Arroz de favas com carne em vinha d’alhos

Arroz de favas com carne em vinha d’alhos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de cachaço de porco sem osso
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimentão doce
vinho branco (cerca de 500ml)
1 cebola picada
1 caneca de arroz carolino
200g de favas
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 

De véspera, corte a carne em cubinhos e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro e o pimentão doce. Cubra com vinho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Deite a carne escorrida da marinada e deixe alourar uniformemente. Adicione a cebola e a marinada e deixe cozinhar até a carne estar macia. Acrescente 3 canecas de água quente e, quando iniciar fervura, deite o arroz e as favas. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com alguns ramos de salsa e sirva de imediato.

Favas ao vinagrete

Favas ao vinagrete

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de favas sem pele
½ cebola
4 dentes de alho
¼ de pimento vermelho
1 malagueta vermelha
1 punhado de salsa
azeite e vinagre
raspa e sumo de limão
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coza as favas em água temperada com sal. Escorra e deite as favas numa vasilha. Reserve. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento, a malagueta e a salsa. Deite sobre as favas e tempere generosamente com azeite, vinagre, raspa e sumo de limão a gosto e pimenta preta moída na hora. Finalize com uma pitada de flor de sal e envolva. Sirva com pão fresco ou torrado.

Favas com ovos e salpicão

Ainda sobre a época das favas... Uma receita simples e prática para desfrutar durante a semana! Bora lá trabalhar!

Favas com ovos e salpicão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
800g de favas sem pele
1 punhado de folhas de hortelã
250ml de vinho branco
200g de salpicão do lombo
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas e os alhos. Junte as favas e a hortelã e envolva no refogado. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando até as favas estarem macias. Enquanto isso, corte o salpicão em pedaços irregulares e estrele os ovos num fio de azeite. Junte o salpicão às favas, envolva e retire do lume. Guarneça com folhas de coentros e sirva com os ovos estrelados.

Creme de favas com abóbora e coentros

Por norma, à segunda-feira sai sempre uma sopinha aqui em casa para desenjoar dos excessos do fim-de-semana! E como estamos na época das favas... Lá foram elas de novo para o tacho! Boa semana a todos!

Creme de favas com abóbora e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
500g de abóbora manteiga
300g de favas
2 punhados de coentros
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos e a abóbora em pedaços e deite num tacho. Junte as favas, os coentros e um fio generoso de azeite. Tempere com sal e cubra com 800ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando, até as favas estarem bem tenras e macias. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Guarneça com folhas de coentros e sirva de seguida.

Salada de favas com assadura

No mês de maio reinam as favas por excelência! A época oficial para os amantes desta leguminosa! Há que aproveitar as mais frescas da colheita! Desta vez foram servidas com uma assadura à moda da Serra de Monchique! Tão simples, tão rápido e tão bom!

Salada de favas com assadura

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de favas sem pele
4 entremeadas de porco
6 bifanas de porco
4 dentes de alho picados
1 punhado de coentros
azeite e vinagre
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coza as favas em água temperada com sal. Escorra e deite as favas numa vasilha. Reserve. Tempere a carne com sal e grelhe nas brasas ou numa chapa quente. Corte a carne em tiras e deite na vasilha com as favas. Junte os alhos e os coentros picados. Tempere com azeite, vinagre e pimenta preta moída na hora. Envolva e sirva de seguida.

Creme de favas com coentros

As favas dão uma cremosidade deliciosa à base das sopas! Nesta sopa reinaram as favas e fizeram o casamento perfeito com os coentros! Uma delícia!

Creme de favas com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
1 curgete
500g de favas
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola e a curgete em pedaços e deite num tacho. Junte as favas e cubra com 800ml de água. Tempere com sal e junte um fio generoso de azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando até as favas estarem bem tenras e macias. Retire do lume, acrescente os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Finalize com pimenta moída na hora e sirva de seguida.

Caril de favas

Vamos dar as boas-vindas ao mês de maio com um prato de favas! Já lá diz o ditado "Favas o maio as trás, favas o maio as leva"! Vamos cumprir a tradição e confecionar excelentes pratos com este ingrediente da época!

Caril de favas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 colher (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
400ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de caril em pó
400g de abóbora manteiga
1 pimento vermelho
500g de favas sem pele
200g de espinafres frescos
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Aqueça a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte o leite de coco e o caril, mexa e adicione a abóbora e o pimento cortados em cubos. Envolva e acrescente as favas. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando até os legumes estarem macios. Nos últimos minutos, envolva os espinafres. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva com arroz basmati.

Risotto de favas

E eis que já chegaram as favas mais tenras da nova época! Estas tiveram de ir diretas para este delicioso e cremoso risotto! Ficou uma delícia e é com certeza uma ótima receita para inaugurar a chegada das favas todos os anos! Fica a sugestão!

Risotto de favas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
½ chouriço de carne regional
½ chouriço preto regional
1,5L de caldo de legumes
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
400g de favas sem pele
1 punhado de coentros
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte os chouriços em rodelas grossas e disponha numa frigideira. Leve ao lume e deixe alourar de ambos os lados. Reserve e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Adicione as favas e os coentros picados. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça o risotto com os chouriços reservados e folhinhas de coentros. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.

Arroz de favas com chouriço

Ainda na onda das favas, lá saiu este prato simples e cheio de sabor a tradição! É uma verdadeira viagem no tempo... Muita nostalgia! Um prato simples que brilha pela excelência de ingrediente utilizados! Experimentem!

Arroz de favas com chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 chouriço de carne regional
½ chouriço preto regional
2 cebolas picadas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 caneca de arroz carolino

400g de favas
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO

Corte os chouriços em rodelas grossas e disponha num tacho. Leve ao lume e deixe alourar de ambos os lados. Retire os chouriços do tacho e reserve. Aproveitando a gordura dos chouriços, acrescente um fio de azeite ao tacho e refogue as cebolas, os alhos e as folhas de louro. Junte 3 canecas de água quente e, quando iniciar fervura, deite o arroz e as favas. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Retire do lume e envolva os coentros picados grosseiramente. Sirva de imediato com as rodelas de chouriço.

Favas à portuguesa

Cá por casa já reinam as favas! E apesar de não ser a maior fã de favas que existe, tenho-as confecionado regularmente, pois são muito apreciadas cá em casa! Neste fim-de-semana lá me estreei nesta tradição das Favas à Portuguesa! Fiz à minha maneira mas ficaram uma delícia!

Favas à portuguesa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de favas
300g de entrecosto de porco em pedaços
300g de cachaço de porco sem osso
1 chouriço de carne regional
1 chouriço preto regional
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
2 folhas de louro
250ml de vinho branco
2 ramos de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e junte o entrecosto, o cachaço cortado em pedaços, os chouriços inteiros, a cebola, os alhos, o pimentão doce, as folhas de louro e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado até a carne estar macia. Retire os chouriços, corte em rodelas e reserve. Adicione as favas e as folhas de hortelã e deixe cozinhar até estarem tenras, sacudindo o tacho de vez em quando de modo a que cozinhem de forma uniforme. Nos últimos minutos, acrescente os enchidos e os coentros picados grosseiramente. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Salada de favas com coentros

"Favas o Maio as dá, Favas o Maio as leva!" Assim é a época das favas... Breve mas um verdadeiro festim para aqueles que apreciam e esperam por estas "pequenas meninas" tão versáteis e ricas em sabor! Confesso que não sou a maior apreciadora de favas! Longe disso! Mas quando tenho o prazer de ser presenteada com um ingrediente em abundância, tento sempre explorar e pesquisar as diversas formas de o confecionar! Isto é cozinhar com amor... Pegar em ingredientes frescos e da época e transformá-los numa refeição prazerosa e cheia de sabor que encanta pela simplicidade e subtileza!

Salada de favas com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de favas frescas
2 ramos de hortelã
4 dentes de alho picados
1 punhado de coentros
azeite e vinagre de vinho tinto
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque as favas num tacho e junte as folhas de hortelã. Tempere com sal e cubra com água. Leve ao lume até as favas estarem tenras e macias. Escorra e deite as favas numa vasilha. Junte de imediato os alhos e os coentros finamente picados. Tempere a gosto com azeite, vinagre e pimenta moída na hora. Envolva e sirva com broa de milho.