotto de cogumelos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de cogumelos frescos variados
2 hastes de tomilho
2 dentes de alho espremidos
1,5l de caldo de legumes
25g de cogumelos secos
1 cebola picada
1 talo de aipo picado
1 haste de alecrim
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
1 punhado de salsa
sumo de limão
azeite, sal e pimenta preta
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Pique os cogumelos frescos grosseiramente e deite metade numa assadeira. Reserve os restantes para o risotto. Aos cogumelos da assadeira junte as folhinhas de tomilho, os alhos e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Reserve e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Coloque os cogumelos secos numa taça, cubra com um pouco do caldo quente e deixe hidratar por alguns minutos. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, o aipo e as folhinhas de alecrim picadas. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Adicione o caldo da demolha dos cogumelos e os cogumelos já hidratados e picados. Mexa e continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. A meio do processo adicione os cogumelos reservados para o risotto. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Retire do lume e junte de imediato a manteiga, o parmesão acabado de ralar e a salsa finamente picada. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora e sumo de limão a gosto. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça o risotto com os cogumelos assados e regue com um fio de azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

Risotto de tomate cereja assado com alcaparras

Já aqui vos falei da minha paixão por um bom risotto! Existe algo de reconfortante em preparar este prato de conforto no aconchego do nosso lar! Cremoso e especial... Tudo o que um risotto deve ser! A sugestão de hoje é muito simples, com ingredientes clássicos da cozinha italiana que formam uma combinação perfeita entre sabor, aroma, leveza e textura! Verdadeira comida caseira e de conforto, que nos faz feliz e aquece a alma!

Risotto de tomate cereja assado com alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de tomate cereja
1,5l de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em azeite
400g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite e sal
pimenta preta e orégãos
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Disponha os tomates cereja numa assadeira e tempere com orégãos, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola com os filetes de anchova picados. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. No último minuto, envolva as alcaparras e as folhas de manjericão. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com o tomate cereja assado e regue com um pouco do seu azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO

- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido; 

- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;

- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;

- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;

- E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

Risotto de salmão fumado com tomate seco e rúcula

Existe a ideia de que o risotto é comida de restaurante! Talvez por a maioria dos bons restaurantes incluírem risotto na ementa ou talvez se associar a palavra "risotto" a algo sofisticado e complicado de se confecionar! Mas a verdade é que o risotto destina-se a ser preparado no conforto do nosso lar, podendo ser reconfortante e completo ou leve e delicado! O risotto perfeito deve deslizar lentamente pelo prato, deve escorrer delicadamente da colher e deve apresentar uma cremosidade e viscosidade únicas de um verdadeiro risotto! O arroz próprio para risotto (arborio ou carnaroli) apresenta um delicioso sabor a nozes e pode ser complementado com os mais diversos ingredientes, devendo sempre apresentar um bom equilíbrio entre o arroz e o sabor que o acompanha! Legumes, ervas aromáticas, peixe, carne, cogumelos, marisco, queijo, vinho, ... A imaginação é o limite para tornar o seu risotto incrivelmente irresistível! O segredo para um bom risotto é estar perto dele e dar-lhe toda a atenção durante a sua confeção... E lembre-se: o risotto não é comida de restaurante, é comida caseira, comida de conforto, comida que nos faz feliz... 


Risotto de salmão fumado com tomate seco e rúcula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
8 pétalas de tomate seco
100g de salmão fumado
2 punhados de rúcula
2 colheres (sopa) de queijo creme
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, adicione os tomates secos picados, o salmão cortado em tiras e a rúcula. Retire do lume e junte de imediato o queijo creme e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com folhinhas de rúcula e regue com um fio de azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO

- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido;
- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;
- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;
- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;
-  E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.