segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Festival da Batata Doce de Aljezur 2015 - Polvo Frito com Puré de Batata Doce e Chouriço Crocante

E foi com grande orgulho que no passado fim-de-semana, dia 29 de Novembro de 2015, representei mais uma vez a minha linda Costa Vicentina e os seus magníficos produtos no grande Festival da Batata Doce realizado em Aljezur! Tive a honra e o prazer de ter sido convidada para realizar um showcooking no grande Palco Cozinha do Festival, onde confeccionei um prato da minha autoria em que as estrelas foram exclusivamente tesouros da Costa Vicentina e, claro, a magnífica batata doce certificada de variedade lira! O prato escolhido para o evento foi Polvo Frito com Puré de Batata Doce e Chouriço Crocante! Um prato que surpreendeu tanto pela junção de ingredientes como pelo modo de confecção! Por um lado temos o polvo da rocha, um tesouro desta costa, um polvo muito escuro, tenro e cheio de sabor a mar! Por outro, temos a batata doce, que dispensa qualquer tipo de apresentação, simplesmente a melhor batata doce do mundo, transformada num puré que contrasta na perfeição com o sal natural do polvo! Por último e não menos importante, o toque final dado pelo magnífico chouriço que se faz nesta zona rica em produtos de qualidade! Um prato simples mas que encantou! O feedback do público foi fantástico, o que nos ajuda a ter força e a continuar com o nosso trabalho! Aproveito para a agradecer todo o apoio dado pela organização que tiveram sempre disponíveis e que nos receberam de braços abertos! Um muito obrigado ao Chefe de Cozinha Vítor Esteves, que sempre me apoiou e que acredita no meu trabalho, dando-me assim a oportunidade de poder dar o meu melhor neste tipo de eventos! Acima de tudo, o mais importante é fazermos aquilo que realmente gostamos e dedicar-lhe muito amor!
 





Para já, deixo-vos a receita que foi confeccionada em directo e degustada por inúmeras pessoas que tiveram a oportunidade de assistir ao showcooking! Espero que se divirtam tanto como eu a confeccionar esta receita, que gostem e que passe a fazer parte do vosso reportório culinário!

POLVO FRITO COM PURÉ DE BATATA DOCE E CHOURIÇO CROCANTE
 



INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,2Kg/1,5Kg cada)
6 Dentes de Alho esmagados
1Kg de Batata doce
1 Chouriço de carne regional
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Escorra muito bem os polvos e corte-os em pedaços com cerca de 4cm. Reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e os pedaços de polvo, envolva e deixe cozinhar em lume forte, mexendo frequentemente, até o polvo estar caramelizado e o molho bem reduzido. É muito importante utilizar polvo da rocha com o peso certo, para que este fique tenro, suculento e com a tonalidade certa para este prato. Entretanto, prepare o puré de batata doce. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte um fio generoso de azeite, mexendo até obter um puré mais fofo. Tempere com pimenta e envolva um bom punhado de coentros picados. Reserve. Corte o chouriço em rodelas grossas e toste-as de ambos os lados numa frigideira quente. Retire, pique grosseiramente e reserve. Sirva o polvo frito com o puré de batata doce e guarneça com o chouriço picado e algumas folhas de coentros.

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Congada (Feijoada de Congo Africana)


De regresso às origens... hoje trago sabores quentes de África! Uma linda e reconfortante feijoada de feijão congo para aquecer a alma, pois parece que o Inverno resolveu chegar! Para quem não conhece, o feijão congo é um feijão arrendondado, pequeno e acastanhado de origem africana! Com sabor acentuado, este feijão faz as delícias dos amantes de feijão e de feijoadas bem apuradas! Pode ser comprado em algumas mercearias ou tremoceiras! Sabe sempre bem um bom prato de comida africana!


Congada (Feijoada de Congo Africana)
 
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5Kg de Carnes diversas (porco, novilho e frango)
500g de Feijão congo seco
1 Cebola picada
6 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
50ml de Vinho branco
½ Colher (chá) de Cominhos
½ Colher (chá) de Paprica
2 Folhas de Louro
1 Chouriço de carne regional
1 Morcela regional
2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio. Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, coloque as carnes num tacho e junte o chouriço de carne inteiro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia. Escorra, reservando a água da cozedura, e corte as carnes em pedaços e o chouriço em rodelas. Coloque o feijão previamente escorrido na panela de pressão e junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro. Num tacho, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, o vinho, os cominhos, a paprica, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da sua cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado das carnes e do feijão, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal tendo em conta o sal libertado pelas carnes e enchidos. A meio da cozedura, envolva parte das carnes cozidas e introduza a morcela previamente picada com um palito. Quando estiver cozinhada, retire a morcela e corte-a em rodelas grossas. Disponha numa travessa juntamente com as restantes carnes e o chouriço de carne. Guarneça a feijoada com folhas de coentros e sirva com a travessa de carnes e enchidos. Acompanhe com arroz branco.

quinta-feira, 19 de novembro de 2015

Crostini de Tomate ao Pesto

E porque já começa a cheirar a fim-de-semana, aqui fica um petisquinho à italiana para abrir o apetite! Boa sexta-feira e excelentes petiscos!


Crostini de Tomate ao Pesto

INGREDIENTES (6 CROSTINI)
1 Ciabatta
1 Tomate grande
1 Queijo mozzarella fresco
Pesto alla Genovese (ver receita)

PREPARAÇÃO
Corte 6 fatias da ciabatta com cerca de 1cm de espessura. Disponha-as num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem estaladiças. Enquanto isso, corte o tomate e a mozzarella em 6 rodelas finas. Retire o pão do forno e disponha sobre cada crostini uma rodela de tomate seguida de uma pequena noz de molho pesto, uma rodela de mozzarella e outra pequena noz de molho pesto. Leve novamente ao forno até o queijo derreter. Sirva de imediato.
 

domingo, 15 de novembro de 2015

Bolo Café com Leite

Huuummmm, começa a cheirar a Natal! Começam os planos para a grandiosa época festiva que se avizinha! Mas enquanto chega e não chega, vamos deliciar-nos com um bolo quentinho que enche a casa de aromas reconfortantes!

INGREDIENTES
2 Ovos
1 ½ Chávena (chá) de Açúcar
2 Chávenas (chá) de Farinha
1 Colher (chá) de Fermento em pó
1 Colher (chá) de Canela em pó
1 Chávena (chá) de Café com leite
½ Chávena (chá) de Nozes picadas

PREPARAÇÃO
Bata os ovos com o açúcar até obter uma gemada cremosa. De seguida, adicione a farinha, o fermento, a canela e o café com leite, batendo sempre. Envolva as nozes e verta o preparado numa forma com chaminé previamente untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Desenforme e sirva às fatias.



sábado, 14 de novembro de 2015

A Mesa dos Portugueses 2015

Mais um ano passou e mais uma vez tive o prazer de participar nesse grande concurso nacional de gastronomia portuguesa que é A Mesa dos Portugueses! Desta vez com 3 grandes receitas do meu reportório culinário, completamente originais! Como sempre, fomos muito bem recebidos por toda a equipa e grupo de jurados! É sempre uma experiência muito gratificante podermos dar a provar aquilo que realmente gostamos de fazer e à qual dedicamos muito amor! Este ano foi a “verdadeira loucura dos tachos”, uma vez que fui seleccionada com 3 “grandiosas” receitas! Mas como “quem corre por gosto não cansa”, adorei a experiência e a oportunidade de poder participar! Que mais anos venham d´A Mesa dos Portugueses que nós cá estaremos para dar o nosso contributo! Aqui vos deixo um “cheirinho” do que se passou no passado dia 19 de Outubro de 2015 e os pratos que tive a oportunidade de apresentar! Todas as fotos são da autoria das Edições do Gosto e gentilmente cedidas!
 



FEIJOADA DE ATUM (ver receita)
O Algarve muito bem representado numa feijoada vinda do mar! Por um lado a carne de atum, e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia!
 



BACALHAU ASSADO EM MOLHO DE FEIJÃO (ver receita)
Um prato divinal para os apreciadores de bacalhau! A magnífica junção entre um bacalhau suculento que é assado num molho de feijão muito rico, casando com a doçura da batata doce!
 



FRANGO DO CAMPO ACEREJADO COM ARROZ TOSTADO (ver receita)
Um prato muito bem conseguido! Assim foi o parecer do grupo de jurados! Um frango cozinhado na perfeição, estaladiço e suculento com um arroz tostado que cozinhou e absorveu todos os sabores do frango! Simplesmente, Portugal à mesa!
 

quinta-feira, 12 de novembro de 2015

Ensopado de Coelho

E porque o fim-de-semana está à porta, aqui fica uma excelente sugestão para um almoço em família! Um regresso às origens com sabores de infância! Sabe sempre bem!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Coelho em pedaços
6 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
1 Colher (chá) de Pimentão doce
300ml de Vinho branco
1 Cebola picada
400g de Tomate pelado
Broa de milho
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte 4 dentes de alho esmagados, as folhas de louro retalhadas, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta e envolva. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal e, no último minuto, envolva os restantes dentes de alho ralados. Entretanto, torre a broa de milho cortada em fatias e disponha-as numa travessa. Sirva o ensopado sobre a broa torrada e guarneça com folhas de coentros.

domingo, 8 de novembro de 2015

Arroz alla Parmigiana

Uma refeição "meat free" para terminar o fim-de-semana! E com todo o encanto e sabor da mesa italiana! Um bom início de semana a todos!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Arroz agulha
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
1 Colher (chá) de Manjericão seco
200g de Requeijão
1 Tomate maduro
200g de Queijo mozzarella ralado
Queijo parmesão ralado
Azeite, Sal e Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho. Junte o arroz, envolva e deixe fritar por alguns instantes. Adicione 600ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. À parte, refogue os restantes dentes de alho num fio de azeite. Junte os tomates picados, o manjericão seco, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Envolva o molho de tomate e o requeijão esfarelado com o arroz cozido e deite numa assadeira. Distribua o tomate cortado em rodelas finas, cubra com a mozzarella ralada e polvilhe com parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.


segunda-feira, 2 de novembro de 2015

Creme de Espinafres com Croutons de Caril

Bom, parece que o tempo frio, a chuva e o vento vieram de vez! Não há volta a dar senão tentarmos aconchegar o melhor possível este Inverno que se avizinha! E com ele vem a vontade de comer aqueles sopinhas quentinhas... aquela feijoada aconchegante... aquele guisado tão reconfortante... enfim, uma quantidade imensa de coisas boas que conseguem tornar mais alegres os dias de frio! Hoje trago uma sopa, simples mas simplesmente fantástica para aquecer uma noite fria de chuva!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de Espinafres frescos (folhas e caules)
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
3 Cenouras picadas
2 Batatas picadas
Sal e Azeite
2 Fatias de Pão
1 Colher (chá) de Caril em pó

PREPARAÇÃO
Reserve as folhas dos espinafres e pique os caules, tendo o cuidado de retirar a parte mais dura e fibrosa. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, o alho, os caules dos espinafres, as cenouras e as batatas. Salteie os legumes por cerca de 10 minutos. Junte 600ml de água, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Adicione as folhas dos espinafres e cozinhe em lume brando por mais 5 minutos. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Entretanto, prepare os croutons. Corte o pão em pequenos cubos, disponha-os num tabuleiro de ir ao forno, regue com um fio de azeite, polvilhe com o caril e envolva bem. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até estarem dourados e estaladiços. Sirva o creme bem quente guarnecido com os croutons perfumados com caril e um fio de azeite.