sábado, 22 de setembro de 2012

Empadas




Seja numa ocasião especial ou para uma agradável refeição em família, as empadas são sempre algo capaz de agradar a miúdos e graúdos! Uma verdadeira delícia para ser apreciada com uma rica e colorida salada! Para além do modo de fazer a massa, hoje também trago alguns dos recheios mais apreciados para que possa fazer e escolher as suas empadas preferidas! Bom apetite!


MASSA (12 EMPADAS)

50ml de água
50ml de azeite
50ml de vinho branco
100g de manteiga
1 colher (chá) de sal
1 ovo
450g de farinha de trigo
6g de fermento de padeiro seco

MODO TRADICIONAL
Num tacho, coloque a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Mantenha em lume brando até a manteiga derreter. Retire do lume, deite numa vasilha e misture o ovo previamente batido. Junte a farinha e o fermento e amasse, até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. À medida que trabalha a massa, junte mais farinha se necessário. Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.

BIMBY
1 - Coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a manteiga e o sal. Aqueça 2min/37º/Vel2
2 - Junte o ovo, a farinha e o fermento. Amasse 2min/Vel espiga
3 - Retire a massa do copo, forme uma bola e coloque numa vasilha. Tape com um pano e deixe repousar durante cerca de 30 minutos.


RECHEIO DE FRANGO COM BACON E COGUMELOS

500g de peito de frango
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 haste de tomilho
100g de bacon fumado
1 cebola picada
250g de cogumelos frescos
200ml de caldo de galinha
azeite, sal e pimenta preta

Corte a carne em pequenos cubos e deite numa vasilha. Junte a farinha, as folhinhas de tomilho e tempere com pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Aloure o bacon cortado em pequenos cubos num fio de azeite. Junte a cebola e deixe refogar. Adicione a carne e deixe alourar uniformemente. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe mais alguns instantes. Junte o caldo de galinha e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e deixe arrefecer. 


RECHEIO DE FRANGO GUISADO

½ frango em pedaços
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
200g de tomate pelado
200ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a cebola, os alhos, a folha de louro, os tomates picados, o vinho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango do caldo e desfie a carne, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.


RECHEIO DE CARNE COM BACON E CERVEJA

500g de carne de novilho
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
100g de bacon fumado
200ml de cerveja
1 haste de tomilho
1 colher (sopa) de farinha de milho
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne cortada em pequenos cubos, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola, os alhos e o bacon picado. Mexa e deixe refogar. Adicione a cerveja, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Retire um pouco do caldo quente da carne para uma vasilha e misture a farinha de milho. Verta a mistura no tacho e mexa em lume brando até o molho engrossar. Retire do lume, junte alguns raminhos de salsa picada e deixe arrefecer. 


RECHEIO DE BACALHAU COM ALHO FRANCÊS

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola laminada
1 alho francês laminado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho francês. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 400ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 


RECHEIO DE FRANGO COM CHOURIÇO

½ frango em pedaços
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, a cebola, os alhos, a folha de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Retire o frango e o chouriço do caldo. Corte o chouriço em pequenos cubos e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Retire a folha de louro e triture o caldo com a varinha mágica. Coloque cerca de 400ml do caldo num tacho e leve a lume brando. Junte a farinha e mexa até o molho engrossar. Envolva o frango, o chouriço e alguns raminhos de salsa picada. Aproveite para acertar o sal e se necessário, acrescente mais um pouco de caldo. Retire do lume e deixe arrefecer.


RECHEIO CREMOSO DE FRANGO

½ frango em pedaços
1 folha de louro
1 cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Coloque os pedaços de frango num tacho e junte a folha de louro. Tempere com sal, cubra com água e deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e suculenta. Escorra e desfie o frango, retirando peles e ossos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione então o frango desfiado e alguns raminhos de salsa picada. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer. 


PARA FAZER AS EMPADAS

farinha de trigo (para estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)

Estenda a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Utilizando um copo ou molde, corte círculos de massa e forre forminhas de alumínio para empadas. Recheie com o preparado já frio e reserve. De seguida, volte a cortar círculos de massa menores que os anteriores para cobrir as empadas. Dobre os rebordos, selando bem as empadas. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no topo de cada empada e pincele com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até estarem bem douradinhas.


SUGESTÃO
Pode congelar as empadas para futuras utilizações. Para isso disponha as empadas num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congeladas, transfira as empadas para um saco de congelação. Na hora de consumir, coloque as empadas no forno ainda congeladas.

domingo, 16 de setembro de 2012

Almôndegas de frango em molho de caril


Estive alguns dias ausente, mas voltei com um prato muito suculento! Sabores indianos que eu adoro e tão simples de fazer em casa para um jantar agradável em família! Este prato já é conhecido, mas eu fiz à minha maneira, fui vendo esta e a outra receita para ter uma ideia, mas no fim acabei por fazer do meu jeito e tenho a dizer-vos que ficou uma maravilha! Experimentem esta delícia em casa e façam um jantar temático para a família ou amigos! Que tal a ideia?


Almôndegas de frango em molho de caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
40g de pão duro
4 dentes de alho
500g de peito de frango picado
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
400g de tomate pelado
400ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de caril em pó
sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 
No processador, coloque o pão, os alhos e alguns raminhos de salsa. Reduza a migalhas, deite numa vasilha e junte a carne. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e molde as almôndegas. Reserve no frio enquanto prepara o molho. Aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte os tomates picados, tempere com sal e deixe apurar. Acrescente o leite de coco e o caril, mexa e espere iniciar fervura. Disponha as almôndegas no molho e deixe cozinhar lentamente. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com arroz basmati.