segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Feijoada à Portuguesa

E depois de alguns dias ausente, venho em grande com um prato muito português! O Natal foi óptimo mas como todos os anos, não paro! São as delícias na cozinha que têm de ser feitas, são as prendas e embrulhos, são os passeios com a família e é a filhota pequena que dá sempre muito que fazer! Com tudo isto, fiquei um pouco ausente do blog, mas espero que o vosso Natal tenha sido maravilhoso e que a vossa mesa tenha sido recheada de coisas boas! Por agora uma sugestão: e que tal começar o Ano com um prato tão português como a típica feijoada que alimenta uma família inteira, nos aquece e reconforta para começar um ano em grande?! Um bom ano a todos e claro, que o próximo ano traga ainda melhores sabores sobre a mesa!


Feijoada à Portuguesa
 
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5Kg de Carnes diversas (porco, novilho e frango)
500g de Feijão encarnado seco
1 Cebola picada
6 Dentes de Alho picados
2 Cenouras
400g de Tomate pelado
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
2 Folhas de Louro
2 Hastes de Alecrim
1 Chouriço de carne regional
1 Farinheira regional
1 Morcela regional
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha, tempere com sal e reserve no frio. Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, coloque as carnes num tacho e junte o alecrim e o chouriço de carne inteiro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia. Escorra e corte as carnes em pedaços e o chouriço em rodelas. Retire o alecrim e reserve a água da cozedura. Coloque o feijão previamente escorrido na panela de pressão e junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da sua cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado das carnes e do feijão, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal tendo em conta o sal libertado pelas carnes e enchidos. A meio da cozedura, envolva parte das carnes cozidas e introduza a farinheira e a morcela previamente picadas com um palito. Quando estiverem cozinhadas, retire e corte ambas em rodelas grossas. Disponha numa travessa juntamente com as restantes carnes e o chouriço de carne. Guarneça a feijoada com salsa picada e sirva com a travessa de carnes e enchidos. Acompanhe com arroz branco.

sábado, 21 de dezembro de 2013

Salada de Polvo à Moda do Algarve

E o que acham desta saborosa salada com estas cores lindas fazer parte das entradas de Natal?! Fica bonita na mesa e ainda mais no prato! O Tempero da Nesita deseja a todos um feliz Natal recheado de coisas boas na mesa e no sapatinho!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)
2 Folhas de Louro
Grãos de Pimenta preta
½ Cebola
2 Dentes de Alho
½ Pimento vermelho
Coentros
Azeite e Vinagre

PREPARAÇÃO
Coloque o polvo num tacho e junte as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio. O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Escorra, corte o polvo em pedaços e deite numa vasilha. Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento e um punhado de coentros. Deite na vasilha juntamente com o polvo e tempere generosamente com azeite e vinagre. Envolva e sirva com um bom pão fresco.

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Salada de Laranja com Romã

E para desenjoar dos doces excessivos de Natal, uma saladinha colorida na mesa fica muito bem!

INGREDIENTES
4 Laranjas inteiras
Vidrado de 1 Laranja (parte laranja da casca)
Sumo de 2 Laranjas
2 Colheres (sopa) de Açúcar mascavado
6 Colheres (sopa) de Whisky
2 Colheres (sopa) de Mel
1 Romã

PREPARAÇÃO
Descasque as laranjas delicadamente e corte-as em rodelas finas. Disponha-as numa travessa com rebordos e polvilhe cada rodela com açúcar. Reserve. Retire o vidrado da laranja com um descascador de cenouras e corte-o em juliana fina. Deite num tacho e junte o whisky, o sumo de laranja e o mel. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Regue as rodelas de laranja com a calda ainda quente e reserve. Entretanto, retire os bagos à romã. Deite-os aleatoriamente sobre a laranja com calda e leve ao frio. Sirva bem fresco.

sábado, 14 de dezembro de 2013

Bacalhau Assado com Chouriço e Feijão

E na contagem decrescente para o Natal, aqui fica mais uma excelente sugestão para a noite da consoada! Esta receita é uma verdadeira maravilha, todos os sabores casam na perfeição! O cruzamento perfeito entre um bom bacalhau assado com um toque generoso de feijoada! Dois clássicos portugueses que se unem para criar este prato maravilhoso!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
500g de Feijão manteiga cozido
½ Chouriço de carne regional
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
250g de Tomate cereja
200ml de Vinho branco
2 Ramos de Tomilho
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite, Sal e Pimenta
Coentros

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em pedaços grosseiros. Junte a cebola, os alhos e as folhinhas de tomilho e deixe refogar. Adicione os tomates cortados ao meio, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione o feijão, envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Cubra o peixe com o preparado de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e guarneça com azeitonas e folhas de coentros. Sirva com uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Pudim de Pão com Gotas de Chocolate

Hoje na categoria de doces, trago-vos uma excelente sugestão para reconfortar a vossa noite de Natal! Lareira acesa, frio lá fora e um bom pudim de pão com chocolate no prato! Haverá melhor maneira de aquecer a noite?!


INGREDIENTES
250g de Pão tipo brioche
100g de Chocolate de culinária (70% cacau)
200ml de Leite
200ml de Natas
3 Ovos
150g de Açúcar
Açúcar mascavado

PREPARAÇÃO
Coloque o pão cortado em cubos numa assadeira. Salpique com o chocolate previamente picado e reserve. À parte, misture o leite, as natas, os ovos e o açúcar. Regue o pão com esta mistura e pressione para que este absorva o líquido. Polvilhe generosamente toda a superfície com açúcar mascavado e deixe repousar 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha.

quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Ovas de Choco à Algarvia

Uma entrada muito à algarvia e que fica bem em qualquer ocasião e, como tal, o Natal não é exceção! Mais uma excelente sugestão para enriquecer a vossa mesa!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Ovas de Choco
6 Dentes de Alho esmagados
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e, quando começarem a fervilhar, disponha as ovas de choco inteiras muito bem escorridas. Salpique com uma pitada de sal e pimenta e frite as ovas de ambos os lados até dourarem e a parte laranja derreter, formando um molho espesso. Retire do lume, guarneça com coentros picados e regue com algumas gotas de limão. Sirva de entrada com um bom pão alentejano.

Bacalhau à Zé do Pipo

E como o Natal está à porta, nos próximos dias vou tentar dar-vos excelentes sugestões para tornar os dias festivos ainda mais saborosos! Aqui fica um grande clássico português, adorado e amado por muitos, o bacalhau faz sempre pratos excepcionais! Este em questão, é uma verdadeira delícia, principalmente para fazer em dias especiais! E como nestes dias não podemos estar a olhar a dietas nem a medir calorias (senão não é a mesma coisa lol), espero que esta sugestão ajude a encher a vossa mesa de coisas boas!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
1Kg de Batata 
2 Cebolas laminadas
1 Folha de Louro
6 Colheres (sopa) de Maionese
1L de Leite
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Retire as postas do tacho e reserve o leite da cozedura, mantendo-o quente. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas com o louro. Junte algumas colheradas do leite reservado, tempere com sal e pimenta e cozinhe em lume brando, até as cebolas estarem macias. Reserve. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré. Acrescente o leite da cozedura do bacalhau, em fio e mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha as postas de bacalhau no centro com a pele virada para baixo. Espalhe a cebolada sobre o peixe e cubra completamente com a maionese. Contorne as postas com o puré de batata e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos, até gratinar. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Feijoada de Choco

Haverá prato mais aconchegante para aquecer um dia frio como uma boa feijoada?! E estes dias são mesmo isto que andam a pedir... uma boa feijoada com sabor a mar! Espero que gostem e que este frio que parece que veio para ficar, vos inspire a fazer pratos tão aconchegantes como este!

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Choco fresco (1Kg/1,5Kg)
300g de Feijão branco seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras
1 Chouriço de carne regional
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
2 Folhas de Louro
1 Ramo de Tomilho
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra, coloque-o na panela de pressão e junte o chouriço inteiro, as folhas de louro e o ramo de tomilho. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o chouriço e corte-o em rodelas. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire o tomilho e as folhas de louro. Entretanto, amanhe o choco e corte-o em pedaços. No caso de estar ovado, aproveite as ovas e corte-as também em pedaços. Reserve tudo. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os pedaços de choco e cozinhe, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o choco estar tenro e macio. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e cozinhe tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva as rodelas de chouriço. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Bacalhau em Crosta de Broa

Sugestão deliciosa e super prática para o fim-de-semana! Não deixem de experimentar, é uma delícia!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
2 Cebolas laminadas
8 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
½ Broa de milho
100ml de Vinho branco
200ml de Molho bechamel (ver receita)
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, 4 dentes de alho laminados e as folhas de louro retalhadas. Junte as lascas de bacalhau, tempere com sal e pimenta e envolva. Misture um punhado de coentros picados e retire do lume. Reserve. Na picadora, triture a broa com os restantes dentes de alho e um fio de azeite. Junte o vinho, envolva e reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do preparado de broa e cubra com a cebolada de bacalhau. Regue com o molho bechamel e polvilhe com a restante broa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos, até a crosta estar dourada e estaladiça. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada mista.


quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Bifinhos com Mostarda e Abacaxi

Hoje trago uma receita muito simples e prática para o dia-a-dia! Com uma combinação de sabores fantástica que vai fazer as maravilhas de um jantar a meio da semana, depois da correria de um dia de trabalho! Espero que gostem da sugestão! Comam bem e sejam felizes... junto de quem vos faz feliz!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de Peito de Peru
4 Dentes de Alho ralados
2 Ramos de Tomilho
100ml de Vinho branco
2 Colheres (sopa) de Mostarda antiga
3 Rodelas de Abacaxi
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira e aloure a carne uniformemente até dourar. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Adicione a mostarda e o abacaxi cortado em pedaços e cozinhe mais alguns instantes, mexendo com frequência, até o molho apurar. Salpique com salsa picada e sirva com arroz de ervas aromáticas ou batata frita.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Costeletas no Forno com Cominhos e Vinho Tinto

Umas costeletas tenras e tostadas no ponto certo... O toque dos cominhos e do vinho tinto conferem a estas costeletas um sabor apalado e uma carne macia e suculenta! Aqui fica a sugestão de uma refeição que vai agradar a todos aí em casa!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 Costeletas de porco (do cachaço)
6 Dentes de Alho laminados
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Malagueta seca
50ml de Vinho tinto
2 Folhas de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, a malagueta picada, o vinho, as folhas de louro retalhadas, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe tomar gosto. Escolha uma assadeira larga e disponha as costeletas numa só camada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 60 minutos, virando a carne ocasionalmente para que toste por igual. Sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.

domingo, 10 de novembro de 2013

A Mesa dos Portugueses 2013 - Caldeirada de Bacalhau com Batata Doce

Mais um ano de Mesa dos Portugueses, mais um ano de comida tradicional portuguesa e mais um ano na loucura dos pratos... Foi com muito prazer e orgulho que participei mais uma vez neste grandioso concurso de gastronomia portuguesa! Desta vez, com sabores algarvios e um casamento perfeito... o bacalhau e a batata doce numa linda e colorida caldeirada! O feedback dos jurados foi fantástico e regressei de Lisboa de coração cheio! É uma alegria saber que a nossa comida é apreciada e elogiada por nomes tão distintos da nossa cozinha! Aqui ficam os melhores momentos e as magníficas fotos tiradas pela equipa de fotógrafos!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado
800g de Batata doce
½ Abóbora manteiga
1 Cebola laminada
½ Pimento vermelho em tiras
400g de Tomate pelado
200g de Polpa de tomate
200ml de Vinho branco
1 Folha de Louro
1 Colher (chá) de Sementes de Funcho
1 Colher (chá) de Pimentão doce
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, o pimento, o pimentão doce, a folha de louro retalhada e as sementes de funcho ligeiramente pisadas. Refogue em lume brando até os legumes amaciarem. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate, refresque com o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Entretanto, descasque e corte as batatas e a abóbora em fatias com cerca de 1cm de espessura e o bacalhau em tranches pequenas. Cubra o fundo de um tacho largo com um pouco do molho de tomate, distribua algumas rodelas de batata doce e abóbora, disponha alguns pedaços de bacalhau e regue com mais molho de tomate. Repita este processo até acabarem os ingredientes, finalizando com a restante tomatada. Tape o tacho e leve a lume brando até a batata estar tenra e macia, sem nunca mexer. Guarneça com folhas de coentros e sirva com pão torrado esfregado com alho.

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Empadão de Carne à Antiga



Todos gostam de poder saborear um bom prato caseiro e com sabor a infância! Como tal, aqui fica a minha versão deste clássico tão familiar! Acho que é daquelas receitas que nos transportam sempre ao passado e aos sabores daquela comidinha das nossas avós! Algo bastante reconfortante para um bom jantar numa noite fria, sempre em boa companhia e um excelente vinho tinto a acompanhar! É de coisas simples que são feitos os grandes pratos que nos deixam sempre boas memórias! Eu acho que este é daqueles pratos que de uma forma ou de outra, traz sempre uma boa recordação e alguma nostalgia...


Empadão de Carne à Antiga
INGREDIENTES (6 PESSOAS)
600g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Polegar de Gengibre
1 Pimento vermelho picado
2 Cenouras picadas
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Paprica
400g de Polpa de tomate
50ml de Vinho tinto
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Ovo
½ Chouriço de carne regional

PURÉ DE BATATA
1Kg de Batata
1 Colher (sopa) de Manteiga
Leite quente
1 Ovo
Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, o gengibre finamente picado, o pimento, as cenouras, os cominhos e a paprica. Tempere com sal e pimenta, envolva e deixe refogar, mexendo ocasionalmente. Adicione a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte a manteiga, envolvendo até derreter. Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Junte o ovo e envolva de imediato. Tempere com pimenta e noz moscada. Forre o fundo de uma assadeira com metade do puré de batata e cubra com o preparado de carne. Deite o restante puré e alise a superfície com as costas de uma colher. Pincele com o ovo previamente batido e distribua o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.


quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Rissóis de Atum





E porque nestes dias frescos já apetece ficar em casa a preparar este tipo de petiscos, aqui fica uma sugestão para uma tarde passada na cozinha e em boa companhia claro! Deixem-se encantar pelo prazer de confeccionar algo caseiro com amigos ou familiares para depois saborear e conviver! Eu tive o prazer de fazer estes rissóis com a minha amiga Elaine, em que aprendi a fazer a sua fabulosa massa! Fiquei simplesmente viciada em fazer rissóis! Eu que pensava que era um bicho de sete cabeças lol! Aproveitem a vida e... um bom rissol caseiro claro!!


Rissóis de Atum

MASSA (12 RISSÓIS)
1 Chávena (chá) bem cheia de Farinha
1 Chávena (chá) mal cheia de Água
1 Colher (sopa) de Manteiga
1 Vidrado de Limão (parte amarela da casca)
Sal

RECHEIO
250g de Atum em azeite
1 Cebola picada
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Orégãos
Azeite, Sal e Pimenta preta

MONTAGEM
Ovo batido e Pão ralado (para passar os rissóis)


MASSA
Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire então a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau, até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola. Reserve.
RECHEIO
Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Envolva o molho bechamel, perfume com uma pitada de orégãos e tempere com sal e pimenta. Reserve e deixe arrefecer.

MONTAGEM
Estenda a massa bem fina com a ajuda de um rolo sobre a superfície de trabalho. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre a restante massa, cortando depois com a ajuda de um copo, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até esgotarem os ingredientes. Depois, passe cada rissol por ovo batido e finalmente por pão ralado. Neste ponto, pode optar por fritar os rissóis em óleo bem quente ou congelar os rissóis para consumir mais tarde. Para isso, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Depois de congelados coloque os rissóis em sacos e conserve no congelador. Na altura de consumir, frite os rissóis ainda congelados.