Caril de favas

Vamos dar as boas-vindas ao mês de maio com um prato de favas! Já lá diz o ditado "Favas o maio as trás, favas o maio as leva"! Vamos cumprir a tradição e confecionar excelentes pratos com este ingrediente da época!

Caril de favas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de caril em pó
400g de abóbora manteiga
1 pimento vermelho
500g de favas sem pele
200g de espinafres frescos
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte o leite de coco e o caril, mexa e adicione a abóbora e o pimento cortados em cubos. Envolva e acrescente as favas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando até os legumes estarem macios. Nos últimos minutos, envolva os espinafres. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

Assado ao estilo cajun

Hoje trago uma receita muito simples e cheia de sabor para preparar durante a semana! Uma delícia que não vai deixar ninguém indiferente! Fica a sugestão!

Assado ao estilo cajun

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de batatinha nova
4 salsichas tipo calabresa
4 dentes de alho esmagados
1 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de tempero cajun (ver receita)
400g de camarão graúdo
250g de tomate cereja
2 cebolos laminados
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Lave e mantenha a casca das batatinhas. Corte as maiores em quartos e as mais pequenas em metades. Deite numa assadeira larga e junte as salsichas cortadas em rodelas, os alhos, o pimento em cubos, o tempero cajun e um fio de azeite. Tempere com uma pitada de sal e envolva. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Enquanto isso, descasque os camarões e corte os tomates ao meio. Retire a assadeira do forno e junte os camarões e os tomates. Envolva com os restantes ingredientes e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Retire do forno, guarneça com os cebolos e sirva com uma salada de folhas verdes.

Sopa de chuchu com couve lombarda

Depois da época festiva e para desenjoar dos excessos, nada melhor do que uma sopa mesmo à moda portuguesa! Simples e maravilhosa!

Sopa de chuchu com couve lombarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 chuchus
4 cenouras
1 cebola
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
½ couve lombarda
sal e azeite

PREPARAÇÃO

Corte 3 chuchus, as cenouras, a cebola e os alhos em pedaços e deite num tacho. Junte a salsa e um fio generoso de azeite. Cubra com 1L de água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume e acrescente o restante chuchu cortado em cubinhos e a couve cortada em pedaços irregulares. Mantenha em lume brando até a couve estar cozinhada. Sirva de seguida.

Espetadas de borrego com especiarias e legumes

Este ano a Páscoa trouxe sol e calor, já a fazer lembrar os dias quentes de verão! A sugestão de hoje também cheira a verão! Feliz Páscoa!

Espetadas de borrego com especiarias e legumes

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de carne de borrego (sem osso)
1 colher (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
2 colheres (chá) de vinagre
1 curgete
1 pimento vermelho
½ cebola
sal, azeite e pimenta preta

MOLHO DE HORTELÃ
1 punhado de folhas de hortelã
2 dentes de alho espremidos
100ml de azeite
40ml de vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte o caril, os coentros, o vinagre e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Corte a curgete em meias luas, o pimento em cubos e a cebola em gomos. Prepare as espetadas, alternando pedaços de carne com legumes e cebola. Grelhe as espetadas na chapa ou no grelhador. Enquanto isso, prepare o molho de hortelã. Pique finamente as folhas de hortelã e deite numa vasilha. Junte os alhos, o azeite e o vinagre. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora, envolva e reserve. Sirva as espetadas com o molho de hortelã e acompanhe com arroz basmati.

Entrecosto assado com mel e mostarda

Uma Páscoa com sabores incríveis prontos a levar à mesa! Fica a receita!

Entrecosto assado com mel e mostarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 peça de entrecosto (1,2kg/1,5kg)
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sementes de mostarda
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de paprica
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Mantenha a peça de entrecosto inteira e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa vasilha, misture os restantes ingredientes e envolva o entrecosto neste tempero. Disponha a carne numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos. De vez em quando, vire a peça de carne e regue com o molho que se vai acumulando no fundo da assadeira. Retire do forno, corte o entrecosto em tiras e sirva com batata frita e uma salada de agrião com laranja.

Trifle de frutos vermelhos com mel e chocolate negro

Páscoa não seria Páscoa sem uma novidade doce na mesa! Aqui em casa é sempre assim! Para além dos presença dos clássicos da Páscoa, temos sobre uma nova sobremesa para experimentar! Deixo aqui uma sugestão!

Trifle de frutos vermelhos com mel e chocolate negro

INGREDIENTES
1 saqueta de gelatina de frutos vermelhos
125g de mirtilos
125g de framboesas
125g de amoras
4 bolachas digestivas
25g de chocolate negro
500g de iogurte grego natural
2 colheres (sopa) de mel

PREPARAÇÃO 

Prepare a gelatina conforme as indicações da embalagem. Distribua a gelatina por tacinhas de vidro, enchendo apenas 1/3 das mesmas. Adicione os frutos vermelhos, reservando alguns para decoração. Leve ao frio até solidificar. No processador, coloque as bolachas e o chocolate. Reduza a migalhas e reserve. Misture o iogurte com o mel e reserve no frio. Cubra as gelatinas já solidificadas com o preparado de iogurte e finalize com as migalhas de bolacha e chocolate. Decore com os restantes frutos vermelhos e leve ao frio até à hora de servir.

Perna de peru assada com batata doce e especiarias

Hoje trago mais uma sugestão para o Domingo de Páscoa! Um assado bastante simples, mas como manda a tradição!

Perna de peru assada com batata doce e especiarias

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 dentes de alho
½ colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de azeite
1 perna de peru inteira
800g de batata doce
sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Num almofariz, esmague os alhos com um pouco de sal grosso. Junte as sementes de cominhos e pise até obter uma pasta. Adicione a paprica, a cúrcuma, a polpa de tomate, o vinagre, o azeite e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Separe cuidadosamente e sem rasgar, a pele da perna de peru e disponha a peça de carne numa assadeira. Barre a carne, por dentro e por fora da pele, com metade da mistura anterior. Lave muito bem as batatas, mantenha a casca e corte em rodelas grossas. Envolva as batatas no restante tempero e distribua em redor da perna de peru. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 90 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Caldeirada de lingueirão com batata doce

A Páscoa está à porta, por isso deixo hoje aqui uma sugestão para a Sexta-feira Santa! Uma receita que sabe a Algarve e que nos faz matar saudades do verão!

Caldeirada de lingueirão com batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lingueirão fresco
1 cebola laminada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
estames de açafrão
800g de batata doce
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Coloque os lingueirões numa vasilha e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e reserve os lingueirões. Regue o fundo de um tacho largo com azeite e disponha a cebola, os alhos, as folhas de louro, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e alguns estames de açafrão. Coloque as batatas previamente descascadas e cortadas em rodelas numa só camada e leve ao lume. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar quase no ponto. Nessa altura, distribua os lingueirões sobre as batatas, volte a tapar o tacho e mantenha em lume brando até os lingueirões abrirem. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com pão torrado.

Cachupa rica

A Páscoa está à porta e como manda a tradição, é altura de juntar a família em redor da mesa para uma refeição repleta de bons sabores e memórias! Apesar do Domingo de Páscoa ser sinónimo de um bom assado, existem anos em que optamos por reunir a família em redor de uma bela cachupa! Este prato típico de Cabo Verde é um dos preferidos no meu contexto familiar, uma vez que tendo eu raízes africanas por parte da minha mãe, cresci "comendo muita cachupa"! Ironicamente, a melhor cachupa que já comi é a do meu pai... Que é alentejano! A vida tem coisas!! Como é um prato que rende bastante e que requer algum tempo de confeção e preparação, é sempre preferível fazê-lo em épocas festivas em que nos juntamos muitos à mesa! E que bem que sabe matar saudade destes sabores! É tão bom...

Cachupa rica

INGREDIENTES (12 PESSOAS)

CARNES E ENCHIDOS
2kg de carne de porco (entrecosto, chispe, entremeada)
½ frango do campo em pedaços
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional
2 farinheiras regionais

LEGUMINOSAS
300g de milho branco pilado
300g de milho amarelo pilado
150g de feijão pedra seco
100g de feijão manteiga seco
150g de favona seca

RESTANTES INGREDIENTES
4 malaguetas secas
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
½ couve coração de boi
2 batatas doces
1 mandioca
½ abóbora manteiga
4 inhames
1 banana pão
azeite e sal
coentros

DE VÉSPERA

Coloque a carne de porco numa vasilha e tempere com sal. Noutra vasilha, coloque o frango e tempere com sal e as malaguetas picadas. Reserve as carnes no frio durante a noite. Deite o milho numa vasilha e as restantes leguminosas noutra. Cubra ambas com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas.

NO DIA DE COZINHAR 

Escorra o milho e coloque numa panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 5 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e junte as restantes leguminosas previamente escorridas, a carne de porco, o chouriço de carne e a morcela. Garanta que o líquido cobre todos os ingredientes e volte a fechar a panela. Espere iniciar fervura e mantenha em lume brando por mais 20 minutos. Retire a pressão e verifique o ponto de cozedura. Retire as carnes e os chouriços para uma travessa e mantenha quente. Escorra as leguminosas e reserve o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho grande com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar enquanto prepara os legumes. Corte a couve em juliana. Descasque as batatas doces, a mandioca, a abóbora e os inhames. Corte tudo em cubos e reserve. Descasque a banana e corte em rodelas. Acrescente os legumes ao tacho e um pouco do caldo reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e os legumes macios. Junte as leguminosas e mais caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione as farinheiras e mantenha tapado em lume brando até estarem cozinhadas. Corte a carne reservada em pedaços e os chouriços em rodelas. Disponha na travessa e reserve. Retire a cachupa do lume, corte as farinheiras às rodelas e coloque na travessa das carnes. Guarneça a cachupa com coentros picados e sirva com a travessa de carnes e enchidos.

Pizza de camarão com presunto e pesto rosso

Este fim-de-semana estamos a pensar pôr as mãos na massa e preparar pizza caseira! De todas as combinações de ingredientes que já tivemos a oportunidade de experimentar, a sugestão que trago hoje é sem dúvida uma das preferidas e mais solicitadas aqui em casa! Aqui fica!

Pizza de camarão com presunto e pesto rosso

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 porção de massa de pizza (ver receita)
pesto rosso (ver receita)
1 queijo mozzarella fresco
200g de miolo de camarão cozido
1 punhado de tomates cereja
4 fatias de presunto
orégãos e pimenta preta
1 punhado de rúcula

PREPARAÇÃO 

Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farelo de trigo e estenda com o rolo até obter uma base fina. Coloque a massa sobre uma folha de papel vegetal e cubra a superfície com pesto rosso. Distribua a mozzarella em pedaços, os camarões, os tomates cortados ao meio e as fatias de presunto retalhadas. Finalize com orégãos e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire a pizza do forno e guarneça com folhinhas de rúcula. Corte às fatias e sirva de imediato.

Wraps de salmão fumado com queijo creme

Quando penso em wraps vem-me sempre à cabeça os deliciosos wraps de salmão fumado que tanto nos fazem recordar os dias quentes de verão! São um clássico dos nossos piqueniques em família e um dos preferidos cá de casa! Mas também são ótimos para uma refeição rápida a meio da semana e claro... Para matar saudades dos meses de verão!

Wraps de salmão fumado com queijo creme

INGREDIENTES (4 WRAPS)
4 tortilhas de trigo
queijo creme com alho e ervas
200g de salmão fumado
alface verde, alface roxa e rúcula
pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Barre as tortilhas com queijo creme e distribua as fatias de salmão. Tempere com pimenta moída na hora e coloque um punhado de folhas verdes sobre cada tortilha. Enrole as tortilhas e sirva de seguida.

Coelho ensopado com azeitonas

Se há comida que eu adoro, é um bom prato de coelho! Como esta preferência não é geral aqui por casa, não o confeciono mais vezes para grande tristeza minha! Mas de vez em quando lá sai esta riqueza e eu aproveito para matar saudades desta carne que tanto adoro! Desta vez, foi ensopado com azeitonas e alguns condimentos que fazem toda a diferença! Uma delícia...

Coelho ensopado com azeitonas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de bagas de zimbro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho branco
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho largo com azeite e cubra com a cebola. Disponha os pedaços de coelho numa só camada e junte os alhos, as folhas de louro, a paprica, as bagas de zimbro ligeiramente pisadas no almofariz, os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Regue com o vinho, tape o tacho e leve ao lume. Deixe cozinhar lentamente, até a carne estar bem macia e o molho apurado. Nos últimos minutos, envolva as azeitonas. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata doce assada.