Bolo rei de enchidos e frutos secos

Com o Natal à porta, já se idealiza as inúmeras receitas que podem ser preparadas nesta quadra festiva! É sempre uma alegria encher a mesa de iguarias que criam memórias! O bolo rei salgado já é um clássico cá por casa! Desta vez, foi com enchidos e frutos secos da nossa serra algarvia! Ficou esta coisa linda de ver e de se comer!

Bolo rei de enchidos e frutos secos

MASSA (TODOS OS INGREDIENTES À TEMPERATURA AMBIENTE)
6g de fermento de padeiro seco
100ml de leite morno
540g de farinha de trigo
3 ovos + 1 gema
100g de manteiga
raspa de 1 laranja
50ml de cerveja
25ml de aguardente
50ml de azeite
8g de sal

RECHEIO E COBERTURA
1 chouriço de carne regional
100g de presunto fatiado
1 salpicão do lombo
½ morcela de carne regional
1 pedaço de barriga fumada
2 hastes de alecrim
1 punhado de amêndoas
1 punhado de nozes

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, dissolva o fermento no leite e envolva 100g de farinha. Tape e deixe levedar durante 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha e faça uma cavidade no centro. Junte a mistura anterior, os ovos, a gema, a manteiga amolecida, a raspa de laranja, a cerveja, a aguardente, o azeite e o sal. Amasse até obter uma mistura homogénea que se despegue facilmente das mãos. Forme uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar durante 2 horas, até dobrar de volume. Volte a amassar, cubra novamente com o pano e deixe levedar, até dobrar mais uma vez de volume. Enquanto isso, pique os enchidos grosseiramente, reservando algumas rodelas de chouriço, fatias de salpicão e tiras de barriga para decoração do bolo. Pique também as folhinhas de alecrim. Reserve. Estique a massa com as mãos sobre uma superfície enfarinhada de modo a obter um retângulo. Cubra toda a superfície da massa com os enchidos picados, metade do alecrim e parte dos frutos secos. Enrole a massa e forme uma coroa, unindo bem as extremidades. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele a massa com ovo batido. Decore com os enchidos reservados, as azeitonas e o restante alecrim e frutos secos. Reserve e deixe levedar durante 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45 minutos. Verifique a cozedura do bolo, retire do forno e deixe arrefecer.

Sopa de lentilhas com tomate e garam masala

As sopas sempre combinaram com o tempo mais gélido e cinzento! Aliás, haverá algo mais reconfortante do que uma boa sopa a fumegar para nos aquecer num dia frio?! Claro que não! E por isso mesmo, deixo aqui hoje esta receita cheia de nutrientes e muito sabor!

Sopa de lentilhas com tomate e garam masala

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
600g de tomate maduro
1 curgete
100g de lentilhas vermelhas (coral) secas
1 colher (chá) de garam masala
1 punhado de salsa
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Passe as lentilhas por água corrente e coloque num tacho. Corte a cebola, os alhos, os tomates e a curgete com casca em pedaços e deite também no tacho. Junte o garam masala, a salsa grosseiramente picada e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e cubra com 800ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um caldo homogéneo. Sirva de seguida.

Arroz de vinho branco

Um arroz diferente e perfeito para acompanhar pratos de carne assada! Adorei! O toque do vinho dá um toque mais que especial a um simples arroz!

Arroz de vinho branco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
1 caneca de arroz agulha
¾ de caneca de vinho branco
azeite e sal
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e envolva no refogado. Adicione o vinho e uma caneca de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Retire do lume, acrescente a salsa finamente picada e envolva delicadamente com um garfo. Sirva de seguida.

Arroz de salpicão

O receituário da cozinha portuguesa tem destas coisas! Pequenas maravilhas confecionadas com tão pouco! Que delícia é poder partilhar estas relíquias com aqueles que amamos!

Arroz de salpicão

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
2 cebolas picadas
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 salpicão do lombo
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
500g de feijão manteiga cozido
azeite e sal
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO 

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Corte o salpicão em lascas e envolva no refogado. Junte a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar. Adicione 3 canecas de água quente e tempere com uma pitada de sal, tendo em consideração o toque salgado do salpicão. Quando iniciar fervura, junte o arroz e o feijão. Mexa e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva a salsa finamente picada. Sirva de imediato.

Pimentos recheados com chilli de carne

As receitas de legumes recheados são sempre uma ótima opção para variar o cardápio! Para além de serem uma delícia, fazem sempre pratos lindos e de "encher a vista"! Esta ficou uma pequena maravilha! Fica a sugestão!

Pimentos recheados com chilli de carne

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 folha de louro
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de sementes de coentros em pó
1 pau de canela
200g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
500g de feijão preto cozido
sal, azeite e pimenta preta
4 pimentos vermelhos
coentros
queijo cheddar ralado

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, a malagueta laminada e a folha de louro. Mexa e deixe refogar. Adicione os cominhos, a paprica, os coentros em pó e o pau de canela. Mantenha em lume brando mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Junte o feijão, envolva e deixe cozinhar lentamente, até os sabores estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e reserve. Corte uma tampa na parte superior dos pimentos, retire as sementes e disponha numa assadeira. Recheie os pimentos com o chilli e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire do forno, finalize cada pimento com cheddar ralado e leve novamente ao forno, apenas para o queijo derreter. Guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

Lombo de novilho no tacho à moda dos Açores

Os guisados são o prato típico de conforto que tão bem sabem nesta altura! Com os dias mais frios a chegar, poder partilhar este tipo de comida com a família é um verdadeiro privilégio! Deixo a sugestão!

Lombo de novilho no tacho à moda dos Açores

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5kg de lombo de novilho
1 pimento vermelho assado
1 malagueta vermelha
6 dentes de alho
½ colher (chá) de grãos de pimenta preta
2 folhas de louro
1 colher (chá) de paprica
1 copo de vinho branco
2 cebolas laminadas
1 pau de canela
600g de batata nova
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Pré-aqueça o forno a 230º. De véspera, corte o lombo em pedaços grandes e deite numa vasilha. Reserve. No processador, coloque o pimento, a malagueta, os alhos, a pimenta preta, o louro e a paprica. Triture até obter uma pasta e deite sobre a carne. Junte o vinho e tempere com sal. Envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho de ferro fundido com azeite e cubra com as cebolas. Adicione a carne com toda a marinada, o pau de canela e as batatas inteiras e descascadas. Envolva as batatas na marinada e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe assar sempre tapado durante 90 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Hummus de pimento vermelho assado

É difícil passar por um fim-de-semana sem se preparar algum petisco ou algo para dividir à mesa! Este ficou marcado por esta delícia da culinária árabe! Um hummus de pimento vermelho assado que para além de ser maravilhoso, é super nutritivo e prático de preparar! Que cores!

Hummus de pimento vermelho assado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de grão de bico cozido
1 pimento vermelho assado
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de tahini
sumo de ½ limão
20ml de azeite
½ colher (chá) de cominhos
flor de sal
paprica, sementes de sésamo e coentros (para guarnecer)

PARA SERVIR
legumes em palitos (cenoura, pepino, pimento vermelho)
nachos e pão sírio torrado

PREPARAÇÃO 

No processador, coloque o grão, o pimento assado, os alhos, o tahini, o sumo de limão, o azeite e os cominhos. Tempere com sal e triture até obter uma pasta homogénea. Transfira para uma taça e guarneça com uma pitada de paprica, sementes de sésamo e folhas de coentros. Sirva com os legumes em palitos, nachos e pão sírio torrado.

Mousse de chocolate com natas

Com o fim-de-semana a aproximar-se a passos largos, venho adoçar esta sexta-feira de outono com uma sobremesa muito especial! Mas alguém consegue resistir a uma mousse chocolate!?

Mousse de chocolate com natas

INGREDIENTES
200g de chocolate de culinária (70% cacau)
1 colher (chá) de manteiga
4 ovos
1 pitada de flor de sal
200ml de natas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar
lascas de chocolate branco (para decorar)

PREPARAÇÃO 

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Reserve e deixe amornar. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve. À parte, bata as natas com a baunilha e o açúcar, até estarem firmes. Sem parar de bater, junte as gemas e o chocolate. Envolva delicadamente as claras em castelo e distribua a mousse por tacinhas. Leve ao frio durante algumas horas ou de preferência, de um dia para o outro. Na hora de servir, decore com lascas de chocolate branco.

Doce de maçã com canela

O outono é uma estação que me remete sempre aos doces e compotas! Esta ficou uma delícia! O que acham da sugestão?

Doce de maçã com canela

INGREDIENTES
1kg de maçãs (pesadas com casca e limpas de caroços)
800g de açúcar amarelo
4 paus de canela

PREPARAÇÃO 

Num tacho, coloque as maçãs cortadas em pedaços pequenos, o açúcar e os paus de canela. Leve ao lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora. Retire do lume, remova os paus de canela e triture com a varinha mágica. Leve novamente ao lume e deixe apurar em lume brando, tendo especial atenção com os salpicos para evitar queimaduras. Retire do lume e distribua o doce ainda quente por frascos de vidro. Feche, vire os frascos com a tampa para baixo e deixe arrefecer.