terça-feira, 31 de maio de 2016

Gnocchi alla sorrentina


Hoje deixo aqui a minha sugestão para o Dia da Criança! Este ano fui desafiada pelo blogue A Vida de Nessy para publicar uma receita que de alguma forma fosse direcionada aos mais pequenos! Optei por publicar este prato por várias razões! Em primeiro lugar por ser uma receita italiana! Como sabemos os pratos italianos fazem um grande sucesso no mundo infantil, representados na sua maioria pelas pizzas, lasanhas, almôndegas e o tão adorado esparguete à bolonhesa! A Itália é um país muito focado na alimentação e na tradição e desde muito pequenas que as crianças interagem com os alimentos e aprendem a comer produtos frescos e de qualidade! Em segundo lugar, a escolha desta receita recaiu no facto de ter alguns dos alimentos preferidos da minha filha: a massa, o queijo e o tomate! Ao casar estes 3 alimentos, criamos este fantástico prato reconfortante para degustar com os mais pequenos! Em terceiro lugar, acho muito importante que as crianças tenham contacto com a cozinha e com os alimentos desde muito cedo! Atribuir pequenas tarefas diárias à pequenada para ajudarem na confeção das refeições da família, faz com que eles tenham uma maior proximidade com os alimentos e que até sintam curiosidade em provar certos pratos que de outra maneira iriam rejeitar! O simples facto de terem ajudado, cria a sensação de que confecionaram a refeição, o que aumenta a curiosidade de provar e de querer comer aquilo que eles próprios ajudaram a fazer! Todos sabemos que o problema da maior parte das crianças é o nem quererem provar certas comidas e a primeira impressão ser logo a de rejeição! Este prato é um exemplo de que podemos levar as crianças para a cozinha e atribuir-lhes pequenas tarefas que os vão fazer sentir felizes com a comida e com vontade de comer e provar daqui e dali! Peçam ajuda à pequenada para ajudar a fazer a massa de gnocchi e a moldá-la! Eles vão adorar! É claro que sempre com a supervisão de um adulto e mantendo-os longe de objetos cortantes e do fogo, mas podem ajudar a provar o tempero do molho de tomate, ajudar a envolver o molho na massa e por fim, a polvilhar o preparado com o queijo! Aproveitem para os apresentar às ervas aromáticas! Eles vão adorar sentir os diversos cheiros e decorarem os nomes, associando-os aos cheiros! Enquanto o prato está no forno, peçam que os ajudem a fazer uma linda salada de folhas verdes! Usem uma mistura de alface verde e roxa, agrião, rúcula, espinafres e deixem que eles mexam e sintam a textura e a diferença das várias folhas! Criem de cada refeição, um momento único em família! Comam bem e sejam felizes com a pequenada à mesa! Mas agora vamos pôr a mão na massa e apontar a receita!

Gnocchi alla sorrentina

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de gnocchi (ver receita)
sal
2 queijos mozzarella frescos
manjericão fresco
queijo parmesão ralado

MOLHO DE TOMATE FRESCO
4 dentes de alho esmagados
500g de tomate maduro
2 olheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de manjericão seco
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Para o molho de tomate, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o açúcar, o vinagre e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e espere iniciar fervura. Aos poucos, coloque os gnocchi na água fervente e, assim que venham à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque numa vasilha. Repita o processo para os restantes gnocchi. Numa assadeira, distribua os gnocchi, as mozzarellas cortadas em pedaços e folhas de manjericão. Cubra com o molho de tomate e polvilhe generosamente com parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva com uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 27 de maio de 2016

Salada de estupeta de atum


O verão está a chegar e com ele a vontade de comer coisas frescas e nutritivas! Aqui fica uma sugestão à moda algarvia... uma colorida salada de estupeta de atum para molhar o pão e chorar por mais!


Salada de estupeta de atum

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de estupeta de atum
1 cebola
4 dentes de alho
½ pimento vermelho
2 tomates
1 punhado de coentros
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Passe a estupeta de atum por água corrente e coloque numa vasilha. Cubra com água e deixe demolhar por cerca de 2 horas. Verifique o ponto de sal do atum, escorra e desfie o peixe. Reserve. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento, o tomate limpo de sementes e os coentros. Deite tudo numa vasilha e junte o atum desfiado. Tempere generosamente com azeite, vinagre e pimenta moída na hora. Envolva e aproveite para acertar o sal. Sirva com pão fresco ou torrado.

quarta-feira, 25 de maio de 2016

Salada de cuscuz com salmão fumado

Parece que a Primavera resolveu aparecer! E com ela a vontade de comer saladas frescas, perfumadas e nutritivas! Vamos colorir a mesa com este lindo casamento!


Salada de cuscuz com salmão fumado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 caneca de cuscuz
2 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
2 cebolos fatiados
2 ramos de aneto
200g de salmão fumado
molho tártaro (ver receita)
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Deite o cuscuz numa vasilha e junte os alhos e o gengibre ralado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e cubra com uma caneca de água quente. Tape com um pano e deixe hidratar. Mexa o cuscuz com um garfo e junte os cebolos, o aneto finamente picado e um fio de azeite. Envolva delicadamente e deite numa travessa. Distribua as fatias de salmão sobre o cuscuz, guarneça com molho tártaro e sirva de imediato.

segunda-feira, 23 de maio de 2016

Sandes de frango com agrião e tomate salteado


Uma bela sandes colorida para alegrar um jantar a meio da semana! Cor e sabor à mesa... É o que se quer e o que se pede! Aqui fica a história de um pão fofo que combinou na perfeição com uma carne tenra, agrião fresco e sumarentos tomates salteados!


Sandes de frango com agrião e tomate salteado

INGREDIENTES (4 SANDES)
2 peitos de frango
4 dentes de alho espremidos
2 hastes de tomilho
125g de tomate cereja
4 bolinhas rústicas
2 punhados de agrião
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte os peitos de frango em 4 bifes e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhinhas de tomilho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira e aloure os bifes de ambos os lados. Retire a carne da frigideira, junte mais um fio de azeite e salteie os tomates cereja inteiros, até a pele estalar. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Retire do lume e reserve. Abra as bolinhas e recheie com agrião, bife de frango e tomates salteados. Finalize com o azeite dos tomates e feche as sandes. Sirva de imediato.

domingo, 22 de maio de 2016

Molho tártaro


Um belíssimo molho para acompanhar pratos de peixe, tais como panados de peixe, hambúrgueres de peixe, salmão grelhado, salmão fumado, bacalhau ou o que a nossa imaginação pedir! Fácil de fazer e muito saboroso, compensa o pouco tempo que perdemos a executá-lo! Aqui fica mais uma receita caseira para guardar no baú!


Molho tártaro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 cornichons picados
4 filetes de anchova em azeite
1 colher (chá) de alcaparras
salsa
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda antiga
raspa de limão
paprica
azeite

PREPARAÇÃO 
Pique finamente os cornichons, as anchovas, as alcaparras e alguns raminhos de salsa. Deite numa vasilha e acrescente a maionese, a mostarda, raspa de limão a gosto e uma pitada de paprica. Adicione um fio de azeite e envolva. Sirva de seguida ou conserve no frio.


SUGESTÕES

sexta-feira, 20 de maio de 2016

Bolo de laranja com geleia



Um bolinho para o fim-de-semana! E não é um bolo qualquer! É um bolo lindo de laranja, com uma textura única a combinar na perfeição com a laranja caramelizada e a sua geleia! Uma delícia encontrada no blogue "Alquimia dos Tachos"! Mais que aprovado por todos, este bolo vai ser com certeza uma experiência a repetir!


Bolo de laranja com geleia

PARA A MASSA
6 ovos
250g de manteiga (à temperatura ambiente)
250g de açúcar
1 laranja
250g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó

PARA A FORMA
1 laranja
manteiga
50g açúcar

PARA A GELEIA
2 colheres (sopa) de sumo de laranja
1 colher (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO Comece por preparar a forma. Corte a laranja com casca em rodelas finas e reserve. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe o fundo com o açúcar. Forre o fundo da forma com as rodelas de laranja e reserve. Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar e adicione as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Junte a raspa e sumo da laranja e volte a bater. Incorpore a farinha e o fermento. Envolva delicadamente as claras em castelo e verta o preparado na forma reservada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 50 minutos. Enquanto isso, deite os ingredientes para a geleia num tacho e leve a lume brando até o açúcar dissolver. Reserve. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Desenforme o bolo cuidadosamente e pincele com a geleia ainda quente. Deixe arrefecer antes de servir.

quinta-feira, 19 de maio de 2016

Pico de gallo



Um maravilhoso preparado mexicano para colorir e alegrar a mesa! Esta combinação de ingredientes que faz lembrar uma refrescante salada, é ótima para acompanhar pratos de sabor forte e picante vindos do México! Também é uma colorida sugestão para uma entrada mais leve e refrescante para servir com nachos! Não deixem de experimentar coisas novas e diferentes... Afinal, só se vive uma vez!


Pico de gallo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 tomates
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha
1 punhado de coentros
1 lima
azeite, flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Retire as sementes e corte os tomates em pequenos cubos. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos, a malagueta e os coentros, tudo finamente picado. Adicione o sumo e raspa da lima, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e sirva com nachos (ver receita).



segunda-feira, 16 de maio de 2016

Frittata de cogumelos secos


Mais uma frittata à moda italiana! Diferente e única! Uma frittata saborosa e perfumada, enriquecida com os magníficos cogumelos secos! Uma pequena iguaria encontrada em algumas lojas e mercearias! Fica a sugestão do dia!


Frittata de cogumelos secos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
25g de cogumelos secos
1 cebola picada
8 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 punhado de salsa
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Deite os cogumelos numa taça, cubra com água a ferver e deixe hidratar por alguns minutos. Escorra, pique finamente os cogumelos e reserve. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola. Bata os ovos com o parmesão, a salsa finamente picada e pimenta moída na hora. Verta a mistura na frigideira e mexa gentilmente em lume brando. Espalhe os cogumelos sobre os ovos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Retire a frittata do forno e guarneça com salsa picada. Sirva com pão fresco ou torrado e uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 13 de maio de 2016

Lulinhas de coentrada


Uma sugestão com sabor a verão... Bom fim-de-semana a todos!


Lulinhas de coentrada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
6 dentes de alho
1 punhado de coentros
azeite (cerca de 150ml)
vinagre
flor de sal

PREPARAÇÃO
Grelhe as lulas nas brasas até estarem no ponto desejado. Corte as lulas em rodelas e as cabeças ao meio, aproveitando também as ovas no caso de estarem ovadas. Deite tudo numa travessa e reserve. Pique finamente os alhos e os coentros. Deite numa vasilha e junte uma quantidade generosa de azeite, de modo a ligar todos os ingredientes. Junte uma borrifadela de vinagre e uma pitada de flor de sal. Regue as lulas com este molho e sirva com gomos de limão. Acompanhe com batata doce assada e uma salada de tomate maduro.

segunda-feira, 9 de maio de 2016

Creme de brócolos com amêndoa



Continua a saga dos brócolos cá por casa! Um legume tão versátil e tantas vezes subestimado! Desta vez deu lugar a um lindo e saboroso creme com amêndoas! Uma delícia para um final de dia de trabalho! Encanta até os mais pequenos! Fica a receita...


Creme de brócolos com amêndoa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola picada
500g de brócolos
4 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
200ml de leite
azeite e sal

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os brócolos cortados em pedaços e metade das amêndoas. Tempere com sal e cubra com 500ml de água. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Adicione o leite e leve novamente ao lume até retomar fervura. Enquanto isso, toste as restantes amêndoas numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Guarneça a sopa com as amêndoas tostadas e sirva de seguida.

sábado, 7 de maio de 2016

Feijoada de atum


Uma feijoada para o fim-de-semana! Finalmente, aqui trago a receita da feijoada de atum que levei à Mesa dos Portugueses do ano passado! Uma feijoada vinda do mar e que representou muito bem o nosso algarve! Por um lado a carne dos nossos mares (o lombo de atum), e por outro o toucinho do mar (a ventresca de atum, mais conhecida como barriga de atum)! Um casamento perfeito com o magnífico chouriço da serra algarvia e um feijão tenro e suculento, cozinhado na perfeição! Toca a apontar a receita, pois este prato cria memórias...


Feijoada de atum

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de lombo de atum
500g de ventresca (barriga de atum)
500g de feijão encarnado seco
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cenoura
¼ pimento vermelho
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o lombo e a barriga de atum em tranches e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, core os pedaços de atum uniformemente. Retire o atum do tacho e reserve. Na gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte a cenoura e o pimento picados e refogue mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente o feijão, os pedaços de atum e caldo da cozedura a gosto. Envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal. Adicione o chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

quarta-feira, 4 de maio de 2016

Penne com nozes e brócolos assados


É tempo de brócolos e coisas boas! É tempo de inovar e fazer algo mais com os ingredientes de todos os dias! É tempo de comer coisas diferentes e deliciosas! É tempo de pegar em produtos do quotidiano e elevar a pratos únicos que ficam na memória! É tempo de fazer as crianças comer legumes com vontade, com gosto e satisfação! É tempo de comer bem com pouco e fazer pratos simples, mas incrivelmente deliciosos!


Penne com nozes e brócolos assados

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 punhado de nozes
1 brócolo
4 dentes de alho espremidos
300g de massa penne
sal, azeite e pimenta preta
1 punhado de salsa
queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO
Pique as nozes grosseiramente e toste numa frigideira em lume médio, mexendo continuamente. Reserve. Corte o brócolo em pequenos raminhos, coloque numa assadeira e junte os alhos. Tempere com sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Envolva e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre os brócolos assados. Junte a salsa finamente picada, as nozes reservadas e finalize com um fio de azeite. Envolva, guarneça com raspas de parmesão e sirva de imediato.

terça-feira, 3 de maio de 2016

Camembert gratinado com mel e pimenta rosa



Para petiscar em boa companhia... É o meu primeiro pensamento quando penso nesta simples e bela receita! Uma delícia para os amantes de queijo! Tão simples e tão bom... até para petiscar ao meio da semana!


Camembert gratinado com mel e pimenta rosa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 queijo camembert
½ colher (chá) de grãos de pimenta rosa
1 colher (sopa) de mel

PREPARAÇÃO 
Coloque o queijo num pequeno prato de forno e, com a ponta de uma faca, faça alguns golpes superficiais no topo do queijo. Espalhe os grãos de pimenta rosa ligeiramente pisados no almofariz sobre o queijo e regue com o mel. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até o queijo gratinar e amolecer. Sirva de imediato com pão torrado, tostinhas ou gressinos.