sexta-feira, 24 de novembro de 2017

Deixe-se inspirar com a Batata Doce... Festival da Batata Doce de Aljezur... Saberes e Sabores da Costa Vicentina!


E começa hoje mais um Festival da Batata Doce em Aljezur, terra de saberes e sabores da Costa Vicentina! Amanhã marcarei presença num showcooking que se irá realizar pelas 15h e onde irei apresentar o meu já tão famoso Frigineco, desta vez acompanhado com uma esmagada de batata doce! Sabores que combinam na perfeição e promovem os produtos da terra, produtos regionais e de excelente qualidade que marcam presença neste festival! E para vos inspirar trago hoje aqui ao Tempero uma seleção de receitas com batata doce! Deixe-se inspirar com a versatilidade da batata doce...

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Litão Guisado à Moda de Olhão


Hoje trago uma receita típica de Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira! O litão faz parte do prato principal da Consoada das famílias Olhanenses, que continuam a preferir este peixe como substituto do bacalhau! O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro do que o bacalhau! É uma relíquia gastronómica que faz parte da tradição da terra... é o prato dos olhanenses! A sugestão que trago hoje é um dos pratos mais populares e típicos de Olhão!


Litão Guisado à Moda de Olhão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de Litão seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
1 Malagueta vermelha
2 Folhas de Louro
½ Pimento vermelho
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Hortelã
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve 400ml da água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta cortada ao meio e as folhas de louro. Junte o pimento picado e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Adicione então os pedaços de litão, as folhas de hortelã e a água reservada. Envolva, acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.


domingo, 19 de novembro de 2017

Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros


Mais um prato fantástico com o nosso polvo da rocha! Desta vez uma variante ao tradicional arroz de polvo! Diferente mas mesmo assim tradicional, com produtos da terra e com a essência da cozinha portuguesa! Todos para a mesa...


Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
½ Chouriço de carne regional
Pimenta preta em grão
Vinagre
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Folha de Louro
1 Malagueta seca
400g de Tomate pelado
1 Caneca de Arroz carolino
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o polvo num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio. O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta picada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte as rodelas de chouriço e um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça o arroz com algumas folhas de coentros e sirva de seguida.

terça-feira, 14 de novembro de 2017

A Tasca do Gin - Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)


Fresco, agradável, aromático, ... este gin é tudo isso e muito mais! Uma frescura de aromas que invadem as pupilas gustativas e tornam qualquer momento único e especial! Obrigado Tasca do Gin! Excelente sugestão! Prepare uns Crostini de Tomate e Queijo Azul (ver receita) e delicie-se em boa companhia!


Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)

5cl de Gin Plymouth "Navy Strength"
Zest de Limão
3/4 Folhas de Hortelã pimenta
20cl de Água tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão, torça-o na direção do interior do copo, passe-o pela borda do copo e coloque-o dentro deste. Com a ajuda da colher de bar pise ligeiramente as folhas de hortelã pimenta e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar, mexa ligeiramente todo o conteúdo para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

sexta-feira, 10 de novembro de 2017

Risotto de Salmão Fumado com Tomate Seco e Rúcula



Existe a ideia de que o risotto é comida de restaurante! Talvez por a maioria dos bons restaurantes incluírem risotto na ementa ou talvez se associar a palavra "risotto" a algo sofisticado e complicado de se confecionar! Mas a verdade é que o risotto destina-se a ser preparado no conforto do nosso lar, podendo ser reconfortante e completo ou leve e delicado! O risotto perfeito deve deslizar lentamente pelo prato, deve escorrer delicadamente da colher e deve apresentar uma cremosidade e viscosidade únicas de um verdadeiro risotto! O arroz próprio para risotto (arborio ou carnaroli) apresenta um delicioso sabor a nozes e pode ser complementado com os mais diversos ingredientes, devendo sempre apresentar um bom equilíbrio entre o arroz e o sabor que o acompanha! Legumes, ervas aromáticas, peixe, carne, cogumelos, marisco, queijo, vinho, ... A imaginação é o limite para tornar o seu risotto incrivelmente irresistível! O segredo para um bom risotto é estar perto dele e dar-lhe toda a atenção durante a sua confeção... E lembre-se: o risotto não é comida de restaurante, é comida caseira, comida de conforto, comida que nos faz feliz... 


Risotto de Salmão Fumado com Tomate Seco e Rúcula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Arroz arborio ou carnaroli
1,5L de Caldo de legumes
1 Cebola picada
1 Copo de Vinho branco
100g de Salmão fumado
8 Pétalas de Tomate seco (conservado em azeite)
2 Punhados de Rúcula
2 Colheres (sopa) de Queijo creme
50g de Queijo parmesão
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e aloure a cebola com uma pitada de sal. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio, mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, junte os tomates picados e o salmão cortado em tiras. Por fim, envolva a rúcula grosseiramente picada, retire do lume e junte o queijo creme, o parmesão acabado de ralar e tempere com pimenta moída na hora. Mexa delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Deixe repousar tapado durante 2 minutos. Guarneça o risotto com algumas folhinhas de rúcula, regue com um fio de azeite e sirva de imediato.


NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO
- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido;
- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;
- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;
- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;
-  E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

sábado, 4 de novembro de 2017

Chacuti de Frango


A receita perfeita para ficar em casa num dia que promete vento e muita chuva! O inverno está a chegar e com ele a vontade de estar em casa a preparar comida reconfortante! E exemplo disso é este aromático chacuti, uma receita tipicamente goesa! Há algo de mágico e fascinante quando misturamos especiarias... quando criamos novos sabores! Sabores indianos que invadiram o paladar e me deixaram rendida aos encantos do chacuti!


Chacuti de Frango

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
1 Colher (sopa) de Sementes de coentros em pó
½ Colher (chá) de Canela em pó
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Malagueta seca
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Vagens de cardamomo
½ Colher (chá) de Pimenta preta em grão
1 Colher (chá) de Sementes de mostarda
1 Colher (chá) de Paprica
Noz moscada
1 Polegar de Gengibre fresco
1 Colher (sopa) de Coco ralado
2 Colheres (sopa) de Vinagre
Óleo de coco ou de amendoim
2 Cebolas picadas
4 Dentes de Alho picados
400ml de Leite de coco
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque a carne numa vasilha, tempere com sal e reserve. Numa taça, misture os coentros em pó, a canela, os cominhos, a malagueta picada, a cúrcuma, as sementes das vagens de cardamomo, a pimenta preta ligeiramente pisada no almofariz, as sementes de mostarda, a paprica, uma pitada de noz moscada, o gengibre ralado e o coco. Junte o vinagre e envolva até obter uma pasta. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue as cebolas e os alhos. Adicione a mistura de especiarias e refogue mais alguns instantes, mexendo frequentemente, até os aromas se misturarem. Acrescente a carne, envolva e deixe alourar uniformemente. Junte então o leite de coco, mexa e deixe cozinhar tapado, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Na hora de servir, guarneça com um punhado de folhas de coentros e acompanhe com arroz basmati.

terça-feira, 31 de outubro de 2017

Coelho Tostado com Feijão Manteiga




O encanto da cozinha tradicional é isto mesmo... De pouco se faz muito... Com pouco se faz um festim! A ideia deste prato surgiu disso mesmo! Pegar em pouco, pegar em ingredientes de qualidade, pegar na essência da cozinha tradicional portuguesa, criando assim um prato digno de uma época festiva! Eu adoro coelho e a possibilidade de fazer um prato em que por lado temos o coelho tostado e bem temperado e por outro a cremosidade de uma feijoada bem apurada e condimentada, fascinou-me de imediato! Aqui está o resultado: verdadeira comida caseira e de conforto para brindar a sua família e amigos com a arte de bem cozinhar! E porque hoje é um dia muito especial aqui ficam alguns sabores do meu "eu" alentejano... O Alentejo tem destas coisas...


Coelho Tostado com Feijão Manteiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Coelho em pedaços
400g de Feijão manteiga seco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Tomilho
8 Dentes de Alho
1 Ramo de Alecrim
1 Cebola picada
2 Cenouras picadas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão na panela de pressão. Junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão, retire as ervas de cheiro e reserve o caldo da cozedura. Coloque a carne numa vasilha e junte 6 dentes de alho espremidos, as folhas de alecrim picadas e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta e envolva. Disponha os pedaços de coelho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, 2 dentes de alho picados e as cenouras. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. Retire o coelho da assadeira e escorra o líquido que se acumulou no fundo. Transfira o preparado de feijão para a assadeira e disponha os pedaços de coelho sobre o feijão. Finalize com um fio de azeite e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de tomate maduro.

segunda-feira, 30 de outubro de 2017

A Tasca do Gin - Magellan (Perfect Serve 2)


A felicidade está na valorização que damos às coisas boas que nos acontecem no dia-a-dia! Desfrutar e degustar de algo tão simples e subtil como este delicado e perfumado gin, é algo que nos alegra e nos faz feliz! Uma sugestão mais que aceite d' A Tasca do Gin e que vai hoje ficar registada n' O Tempero! Pequenos grandes prazeres para apreciar em boa companhia! Deixe-se encantar pelas coisas simples e desfrute do que de melhor a vida tem para nos oferecer!


Magellan (Perfect Serve 2)

5cl de Gin Magellan
Zest de Toranja
1 Dúzia de Groselhas
20cl de Água tónica Schweppes Pimenta rosa

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de toranja (sem a parte branca), torça a casca para libertar os óleos na direção do interior do copo, passe-a pela borda e coloque-a dentro do copo. Acrescente as groselhas e esmague-as ligeiramente. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dar 2 a 3 voltas em redor do copo para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. Finalize, decorando o gin tónico com um pequeno cacho de groselhas.

quarta-feira, 25 de outubro de 2017

Queijo Feta no Forno com Tomilho e Pimenta Rosa

Quando o tempo e a vida assim o permitem, adoro preparar pequenos petiscos para degustar com a família e amigos entre uma conversa e outra! Estes "pequenos miminhos" (como lhes costumo chamar) criam alegres e animados momentos em redor da mesa em dias menos atarefados e em que nos damos ao luxo de aproveitar os pequenos prazeres da vida! O queijinho de hoje é exemplo disso! Uma receita super simples e prática de preparar, sugerida pelo blog Cinco Quartos de Laranja e que mais uma vez foi um sucesso cá em casa!


Queijo Feta no Forno com Tomilho e Pimenta Rosa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo feta
½ Colher (chá) de Pimenta rosa em grão
5 Ramos de Tomilho
Raspa de Limão
60ml de Azeite

PREPARAÇÃO
Numa tacinha misture a pimenta rosa, as folhinhas de tomilho, algumas raspas de limão e o azeite. Coloque o queijo numa pequena assadeira e regue com a mistura anterior. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Sirva de imediato com azeitonas e um bom pão fresco.

domingo, 22 de outubro de 2017

Bacalhau com Chouriço e Alecrim


Sabores da minha terra... Das minhas origens! Um prato simples que celebra o verdadeiro significado dos produtos regionais e genuínos! De pouco se faz muito... Já diziam os antigos, a verdadeira alma portuguesa! Cozinhar com amor, cozinhar com o que temos à mão, cozinhar para fazer as pessoas felizes... Este sim é o verdadeiro significado do gosto pela cozinha, do prazer de cozinhar e da dedicação que lhe damos todos os dias!


Bacalhau com Chouriço e Alecrim

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinha nova
½ Chouriço de carne regional
6 Dentes de Alho esmagados
2 Hastes de Alecrim
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra e corte as batatas ao meio, mantendo a casca. Deite numa vasilha e junte o chouriço cortado em rodelas grossas, os alhos, metade das folhas de alecrim picadas e um fio generoso de azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, envolva e reserve. Salpique as postas de bacalhau com pimenta moída na hora e as restantes folhas de alecrim picadas. Unte o peixe com azeite e disponha os lombos numa assadeira, com a pele virada para baixo. Distribua a mistura de batatas e chouriço em redor do bacalhau e regue tudo com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Guarneça com as azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Salada de Almôndegas com Fruta e Molho Agridoce


Mais uma receita de almôndegas... Mais uma receita de salada... Mais uma receita diferente à vista e única no paladar! Uma junção invulgar que resultou na perfeição e originou esta linda e colorida salada para partilhar numa refeição leve e cheia de sabor! As saladas podem ser divertidas e satisfatórias, podem criar momentos únicos em redor da mesa e ficar na memória de quem as prepare e de quem tem o prazer de desfrutar da sua frescura!


Salada de Almôndegas com Fruta e Molho Agridoce

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
40g de Pão duro
2 Dentes de Alho
4 Filetes de Anchova em azeite
1 Punhado de Azeitonas galegas
3 Punhados de Salada ibérica (folhas de alface verde, roxa e rúcula)
1 Laranja
1 Punhado de Uvas
4 Rabanetes
1 Punhado de Pistáchios
Azeite, Sal e Pimenta preta

MOLHO AGRIDOCE
150g de Ketchup
50ml de Molho inglês
½ Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (sopa) de Mel

PREPARAÇÃO 
Na picadora, triture o pão com os alhos, os filetes de anchova e as azeitonas previamente descaroçadas. Deite numa vasilha e junte a carne. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e envolva bem os ingredientes. Molde e disponha as almôndegas numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Enquanto isso, misture os ingredientes para o molho agridoce e reserve. Retire as almôndegas do forno e pincele cada bolinha com o molho reservado. Leve novamente ao forno por mais 15 minutos, até as almôndegas caramelizarem. Entretanto, envolva a salada ibérica com um fio de azeite e disponha numa travessa. Retire os gomos à laranja e distribua-os sobre a salada. Espalhe as uvas cortadas ao meio e os rabanetes finamente laminados. Retire as almôndegas do forno e distribua-as sobre a salada. Finalize com os pistáchios e sirva a salada com o restante molho agridoce.

segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Caril de Frango com Batata


As coisas simples da vida que nos fazem felizes e com um sorriso na cara... O prazer e a alegria de confecionar algo tão simples e tão bom... Algo com sabor genuíno... Uma bela refeição caseira com sabor a terras indianas! Um caril muito simples para preparar no conforto da sua casa e para iniciar uma semana que promete a chegada do outono...


Caril de Frango com Batata

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
2 Colheres (sopa) de Óleo de coco, amendoim ou gergelim
4 Dentes de Alho picados
1 Polegar de Gengibre fresco ralado
½ Colher (chá) de Pimenta caiena
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Feno grego
400ml de Leite de coco
400g de Batata
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque a carne numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Numa tigela, misture o gengibre com 2 colheres (sopa) de água até obter uma pasta. Reserve. Deite o óleo num tacho e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte os alhos, refogue por alguns instantes e adicione a mistura de gengibre, envolvendo em lume brando. Acrescente a pimenta caiena, os cominhos, os coentros em pó, a cúrcuma e o feno grego. Envolva, junte o leite de coco e, quando iniciar fervura, deite as batatas previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos. Acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até as batatas estarem bem tenras e a carne macia. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

quarta-feira, 11 de outubro de 2017

Bruschetta de Figos Assados com Queijo Azul


O início de outubro presenteou-me com aqueles que considero serem os últimos figos do ano! São as vantagens de viver neste cantinho tão perto da linda Costa Vicentina! Fica a nostalgia e a saudade deste fruto tão nosso... Fica a esperança de para o ano a vida me presentear com mais figos maduros que me trazem sempre tão doces memórias... Fica a recordação e o paladar destas fantásticas bruschettas a pediram para serem degustadas num final de tarde serena... Sempre na melhor companhia!

Bruschetta de Figos Assados com Queijo Azul
 
INGREDIENTES (4 BRUSCHETTAS)
8 Figos maduros
1 Colher (chá) de Creme de vinagre balsâmico
2 Colheres (sopa) de Mel
4 Fatias de Pão rústico
Queijo gorgonzola
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO 
Corte os figos em quartos e disponha-os numa pequena assadeira com a parte da casca virada para baixo. À parte, misture o creme de vinagre balsâmico com o mel e deite sobre os figos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até formar uma calda caramelizada. Retire do forno, reserve e mantenha o forno ligado. Disponha as fatias de pão num tabuleiro e leve ao forno até estarem estaladiças. Retire o pão do forno e coloque sobre cada fatia uma porção generosa de queijo gorgonzola, previamente esfarelado. Distribua os figos assados sobre o queijo e regue com a calda. Guarneça com algumas folhinhas de manjericão e sirva de imediato.




terça-feira, 10 de outubro de 2017

A Tasca do Gin - Tanqueray "Export Strenght" (Perfect Serve 1)


Um gin tónico incrivelmente agradável no paladar... Um aroma fresco de lima... Um ligeiro travo picante do gengibre... Um perfect serve ideal para estes dias solarengos! Combine esta delícia refrescante sugerida pel' A Tasca do Gin com uns Camarões Picantes com Alho e Gengibre (ver receita) e desfrute das coisas simples da vida... sempre em boa companhia!


Tanqueray "Export Strenght" (Perfect Serve 1)

5cl gin
zest de lima
2 rodelas finas de gengibre
20 cl agua tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Torça o zest de lima na direção do interior do copo e passe-o pela borda. Corte duas rodelas finas de gengibre fresco e passe uma delas pela borda do copo. Coloque estes ingredientes dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar mexa ligeiramente para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher de bar, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.
 

sexta-feira, 6 de outubro de 2017

Pizza Rústica


Acho que existe algo de empático nos pratos que se dizem "rústicos"... Talvez por nos fazer lembrar algo com sabor genuíno... Algo com sabor a "antigamente"... Algo com um toque especial... Aquele mesmo toque que só os nossos avós sabiam dar à comida! Existe algo de único na comida que nos consegue transportar à infância... ou então sou eu que como apaixonada da boa cozinha que sou, me deparo com estas sensações, talvez aos vossos olhos inexplicáveis! Mas seja por uma ou outra razão existem certos sabores e aromas que muitas vezes me trazem memórias e saudades de outros tempos! Esta pizza por exemplo, não fazia de todo parte do repertório de receitas que a minha querida avó fazia (e tão bem), mas talvez pela junção de um bom chouriço, pimentos e azeitonas, este aroma a pizza caseira que invadiu a casa, me fez de imediato recordar saudosamente a minha infância! Um sabor tão reconfortante e a "antigamente" com um aroma único e completamente decadente...


Pizza Rústica

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
100g de Queijo da ilha ralado
100g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
1 Pimento vermelho
½ Chouriço de carne regional
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com os queijos ralados e distribua a cebola, o pimento cortado em tirinhas, o chouriço em rodelas finas e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.



segunda-feira, 2 de outubro de 2017

Cenouras Mouriscas

A vida é feita de paixões, gostos e preferências... e são esses detalhes que formam a nossa maneira de ser, de viver e de estar! Por vezes são as coisas mais simples que nos encantam e muitas vezes essa mesma simplicidade está na precisão e atenção que se dedica à confeção de determinado produto! Estas lindas cenouras têm tanto de simples como de deliciosas! São uma entrada muito comum nas cozinhas marroquina e andaluza e hoje estão aqui no blog... para mais um momento de prazer à mesa!


Cenouras Mouriscas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Cenoura
1 Colher (chá) de Sementes de cominhos
2 Dentes de Alho
60ml de Azeite
2 Colheres (sopa) de Vinagre
Flor de sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Escolha cenouras pouco grossas e o mais cilíndricas possível. Pele e corte as cenouras em rodelas com cerca de 2cm de espessura e coloque num tacho. Tempere com sal, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozinhar em lume brando até as cenouras estarem al dente. Escorra, deite numa vasilha e reserve. Toste rapidamente as sementes de cominhos numa frigideira e coloque num almofariz. Pise as sementes juntamente com uma pitada de flor de sal e os alhos. Ligue tudo com o azeite e o vinagre e deite a mistura sobre as cenouras. Junte um punhado de salsa picada e envolva delicadamente. Conserve no frio até à hora de servir.

terça-feira, 26 de setembro de 2017

Festival do Polvo 2017 - Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto






A Costa Alentejana é das regiões mais bonitas de Portugal e do mundo! Uma beleza pura e genuína paralela a produtos de qualidade numa terra cheia de tradição que nos faz recuar no tempo e na memória! Plantada à beira-mar está a linda Zambujeira do Mar... Um cantinho muito especial onde se realizou no passado fim-de-semana o Festival do Polvo... Uma festa que celebra as maravilhas desta costa litoral tão abençoada em riqueza natural! Uma festa que junta gente da terra, gente de fora, gente com vontade de aproveitar o que de melhor a Zambujeira tem para oferecer! Uma festa que alia tradição e sabor, numa celebridade repleta de animação, cantares alentejanos e boa comida! Uma festa em que pode degustar os melhores pratos de polvo, aproveitar as lindas praias da Zambujeira do Mar e desfrutar do mais lindo pôr-do-sol! Uma festa que irá ficar na memória e no coração de todos aqueles que tiveram o prazer de apreciar todas estas maravilhas!


Foi com imenso prazer e dedicação, que mais uma vez estive presente neste evento, sempre a representar as relíquias gastronómicas destas terras de encantar! Uma festa que celebra "O Melhor Polvo do Mundo" aliado aos magníficos produtos que são cultivados e produzidos nesta zona! Produtos com que cresci e com os quais me identifico e faço questão de os dar a conhecer! Produtos que fazem parte de toda uma herança gastronómica que passa de geração em geração! Aqueles mesmos produtos que fazem com que a comida tenha aquele conforto de comida caseira... aquele sabor que fica no paladar... aquele gosto que perdura na memória...

E foi neste cenário de festa, com a praia da Zambujeira como pano de fundo e o céu a prometer o mais lindo pôr do sol, que realizei um showcooking em plena Rua Miramar! Este ano trouxe mais um prato de conforto, cheio de tradição e boas memórias! O meu Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto conquistou o público e prova disso foram os elogios e palavras de apoio que recebi da parte das pessoas que assistiram e provaram a minha comida... o meu tempero!

O polvo foi o rei da festa e desta receita, mas o pão não lhe ficou atrás! Este ensopado foi servido com tiras de broa de milho e pão alentejano regadas com um fio de azeite, que foram posteriormente ao forno até ficarem bem douradas e estaladiças! Ainda me lembro de alguns comentários na multidão: "Gostei muito deste panito"!

Quero deixar os mais sinceros parabéns pelo profissionalismo, disponibilidade e simpatia de toda a equipa da organização deste evento: a Associação Cultural Recreativa e Desportiva Zambujeirense! Obrigado por nos receberem sempre de braços abertos! As fotos ficaram magníficas, captaram os melhores momentos e espelham a essência e o prazer de cozinhar!

As imagens falam por si...












À semelhança do ano anterior, tivemos o prazer de ter a presença do Chef Vitor Esteves! Um conceituado nome da nossa cozinha e um grande amigo que fiz nos meus percursos e aventuras gastronómicas! Foram momentos de companheirismo, partilha e aprendizagem que irão ficar na memória de todos aqueles que nos acompanharam na confeção das Pataniscas de Polvo com Arroz da Horta!























































Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
1 Copo de Vinho tinto
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
1 Chouriço de carne regional
1 Cebola
3 Dentes de Alho
1 Malagueta vermelha
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Pimentão doce
½ Colher (chá) de Cominhos
Sal e Pimenta preta
Coentros
Broa de milho e Pão alentejano

PREPARAÇÃO
Coloque o polvo num tacho e junte o vinho, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio. O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, retirando as folhas de louro e os grãos de pimenta, e corte o polvo em pedaços. Reserve. Leve um tacho ao lume e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire, pique o chouriço grosseiramente e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, refogue a cebola finamente picada, 2 dentes de alho esmagados e a malagueta cortada ao meio. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o pimentão doce, os cominhos e os caules dos coentros finamente picados. Deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente então 250ml do caldo reservado do polvo e deixe apurar. Adicione os pedaços de polvo, acerte o sal, tempere com pimenta moída na hora e cozinhe mais alguns instantes em lume brando. No último minuto, envolva o restante dente de alho ralado. Entretanto, corte algumas fatias de broa e de pão e disponha-as numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem douradas e estaladiças. Sirva o ensopado com as torradinhas e guarneça com o chouriço tostado e algumas folhas de coentros.




É muito gratificante receber o carinho do público com palavras que nos apoiam e incentivam a continuar com o nosso trabalho! Um feedback fantástico que me enche o coração de alegria e muito orgulho! São momentos como estes que ficam na nossa memória e que nos fazem acreditar que vale a pena... Vale a pena fazer o que nos faz feliz... Vale a pena partilhar com os outros aquilo que nos faz feliz... Vale a pena simplesmente ser feliz!


O melhor polvo do mundo, o melhor pão do mundo, os melhores enchidos do mundo, o melhor tomate do mundo... Tudo na vida é relativo... Mas é assim que me sinto quando estou na Costa Vicentina!