quinta-feira, 30 de novembro de 2017

Festival da batata doce de Aljezur 2017 - Frigineco com esmagada de batata doce



Mais um ano de Saberes e Sabores naquele que é considerado o coração da Costa Vicentina! Aljezur… Uma pérola plantada em terras vicentinas que mais um ano abraçou este evento que celebra a melhor batata doce do mundo de variedade lira, um produto com caraterísticas únicas e uma genuinidade que lhe é conferida pelo trabalho árduo dos produtores locais!
Este ano à semelhança dos anteriores, fui honrar este maravilhoso produto num showcooking em que a batata doce foi a estrela principal, lado a lado com o meu famoso FRIGINECO! O resultado foi fantástico, frigineco com esmagada de batata doce e migalhas de azeitona, um prato que nos faz regressar às origens e aos sabores genuínos de antigamente!






Para além de showcookings diários, o festival conta também com muita animação, quiosques com produtos regionais e uma zona de restaurantes e tasquinhas onde são servidas as receitas mais típicas assim como novas propostas culinárias, sempre conjugadas com a batata doce de Aljezur!
A doçaria local também marca presença com requintadas tentações de bolos, pastéis, tortas e outras formas de utilizar a batata doce, dando a conhecer a versatilidade deste produto na doçaria local!

Mais um ano de sucesso num evento que valoriza a produção agrícola local de uma batata doce secular, de sabor e caraterísticas únicas que a distinguem e deixam os produtores locais cheios de orgulho!

Para quem não teve possibilidade de estar presente neste festival, aqui fica a receita que confecionei naquele que para mim foi mais um showcooking de sucesso e de regresso às origens!



Frigineco com esmagada de batata doce

FRIGINECO (6 PESSOAS)
800g de cachaço de porco sem osso
200g de cachola (fígado de porco)
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
2 malaguetas secas
1 colher (chá) de cominhos
1 colher (chá) de pimentão doce
100ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de vinagre
sal, azeite e pimenta preta
1 punhado de coentros
1 punhado de azeitonas galegas

ESMAGADA DE BATATA DOCE
1kg de batata doce (variedade lira)
sal e azeite
pimenta preta e noz moscada

PREPARAÇÃO
De véspera, corte as carnes em pequenos pedaços e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro, as malaguetas picadas, os cominhos, o pimentão doce, o vinho e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de uma frigideira larga com azeite e leve ao lume. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar em lume forte, mexendo regularmente, até a carne estar macia e o molho completamente reduzido. Retire do lume e envolva os coentros picados. Entretanto, coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague grosseiramente as batatas. Junte um fio de azeite, envolva e tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de noz moscada. Sirva o frigineco com a esmagada de batata doce e guarneça com azeitonas e folhas de coentros.

sexta-feira, 24 de novembro de 2017

Deixe-se inspirar com a batata doce... Festival da batata doce de Aljezur... Saberes e sabores da Costa Vicentina!


E começa hoje mais um Festival da Batata Doce em Aljezur, terra de saberes e sabores da Costa Vicentina! Amanhã marcarei presença num showcooking que se irá realizar pelas 15h e onde irei apresentar o meu já tão famoso Frigineco, desta vez acompanhado com uma esmagada de batata doce! Sabores que combinam na perfeição e promovem os produtos da terra, produtos regionais e de excelente qualidade que marcam presença neste festival! E para vos inspirar trago hoje aqui ao Tempero uma seleção de receitas com batata doce! Deixe-se inspirar com a versatilidade da batata doce...

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Litão guisado à moda de olhão


Hoje trago uma receita típica de Olhão, uma cidade algarvia com uma forte tradição pesqueira! O litão faz parte do prato principal da Consoada das famílias Olhanenses, que continuam a preferir este peixe como substituto do bacalhau! O litão é um pequeno peixe da família da pataroxa que é capturado na nossa costa! É escalado, passado por um pouco de sal e posto a secar ao sol! Inicialmente, o litão era consumido pela classe de famílias mais pobres, mas atualmente é um manjar mais caro do que o bacalhau! É uma relíquia gastronómica que faz parte da tradição da terra... é o prato dos olhanenses! A sugestão que trago hoje é um dos pratos mais populares e típicos de Olhão!


Litão guisado à moda de olhão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de litão seco
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 ramo de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o litão numa vasilha e cubra com água. Junte um punhado de sal e deixe demolhar por cerca de 6 horas. Escorra, corte o litão em pedaços mais pequenos e reserve 400ml da água da demolha. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta cortada ao meio e as folhas de louro. Junte o pimento picado e refogue mais alguns minutos, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Adicione então os pedaços de litão, as folhas de hortelã e a água reservada. Envolva, acerte o sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com batata doce assada.


domingo, 19 de novembro de 2017

Arroz de polvo com chouriço e coentros


Mais um prato fantástico com o nosso polvo da rocha! Desta vez uma variante ao tradicional arroz de polvo! Diferente mas mesmo assim tradicional, com produtos da terra e com a essência da cozinha portuguesa! Todos para a mesa...


Arroz de polvo com chouriço e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de coentros

PARA COZER O POLVO
1 cebola
vinagre

PREPARAÇÃO 
Coloque o polvo e o pedaço de chouriço inteiro num tacho. Junte a cebola cortada em 4 e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer por completo no líquido da cozedura. Escorra o polvo e reserve o caldo da cozedura. Corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a folha de louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Quando iniciar fervura, deite o arroz, envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, adicione os pedaços de polvo e as rodelas de chouriço. Retire do lume, envolva os coentros picados e sirva de imediato.

terça-feira, 14 de novembro de 2017

A Tasca do Gin - Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)


Fresco, agradável, aromático, ... este gin é tudo isso e muito mais! Uma frescura de aromas que invadem as pupilas gustativas e tornam qualquer momento único e especial! Obrigado Tasca do Gin! Excelente sugestão! Prepare uns Crostini de Tomate e Queijo Azul (ver receita) e delicie-se em boa companhia!


Plymouth "Navy Strength" (Perfect Serve 3)

5cl de Gin Plymouth "Navy Strength"
Zest de Limão
3/4 Folhas de Hortelã pimenta
20cl de Água tónica Schweppes premium

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte um zest de limão, torça-o na direção do interior do copo, passe-o pela borda do copo e coloque-o dentro deste. Com a ajuda da colher de bar pise ligeiramente as folhas de hortelã pimenta e coloque-as dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar, mexa ligeiramente todo o conteúdo para que os aromas se espalhem por todo o interior do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rode com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

sexta-feira, 10 de novembro de 2017

Risotto de salmão fumado com tomate seco e rúcula



Existe a ideia de que o risotto é comida de restaurante! Talvez por a maioria dos bons restaurantes incluírem risotto na ementa ou talvez se associar a palavra "risotto" a algo sofisticado e complicado de se confecionar! Mas a verdade é que o risotto destina-se a ser preparado no conforto do nosso lar, podendo ser reconfortante e completo ou leve e delicado! O risotto perfeito deve deslizar lentamente pelo prato, deve escorrer delicadamente da colher e deve apresentar uma cremosidade e viscosidade únicas de um verdadeiro risotto! O arroz próprio para risotto (arborio ou carnaroli) apresenta um delicioso sabor a nozes e pode ser complementado com os mais diversos ingredientes, devendo sempre apresentar um bom equilíbrio entre o arroz e o sabor que o acompanha! Legumes, ervas aromáticas, peixe, carne, cogumelos, marisco, queijo, vinho, ... A imaginação é o limite para tornar o seu risotto incrivelmente irresistível! O segredo para um bom risotto é estar perto dele e dar-lhe toda a atenção durante a sua confeção... E lembre-se: o risotto não é comida de restaurante, é comida caseira, comida de conforto, comida que nos faz feliz... 


Risotto de salmão fumado com tomate seco e rúcula

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
300g de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
8 pétalas de tomate seco
100g de salmão fumado
2 punhados de rúcula
2 colheres (sopa) de queijo creme
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO
Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Nos últimos minutos, adicione os tomates secos picados, o salmão cortado em tiras e a rúcula. Retire do lume e junte de imediato o queijo creme e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com folhinhas de rúcula e regue com um fio de azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.


NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO
- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido;
- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;
- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;
- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;
-  E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

sábado, 4 de novembro de 2017

Chacuti de frango


A receita perfeita para ficar em casa num dia que promete vento e muita chuva! O inverno está a chegar e com ele a vontade de estar em casa a preparar comida reconfortante! E exemplo disso é este aromático chacuti, uma receita tipicamente goesa! Há algo de mágico e fascinante quando misturamos especiarias... Quando criamos novos sabores! Sabores indianos que invadiram o paladar e me deixaram rendida aos encantos do chacuti!


Chacuti de frango

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
1 colher (sopa) de sementes de coentros em pó
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominhos
1 malagueta seca
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (chá) de vagens de cardamomo
½ colher (chá) de pimenta preta em grão
1 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (chá) de paprica
noz moscada
1 polegar de gengibre fresco
1 colher (sopa) de coco ralado
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
400ml de leite de coco
sal
coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque a carne numa vasilha, tempere com sal e reserve. Numa taça, misture os coentros em pó, a canela, os cominhos, a malagueta picada, a cúrcuma, as sementes das vagens de cardamomo, a pimenta preta ligeiramente pisada no almofariz, as sementes de mostarda, a paprica, uma pitada de noz moscada, o gengibre ralado e o coco. Junte o vinagre e envolva até obter uma pasta. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue as cebolas e os alhos. Adicione a mistura de especiarias e refogue mais alguns instantes, mexendo frequentemente, até os aromas se misturarem. Acrescente a carne, envolva e deixe alourar uniformemente. Junte então o leite de coco, mexa e deixe cozinhar tapado, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Na hora de servir, guarneça com um punhado de folhas de coentros e acompanhe com arroz basmati.