Lulas recheadas à grega

Hoje trago uma receita deliciosa, ideal para uma ocasião especial e para surpreender lá em casa! A combinação de sabores casa na perfeição! Por estas bandas foi um sucesso!

Lulas recheadas à grega

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 fatia de pão duro
4 dentes de alho
1 punhado de salsa e hortelã
4 pétalas de tomate seco
1 colher (sopa) de alcaparras
½ pimento vermelho
4 cebolos
1 punhado de azeitonas galegas
150g de queijo feta
azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. No processador, coloque o pão, os alhos, a salsa e a hortelã. Reduza a migalhas e deite numa vasilha. Junte os tomates secos picados, as alcaparras, o pimento em cubinhos, os cebolos laminados, as azeitonas descaroçadas, o queijo esfarelado e um fio de azeite. Tempere com pimenta moída na hora e envolva. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com a própria cabeça. Pique as lulas com um palito e disponha numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire as lulas do forno, corte em rodelas e finalize com um fio de azeite. Sirva com uma salada grega.

Lulas recheadas à moda antiga

Este fim-de-semana quis recriar os sabores da comida dos tempos dos nossos avós! Comida típica aqui da zona do algarve, confecionada de forma tão simples e genuína como deliciosa! A qualidade dos ingredientes faz toda a diferença e os nossos avós sabiam tão bem disso...

Lulas recheadas à moda antiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
½ chouriço de carne regional
4 dentes de alho
1 punhado de salsa
6 colheres (sopa) de arroz carolino
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 folhas de louro
100ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro da lula. Reserve. No processador, triture o chouriço com os alhos e a salsa. Envolva o arroz cru e recheie as lulas com este preparado e com as próprias cabeças inteiras. Feche cada lula com um palito e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha as lulas no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até estarem macias. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com batata doce assada ou puré de batata doce (ver receita).

Lulas no forno recheadas com legumes

A chegada do fim-de-semana inspira para refeições mais elaboradas! E a chegada de julho, para mim, é um brinde ao verão! E que tal uma lulas frescas recheadas com uma mistura deliciosa de legumes, assadas no forno e regadas com um vinagrete de ervas?! Bom fim-de-semana!

Lulas no forno recheadas com legumes

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
100g de bacon fumado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cenouras
½ pimento vermelho
½ curgete
1 chávena (café) de arroz carolino
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

VINAGRETE DE ERVAS
150ml de azeite
50ml de vinagre
2 dentes de alho
1 punhado de salsa e coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Corte as cenouras, o pimento e a curgete em cubinhos e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe refogar alguns instantes. Adicione o arroz e a salsa finamente picada, envolva e deite 1 chávena (café) de água. Deixe ferver até o líquido ser completamente absorvido e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas recheadas e as cabeças reservadas numa assadeira. Pique as lulas com um palito e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o vinagrete de ervas. No processador, coloque o azeite, o vinagre, os alhos e as ervas frescas. Triture até obter um molho liso e reserve. Retire as lulas do forno, corte em rodelas e regue com o vinagrete. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

Lulas recheadas com camarão e broa de milho

Fim-de-semana à porta! Haja alegria para mais um final de semana que chega e com ele a vontade de levar até si as coisas boas que se fazem na minha cozinha! Entre tachos e panelas... Entre passeios e tarefas... Lá se passa um fim-de-semana sempre a criar sorrisos em redor da mesa! Desta vez temos um prato muito português ao qual dei um toque afro... Adoro estes sabores! A genuinidade dos sabores do mar com o toque único do óleo de palma! Simplesmente divinal!

Lulas recheadas com camarão e broa de milho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
250g de miolo de camarão
80g de broa de milho
1 punhado de salsa
sal e pimenta preta

MOLHO DE TOMATE
1 colher (sopa) de óleo de palma
2 dentes de alho esmagados
400g de tomate maduro
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta picada. Junte o camarão picado grosseiramente e deixe ganhar cor. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione a broa de milho esfarelada e mexa até esta absorver todos os sucos. Retire do lume e envolva a salsa finamente picada. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas recheadas e as cabeças numa assadeira. Pique as lulas com um palito e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Aqueça o óleo de palma e refogue os alhos em lume brando. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Retire as lulas do forno e corte em rodelas. Sirva as lulas sobre o molho de tomate, guarneça com salsa picada e sirva com polenta ou puré de batata (ver receita).

Arroz de lulas com camarão

A riqueza da nossa costa é única e inigualável! Desde o peixe ao marisco mais fresco, é sempre de lembrar a qualidade e frescura das lulas, polvos e chocos do nosso lindo litoral! E é nessa onda que surgiu este prato cheio de requinte e elegância! O melhor que a nossa costa tem para oferecer num prato de sabor forte, de sabor a mar, de sabor apurado e arrojado!

Arroz de lulas com camarão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas frescas
200g de camarão graúdo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho branco
½ colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de orégãos
1 caneca de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas, separe as cabeças e aproveite as ovas, caso estejam ovadas. Corte o corpo em rodelas, as cabeças ao meio e mantenha as ovas inteiras. Reserve. Descasque os camarões deixando apenas a ponta da cauda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento. Junte a polpa de tomate, o vinho, a cúrcuma e os orégãos. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione as lulas, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente até estarem macias. Acrescente 3 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Deixe então o arroz, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal e, nos últimos minutos, adicione os camarões. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva de imediato.

Calamares

A maioria das vezes, a simplicidade de uma receita reside na atenção que se dá aos pequenos detalhes da sua confeção! Esta simplicidade acaba por ser a receita para um verdadeiro sucesso à mesa! Hoje trago uns lindos calamares para petiscar com os amigos ou com alguém muito especial! Uma harmonia entre sabor e textura que se vai refletir na hora de saborear estas delícias vindas do mar! Para a harmonia ser perfeita, prepare um cremoso molho tártaro (ver receita) e o resultado final irá ser simplesmente... Inesquecível!

Calamares

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas em argolas
farinha de trigo (para passar as lulas)

PARA O POLME
100g de farinha de trigo
100g de farinha de milho
1 gema
5g de fermento de padeiro seco
60ml de cerveja
sal, azeite pimenta preta

PARA SERVIR
gomos de limão
molho tártaro (ver receita)

PREPARAÇÃO 

Comece por preparar o polme. Numa vasilha, deite as farinhas e junte a gema, o fermento diluído em 75ml de água morna e a cerveja. Envolva delicadamente, de fora para dentro, de forma a evitar grumos e adicione 75ml de água em fio, mexendo sempre. Acrescente um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva até obter uma mistura grossa e homogénea. Reserve e deixe repousar cerca de 90 minutos à temperatura ambiente. Seque muito bem as argolas de lula e passe por farinha. Mergulhe as argolas, uma a uma no polme, à medida que as vai fritando em óleo bem quente. Sirva com gomos de limão e molho tártaro (ver receita).

Caril de lulas com cajus

Hoje temos um caril com sabor a mar! As lulas frescas fazem toda a diferença e os cajus tostados dão-lhe o toque final que faltava! Uma linda e requintada refeição, digna de um fim-de-semana de inverno, em que só apetece estar em casa com a família, pantufas nos pés e um bom copo de vinho a acompanhar o cenário! Lindo...

Caril de lulas com cajus

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g lulas frescas
1 punhado de cajus
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de caril em pó
4 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de gengibre em pó
400g de tomate maduro
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas, separe as cabeças e aproveite as ovas, caso estejam ovadas. Corte o corpo em rodelas, as cabeças ao meio e mantenha as ovas inteiras. Reserve. Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte o caril, as vagens de cardamomo pisadas, a cúrcuma e o gengibre. Refogue mexendo sempre até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione as lulas e o leite de coco. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, até as lulas estarem tenras e macias. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os cajus tostados. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Lulas recheadas com vinagrete de ervas

E é no espírito do Natal que deixo aqui a última receita até à época festiva! Uma receita muito especial, uma verdadeira relíquia gastronómica que vou partilhar com todos aqueles que seguem o blogue! Uma receita que espelha uma fase da minha vida! Aprendi a fazer estas lulas quando morei em Sagres! Lulas frescas com sabor a mar, recheadas com os melhores sabores da terra e com todos os elementos da lula! Um misto entre lulas grelhadas e lulas recheadas, onde os sabores casam em perfeita harmonia quando regados com um cremoso vinagrete de ervas frescas! Mais uma receita que foi à Mesa dos Portugueses e que foi bastante elogiada pelo grupo de jurados! O Tempero sempre no seu melhor... Feliz Natal!

Lulas recheadas com vinagrete de ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ chouriço de carne regional
1 cenoura
1 chávena (café) de arroz carolino
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

VINAGRETE DE ERVAS
150ml de azeite
50ml de vinagre
2 dentes de alho
1 punhado de salsa e coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Deite um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola, os alhos, o chouriço picado e a cenoura cortada em pequenos cubos. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte o arroz, envolva e deite 1 chávena (café) de água. Deixe ferver até o líquido ser completamente absorvido. Retire do lume e misture as azeitonas previamente descaroçadas e a salsa picada. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas recheadas e as cabeças numa assadeira. Pique as lulas com um palito e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o vinagrete de ervas. No processador, coloque o azeite, o vinagre, os alhos e as ervas frescas. Triture até obter um molho liso e reserve. Retire as lulas do forno, corte em rodelas e regue com o vinagrete. Sirva com batata doce frita e uma salada de folhas verdes.

Lulinhas de coentrada

Uma sugestão com sabor a verão... Bom fim-de-semana a todos!

Lulinhas de coentrada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
6 dentes de alho
1 punhado de coentros
azeite (cerca de 150ml)
vinagre
flor de sal

PREPARAÇÃO

Grelhe as lulas nas brasas até estarem no ponto desejado. Corte as lulas em rodelas e as cabeças ao meio, aproveitando também as ovas no caso de estarem ovadas. Deite tudo numa travessa e reserve. Pique finamente os alhos e os coentros. Deite numa vasilha e junte uma quantidade generosa de azeite, de modo a ligar todos os ingredientes. Junte uma borrifadela de vinagre e uma pitada de flor de sal. Regue as lulas com este molho e sirva com gomos de limão. Acompanhe com batata doce assada e uma salada de tomate maduro.

Lulas recheadas em molho de tomate

Hoje trago um prato conhecido por todos e o preferido de muitos! É um ótimo prato para apresentar num jantar de Natal entre amigos, até porque em muitas casas por terras algarvias, o costume manda servir-se lulas recheadas na época festiva! O conselho que eu deixo é que utilizem lulas frescas, vão notar claramente a diferença no resultado final! Assim se faz cá em casa...

Lulas recheadas em molho de tomate

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
½ pimento vermelho picado
½ chouriço de carne regional
4 colheres (sopa) de arroz carolino
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite, sal e pimenta preta
coentros

MOLHO DE TOMATE
2 dentes de alho esmagados
500g de tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a cenoura, o pimento e o chouriço finamente picado. Entretanto, pique as cabeças reservadas e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar mexendo regularmente. Acrescente o arroz e mexa até este absorver todos os sucos. Adicione a polpa de tomate, envolva e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Reserve. Para o molho de tomate, refogue os alhos num fio de azeite e junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e disponha as lulas no molho. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até as lulas estarem macias. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com puré de batata (ver receita).

Lulas salteadas com chouriço e azeitonas

Mais uma receita para começar a semana em grande! Sempre com grandes sabores e ingredientes simples, mas de qualidade! Uma óptima refeição para ser saboreada em família! Haverá algo melhor do que esses pequenos momentos?!

Lulas salteadas com chouriço e azeitonas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas frescas
4 dentes de alho esmagados
½ chouriço de carne regional
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
1 punhado de azeitonas galegas
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mel
50g de queijo feta
coentros

MOLHO DE IOGURTE COM HARISSA
125g de iogurte grego
1 colher (chá) de harissa

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas, separe as cabeças e aproveite as ovas, caso estejam ovadas. Corte o corpo em rodelas, as cabeças ao meio e mantenha as ovas inteiras. Reserve. Corte o chouriço em rodelas e aloure numa frigideira com um fio de azeite. Retire e reserve. Deite os alhos e as lulas na gordura que ficou na frigideira e salteie em lume forte. Acrescente os pimentos cortados em cubos e salteie mais alguns instantes. Junte o chouriço reservado, as azeitonas, o vinagre e o mel. Envolva, retire do lume e guarneça com o feta esfarelado e folhas de coentros. À parte, misture o iogurte com a harissa. Sirva as lulas com cuscuz e o molho de iogurte com harissa.

Lulas em molho de mostarda

Mais uma excelente sugestão para confeccionar este delicioso fruto do mar! Fica com um "sabor de infância" que não sei bem como explicar, mas quando provarem vão perceber aquilo que digo! Aquele sabor apurado, irresistível e suculento que nos traz sempre à memória, sabores antigos que comíamos quando crianças! Tão simples, tão bom, tão saudável! Experimentem!

Lulas em molho de mostarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lulas frescas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200g de tomate pelado
50ml de vinho branco
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1 gema
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

Amanhe as lulas, separe as cabeças e aproveite as ovas, caso estejam ovadas. Corte o corpo em rodelas, as cabeças ao meio e mantenha as ovas inteiras. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente as lulas e deixe cozinhar tapado em lume brando, até estarem tenras e macias. À parte, misture a mostarda com a gema e tempere com algumas colheradas do molho das lulas. Adicione a mistura ao tacho e envolva de imediato. Mantenha em lume brando, mexendo sempre, até o molho engrossar. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata cozida ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.