quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Caril de Bacalhau com Batata Doce

É já este fim-de-semana o Festival da Batata Doce de Aljezur! Um grande evento com boa comida, muita animação e alguns showcookings à mistura! Eu irei lá estar no sábado, dia 26 de novembro pelas 15h, a confecionar este lindo Caril de Bacalhau com a Batata Doce de Aljezur, variedade lira, uma batata certificada que irá ser o ingrediente principal desta grande festa! Irei confecionar mais uma das minhas criações, desta vez com sabores arrojados e com o nosso fiel amigo... o bacalhau! Deixo aqui a receita para abrir o apetite! Até sábado!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
600g de Batata doce
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Colher (chá) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Malagueta seca
4 Vagens de Cardamomo
1 Pau de Canela
400g de Tomate pelado
400ml de Leite de coco
1 Colher (chá) de Garam masala
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Amendoins
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os alhos, o caril, a cúrcuma, o gengibre, os coentros em pó, a malagueta picada, as vagens de cardamomo ligeiramente pisadas e o pau de canela e deixe refogar mais alguns minutos. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione as batatas doces previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos e envolva no refogado. Deixe ferver alguns minutos e junte então o leite de coco. Cozinhe em lume brando até a batata estar macia mas ainda firme ao toque. Entretanto, corte as postas de bacalhau em pequenas tranches e disponha-as no molho fervente. Polvilhe com o garam masala e cozinhe tapado durante 5 minutos. Enquanto isso, toste rapidamente os amendoins numa frigideira quente e pique-os grosseiramente. Guarneça o caril com folhas de coentros, polvilhe com os amendoins tostados e sirva com arroz basmati.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Feijoada de Ovas de Choco

Receituário tradicional português... Pequenos grandes tesouros encontrados nas nossas tradições e nos ingredientes que ficam esquecidos no tempo e nos hábitos! Um desenterrar de sabores que resultou nesta fantástica feijoada! É simplesmente o Algarve numa pequena malga de barro...




INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Ovas de Choco
300g de Feijão encarnado seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Tomilho
2 Folhas de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro e o tomilho. Tempere as ovas com sal e pimenta, reservando a membrana laranja. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e core as ovas uniformemente. Retire e reserve. Aproveitando o azeite que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e a parte laranja das ovas. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. No último minuto, junte as ovas coradas e acerte o sal, tendo em conta o sal libertado pelas ovas. Retire do lume e envolva um punhado de coentros picados. Sirva com arroz branco.

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Massada de Peru



Um prato simples e reconfortante para entrarmos no fim-de-semana bem quentinhos! Um prato de massa que fala por si... sabores humildes mas muito agradáveis que deixam qualquer um simplesmente sem palavras...


Massada de Peru

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Perna de Peru
300g de Penne integral
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Tomates maduros
400g de Polpa de tomate
200ml de Vinho branco
1 Colher (sopa) de Mostarda
Sal, Azeite e Pimenta preta
1 Punhado de Azeitonas galegas
Salsa

PREPARAÇÃO
Faça alguns golpes profundos na peça de carne e coloque-a numa panela de pressão. Junte a cebola, os alhos, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a mostarda, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva tudo, feche a panela e deixe cozinhar durante 25 minutos, depois de levantada a fervura. Deixe a pressão sair naturalmente, retire a perna de peru do molho e desfie a carne, eliminando peles e ossos. Coloque a carne desfiada no molho que ficou na panela e reserve, mantendo quente. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite a massa sobre o molho de carne. Junte as azeitonas inteiras, salsa picada e envolva. Deixe repousar alguns instantes antes de servir.




domingo, 13 de novembro de 2016

Caril de Peixe


Mais um domingo... mais um delicioso prato com sabores arrojados! Oh que delícia! Não deixem de experimentar! Vamos simplesmente comer... e ser felizes!


Caril de Peixe

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lombos de Pescada
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (chá) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
2 Vagens de Cardamomo
1 Colher (chá) de Sementes de mostarda
1 Colher (chá) de Cúrcuma
2 Dentes de Alho ralados
1 Malagueta fresca
400g de Tomate pelado
200ml de Leite de coco
1 Lima
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em tranches e deite numa vasilha. Tempere com sal, pimenta e sumo de lima a gosto. Reserve. Coloque num tacho o óleo, o gengibre, o caril, os coentros em pó, as vagens de cardamomo pisadas, as sementes de mostarda e a cúrcuma. Leve a lume brando e deixe fervilhar por alguns instantes, mexendo sempre. Junte os alhos e a malagueta picada e refogue mais um pouco. Adicione os tomates picados e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Deite o leite de coco, envolva e disponha o peixe no molho. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Finalize com algumas gotas de lima, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.


quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Sopa Provençal com Pesto de Cebolinho


E porque o frio parece que chegou e está para ficar, aqui deixo uma sopa muito especial para aquecer o coração e a alma! As sopas não têm de ser sempre iguais e monótonas, podem ter brilho e ser a estrela da refeição! Aqui fica a sugestão!


Sopa Provençal com Pesto de Cebolinho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola
1 Talo de Aipo
1 Batata
1 Cenoura
1 Pimento amarelo
400g de Tomate maduro
1 Curgete
Sal, Azeite e Pimenta preta

PESTO DE CEBOLINHO
1 Punhado de Cebolinho
1 Dente de Alho
50g de Queijo parmesão
Azeite (cerca de 60ml)

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola picada. Junte o aipo, a batata, a cenoura e o pimento cortados em pequenos cubos e refogue por alguns instantes. Adicione os tomates previamente triturados no processador, a curgete com casca cortada em cubos, cubra com 400ml de água e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem tenros. Entretanto, prepare o pesto. Coloque na picadora o alho e o parmesão cortado em cubos. Reduza a migalhas, junte o cebolinho picado e volte a triturar. Depois, com a máquina a funcionar, vá adicionando azeite até obter uma pasta homogénea. Sirva a sopa bem quente guarnecida com uma colherada de pesto.

terça-feira, 8 de novembro de 2016

Entrecosto no Tacho

Comidinha de tacho sabe sempre bem! Lembra os tempos de criança, a casa dos avós, os sabores da infância, o cheiro reconfortante da comida caseira, enfim ... só coisas boas que nos fazem sentir bem e com saudades dos tempos que já lá vão...




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Entrecosto em pedaços
1 Cebola picada
6 Dentes de Alho esmagados
3 Tomates maduros
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Paprica
1 Malagueta seca
1 Folha de Louro
200ml de Cerveja
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de entrecosto numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola, os alhos, os tomates previamente pelados e picados, a polpa de tomate, a paprica, a malagueta picada, o louro e a cerveja. Deixe cozinhar tapado por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Guarneça com coentros picados grosseiramente e sirva com arroz de manteiga ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.

domingo, 6 de novembro de 2016

Pizza de Gambas

Mais um domingo, mais uma linda pizza repleta de magníficos ingredientes! Um toque especial para uma pizza especial... Bom domingo!





INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
200g de Gambas cozidas
2 Dentes de Alho ralados
1 Malagueta vermelha
Azeite e Pimenta preta
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
½ Pimento vermelho
1 Punhado de Tomates cereja
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO
Descasque as gambas e deite numa vasilha. Junte os alhos, a malagueta picada e tempere com uma pitada de pimenta moída na hora. Envolva com um fio de azeite e reserve. Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua o pimento em tirinhas, os tomates cortados ao meio e as gambas marinadas. Polvilhe com parmesão acabado de ralar e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.


quinta-feira, 3 de novembro de 2016

Lasanha de Salmão Fumado

Para inaugurar a nova imagem do blog... renovado e mais maduro... trago uma lasanha muito especial! Divinas camadas de massa alternadas com finas fatias de salmão fumado e bechamel de alho francês super cremoso! Impossível resistir...




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de Salmão fumado
100g de Queijo creme
250g de Massa fresca para lasanha
2 Ramos de Aneto
Sumo de Limão
Pimenta preta
50g de Queijo parmesão ralado

BECHAMEL DE ALHO FRANCÊS
25g de Manteiga
1 Alho francês laminado
50g de Farinha
500ml de Leite
50g de Queijo parmesão ralado
200ml de Leite de coco
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Comece por preparar o bechamel. Num tacho, derreta a manteiga e refogue o alho francês, até estar macio. Junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energeticamente com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Retire do lume e, sem parar de mexer, incorpore o queijo ralado e o leite de coco. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e reserve. Corte as fatias de salmão em tiras e disponha-as num prato. Tempere com pimenta, sumo de limão e o aneto picado. Envolva e reserve. Escolha uma assadeira de vidro ligeiramente maior que as placas de massa e cubra o fundo com algumas colheradas de molho bechamel. Disponha uma folha de lasanha e distribua algumas tiras de salmão e pequenas nozes de queijo creme. Cubra com outra folha de massa, espalhe mais algumas colheradas de bechamel e repita as camadas até terminarem os ingredientes. Por fim, cubra toda a lasanha com o restante bechamel e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Deixe repousar alguns minutos antes de servir. Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

terça-feira, 1 de novembro de 2016

Camembert no Forno com Alho e Alecrim

Feriado rima com petiscos e coisas boas! Aqui fica a sugestão do dia!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo camembert
2 Dentes de Alho ralados
1 Haste de Alecrim
Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Retire o queijo da caixinha de madeira e coloque num pequeno prato de forno. Com uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo e espalhe o alho e as folhinhas de alecrim. Polvilhe com pimenta moída na hora e regue com um fio generoso de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com pão caseiro, torradas, tostinhas ou gressinos.