terça-feira, 31 de maio de 2016

Gnocchi alla Sorrentina




Hoje deixo aqui a minha sugestão para o Dia da Criança! Este ano fui desafiada pelo blog A Vida de Nessy para publicar uma receita que de alguma forma fosse direcionada aos mais pequenos! Optei por publicar este prato por várias razões! Em primeiro lugar por ser uma receita italiana! Como sabemos os pratos italianos fazem um grande sucesso no mundo infantil, representados na sua maioria pelas pizzas, lasanhas, almôndegas e o tão adorado esparguete à bolonhesa! A Itália é um país muito focado na alimentação e na tradição e desde muito pequenas que as crianças interagem com os alimentos e aprendem a comer produtos frescos e de qualidade! Em segundo lugar, a escolha desta receita recaiu no facto de ter alguns dos alimentos preferidos da minha filha: a massa, o queijo e o tomate! Ao casar estes 3 alimentos, criamos este fantástico prato reconfortante para degustar com os mais pequenos! Em terceiro lugar, acho muito importante que as crianças tenham contacto com a cozinha e com os alimentos desde muito cedo! Atribuir pequenas tarefas diárias à pequenada para ajudarem na confeção das refeições da família, faz com que eles tenham uma maior proximidade com os alimentos e que até sintam curiosidade em provar certos pratos que de outra maneira iriam rejeitar! O simples facto de terem ajudado, cria a sensação de que confecionaram a refeição, o que aumenta a curiosidade de provar e de querer comer aquilo que eles próprios ajudaram a fazer! Todos sabemos que o problema da maior parte das crianças é o nem quererem provar certas comidas e a primeira impressão ser logo a de rejeição! Este prato é um exemplo de que podemos levar as crianças para a cozinha e atribuir-lhes pequenas tarefas que os vão fazer sentir felizes com a comida e com vontade de comer e provar daqui e dali! Peçam ajuda à pequenada para ajudar a fazer a massa de gnocchi e a moldá-la! Eles vão adorar! É claro que sempre com a supervisão de um adulto e mantendo-os longe de objetos cortantes e do fogo, mas podem ajudar a provar o tempero do molho de tomate, ajudar a envolver o molho na massa e por fim, a polvilhar o preparado com o queijo! Aproveitem para os apresentar às ervas aromáticas! Eles vão adorar sentir os diversos cheiros e decorarem os nomes, associando-os aos cheiros! Enquanto o prato está no forno, peçam que os ajudem a fazer uma linda salada de folhas verdes! Usem uma mistura de alface verde e roxa, agrião, rúcula, espinafres e deixem que eles mexam e sintam a textura e a diferença das várias folhas! Criem de cada refeição, um momento único em família! Comam bem e sejam felizes com a pequenada à mesa! Mas agora vamos pôr a mão na massa e apontar a receita!


Gnocchi alla Sorrentina

GNOCCHI (4 PESSOAS)
500g de Batata
1 Colher (chá) de Sal
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Gema
½ Chávena (chá) de Farinha

MOLHO DE TOMATE FRESCO
4 Dentes de Alho esmagados
500g de Tomate maduro
1 Colher (chá) de Açúcar
1 Colher (sopa) de Vinagre balsâmico
2 Colheres (chá) de Orégãos
1 Ramo de Tomilho
Manjericão fresco
Sal, Azeite e Pimenta preta

1 Queijo mozzarella fresco
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO
Coza as batatas inteiras e com casca, até estarem tenras e macias. Escorra, pele as batatas e reduza-as a puré. Deite numa vasilha e envolva o sal, a manteiga e a gema. Incorpore a farinha e trabalhe rapidamente a massa até obter uma textura fofa que não se agarre às mãos, acrescentando mais farinha se necessário. Retire porções de massa e, sobre uma superfície enfarinhada, forme rolinhos com cerca de 1,5cm de diâmetro. Corte os rolos em pedaços com cerca 2cm de comprimento e marque-os com um garfo previamente passado por farinha. Vá colocando os gnocchi num tabuleiro polvilhado com farinha, sem os sobrepor. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, o açúcar, o vinagre, os orégãos, as folhinhas de tomilho e um punhado de folhas de manjericão. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Entretanto, leve ao lume um tacho grande com água temperada com sal e espere iniciar fervura. Aos poucos, coloque os gnocchi na água fervente e, assim que venham à superfície, retire-os com uma escumadeira e disponha-os numa assadeira larga. Coloque mais gnocchi na água e repita a operação até todos os pedacinhos de massa estarem cozidos. Corte a mozzarella em pedaços e distribua por entre os gnocchi na assadeira. Cubra com o molho de tomate e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

NOTA
Os gnocchi podem ser congelados para futuras confeções. Para isso, depois de moldar os gnocchi, espalhe-os num tabuleiro polvilhado com farinha e leve ao congelador. Depois de congelados é só dividi-los por sacos e conservar no congelador. Na altura de consumir, deverá colocá-los na água fervente ainda congelados.

SUGESTÃO 
Para uma confeção mais fácil e rápida, compre 500g de gnocchi de batata frescos e prossiga com a restante receita.

sexta-feira, 27 de maio de 2016

Salada de Estupeta de Atum

O verão está a chegar e com ele a vontade de comer coisas frescas e nutritivas! Aqui fica uma sugestão à moda algarvia... uma colorida salada de estupeta de atum para molhar o pão e chorar por mais!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Estupeta de Atum
1 Pimento vermelho assado
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
3 Tomates picados
Pimenta preta
Azeite e Vinagre
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque a estupeta de atum num recipiente, cubra com água e deixe de molho por cerca de 8 horas. Passado esse tempo, escorra e desfie o atum com a ponta dos dedos para dentro de uma saladeira. Junte o pimento picado, a cebola, os alhos, os tomates e um bom punhado de coentros, tendo o cuidado de picar tudo finamente. Tempere generosamente com azeite e vinagre e uma pitada de pimenta. Envolva tudo muito bem e prove para verificar se necessita de sal. Sirva com pão fresco ou torrado.

quarta-feira, 25 de maio de 2016

Salada de Cuscuz com Salmão Fumado

Parece que a Primavera resolveu aparecer! E com ela a vontade de comer saladas frescas, perfumadas e nutritivas! Vamos colorir a mesa com este lindo casamento!


Salada de Cuscuz com Salmão Fumado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de Salmão fumado
1 Caneca de Cuscuz
2 Dentes de Alho ralados
1 Polegar de Gengibre fresco ralado
2 Cebolos fatiados
2 Ramos de Aneto
Sal, Azeite e Pimenta preta

MOLHO TÁRTARO
3 Colheres (sopa) de Maionese
3 Cornichons picados
4 Filetes de Anchova em azeite
1 Colher (chá) de Alcaparras
1 Colher (chá) de Mostarda antiga
Raspa de Limão
Paprica e Azeite
Salsa

PREPARAÇÃO
Coloque o cuscuz numa taça de vidro e junte os alhos, o gengibre e tempere com sal e pimenta. Regue com 2 canecas de água a ferver e tape a taça com película aderente. Reserve. Enquanto isso, prepare o molho tártaro. Pique finamente os cornichons, as anchovas, as alcaparras e um punhado de salsa. Deite numa taça e acrescente a maionese, a mostarda, algumas raspas de limão, uma pitada de paprica e um fio de azeite. Misture tudo muito bem e reserve. Quando o cuscuz tiver absorvido toda a água, mexa os grãos com um garfo, junte o cebolo, o aneto picado e um fio de azeite. Envolva tudo, deite o cuscuz numa travessa, disponha as fatias de salmão por cima e sirva com o molho tártaro.

segunda-feira, 23 de maio de 2016

Sandes de Frango com Agrião e Tomate Confitado


Uma bela sandes colorida para alegrar um jantar a meio da semana! Cor e sabor à mesa... é o que se quer e o que se pede! Aqui fica a história de um pão fofo que combinou na perfeição com uma carne tenra, agrião fresco e sumarentos tomates confitados!


Sandes de Frango com Agrião e Tomate Confitado

INGREDIENTES (2 SANDES)
2 Peitos de Frango
3 Dentes de Alho ralados
1 Colher (chá) de Estragão
125g de Tomate cereja
1 Colher (chá) de Açúcar
Agrião
2 Bolinhas rústicas
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Corte os peitos de frango ao meio no sentido longitudinal, mas sem cortar até ao fim, de forma a abrir como um livro. Tempere com sal, pimenta, os alhos, o estragão e um fio de azeite. Envolva bem a carne no tempero e deixe tomar gosto. Aloure os peitos de frango numa frigideira quente até estarem tostadinhos. Entretanto, regue o fundo de outra frigideira com azeite e deite os tomates cereja inteiros numa só camada. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com açúcar. Salteie por alguns minutos até a pele dos tomates estalar. Para montar a sandes, abra uma bolinha ao meio e disponha um punhado de folhas de agrião. Coloque a carne regando com um pouco do seu azeite. De seguida, cubra com alguns tomates ainda quentes e regue a parte de cima do pão com um fio de azeite aromatizado pelos tomates. Feche a sandes e repita o mesmo processo para a outra. Sirva de imediato.


domingo, 22 de maio de 2016

Molho Tártaro

Um belíssimo molho para acompanhar pratos de peixe, tais como panados de peixe, hambúrgueres de peixe, salmão grelhado, salmão fumado, bacalhau ou o que a nossa imaginação pedir! Fácil de fazer e muito saboroso, compensa o pouco tempo que perdemos a executá-lo! Aqui fica mais uma receita caseira para guardar no baú!



INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Cornichons picados
4 Filetes de Anchova em azeite
1 Colher (chá) de Alcaparras
Salsa
3 Colheres (sopa) de Maionese
1 Colher (chá) de Mostarda antiga
Raspa de Limão
Paprica
Azeite

PREPARAÇÃO 
Pique finamente os cornichons, as anchovas, as alcaparras e alguns raminhos de salsa. Deite numa vasilha e acrescente a maionese, a mostarda, algumas raspas de limão, uma pitada de paprica e um fio de azeite. Envolva até obter uma mistura homogénea, deite numa taça de servir e guarneça com um raminho de salsa e um fio de azeite. Sirva com panados de peixe, calamares, hambúrgueres de peixe, salmão ou bacalhau.

sexta-feira, 20 de maio de 2016

Bolo de Laranja com Geleia

Um bolinho para o fim-de-semana! E não é um bolo qualquer! É um bolo lindo de laranja, com uma textura única a combinar na perfeição com a laranja caramelizada e a sua geleia! Uma delícia encontrada no blog "Alquimia dos Tachos"! Mais que aprovado por todos, este bolo vai ser com certeza uma experiência a repetir!




BOLO
6 Ovos
250g de Manteiga (à temperatura ambiente)
300g de Açúcar
250g de Farinha
1 Colher (café) de Fermento em pó
2 Laranjas
Manteiga (para untar a forma)

GELEIA DE LARANJA
2 Colheres (sopa) de Sumo de laranja
1 Colher (sopa) de Açúcar

PREPARAÇÃO 
Unte uma forma redonda sem chaminé e polvilhe o fundo com 50g de açúcar. Corte uma laranja em rodelas finas e forre o fundo da forma. Reserve. Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o restante açúcar (250g) e adicione as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Sem parar de bater, junte a farinha e o fermento, alternando com a raspa e o sumo da outra laranja. Envolva delicadamente as claras em castelo e verta o preparado na forma reservada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Entretanto, coloque num tacho os ingredientes para a geleia e leve ao lume até iniciar fervura. Desenforme o bolo cuidadosamente e pincele-o com a geleia.



quinta-feira, 19 de maio de 2016

Pico de Gallo (Molho Mexicano)


Um maravilhoso molho mexicano para colorir e alegrar a mesa! Este molho, que faz lembrar uma salada sofisticada, é óptimo para refrescar o palato e acompanhar pratos de sabor forte e picante vindos do México! Exemplo disso é o maravilhoso Chilli (ver receita) que podem encontrar no blog e que casa na perfeição com este molho! Não deixem de experimentar coisas novas e arrojadas! Afinal, só se vive uma vez!


Pico de Gallo (Molho Mexicano)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Tomates
1 Cebola roxa
2 Dentes de Alho
1 Punhado de Coentros
1 Malagueta vermelha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Sumo de Lima

PREPARAÇÃO
Pique finamente os tomates, a cebola, os alhos, a malagueta e os coentros. Deite tudo numa taça e tempere com sal e pimenta. Regue generosamente com azeite e algumas gotas de sumo de lima. Envolva e sirva com nachos (ver receita) e com pratos mexicanos.

segunda-feira, 16 de maio de 2016

Frittata de Cogumelos Secos

Mais uma frittata à moda italiana! Diferente e única! Uma frittata saborosa e perfumada, enriquecida com os magníficos cogumelos secos! Uma pequena iguaria encontrada em algumas lojas e mercearias! Fica a sugestão do dia!

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
25g de Cogumelos secos
1 Cebola picada
6 Ovos
25g de Queijo parmesão ralado
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Coloque os cogumelos numa taça, cubra com água quente e deixe hidratar durante cerca de 30 minutos. Escorra muito bem e pique os cogumelos grosseiramente. Reserve. Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola. À parte, bata ligeiramente os ovos com o parmesão, alguns raminhos de salsa picada e uma pitada de sal e pimenta. Verta a mistura na frigideira e mexa gentilmente em lume brando. Espalhe os cogumelos sobre os ovos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até dourar. Guarneça com salsa picada e sirva com pão fresco ou torrado e uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 13 de maio de 2016

Lulinhas de Vinagrete

Uma sugestão com sabor a verão... Bom fim-de-semana a todos!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Lulas frescas
6 Dentes de Alho
Coentros
Azeite e Vinagre
Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Pincele as lulas com azeite e grelhe no churrasco. Enquanto isso, pique finamente os alhos e um bom punhado de coentros e deite numa vasilha. Ligue tudo com bastante azeite e um toque de vinagre. Corte as lulas em pedaços (no caso de estarem ovadas aproveite-as também) e deite numa travessa. Regue as lulas com o vinagrete e sirva com batata doce assada, batata a murro (ver receita) ou uma salada de tomate maduro.


segunda-feira, 9 de maio de 2016

Creme de Brócolos e Amêndoa

Continua a saga dos brócolos cá por casa! Um legume tão versátil e tantas vezes subestimado! Desta vez deu lugar a um lindo e saboroso creme com amêndoas! Uma delícia para um final de dia de trabalho! Encanta até os mais pequenos! Fica a receita...


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Brócolos
1 Cebola picada
3 Colheres (sopa) de Amêndoas laminadas
200ml de Leite
Azeite e Sal

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os brócolos em pedaços, 1 colher (sopa) de amêndoas e tempere com sal. Cubra com 500ml de água e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 25 minutos, até os brócolos estarem tenros. Acrescente o leite e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Leve novamente a lume brando, acerte o sal e deixe aquecer. Entretanto, toste por breves instantes as restantes amêndoas numa frigideira quente. Sirva o creme de brócolos bem quente guarnecido com as amêndoas tostadas.

sábado, 7 de maio de 2016

Feijoada de Atum

Uma feijoada para o fim-de-semana! Finalmente, aqui trago a receita da feijoada de atum que levei à Mesa dos Portugueses do ano passado! Uma feijoada vinda do mar e que representou muito bem o nosso algarve! Por um lado a carne dos nossos mares (o lombo de atum), e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia e um feijão tenro e suculento, cozinhado na perfeição! Toca a apontar a receita, pois este prato cria memórias...




INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de Lombo de Atum
500g de Ventresca (barriga de atum)
300g de Feijão encarnado seco
1 Chouriço de carne regional
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho
1 Cenoura picada
¼ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Tomilho
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o louro e o tomilho. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta. Reserve. Num tacho largo, aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Junte um fio de azeite à gordura do chouriço e core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve. Aproveitando a gordura que ficou do atum e do chouriço, refogue a cebola, 3 dentes de alho esmagados, a cenoura e o pimento. Mexa para libertar todo o sabor que ficou no fundo do tacho. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Acerte o sal tendo em conta o sal libertado pelo atum. No último minuto, envolva o atum corado, o chouriço tostado e um dente de alho ralado. Deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco.



quarta-feira, 4 de maio de 2016

Penne com Brócolos Assados e Nozes Torradas

É tempo de brócolos e coisas boas! É tempo de inovar e fazer algo mais com os ingredientes de todos os dias! É tempo de comer coisas diferentes e deliciosas! É tempo de pegar em produtos do quotidiano e elevar a pratos únicos que ficam na memória! É tempo de fazer as crianças comer legumes com vontade, com gosto e satisfação! É tempo de comer bem com pouco e fazer pratos simples, mas incrivelmente deliciosos!
 


INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Penne
1 Brócolo
1 Punhado de Nozes
4 Dentes de Alho ralado
Sal, Azeite e Pimenta preta
Raspas de Queijo parmesão
Salsa

PREPARAÇÃO
Corte o brócolo em pequenos raminhos e disponha-os numa assadeira. Junte os alhos, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Envolva tudo e espalhe os raminhos de brócolos numa só camada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Entretanto, coza a massa em água temperada com sal até estar al dente. Escorra e reserve. Corte as nozes em pedaços grosseiros e toste-os rapidamente numa frigideira quente. Retire a assadeira com os brócolos do forno e deite a massa sobre estes. Envolva tudo, junte salsa picada, as nozes tostadas, regue com mais um fio de azeite e envolva novamente. Guarneça com raspas de parmesão e sirva de imediato.

terça-feira, 3 de maio de 2016

Camembert no Forno com Mel e Pimenta Rosa

Para petiscar em boa companhia... É o meu primeiro pensamento quando penso nesta simples e bela receita! Uma delícia para os amantes de queijo! Tão simples e tão bom... até para petiscar ao meio da semana!




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Queijo camembert
Grãos de Pimenta rosa
Mel

PREPARAÇÃO 
Retire o queijo da caixinha de madeira e coloque num pequeno prato de forno. Com uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo e espalhe alguns grãos de pimenta rosa. Regue com um fio generoso de mel e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com tostinhas ou gressinos.