Feijoada à Portuguesa

E depois de alguns dias ausente, venho em grande com um prato muito português! O Natal foi óptimo mas como todos os anos, não paro! São as delícias na cozinha que têm de ser feitas, são as prendas e embrulhos, são os passeios com a família e é a filhota pequena que dá sempre muito que fazer! Com tudo isto, fiquei um pouco ausente do blog, mas espero que o vosso Natal tenha sido maravilhoso e que a vossa mesa tenha sido recheada de coisas boas! Por agora uma sugestão: e que tal começar o Ano com um prato tão português como a típica feijoada que alimenta uma família inteira, nos aquece e reconforta para começar um ano em grande?! Um bom ano a todos e claro, que o próximo ano traga ainda melhores sabores sobre a mesa!

Feijoada à Portuguesa

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 chispe de porco
200g de toucinho de entremeada de porco
300g de entrecosto de porco
400g de carne de novilho
½ frango do campo em pedaços
500g de feijão encarnado seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 chouriço de carne regional
1 farinheira regional
1 morcela regional
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne de porco e de novilho numa vasilha e tempere generosamente com sal. Reserve no frio durante a noite. Noutra vasilha, coloque o feijão e cubra com água. Deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, coloque a carne da salga num tacho, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia. Corte a carne em pedaços e reserve o caldo da cozedura. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço de carne inteiro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o chouriço em rodelas, reserve numa travessa e mantenha quente. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar até a carne estar praticamente cozinhada. Acrescente o feijão, as carnes cozidas e cerca de 500ml dos caldos reservados da carne e do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, introduza a farinheira e a morcela picadas com um palito. Quando estiverem cozinhadas, retire do tacho, corte às rodelas e disponha na travessa juntamente com o chouriço. Guarneça a feijoada com salsa picada e sirva com a travessa de enchidos. Acompanhe com arroz branco.

Salada de Polvo à Algarvia

E o que acham desta saborosa salada com estas cores lindas fazer parte das entradas de Natal?! Fica bonita na mesa e ainda mais no prato! O Tempero da Nesita deseja a todos um feliz Natal recheado de coisas boas na mesa e no sapatinho!

Salada de Polvo à Algarvia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
½ cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA PREPARAR A SALADA
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho
1 punhado de salsa
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque o polvo num tacho e junte a metade da cebola cortada ao meio, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra e corte o polvo em pedaços. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos, o pimento cortado em cubinhos e a salsa finamente picada. Tempere a gosto com azeite, vinagre, flor de sal e pimenta moída na hora. Envolva e sirva com pão fresco ou torrado.

Salada de Laranja com Romã

E para desenjoar dos doces excessivos de Natal, uma saladinha colorida na mesa fica muito bem!

Salada de Laranja com Romã

INGREDIENTES
4 Laranjas inteiras
Vidrado de 1 Laranja (parte laranja da casca)
Sumo de 2 Laranjas
2 Colheres (sopa) de Açúcar mascavado
6 Colheres (sopa) de Whisky
2 Colheres (sopa) de Mel
1 Romã

PREPARAÇÃO

Descasque as laranjas delicadamente e corte-as em rodelas finas. Disponha-as numa travessa com rebordos e polvilhe cada rodela com açúcar. Reserve. Retire o vidrado da laranja com um descascador de cenouras e corte-o em juliana fina. Deite num tacho e junte o whisky, o sumo de laranja e o mel. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Regue as rodelas de laranja com a calda ainda quente e reserve. Entretanto, retire os bagos à romã. Deite-os aleatoriamente sobre a laranja com calda e leve ao frio. Sirva bem fresco.

Bacalhau Assado com Chouriço e Feijão

E na contagem decrescente para o Natal, aqui fica mais uma excelente sugestão para a noite da consoada! Esta receita é uma verdadeira maravilha, todos os sabores casam na perfeição! O cruzamento perfeito entre um bom bacalhau assado com um toque generoso de feijoada! Dois clássicos portugueses que se unem para criar este prato maravilhoso!

Bacalhau Assado com Chouriço e Feijão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 lombos de bacalhau demolhado
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 hastes de tomilho
250g de tomate cereja
200ml de vinho branco
500g de feijão manteiga cozido
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em pedaços grosseiros. Junte a cebola, os alhos e as folhinhas de tomilho e deixe refogar. Adicione os tomates cortados ao meio e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe ferver alguns instantes. Adicione o feijão, envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal e retire do lume. Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Cubra o peixe com o preparado de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e guarneça com azeitonas e coentros picados. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pudim de Pão com Gotas de Chocolate

Hoje na categoria de doces, trago-vos uma excelente sugestão para reconfortar a vossa noite de Natal! Lareira acesa, frio lá fora e um bom pudim de pão com chocolate no prato! Haverá melhor maneira de aquecer a noite?!

Pudim de Pão com Gotas de Chocolate

INGREDIENTES
250g de Pão tipo brioche
100g de Chocolate de culinária (70% cacau)
200ml de Leite
200ml de Natas
3 Ovos
150g de Açúcar
Açúcar mascavado

PREPARAÇÃO
Coloque o pão cortado em cubos numa assadeira. Salpique com o chocolate previamente picado e reserve. À parte, misture o leite, as natas, os ovos e o açúcar. Regue o pão com esta mistura e pressione para que este absorva o líquido. Polvilhe generosamente toda a superfície com açúcar mascavado e deixe repousar 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha.

Ovas de Choco à Algarvia

Uma entrada muito à algarvia e que fica bem em qualquer ocasião e, como tal, o Natal não é exceção! Mais uma excelente sugestão para enriquecer a vossa mesa!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Ovas de Choco
6 Dentes de Alho esmagados
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e, quando começarem a fervilhar, disponha as ovas de choco inteiras muito bem escorridas. Salpique com uma pitada de sal e pimenta e frite as ovas de ambos os lados até dourarem e a parte laranja derreter, formando um molho espesso. Retire do lume, guarneça com coentros picados e regue com algumas gotas de limão. Sirva de entrada com um bom pão alentejano.

Bacalhau à Zé do Pipo

E como o Natal está à porta, nos próximos dias vou dar-vos excelentes sugestões para tornar os dias festivos ainda mais saborosos! Aqui fica um clássico português, adorado e amado por muitos... O bacalhau faz sempre pratos excecionais! Este em particular, é uma verdadeira delícia, principalmente para fazer em dias especiais! Espero que esta sugestão ajude a encher a vossa mesa de coisas boas!

Bacalhau à Zé do Pipo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Lombos de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
2 Cebolas laminadas
1 Folha de Louro
1Kg de Batata
6 Colheres (sopa) de Maionese
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Retire as postas do tacho e reserve o leite da cozedura. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas com o louro, mexendo ocasionalmente, até estarem bem macias. Junte 2 colheres (sopa) do leite reservado, tempere com sal e pimenta moída na hora e cozinhe mais alguns instantes. Retire do lume e reserve. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré. Acrescente gradualmente leite da cozedura do bacalhau, em fio e mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha as postas de bacalhau no centro com a pele virada para baixo. Distribua a cebolada sobre o peixe e contorne as postas com o puré de batata. Cubra completamente os lombos com a maionese e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos, até gratinar. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada de folhas verdes.

Feijoada de Choco

Haverá prato mais aconchegante para aquecer um dia frio como uma boa feijoada?! E estes dias são mesmo isto que andam a pedir... uma boa feijoada com sabor a mar! Espero que gostem e que este frio que parece que veio para ficar, vos inspire a fazer pratos tão aconchegantes como este!

Feijoada de Choco

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 choco fresco (1,2kg/1,5kg)
400g de feijão branco seco
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando também as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione os pedaços de choco e as cenouras cortadas em rodelas. Mexa e deixe cozinhar até o choco estar macio. Deite o feijão e cerca de 500ml do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Acrescente as rodelas de chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.