Bolo de Mel com Especiarias

Para adoçar mais um fim-de-semana de quarentena e mimar a família com algo doce e reconfortante! Sabe sempre bem!

Bolo de Mel com Especiarias

INGREDIENTES
300g de mel
140g de manteiga
100g de açúcar
3 ovos
375g de farinha
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
noz moscada e pimenta preta
manteiga (para untar a forma)

PREPARAÇÃO

Num tacho, coloque o mel, a manteiga e o açúcar. Leve a lume brando até a manteiga derreter. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte os ovos e mexa de imediato. Reserve. Deite a farinha numa vasilha e adicione a canela, o gengibre, o fermento e uma pitada de noz moscada e pimenta moídas na hora. Junte a mistura de mel e envolva até homogeneizar, tendo o cuidado de não mexer demasiado. Verta o preparado numa forma com chaminé de 26cm previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 35 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.

Salteado de Penne com Grão e Chouriço

Comida de conforto rápida e saborosa... É a sugestão que temos para hoje! Comida que nos aquece o corpo, comida que nos alegra a alma, comida que nos aconchega e emociona... Comida que nos faz feliz e nos faz sentir em casa!

Salteado de Penne com Grão e Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
300g de grão de bico cozido
400g de massa penne
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure uniformemente o chouriço cortado em rodelas. Retire o chouriço e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte a paprica e refogue mais alguns instantes, mexendo sempre. Adicione o grão, o chouriço e tempere com pimenta moída na hora. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e junte de imediato aos restantes ingredientes no tacho. Envolva e salteei por alguns instantes. Retire do lume, junte um punhado de salsa finamente picada e finalize com um fio de azeite. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Chamuças

A tradicional chamuça à distância de um clique! O triângulo cheio de sabor que fez as honras num jantar entre amigos! Simplesmente deliciosas...

RECHEIO DE CARNE (24 CHAMUÇAS)

500g de carne de porco picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 polegar de gengibre fresco
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (sopa) de caril em pó
½ colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de cúrcuma
2 colheres (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal e pimenta preta
1 punhado de coentros

Deite um pouco de óleo num tacho e leve ao lume. Junte a carne e deixe alourar, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Adicione a cebola e os alhos e deixe refogar em lume brando, mexendo até a cebola estar bem macia. Tempere com sal e pimenta moída na hora e acrescente o gengibre ralado, o garam masala, o caril, os cominhos e a cúrcuma. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE LEGUMES (24 CHAMUÇAS)

1 cebola
2 alhos franceses
2 cenouras
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal, pimenta preta e noz moscada
1 punhado de coentros

Lamine finamente a cebola e os alhos franceses e rale as cenouras em fios. Reserve. Deite um pouco de óleo num tacho e refogue os legumes, mexendo frequentemente. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Junte a polpa de tomate, o caril, o gengibre e os coentros em pó. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE FRANGO COM LEGUMES (24 CHAMUÇAS)

1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 alho francês laminado
1 cenoura ralada
300g de peito de frango picado
1 polegar de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (sopa) de vinagre
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal, pimenta preta e noz moscada
1 punhado de coentros

Deite um pouco de óleo num tacho e refogue a cebola, os alhos, o alho francês e a cenoura em lume brando e mexendo frequentemente, até os legumes estarem macios. Junte o frango, envolva e deixe cozinhar até a carne ganhar cor. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Acrescente o gengibre ralado, o caril, os coentros em pó, a cúrcuma e o garam masala. Envolva, junte o vinagre e deixe fervilhar até as especiarias começarem a libertar aroma. Retire do lume e envolva os coentros finamente picados. Reserve e deixe arrefecer.

PARA FAZER AS CHAMUÇAS

180g de massa brick fresca
ovo batido (para pincelar a massa)

Corte a massa em tiras com cerca de 7cm de largura e 30cm de comprimento. Pincele uma das tiras com ovo e coloque um pouco de recheio numa das pontas. Vá dobrando a massa sobre o recheio em triângulo até à outra extremidade. Repita a operação para as restantes tiras, até terminarem os ingredientes. Frite em óleo bem quente.

Caril de Corvina com Leite de Coco

Peixe fresco e uma combinação vencedora de especiarias! Assim foi o resultado de mais um caril preparado cá por casa! Um verdadeiro manjar para os apreciadores de pratos de caril com sabores fortes e marcantes! Fica a receita para quem sabe, fazer as delícias no próximo fim-de-semana!

Caril de Corvina com Leite de Coco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de corvina
2 colheres (chá) de sementes de mostarda preta
2 colheres (chá) de caril em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 lima
400ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em tranches e reserve. Deite as sementes de mostarda, o caril e a cúrcuma num tacho e leve ao lume. Deixe aquecer e junte o óleo de palma. Mexa e adicione a cebola, os alhos, a malagueta laminada, 2 cascas de lima e sumo de lima a gosto. Deixe refogar em lume brando. Acrescente o leite de coco, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Disponha o peixe no molho e mantenha tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a lascar. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Biryani de Frango

Mais uma receitinha da cozinha tradicional indiana que foi testada e mais que aprovada aqui em casa! Uma delícia que merece fazer parte do nosso reportório culinário e que irá fazer as maravilhas num jantar especial! Muito aroma, muito sabor e muita textura... É assim que defino este prato cheio de cor!

Biryani de Frango

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
400g de arroz basmati
1 pau de canela
1 colher (chá) de cúrcuma
2 folhas de louro
1 colher (chá) de sementes de cominhos
4 vagens de cardamomo
2 cebolas picadas
4 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
½ colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de caril em pó
200g de tomate pelado
800g de peito de frango
125g de iogurte grego
óleo de coco ou ghee (manteiga clarificada)
sal e pimenta preta
1 punhado de amêndoas laminadas
1 punhado de sultanas pretas e douradas
1 punhado de bagos de romã
coentros

PREPARAÇÃO

Deite um pouco de óleo num tacho e leve ao lume. Junte o arroz, o pau de canela e a cúrcuma. Tempere com sal e deixe o arroz fritar por alguns instantes mexendo sempre. Acrescente então 800ml de água quente e deixe cozer em lume brando, até o arroz estar macio. Retire do lume, mexa o arroz com um garfo e reserve, mantendo quente. Regue o fundo de um tacho largo e pouco fundo com óleo e leve ao lume. Junte as folhas de louro, as sementes de cominhos e as vagens de cardamomo previamente pisadas no almofariz. Mantenha em lume brando até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Acrescente as cebolas, os alhos e o gengibre ralado e deixe refogar. Adicione os cominhos, os coentros em pó e o caril, deixando refogar mais alguns instantes, mexendo sempre. Deite os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Corte a carne em cubos e junte ao tacho. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar tenra e macia. Acrescente o iogurte, envolva e aproveite para acertar o sal. Cubra o preparado com o arroz de cúrcuma, tape e mantenha em lume muito brando, deixando os sabores apurarem por alguns minutos. Enquanto isso, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Retire o biryani do lume e guarneça com as amêndoas tostadas, as sultanas, os bagos de romã e folhas de coentros. Sirva de seguida.

Pilaf de Carne (Arroz de Carne Indiano)

Ano novo com novos sabores e aromas n' O Tempero! Desta vez um pilaf super aromático para que este ano tenha tanto de bom como de saboroso! Feliz 2020 para todos nós!


Pilaf de Carne (Arroz de Carne Indiano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de carne de borrego sem osso
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura
6 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
1 malagueta seca
1 folha de louro
1 pau de canela
1 caneca de arroz basmati
1 punhado de amêndoas
óleo de coco ou manteiga clarificada (ghee)
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em pequenos cubinhos e reserve. Regue o fundo de um tacho com óleo e aloure uniformemente a carne. Junte a cebola, os alhos e a cenoura picada e deixe refogar, mexendo regularmente. Enquanto isso, coloque no almofariz as vagens de cardamomo, as sementes de cominhos e coentros, a malagueta e a folha de louro. Pise ligeiramente e junte as especiarias ao refogado. Adicione o pau de canela e deixe refogar por alguns minutos, mexendo continuamente até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Deite o arroz e envolva, deixando que este frite por alguns instantes. Junte então 2 canecas de água quente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o arroz estar macio e soltinho. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve. Retire o arroz do lume e mexa com um garfo para soltar os grãos. Junte as amêndoas tostadas e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Bacalhau Confitado com Paprica e Migas de Broa

Os dias para o Natal correm a passos largos! Cá por casa já se planeia a ceia de Natal com todos os sabores a que esta quadra tem direito! E claro, o bacalhau é presença obrigatória! Deixo a sugestão!

Bacalhau Confitado com Paprica e Migas de Broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 lombos de bacalhau demolhado
1 colher (chá) de paprica
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
azeite (cerca de 1L)
½ broa de milho
8 folhas de couve portuguesa
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Misture a paprica com um pouco de azeite e passe os lombos de bacalhau pela mistura. Disponha os lombos numa assadeira com a pele virada para baixo e distribua os alhos, as folhas de louro, o alecrim e os grãos de pimenta preta ligeiramente pisados no almofariz. Cubra os lombos com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 100º durante 50 minutos. Retire do forno e mantenha quente. Regue o fundo de um tacho com um fio generoso do azeite do bacalhau e refogue a couve cortada em juliana. Adicione a broa grosseiramente esfarelada e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e cozinhe mais alguns instantes, mexendo em simultâneo. Sirva o bacalhau sobre as migas de broa e guarneça com os alhos confitados.

Granola de Frutos Secos com Especiarias e Corintos

Hoje trago uma deliciosa granola para alegrar e perfumar a semana! Desde que comecei a fazer granolas, temos sempre uma combinação diferente para os pequenos-almoços cá em casa! E que bem sabe uma boa granola caseira e cheia de cor para começar o dia em alegria!

Granola de Frutos Secos com Especiarias e Corintos

INGREDIENTES
100g de avelãs
100g de castanha do maranhão
400g de flocos de aveia
150g de sementes de abóbora
80g de mel
80ml de óleo de coco
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
noz moscada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
150g de corintos

PREPARAÇÃO

Pique grosseiramente as avelãs e as castanhas do maranhão. Deite numa vasilha e junte a aveia, as sementes de abóbora, o mel, o óleo de coco, a canela, o gengibre, noz moscada a gosto moída na hora e a baunilha. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos, mexendo de vez em quando até a mistura se apresentar homogeneamente tostada. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer por completo. Acrescente então os corintos, envolva e transfira o preparado para um frasco de vidro. Conserve em local fresco e seco.

Espetadas de Peru com Marmelos

Em tempo de marmelos haja imaginação! E foi assim que surgiu esta ideia simples e deliciosa para utilizar este fruto da estação! Sendo que a maior parte dos marmelos foram transformados em marmelada (que ainda esta semana irá aparecer aqui no Tempero)... Os restantes ficaram destinados a inspirações culinárias! Fica a dica!

Espetadas de Peru com Marmelos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peito de peru
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de paprica
1 haste de alecrim
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
8 folhas de louro
2 marmelos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, a paprica, as folhinhas de alecrim picadas, o vinagre, o azeite e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar pelo menos 1 hora. Enquanto isso, descasque e corte os marmelos em cubos. Deite numa vasilha com água e reserve. Prepare as espetadas, alternando pedaços de carne com marmelos e folhas de louro do tempero. Grelhe as espetadas nas brasas ou no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Guarneça as espetadas com folhas de coentros, finalize com um fio de azeite e sirva com pilaf (ver receita).

Pilaf (Arroz Indiano)

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de experimentar novos sabores e texturas! A minha cozinha deu as boas-vindas ao pilaf... E só vos digo... Vai haver muito pilaf por aqui, porque depois de provarmos não queremos outra coisa!

Pilaf (Arroz Indiano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
6 vagens de cardamomo
1 colher (chá) de sementes de cominhos
1 colher (chá) de sementes de coentros
1 malagueta seca
1 folha de louro
1 pau de canela
1 caneca de arroz basmati
1 punhado de amêndoas
óleo de coco ou manteiga clarificada (ghee)
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue a cebola e os alhos. Enquanto isso, coloque no almofariz as vagens de cardamomo, as sementes de cominhos e coentros, a malagueta e a folha de louro. Pise ligeiramente e junte as especiarias ao refogado. Adicione o pau de canela e deixe refogar por alguns minutos, mexendo continuamente até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Deite o arroz e envolva no refogado, deixando que este frite por alguns instantes. Junte então 2 canecas de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o arroz estar macio e soltinho. Entretanto, toste as amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Pique grosseiramente as amêndoas e reserve. Retire o arroz do lume e mexa com um garfo para soltar os grãos. Junte as amêndoas tostadas e guarneça com folhas de coentros. Sirva de seguida.

Doce de Figo com Moscatel e Especiarias

Os últimos figos do ano resultaram neste delicioso doce aromático! Bom demais para comer sozinho... Bom demais para comer só um bocadinho... Bom demais para não deixar aqui a receita!

Doce de Figo com Moscatel e Especiarias

INGREDIENTES
1kg de figos maduros (pesados sem os pés)
500g de açúcar amarelo
75ml de vinho moscatel
2 vidrados de limão (parte amarela sem casca)
1 pau de canela
1 estrela de anis
flor de sal

PREPARAÇÃO

Num tacho, coloque os figos cortados em pedaços pequenos, o açúcar, o moscatel, as cascas de limão, o pau de canela, a estrela de anis e uma pitada de sal. Leve ao lume e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até obter ponto estrada. Retire do lume, remova as cascas de limão, o pau de canela e a estrela de anis e distribua o doce ainda quente por frascos de vidro. Feche, vire os frascos com a tampa para baixo e deixe arrefecer.

Festival do Polvo 2019 | Polvo à Crioula

"Deixe-se envolver pelos sabores e aromas desta iniciativa... E bom apetite!"

Este é o convite que a Zambujeira do Mar nos fez para mais um ano de Festival do Polvo que decorreu nos passados dias 20, 21 e 22 de setembro! Uma festa em terras do litoral alentejano que celebra O Melhor Polvo do Mundo aliado às mais diversas formas de o confecionar!

E é neste espírito que a Zambujeira abraça esta iniciativa, sendo possível experimentar várias confeções de polvo nos espaços e estabelecimentos aderentes e assistir a showcookings diários que dão a conhecer novas formas de confecionar "o nosso" polvo da rocha!

Mais uma vez tive o prazer de ser convidada a dinamizar um showcooking em que o polvo seria o protagonista e o rei da festa! Com a presença do meu grande amigo Chef Vítor Esteves, tivemos a oportunidade de, lado a lado, partilhar conhecimento e amor pela cozinha!

No sábado, apesar da chuva marcar esta tarde de festa, brilhou o Chilli de Polvo com Coentros Frescos do Chef Vítor! Um prato com raízes sul-americanas marcado pelo sabor dos pimentos, do feijão e dos cominhos, que o tornam tão único e especial!

No domingo, já com raios de sol e muito calor, a estrela foi o meu Polvo à Crioula com arroz basmati e farofa de dendê! Um prato que mereceu muitos elogios por parte daqueles que tiveram a oportunidade de partilhar connosco o momento da degustação! Um prato com influências afro-brasileiras que conquistou o paladar do público! Que alegria me dá poder confecionar com ingredientes tão genuínos...

Desde 2015 que tenho sido presença assídua nesta festividade... Muita coisa mudou deste o meu primeiro showcooking... Mas a emoção de cozinhar em plena Rua Miramar continua acesa... E o prazer de levar, ano após ano, novas receitas com este que é O Melhor Polvo do Mundo, enche-me o coração para continuar a trabalhar mais e melhor, promovendo sempre a qualidade dos produtos da terra!

Polvo à Crioula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA A CONFEÇÃO
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de cúrcuma
1 lima
200ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o polvo num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra e corte o polvo em pedaços. Reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, o pimento picado e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a cúrcuma e 2 cascas de lima. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Acrescente o leite de coco e espere iniciar fervura. Adicione então os pedaços de polvo e mantenha em lume brando mais alguns minutos. Finalize com algumas gotas de lima e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati e farofa de dendê (ver receita).

Até para o ano Zambujeira!

Frango com Limão e Zimbro

E eis um prato simples com um casamento perfeito de condimentos! Com uma frescura no palato, este prato é ideal para confecionar a meio da semana! Um tempero único que resulta em sabores simples que se harmonizam entre si! Fica a sugestão nesta terça-feira de primavera fresca e chuvosa!

Frango com Limão e Zimbro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho picados
2 Folhas de Louro
1 Malagueta vermelha
1 Punhado de Coentros
1 Punhado de Salsa
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Colher (chá) de Bagas de zimbro
2 Limões
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e distribua a cebola, os alhos, as folhas de louro, a malagueta laminada e as ervas frescas grosseiramente picadas. Disponha os pedaços de frango e junte a paprica, os orégãos, as bagas de zimbro previamente pisadas no almofariz, a raspa e o sumo dos limões. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, até a carne estar tenra e suculenta. Guarneça com folhas de salsa e coentros e sirva com arroz branco ou sobre fatias de pão torrado.

Chana Masala (Caril de Grão de Bico)

Hoje temos aromas indianos... Sabores fortes e robustos que satisfazem em cada garfada! Uma refeição vegetariana sem igual capaz de conquistar na primeira dentada! Fácil de confecionar e rápida para preparar em qualquer dia da semana! Um casamento de especiarias que nos transporta até ao maravilhoso mundo da cozinha indiana!

Chana Masala (Caril de Grão de Bico)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 Cebola picada
6 Folhas de Caril
1 Colher (chá) de Sementes de cominhos
2 Colheres (chá) de Cúrcuma
2 Colheres (chá) de Sementes de coentros em pó
½ Colher (chá) de Pimenta caiena
2 Colheres (chá) de Garam masala
1 Colher (sopa) de Pasta de alho e gengibre
400g de Tomate pelado
500g de Grão de bico cozido
Óleo de coco ou Manteiga clarificada (ghee)
Sal e Pimenta preta
1 Limão
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e refogue a cebola com as folhas de caril. Junte as sementes de cominhos, a cúrcuma, os coentros em pó, a pimenta caiena, o garam masala e a pasta de alho e gengibre. Refogue mexendo continuamente até sentir o aroma das especiarias. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o grão, envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os sabores estarem bem ligados. Guarneça com folhas de coentros e sirva com gomos de limão e arroz basmati.

Espetadas de Lombinhos com Cuscuz de Legumes

O fim-de-semana pede comida boa e mais tempo para a família! Pede passeios ao ar livre e tempo para fazermos o que mais nos faz feliz! Pede noites confortáveis e bons momentos em redor da mesa! Hoje fica a sugestão para colocar em prática neste final de semana que se avizinha! Bom descanso!

Espetadas de Lombinhos com Cuscuz de Legumes

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 lombinhos de porco
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de pimentão doce
2 dentes de alho espremidos
pimenta preta

CUSCUZ DE LEGUMES
1 pimento vermelho
1 cenoura
1 curgete
1 chuchu
250g de cogumelos frescos
1 haste de alecrim
1 caneca de cuscuz
azeite, sal e pimenta preta
salsa e coentros

PREPARAÇÃO

Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte a mostarda, o molho de soja, o vinagre, o mel, o azeite, o pimentão doce e os alhos. Tempere com pimenta moída na hora, envolva e reserve. Prepare as espetadas, colocando os pedaços de carne nos espetos. Grelhe as espetadas nas brasas ou no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare os legumes para o cuscuz. Corte o pimento, a cenoura, a curgete com casca, o chuchu e os cogumelos em pequenos cubos. Salteie os legumes num fio de azeite, junte as folhinhas alecrim e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Deite o cuscuz numa vasilha e cubra com uma caneca de água a ferver. Tempere com sal e pimenta moída na hora, tape com um pano e deixe hidratar. Mexa o cuscuz com um garfo e junte os legumes salteados e um punhado de salsa e coentros picados. Finalize com um fio de azeite e envolva delicadamente. Sirva as espetadas com o cuscuz de legumes.

Javali com Batata Doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com Batata Doce

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
800g de batata doce
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
óleo (para fritar as batatas)
flor de sal (para temperar as batatas)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Enquanto isso, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos em óleo bem quente. Escorra as batatas e salpique com flor de sal. Retire a carne do lume e envolva de imediato as batatas, as azeitonas e a salsa picada. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

Arroz Malandrinho de Carne com Espinafres

Quando me falam em comida caseira de conforto o meu pensamento segue de imediato para um prato com arroz! Adoro pratos de arroz malandrinho... O arroz tem a capacidade de absorver os sabores e aromas dos ingredientes com o qual é cozinhado... E o arroz carolino é o típico arroz português que tem esse dom... Se é que assim lhe podemos chamar! Este tipo de pratos faz-me sempre recordar a comida da minha avó... Ela fazia arroz como ninguém e ainda hoje, nas minhas tentativas de recriar aqueles sabores esquecidos no tempo, me consigo reencontrar e matar saudades daqueles tempos... E daquela comida! Por mais incrível que me possa parecer, acho que às vezes consigo ficar mesmo muito próxima daquele sabor... Daquele aroma... Daquela textura... E espero passar isso para a minha filha que já hoje diz "Mamã quero aquele teu arroz..."! A comida é mesmo assim... Une as pessoas, deixa marcas no tempo e cria saudades no decorrer da vida...

Arroz Malandrinho de Carne com Espinafres

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de carne de novilho
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
1 tomate maduro
200g de polpa de tomate
2 folhas de louro
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 colher (sopa) de vinagre
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
2 punhados de folhas de espinafres
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e disponha a carne cortada em cubos. Junte a cebola, os alhos, o tomate picado, a polpa de tomate, as folhas de louro, a paprica, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas, o vinagre e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até a carne estar bem tenra e macia. Acrescente 2 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Deite então o arroz, mexa e mantenha em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, envolva os espinafres e um punhado de salsa picada. Retire do lume e sirva de imediato.

Caril de Frango com Mel e Batata Doce

E num abrir e fechar de olhos estamos em fevereiro... Mais um fim-de-semana à porta! E este promete ser de muita chuva, vento e frio! Simplesmente perfeito para ficar em casa e confecionar um verdadeiro manjar! Este prato de caril é realmente muito bom... Fica a sugestão!

Caril de Frango com Mel e Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
200g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Mel
1 Colher (chá) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Sementes de coentros em pó
¼ Colher (chá) de Pimenta caiena
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (chá) de Sementes de mostarda
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Polegar de Gengibre fresco
500g de Batata doce
200ml de Leite de coco
Óleo de coco ou Manteiga clarificada (ghee)
Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque a carne numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Numa tigela, deite o tomate finamente picado, a polpa de tomate, o mel, o caril, a cúrcuma, os coentros em pó, a pimenta caiena, o gengibre em pó e as sementes de mostarda. Misture até obter uma pasta e reserve. Regue o fundo de um tacho com um pouco de óleo e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte a cebola, os alhos e o gengibre ralado e deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente a pasta de caril reservada, envolva e deixe apurar. Adicione as batatas previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos e o leite de coco. Acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até as batatas estarem tenras e a carne macia. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

Manteiga Aromatizada

A manteiga aromatizada caseira é muito mais do que uma simples entrada! Pode ser usada nos mais diversos cozinhados e temperos e até para finalizar pratos requintados, dando um toque especial e único! Algo simples e muito rápido de preparar em casa, com bons produtos utilizando para isso as suas combinações preferidas de ingredientes! A sua versatilidade permite-lhe ser utilizada em pratos de carne, peixe, legumes, arroz ou massas! Para além disso, fica sempre bem numa mesa de entradas para dar uma singularidade a um óptimo pão fresco ou torrado!

Escolha os seus sabores e combinações preferidas e mãos à obra! Carne quente a sair da grelha grita por uma manteiga aromatizada de qualidade... Peixe assado no forno com uma belíssima manteiga aromatizada fica cheio de encanto... Um risotto que precisa de ser perfumado com uma manteiga especial fica único e uma verdadeira delícia... A imaginação é o limite quando se trata de sabor e bons ingredientes!

Aqui pode conferir as inúmeras combinações que poderá preparar em sua casa e poder ter uma manteiga diferente para surpreender os seus convidados, família e amigos!

Manteiga de Alho e Orégãos

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 Dentes de Alho espremidos
1 Colher (chá) de Orégãos
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento e os orégãos. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

Manteiga de Alho com Salsa e Malagueta

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 Dentes de Alho espremidos
1 Punhado de Salsa
1 Malagueta vermelha
Flor de sal e Pimenta preta

Seque muito bem a salsa e pique-a finamente. Reserve. Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, a salsa reservada e a malagueta sem sementes finamente picada. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

Manteiga com Alho e Malagueta

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 Dentes de Alho espremidos
2 Malaguetas secas
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento e as malaguetas picadas. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga de Alecrim com Alho

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 Dentes de Alho espremidos
2 Hastes de Alecrim
1 Colher (sopa) de Mostarda
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, as folhinhas de alecrim picadas e a mostarda. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga de Cúrcuma com Alecrim

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 Haste de Alecrim
1 Colher (chá) de Cúrcuma
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte as folhinhas de alecrim picadas e a cúrcuma. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga de Ervas

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 Dentes de Alho espremidos
1 Colher (chá) de Orégãos
1 Colher (chá) de Manjericão seco
2 Hastes de Tomilho
2 Hastes de Alecrim
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, os orégãos, o manjericão, as folhinhas de tomilho e as folhas de alecrim finamente picadas. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea. 

Manteiga com Tomilho e Limão

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 Dentes de Alho espremidos
4 Hastes de Tomilho
Raspa de Limão
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os alhos espremidos no momento, as folhinhas de tomilho e raspa de limão a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga com Tomate Seco e Limão

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
2 Pétalas de Tomate seco desidratado
Raspa de Limão
1 Colher (chá) de Manjericão seco
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte os tomates finamente picados, raspa de limão a gosto e o manjericão. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga com Coentros e Malagueta

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 Punhado de Coentros
1 Malagueta vermelha
Raspa de Limão
Flor de sal e Pimenta preta

Seque muito bem os coentros e pique-os finamente. Reserve. Deite a manteiga numa vasilha e junte os coentros reservados, a malagueta sem sementes finamente picada e raspa de limão a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga com Caril e Laranja

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
1 Colher (chá) de Caril em pó
Raspa de Laranja
Flor de sal e Pimenta preta

Deite a manteiga numa vasilha e junte o caril e raspa de laranja a gosto. Tempere com flor de sal e pimenta moída na hora. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

Manteiga de Ervas com Anchovas e Malagueta

250g de Manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4 Filetes de Anchova em azeite
2 Hastes de Alecrim
2 Hastes de Tomilho
1 Malagueta seca
2 Dentes de Alho espremidos
Raspa de Limão
Flor de sal e Pimenta preta

Pique finamente as anchovas, as folhinhas de alecrim e tomilho e a malagueta. Deite numa vasilha e junte a manteiga, os alhos espremidos no momento e raspa de limão a gosto. Tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de flor de sal, tendo em consideração o toque salgado das anchovas. Com a ajuda de um garfo, envolva bem os ingredientes de forma a obter uma mistura homogénea.

CONSERVAÇÃO

Assim que preparar a manteiga, coloque a mistura na lateral de uma folha grande de papel vegetal e enrole firmemente com a ajuda do papel, modelando e formando um rolo. No final, torça e feche bem as pontas do papel. Coloque no frio e deixe solidificar. Na hora de servir, corte em rodelas e mantenha à temperatura ambiente até ao momento de servir.

Se preferir, após preparar a manteiga, coloque a mistura num recipiente fechado e conserve no frio. Na hora de servir, retire a quantidade necessária do frio e mantenha à temperatura ambiente até ao momento de servir.

NOTA

Sirva sempre a manteiga à temperatura ambiente, tendo o cuidado de retirar a quantidade necessária do frio algum tempo antes de servir.

SUGESTÕES PARA SERVIR

- Sirva a manteiga aromatizada como entrada com uma cesta de pão fresco, tostinhas ou bolachas de água e sal;

- A manteiga aromatizada também é óptima se servida numa tábua de queijos;

- Finalize um bife grelhado, peixe assado, massa, risotto ou legumes com uma noz de manteiga aromatizada;

- Também pode utilizar a manteiga aromatizada para assar peixe ou carne no forno.

Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos

Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!

Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 copo de arroz carolino
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.