Feijoada à Portuguesa

E depois de alguns dias ausente, venho em grande com um prato muito português! O Natal foi óptimo mas como todos os anos, não paro! São as delícias na cozinha que têm de ser feitas, são as prendas e embrulhos, são os passeios com a família e é a filhota pequena que dá sempre muito que fazer! Com tudo isto, fiquei um pouco ausente do blog, mas espero que o vosso Natal tenha sido maravilhoso e que a vossa mesa tenha sido recheada de coisas boas! Por agora uma sugestão: e que tal começar o Ano com um prato tão português como a típica feijoada que alimenta uma família inteira, nos aquece e reconforta para começar um ano em grande?! Um bom ano a todos e claro, que o próximo ano traga ainda melhores sabores sobre a mesa!

Feijoada à Portuguesa

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 chispe de porco
200g de toucinho de entremeada de porco
300g de entrecosto de porco
400g de carne de novilho
½ frango do campo em pedaços
500g de feijão encarnado seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 chouriço de carne regional
1 farinheira regional
1 morcela regional
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne de porco e de novilho numa vasilha e tempere generosamente com sal. Reserve no frio durante a noite. Noutra vasilha, coloque o feijão e cubra com água. Deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, coloque a carne da salga num tacho, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia. Corte a carne em pedaços e reserve o caldo da cozedura. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço de carne inteiro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o chouriço em rodelas, reserve numa travessa e mantenha quente. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar até a carne estar praticamente cozinhada. Acrescente o feijão, as carnes cozidas e cerca de 500ml dos caldos reservados da carne e do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, introduza a farinheira e a morcela picadas com um palito. Quando estiverem cozinhadas, retire do tacho, corte às rodelas e disponha na travessa juntamente com o chouriço. Guarneça a feijoada com salsa picada e sirva com a travessa de enchidos. Acompanhe com arroz branco.

Salada de Polvo à Algarvia

E o que acham desta saborosa salada com estas cores lindas fazer parte das entradas de Natal?! Fica bonita na mesa e ainda mais no prato! O Tempero da Nesita deseja a todos um feliz Natal recheado de coisas boas na mesa e no sapatinho!

Salada de Polvo à Algarvia

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
½ cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA PREPARAR A SALADA
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho
1 punhado de salsa
azeite e vinagre
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Coloque o polvo num tacho e junte a metade da cebola cortada ao meio, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra e corte o polvo em pedaços. Deite numa vasilha e junte a cebola, os alhos, o pimento cortado em cubinhos e a salsa finamente picada. Tempere a gosto com azeite, vinagre, flor de sal e pimenta moída na hora. Envolva e sirva com pão fresco ou torrado.

Salada de Laranja com Romã

E para desenjoar dos doces excessivos de Natal, uma saladinha colorida na mesa fica muito bem!

Salada de Laranja com Romã

INGREDIENTES
4 Laranjas inteiras
Vidrado de 1 Laranja (parte laranja da casca)
Sumo de 2 Laranjas
2 Colheres (sopa) de Açúcar mascavado
6 Colheres (sopa) de Whisky
2 Colheres (sopa) de Mel
1 Romã

PREPARAÇÃO

Descasque as laranjas delicadamente e corte-as em rodelas finas. Disponha-as numa travessa com rebordos e polvilhe cada rodela com açúcar. Reserve. Retire o vidrado da laranja com um descascador de cenouras e corte-o em juliana fina. Deite num tacho e junte o whisky, o sumo de laranja e o mel. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Regue as rodelas de laranja com a calda ainda quente e reserve. Entretanto, retire os bagos à romã. Deite-os aleatoriamente sobre a laranja com calda e leve ao frio. Sirva bem fresco.

Bacalhau Assado com Chouriço e Feijão

E na contagem decrescente para o Natal, aqui fica mais uma excelente sugestão para a noite da consoada! Esta receita é uma verdadeira maravilha, todos os sabores casam na perfeição! O cruzamento perfeito entre um bom bacalhau assado com um toque generoso de feijoada! Dois clássicos portugueses que se unem para criar este prato maravilhoso!

Bacalhau Assado com Chouriço e Feijão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 lombos de bacalhau demolhado
½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 hastes de tomilho
250g de tomate cereja
200ml de vinho branco
500g de feijão manteiga cozido
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o chouriço cortado em pedaços grosseiros. Junte a cebola, os alhos e as folhinhas de tomilho e deixe refogar. Adicione os tomates cortados ao meio e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe ferver alguns instantes. Adicione o feijão, envolva e deixe apurar em lume brando. Aproveite para acertar o sal e retire do lume. Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Cubra o peixe com o preparado de feijão e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e guarneça com azeitonas e coentros picados. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pudim de Pão com Gotas de Chocolate

Hoje na categoria de doces, trago-vos uma excelente sugestão para reconfortar a vossa noite de Natal! Lareira acesa, frio lá fora e um bom pudim de pão com chocolate no prato! Haverá melhor maneira de aquecer a noite?!

Pudim de Pão com Gotas de Chocolate

INGREDIENTES
250g de Pão tipo brioche
100g de Chocolate de culinária (70% cacau)
200ml de Leite
200ml de Natas
3 Ovos
150g de Açúcar
Açúcar mascavado

PREPARAÇÃO
Coloque o pão cortado em cubos numa assadeira. Salpique com o chocolate previamente picado e reserve. À parte, misture o leite, as natas, os ovos e o açúcar. Regue o pão com esta mistura e pressione para que este absorva o líquido. Polvilhe generosamente toda a superfície com açúcar mascavado e deixe repousar 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha.

Ovas de Choco à Algarvia

Uma entrada muito à algarvia e que fica bem em qualquer ocasião e, como tal, o Natal não é exceção! Mais uma excelente sugestão para enriquecer a vossa mesa!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Ovas de Choco
6 Dentes de Alho esmagados
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e leve ao lume. Junte os alhos e, quando começarem a fervilhar, disponha as ovas de choco inteiras muito bem escorridas. Salpique com uma pitada de sal e pimenta e frite as ovas de ambos os lados até dourarem e a parte laranja derreter, formando um molho espesso. Retire do lume, guarneça com coentros picados e regue com algumas gotas de limão. Sirva de entrada com um bom pão alentejano.

Bacalhau à Zé do Pipo

E como o Natal está à porta, nos próximos dias vou dar-vos excelentes sugestões para tornar os dias festivos ainda mais saborosos! Aqui fica um clássico português, adorado e amado por muitos... O bacalhau faz sempre pratos excecionais! Este em particular, é uma verdadeira delícia, principalmente para fazer em dias especiais! Espero que esta sugestão ajude a encher a vossa mesa de coisas boas!

Bacalhau à Zé do Pipo

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Lombos de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
2 Cebolas laminadas
1 Folha de Louro
1Kg de Batata
6 Colheres (sopa) de Maionese
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com o leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Retire as postas do tacho e reserve o leite da cozedura. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas com o louro, mexendo ocasionalmente, até estarem bem macias. Junte 2 colheres (sopa) do leite reservado, tempere com sal e pimenta moída na hora e cozinhe mais alguns instantes. Retire do lume e reserve. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra e reduza a puré. Acrescente gradualmente leite da cozedura do bacalhau, em fio e mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha as postas de bacalhau no centro com a pele virada para baixo. Distribua a cebolada sobre o peixe e contorne as postas com o puré de batata. Cubra completamente os lombos com a maionese e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos, até gratinar. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada de folhas verdes.

Feijoada de Choco

Haverá prato mais aconchegante para aquecer um dia frio como uma boa feijoada?! E estes dias são mesmo isto que andam a pedir... uma boa feijoada com sabor a mar! Espero que gostem e que este frio que parece que veio para ficar, vos inspire a fazer pratos tão aconchegantes como este!

Feijoada de Choco

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 choco fresco (1,2kg/1,5kg)
400g de feijão branco seco
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço inteiro, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Corte o chouriço em rodelas e reserve. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando também as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione os pedaços de choco e as cenouras cortadas em rodelas. Mexa e deixe cozinhar até o choco estar macio. Deite o feijão e cerca de 500ml do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Acrescente as rodelas de chouriço e retire do lume. Guarneça com coentros picados e sirva com arroz branco.

Bacalhau em Crosta de Broa

Sugestão deliciosa e super prática para o fim-de-semana! Não deixem de experimentar, é uma delícia!

Bacalhau em Crosta de Broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
25g de Manteiga
50g de Farinha
2 Cebolas laminadas
8 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
½ Broa de milho
1 Punhado de Azeitonas galegas
Pimenta preta e Noz moscada
Azeite e Sal
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, 4 dentes de alho laminados e as folhas de louro retalhadas. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Retire do lume e envolva as lascas de bacalhau e um punhado de coentros picados. Reserve. Na picadora, triture grosseiramente a broa com os restantes dentes de alho e um fio de azeite. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do preparado de broa e distribua a cebolada de bacalhau. Regue com o molho bechamel e cubra com a restante broa. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a crosta estar dourada e estaladiça. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada de folhas verdes.

Bifinhos com Mostarda e Abacaxi

Hoje trago uma receita muito simples e prática para o dia-a-dia! Com uma combinação de sabores fantástica que vai fazer as maravilhas de um jantar a meio da semana, depois da correria de um dia de trabalho! Espero que gostem da sugestão! Comam bem e sejam felizes... Junto de quem vos faz feliz!

Bifinhos com Mostarda e Abacaxi

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de peito de peru
4 dentes de alho espremidos
2 hastes de tomilho
100ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda antiga
3 rodelas de abacaxi
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Corte a carne em tiras e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhinhas de tomilho e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira em lume médio e aloure a carne uniformemente. Junte o vinho e deixe reduzir. Adicione a mostarda e o abacaxi cortado em pedaços, envolva e mantenha em lume brando até retomar fervura. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com arroz basmati de alho e salsa (ver receita).

Costeletas no Forno com Cominhos e Vinho Tinto

Umas costeletas tenras e tostadas no ponto certo... O toque dos cominhos e do vinho tinto conferem a estas costeletas um sabor apalado e uma carne macia e suculenta! Aqui fica a sugestão de uma refeição que vai agradar a todos aí em casa!

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
8 Costeletas de porco (do cachaço)
6 Dentes de Alho laminados
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Malagueta seca
50ml de Vinho tinto
2 Folhas de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, a malagueta picada, o vinho, as folhas de louro retalhadas, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva e deixe tomar gosto. Escolha uma assadeira larga e disponha as costeletas numa só camada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 60 minutos, virando a carne ocasionalmente para que toste por igual. Sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.

A Mesa dos Portugueses 2013 - Caldeirada de Bacalhau com Batata Doce

Mais um ano de Mesa dos Portugueses, mais um ano de comida tradicional portuguesa e mais um ano na loucura dos pratos... Foi com muito prazer e orgulho que participei mais uma vez neste grandioso concurso de gastronomia portuguesa! Desta vez, com sabores algarvios e um casamento perfeito... o bacalhau e a batata doce numa linda e colorida caldeirada! O feedback dos jurados foi fantástico e regressei de Lisboa de coração cheio! É uma alegria saber que a nossa comida é apreciada e elogiada por nomes tão distintos da nossa cozinha! Aqui ficam os melhores momentos e as magníficas fotos tiradas pela equipa de fotógrafos!

Caldeirada de Bacalhau com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado
800g de Batata doce
½ Abóbora manteiga
1 Cebola laminada
½ Pimento vermelho em tiras
400g de Tomate pelado
200g de Polpa de tomate
200ml de Vinho branco
1 Folha de Louro
1 Colher (chá) de Sementes de Funcho
1 Colher (chá) de Pimentão doce
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, o pimento, o pimentão doce, a folha de louro retalhada e as sementes de funcho ligeiramente pisadas. Refogue em lume brando até os legumes amaciarem. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate, refresque com o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe apurar em lume brando. Entretanto, descasque e corte as batatas e a abóbora em fatias com cerca de 1cm de espessura e o bacalhau em tranches pequenas. Cubra o fundo de um tacho largo com um pouco do molho de tomate, distribua algumas rodelas de batata doce e abóbora, disponha alguns pedaços de bacalhau e regue com mais molho de tomate. Repita este processo até acabarem os ingredientes, finalizando com a restante tomatada. Tape o tacho e leve a lume brando até a batata estar tenra e macia, sem nunca mexer. Guarneça com folhas de coentros e sirva com pão torrado esfregado com alho.

Empadão de Carne à Antiga

Todos gostam de poder saborear um bom prato caseiro e com sabor a infância! Como tal, aqui fica a minha versão deste clássico tão familiar! Acho que é daquelas receitas que nos transportam sempre ao passado e aos sabores daquela comidinha das nossas avós! Algo bastante reconfortante para um bom jantar numa noite fria, sempre em boa companhia e um excelente vinho tinto a acompanhar! É de coisas simples que são feitos os grandes pratos que nos deixam sempre boas memórias! Eu acho que este é daqueles pratos que de uma forma ou de outra, traz sempre uma boa recordação e alguma nostalgia...

Empadão de Carne à Antiga

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
600g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Polegar de Gengibre
1 Pimento vermelho picado
2 Cenouras picadas
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Paprica
400g de Polpa de tomate
50ml de Vinho tinto
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Ovo
½ Chouriço de carne regional

PURÉ DE BATATA
1Kg de Batata
1 Colher (sopa) de Manteiga
Leite quente
1 Ovo
Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente. Junte a cebola, os alhos, o gengibre finamente picado, o pimento, as cenouras, os cominhos e a paprica. Tempere com sal e pimenta, envolva e deixe refogar, mexendo ocasionalmente. Adicione a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar. Entretanto, prepare o puré de batata. Coza as batatas, previamente descascadas e cortadas em pedaços, em água com sal. Escorra, reduza a puré e junte a manteiga, envolvendo até derreter. Acrescente o leite em fio, mexendo sempre, até obter um puré cremoso mas firme. Junte o ovo e envolva de imediato. Tempere com pimenta e noz moscada. Forre o fundo de uma assadeira com metade do puré de batata e cubra com o preparado de carne. Deite o restante puré e alise a superfície com as costas de uma colher. Pincele com o ovo previamente batido e distribua o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Rissóis

Um clássico da cozinha portuguesa... Sendo uma presença obrigatória em eventos sociais, os rissóis são um dos salgados mais versáteis e dos mais adorados e solicitados pelos anfitriões! Hoje trago alguns dos sabores mais apreciados! Sejam com camarão fresco ou enriquecidos com um molho de carne, sejam de atum ou com nosso fiel amigo bacalhau, vamos pôr as mãos na massa e espalhar amor na cozinha!

MASSA – MODO TRADICIONAL (18 RISSÓIS)

2 chávenas (chá) bem cheias de farinha
2 chávenas (chá) mal cheias de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 vidrados de limão (parte amarela da casca)
sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o vidrado de limão e uma pitada de sal. Leve ao lume e espere iniciar fervura. Retire a casca de limão e deite de uma só vez a farinha, mexendo de imediato e energicamente com uma colher de pau. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até a mistura estar uniforme e se despegar das paredes do tacho, formando uma espécie de bola. Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar. Trabalhe a massa com as mãos, até se apresentar lisa e elástica e forme uma bola.

MASSA – BIMBY (18 RISSÓIS)

250g de farinha
250g de água
30g de manteiga
5g de azeite
sal

1 - Pese a farinha e reserve.
2 - Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite e uma pitada de sal. Aqueça 5min/100º/Vel1
3 - Adicione a farinha de uma só vez e misture 20seg/Vel4
4 - Transfira a massa para a superfície de trabalho e deixe amornar.

RECHEIO DE CARNE

500g de carne de novilho picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de farinha
100ml de leite
azeite, sal e pimenta preta
salsa

Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne, mexendo frequentemente, até ganhar cor. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar. Polvilhe com a farinha, envolva e acrescente o leite. Mantenha em lume brando, mexendo até o molho engrossar. Retire do lume e envolva alguns raminhos de salsa picada. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE ATUM

1 cebola picada
250g de atum em azeite
200ml de molho bechamel
½ colher (chá) de orégãos
azeite, sal e pimenta preta

Refogue a cebola num fio de azeite e junte o atum previamente escorrido e esfarelado. Adicione o molho bechamel, os orégãos e tempere com pimenta moída na hora. Acerte o sal, reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE CAMARÃO

600g de camarão fresco
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picada
1 colher (sopa) de farinha
100ml de leite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
salsa
sal e pimenta preta
1 gema

Coza os camarões em água temperada com sal. Escorra os camarões e reserve 100ml da água da cozedura. Descasque e pique os camarões, aproveitando os sucos que se encontram na cabeça. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente o leite e a água reservada, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Acrescente os camarões, a polpa de tomate e alguns raminhos de salsa picada. Tempere com pimenta moída na hora e acerte o sal. Assim que começar a borbulhar, retire do lume e envolva de imediato a gema. Reserve e deixe arrefecer.

RECHEIO DE BACALHAU

2 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 600ml)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de farinha
sal, pimenta preta e noz moscada
salsa

Coloque as postas de bacalhau num tacho, cubra com leite e leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e os alhos. Junte a farinha, envolva e incorpore gradualmente 300ml do leite reservado, enquanto mexe com uma vara de arames. Mantenha em lume brando, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o bacalhau, alguns raminhos de salsa picada, acerte o sal e tempere com pimenta e noz moscada moídas na hora. Envolva, retire do lume e deixe arrefecer.

PARA MOLDAR E PANAR OS RISSÓIS

farinha (para estender a massa)
ovo batido e pão ralado (para panar os rissóis)

Estenda a massa bem fina sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda do rolo da massa. Coloque uma colher de recheio sobre a massa e dobre-a sobre si, cortando depois com a ajuda de um copo ou molde, de modo a obter o tradicional rissol. Amasse e volte a estender a massa, repetindo a operação até terminarem os ingredientes. Passe os rissóis por ovo batido e de seguida por pão ralado. Frite em óleo bem quente.

SUGESTÃO

Se preferir congelar os rissóis para futuras utilizações, disponha-os num tabuleiro e leve ao congelador. Assim que estejam congelados, transfira os rissóis para um saco de congelação. Na hora de consumir, frite os rissóis ainda congelados.

Bolo de Banana à Moda de Cabo Verde

Para adoçar uma nova semana que começa, aqui fica um bolo de origem africana! Sabores quentes para estes dias mais frescos de Outono! O casamento perfeito entre a banana e o caramelo juntamente como uma massa muito fofa... aquece qualquer noite fresca e reconforta a alma!

INGREDIENTES
3 Bananas
200g de Açúcar
160g de Manteiga (à temperatura ambiente)
4 Ovos
1 Colher (sopa) de Leite
200g de Farinha
2 Colheres (chá) de Fermento em pó
Caramelo líquido (para untar a forma)

PREPARAÇÃO 

Unte generosamente uma forma redonda sem chaminé com caramelo. Corte as bananas em fatias transversais e forre o fundo da forma untada. Reserve. Numa vasilha, bata o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Batendo sempre, junte de seguida o leite, a farinha e o fermento. Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 35 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Espere amornar antes de desenformar.