quarta-feira, 20 de setembro de 2017

Polvo de Molho à Moda do Alentejo



Em contagem decrescente para o Festival do Polvo e já em modo de festa, fica aqui mais uma receita com polvo da rocha! Desta vez uma receita típica de terras plantadas à beira mar, terras de encantar na linda costa alentejana! Uma receita genuína, com sabor a tradição que planta na nossa memória a saudade e a essência da verdadeira comida caseira e de conforto! Comida com sabor a mar, com sabor a sabedoria, com sabor a verdadeiro e puro! Mais uma receita... Mais uma herança gastronómica...


Polvo de Molho à Moda do Alentejo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
1 Copo de Vinho tinto
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o polvo num tacho e junte o vinho, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio. O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, retirando as folhas de louro e os grãos de pimenta, e corte o polvo em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e os caules dos coentros finamente picados. Deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente então 200ml do caldo reservado do polvo e deixe apurar. Adicione os pedaços de polvo, acerte o sal, tempere com pimenta moída na hora e cozinhe mais alguns instantes em lume brando. Entretanto, deite as folhas de coentros numa vasilha e envolva delicadamente com um fio de azeite. Transfira o polvo para uma travessa e sobreponha as folhas de coentros. Sirva com batata doce assada e pão alentejano.

terça-feira, 19 de setembro de 2017

A Tasca do Gin - Broker's (Perfect Serve 1)


Broker's... Um gin de excelência considerado por muitos, o melhor gin do mundo! Facto que não é de admirar ou não teria ele conquistado inúmeros prémios, entre eles o de "Melhor Gin do Mundo"! Um gin tónico perfeito sugerido pel' A Tasca do Gin, ideal para degustar em boa companhia... Experimente saborear esta excelência com uns Ovos Recheados com Salmão Fumado (ver receita), com uma combinação clássica de Salmão Fumado com Alcaparras (ver receita) ou até mesmo com algo mais requintado como umas Rilettes de Salmão Fumado (ver receita)! Sem dúvida alguma, um gin de se lhe tirar o chapéu!


Broker´s (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Broker´s
Zest de Limão
1 Pau de Canela
3/4 Gotas de Angustura
20cl de Água tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão, torça-o na direção do interior do copo e passe-o pela borda, de seguida coloque-o dentro deste. Adicione o pau de canela, a angustura e por último o gin. Mexa ligeiramente para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

As Melhores Receitas de Polvo d' O Tempero e... Vem aí o Festival do Polvo!


Vem aí o Festival do Polvo... um grande evento que se irá realizar nos próximos dias 22, 23 e 24 de setembro na linda Zambujeira do Mar situada na magnífica costa alentejana! Praias de tirar o fôlego e o mais lindo pôr-do-sol são algumas das atrações que fazem deste lugar tão único e especial! Uma festa que celebra os melhores produtos da região, com especial atenção para o polvo da nossa costa, um polvo da rocha com uma tonalidade e textura muito próprias e um sabor a mar que só este polvo confere no paladar!
Para além do melhor polvo do mundo confecionado de várias formas, ainda pode aproveitar toda a animação que este festival tem para oferecer e algumas demonstrações gastronómicas que serão realizadas ao longo desta festa! No domingo (dia 24) terei o prazer de realizar um showcooking na Rua Mira Mar onde irei confecionar um prato de polvo cheio de memórias, costumes e tradições!
Venha visitar esta terra cheia de encanto que se orgulha de ter uma das 7 maravilhas de Portugal: a linda Praia da Zambujeira do Mar! Junte-se a nós e divirta-se num cenário perfeito com esta linda praia como pano de fundo... nesta que é e promete ser uma grande celebração dos costumes e tradições alentejanas!

E para celebrar esta relíquia da nossa costa, deixo aqui algumas sugestões e receitas tradicionais que podem encontrar no blog! As melhores receitas de polvo d' O Tempero... Pratos que inspiram e que trazem memórias... Pratos de encantar e que deixam recordações...

- Salada de Polvo à Moda do Algarve
- Arroz de Polvo com Vinho Tinto
- Polvo à Lagareiro com Batata Doce
- Frigineco de Polvo à Algarvia
- Polvo à Lagareiro
- Polvo com Batata Doce
- Polvo de Coentrada à Moda do Alentejo
- Polvo Frito à Moda Antiga com Puré de Batata Doce
- Polvo com Batata Doce à Moda da Costa Vicentina

quarta-feira, 13 de setembro de 2017

Pizza de Figos com Alecrim e Queijo de Cabra

Conseguem imaginar esta pizza?! Aguenta coração... uma junção clássica de ingredientes que casaram lindamente com a doçura das cebolas caramelizadas e o toque invulgar do alecrim! Tudo isto sobre uma massa caseira, fina e estaladiça que suportou estes sabores doces e salgados na perfeição!


Pizza de Figos com Alecrim e Queijo de Cabra

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza
2 Cebolas laminadas
1 Colher (sopa) de Vinagre balsâmico
1 Queijo chèvre
4 Figos maduros
1 Haste de Alecrim
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas com uma pitada de sal. Deixe as cebolas caramelizarem lentamente e, no último minuto, junte o vinagre balsâmico e deixe reduzir. Retire do lume e reserve. Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada, estenda com o rolo da massa até obter uma base fina e coloque-a sobre uma folha de papel vegetal. Espalhe a cebola caramelizada sobre toda a superfície da massa e distribua o queijo cortado em rodelas e os figos em quartos. Regue as folhinhas de alecrim com um fio de azeite e salpique-as sobre a pizza. Finalize com uma pitada de pimenta moída na hora e um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato com uma salada de rúcula.


segunda-feira, 11 de setembro de 2017

A Tasca do Gin - Blue Ribbon (Perfect Serve 1)


Para relaxar e degustar... é assim que defino este agradável gin! O aroma a citrinos e o toque singular da pimenta da jamaica fazem deste gin uma refrescante tentação para saborear em boa companhia!


Blue Ribbon (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Blue Ribbon
Zest de Laranja
4/5 Bagas de Pimenta da jamaica
20cl de Água tónica Sanpellegrino

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de laranja "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos, passe-a pela borda do copo e coloque-a dentro deste. Introduza também as bagas de pimenta da jamaica. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.
 

quinta-feira, 7 de setembro de 2017

Sal Aromatizado com Manjericão e Pimenta Rosa

O sal aromatizado é algo muito prático e útil para utilizar em grelhados e saladas, dando um toque especial aos seus cozinhados! O sal do dia-a-dia ganha novos sabores e aromas, tornando tudo mais apetecível! São várias as combinações que se podem fazer, o importante é ter por base um sal de qualidade aliado a uma boa junção de condimentos e temperos! É algo muito simples de preparar em casa e uma óptima ideia para presentear alguém com algo especial feito por si! Surpreenda e deixe-se surpreender com os encantos do sal aromatizado na sua mesa!


Sal Aromatizado com Manjericão e Pimenta Rosa

INGREDIENTES
6 Colheres (sopa) de Flor de sal
1 Colher (sopa) de Manjericão seco
1 Colher (sopa) de Grãos de Pimenta rosa

PREPARAÇÃO
Coloque todos os ingredientes num almofariz e pise ligeiramente, até os aromas estarem bem ligados. Transfira o preparado para um frasco e conserve num local fresco e seco.

SUGESTÃO
Dê um toque especial às suas saladas, finalizando o tempero com uma pitada deste aromático sal.

terça-feira, 5 de setembro de 2017

Polvo com Batata Doce à Moda da Costa Vicentina


Há receitas que nos encantam pela sua simplicidade... Outras deixam a sua marca porque as associamos a alguém especial... Há receitas que têm a capacidade de nos levar "ao antigamente" e ao sabor genuíno da cozinha das nossas avós... Outras surpreendem apenas por serem simplesmente divinais! Não consigo propriamente definir esta receita que vos trago hoje... É um despoletar de emoções e sensações... Recordações de outros tempos... Tempos que não voltam mais! É o sabor das minhas origens e mais uma herança gastronómica que certamente irá passar de geração em geração! São sabores que não se esquecem com o passar dos anos! É o uso fantástico de produtos regionais com toda a sua personalidade e delicadeza... É simplesmente um pedaço da Costa Alentejana numa linda assadeira de barro!


Polvo com Batata Doce à Moda da Costa Vicentina

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Polvos da rocha (1,5Kg/1,8Kg cada)
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
Vinagre
800g de Batata doce (variedade lira)
2 Cebolas laminadas
4 Dentes de Alho esmagados
1 Pimento vermelho
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque os polvos num tacho e junte as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até estarem macios. Os polvos estarão no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Escorra e corte os polvos, separando os tentáculos. Reserve. Lave muito bem as batatas e coza-as, inteiras e com casca, em água com sal. Escorra e corte as batatas em rodelas grossas, mantendo a casca. Reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e aloure as cebolas, os alhos e o pimento cortado em tiras. Tempere com sal e pimenta e reserve. Escolha uma assadeira larga e distribua as rodelas de batata e os pedaços de polvo. Cubra com a cebolada e finalize com um fio generoso de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

A Tasca do Gin - Bulldog (Perfect Serve 1)


Leve, fresco e elegante... É assim que A Tasca do Gin define este magnífico gin feito à base de citrinos! O subtil e sempre presente sabor e aroma do zimbro, fazem deste gin um dos preferidos aqui de casa!


Bulldog (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Bulldog
Zest de Lima
Zest de Limão
Zest de Laranja
4/5 Bagas de Zimbro
20cl de Água tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de cada um dos citrinos "sem a parte branca", torça as cascas para dentro do copo para libertar os óleos, passe-as pela borda do copo e deite-as dentro deste. Esmague ligeiramente as bagas de zimbro e introduza-as no copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.
 

quinta-feira, 31 de agosto de 2017

Salada de Batata com Queijo e Azeitonas





A salada de batata é um dos acompanhamentos mais populares em todo o mundo! É uma salada muito versátil, tendo diversas combinações possíveis de ingredientes e temperos! É perfeita para churrascos e muito comum em buffets! A de hoje casa a subtileza da batata com o toque salgado do queijo, o sabor avinagrado das azeitonas e o detalhe apimentado e frutado da pimenta rosa! Uma combinação de ingredientes que resultou muito bem! Fica aqui a sugestão!


Salada de Batata com Queijo e Azeitonas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Batatinha nova
½ Cebola
1 Punhado de Azeitonas recheadas
2 Cornichons
100g de Queijo feta
1 Colher (chá) de Orégãos
½ Colher (chá) de Pimenta rosa em grão
Salsa
Sal e Pimenta preta
100ml de Azeite

PREPARAÇÃO
Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Enquanto isso, pique finamente a cebola, corte as azeitonas ao meio, lamine os cornichons e corte o queijo em cubos. Deite tudo numa vasilha e junte os orégãos, a pimenta rosa e um punhado de salsa picada. Tempere com pimenta moída na hora e ligue tudo com o azeite. Reserve. Escorra, pele e corte as batatas ao meio, mergulhando-as no tempero ainda quentes. Envolva muito bem as batatas com os restantes ingredientes e sirva de seguida.

terça-feira, 29 de agosto de 2017

Figos com Mel e Queijo de Cabra

As frutas de verão são simplesmente maravilhosas... Práticas de comer, super inspiradoras e com aquele gostinho especial a verão, sol e calor! Eu tenho uma paixão muito especial por figos! É daquelas frutas que me traz sempre boas recordações de tempos há muito passados e é sempre um enorme prazer poder desfrutar deste fruto em toda a sua plenitude! Mas os figos são um fruto muito versátil e para mim, bastante inspiradores! Os figos de hoje foram-me oferecidos por uma amiga muito querida e seguidora assídua do blog! Obrigado "Z", eram uma delícia! A ideia para esta receitinha foi retirada do blog "Cinco Quartos de Laranja" que também se revela uma fã incondicional deste fruto maravilhoso! Uma entrada de se lhe tirar o chapéu e que celebra uma combinação de ingredientes vencedora: figos, queijo de cabra e mel! Aceitam a sugestão?!


Figos com Mel e Queijo de Cabra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
12 Figos maduros (mas firmes)
1 Queijo chèvre
Grãos de Pimenta rosa
Mel
3 Punhados de Rúcula
Azeite, Flor de sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Faça 2 cortes no topo dos figos em forma de cruz. Corte o queijo em 12 cubos e coloque um dentro de cada figo. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 5 minutos. Enquanto isso, tempere a rúcula com um fio de azeite, uma pitada de pimenta preta moída na hora e um toque de flor de sal. Retire os figos do forno e regue-os com um fio de mel. Finalize com alguns grãos de pimenta rosa e sirva de imediato com a salada de rúcula.

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

A Tasca do Gin - Sikkim "Bilberry" (Perfect Serve 1)


Um fantástico gin destilado na Holanda, capaz de render os amantes de frutos silvestres! Uma cor linda, um sabor refrescante e um aroma único para brindar a mais um dia de verão! Fica a sugestão d' A Tasca do Gin!


Sikkim "Bilberry" (Perfect Serve 1)

5cl de Gin Sikkim "Bilberry"
Zest de Limão
2 Amoras
20cl de Água tónica Fever Tree Indian

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão (sem a parte branca), torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe a casca pela borda do copo e introduza-a dentro deste. Coloque as amoras dentro do copo e esmague-as ligeiramente, verta o gin e com a ajuda da colher de bar rode todo o conteúdo 2 a 3 voltas para que os aromas se misturem com o gin. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.