Rissóis

Um clássico da cozinha portuguesa... Sendo uma presença obrigatória em eventos sociais, os rissóis são um dos salgados mais versáteis e dos mais adorados e solicitados pelos anfitriões! Hoje trago alguns dos sabores mais apreciados! Sejam com camarão fresco ou enriquecidos com um molho de carne, sejam de atum ou com nosso fiel amigo bacalhau, vamos pôr as mãos na massa e espalhar amor na cozinha!

MASSA – MODO TRADICIONAL (18 RISSÓIS)

2 chávenas (chá) bem cheias de farinha
2 chávenas (chá) mal cheias de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 vidrados de limão (parte amarela da casca)
sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola.

MASSA – BIMBY (18 RISSÓIS)

250g de farinha
250g de água
30g de manteiga
5g de azeite
sal

1 - Pese a farinha e reserve.
2 - Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. Aqueça 5min/100º/Vel1
3 - Adicione a farinha de uma só vez e misture 20seg/Vel4
4 - Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar.

RECHEIO DE CARNE

500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de farinha
100ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar. Polvilhe com a farinha, envolva e acrescente o leite. Mantenha em lume brando, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume e envolva alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE ATUM

1 cebola picada
250g de atum em azeite
200ml de molho bechamel
½ colher (chá) de orégãos
azeite, sal e pimenta preta

Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Adicione o molho bechamel, os orégãos e tempere com pimenta moída na hora. Acerte o sal, reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE CAMARÃO

600g de camarão fresco
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 colher (sopa) de farinha
100ml de leite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
salsa
sal e pimenta preta
1 gema

Coza os camarões em água temperada com sal. Escorra os camarões e reserve 100ml da água da cozedura. Descasque e pique os camarões, aproveitando os sucos que se encontram na cabeça. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite e a água reservada, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Acrescente os camarões, a polpa de tomate e alguns raminhos de salsa picada. Tempere com pimenta moída na hora e acerte o sal. Assim que começar a borbulhar, retire do lume e envolva de imediato a gema. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 300ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer.

PARA MOLDAR E PANAR OS RISSÓIS

farinha (para estender a massa)
ovo batido e pão ralado (para panar os rissóis)

Estenda a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda do rolo da massa. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre si, cortando depois com a ajuda de um copo ou molde, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até terminarem os ingredientes. Passe os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

SUGESTÃO

Se preferir congelar os rissóis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os rissóis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

Bolo de Banana à Moda de Cabo Verde

Para adoçar uma nova semana que começa, aqui fica um bolo de origem africana! Sabores quentes para estes dias mais frescos de Outono! O casamento perfeito entre a banana e o caramelo juntamente como uma massa muito fofa... aquece qualquer noite fresca e reconforta a alma!

INGREDIENTES
3 Bananas
200g de Açúcar
160g de Manteiga (à temperatura ambiente)
4 Ovos
1 Colher (sopa) de Leite
200g de Farinha
2 Colheres (chá) de Fermento em pó
Caramelo líquido (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Unte generosamente uma forma redonda sem chaminé com caramelo. Corte as bananas em fatias transversais e forre o fundo da forma untada. Reserve. Numa vasilha, bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Batendo sempre, junte de seguida o leite, a farinha e o fermento. Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Espere amornar antes de desenformar.

Macarrão com 5 Queijos Gratinado

Para celebrar o Dia Internacional da Massa, deixo aqui a massa do momento! Uma refeição incrível, reconfortante e simplesmente decadente! A massa absorve a cremosidade dos queijos e fica com um toque delicado proporcionado pelo leite e pelas natas! Espero que gostem da sugestão neste dia em que se celebra o alimento mais consumindo no mundo!

Macarrão com 5 Queijos Gratinado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200ml de natas
100ml de leite
250g de queijo ricotta
100g de queijo gorgonzola
100g de queijo cheddar
50g de queijo parmesão
1 queijo mozzarella fresco
400g de massa penne
sal e pimenta preta
queijo mozzarella e parmesão ralados (para gratinar)

PREPARAÇÃO

Deite as natas numa vasilha e junte o leite e o ricotta. Tempere com pimenta moída na hora e reserve. Noutra vasilha, misture o gorgonzola esfarelado, o cheddar e o parmesão ralados no momento e a mozzarella em pedaços. Reserve. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o preparado de natas. Logo de seguida, junte a mistura de queijos e envolva novamente. Transfira a massa para uma assadeira e polvilhe generosamente com mozzarella e parmesão ralados. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Caril de Peixe de Goa

Mais uma versão de caril que foi um sucesso aqui em casa! Este caril é especialmente para aqueles que gostam de sabores fortes e picantes! O molho fica uma verdadeira delícia e combina na perfeição com o sabor suave do peixe! Sabores indianos que avivam o nosso paladar!

Caril de Peixe de Goa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

800g de lombos de tamboril
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de cominhos
1 colher (sopa) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (sopa) de garam masala
2 malaguetas secas
1 cebola picada
3 colheres (chá) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 tomates maduros
200ml de leite de coco
1 colher (sopa) de puré de tamarindo
1 colher (sopa) de vinagre
óleo de coco ou manteiga clarificada (ghee)
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em cubos e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e junte o coco ralado, os cominhos, os coentros em pó, a cúrcuma, o garam masala e as malaguetas picadas. Leve a lume brando mexendo sempre até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre e deixe refogar. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e deixe apurar. Junte o leite de coco, o puré de tamarindo e o vinagre. Quando iniciar fervura, disponha o peixe no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Brigadeiros de Coco

Olá a todos! Estive uma semana ausente, mas volto em grande com uma guloseima de comer e chorar por mais! Espero que gostem e que fiquem tão viciados nesta tentação como nós cá em casa!

Brigadeiros de Coco

INGREDIENTES
2 Latas de Leite condensado
100ml de Leite de coco
Coco ralado

PREPARAÇÃO
Deite o leite condensado e o leite de coco num tacho. Leve a lume brando, mexendo sempre, até atingir o “ponto brigadeiro” (ponto em que a massa começa a engrossar e a descolar do fundo). A massa ficará com uma tonalidade mais escura, tipo café com leite. Transfira o preparado para um recipiente untado com óleo e deixe arrefecer por completo. Com a ajuda de uma colher, retire pequenas porções de massa e, com as mãos untadas com óleo, molde os brigadeiros. Passe-os pelo coco ralado e disponha-os numa travessa. Leve ao frio antes de servir.

Penne al Forno com Tomate e Anchovas

Uma deliciosa massa italiana dedicada ao Outono e às noites mais frescas! Espero que gostem e que esta massa original vos proporcione maravilhosos momentos à mesa na companhia daqueles que amam!

Penne al Forno com Tomate e Anchovas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
200g de polpa de tomate
1 colher (chá) de manjericão seco
400g de massa penne
200g de queijo mozzarella ralado
2 tomates maduros
30g de filetes de anchova em azeite
1 colher (sopa) de alcaparras
orégãos
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho de tomate. Transfira o preparado para uma assadeira e cubra com o queijo ralado. Distribua os tomates cortados em rodelas finas, os filetes de anchova e as alcaparras. Polvilhe com orégãos e finalize com um fio de azeite e pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Margaridas com Atum e Agrião

Uma excelente refeição: saudável, nutritiva, saborosa e óptima para levar numa marmita para um dia de trabalho! São estas refeições que nos dão energia em dias atarefados onde não há espaço nem tempo para grandes cozinhados! Nada pode servir de desculpa para não comermos bem!

Margaridas com Atum e Agrião

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
250g de margaridas de vegetais
250g de atum em azeite
½ cebola
2 punhados de agrião
1 punhado de azeitonas galegas
sal e pimenta preta

VINAGRETE
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda antiga
4 dentes de alho espremidos
80ml de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Para o vinagrete, coloque num frasco de vidro o molho inglês, a mostarda, os alhos, o azeite e uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Feche o frasco e agite energicamente. Reserve. Coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e junte de imediato o atum previamente escorrido e esfarelado, a cebola finamente picada, o agrião picado grosseiramente e as azeitonas inteiras. Adicione o vinagrete e envolva delicadamente. Sirva quente ou frio.

Arroz de Tomate Malandrinho

E que tal um bom arroz de tomate malandrinho?! Com tomates maduros, doces e suculentos?! Um acompanhamento à boa maneira portuguesa que faz lembrar a infância e a casa dos avós!

Arroz de Tomate Malandrinho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
azeite e sal
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz, envolva e acrescente 3 canecas de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva de imediato.