Risotto de Cogumelos

O risotto é e sempre será um prato associado ao conforto e à comida de requinte... Comida que nos faz feliz... Comida que nos deixa feliz! O risotto de cogumelos é um clássico da gastronomia italiana e um dos preferidos cá de casa! Um prato cremoso que adoro confecionar, marcado pelo sabor único dos cogumelos e pelo toque fresco das ervas aromáticas! E assim se criam memórias em redor da mesa! 

Risotto de Cogumelos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de cogumelos frescos variados
2 hastes de tomilho
2 dentes de alho espremidos
1,5l de caldo de legumes
25g de cogumelos secos
1 cebola picada
1 talo de aipo picado
1 haste de alecrim
300g de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
1 punhado de salsa
sumo de limão
azeite, sal e pimenta preta
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Pique os cogumelos frescos grosseiramente e deite metade numa assadeira. Reserve os restantes para o risotto. Aos cogumelos da assadeira junte as folhinhas de tomilho, os alhos e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Reserve e mantenha quente. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Coloque os cogumelos secos numa taça, cubra com um pouco do caldo quente e deixe hidratar por alguns minutos. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola, o aipo e as folhinhas de alecrim picadas. Junte o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Adicione o caldo da demolha dos cogumelos e os cogumelos já hidratados e picados. Mexa e continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. A meio do processo adicione os cogumelos reservados para o risotto. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. Retire do lume e junte de imediato a manteiga, o parmesão acabado de ralar e a salsa finamente picada. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora e sumo de limão a gosto. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça o risotto com os cogumelos assados e regue com um fio de azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

Penne al Forno com Carne e Cogumelos Secos

Um prato de forno para o meio da semana! Aquece a casa e alegra a alma! Desta vez com um toque especial! Os cogumelos secos combinam lindamente com esta massa! Uma verdadeira delícia para juntar a família à mesa!

Penne al Forno com Carne e Cogumelos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
25g de cogumelos secos
400g de bifes de novilho
4 dentes de alho espremidos
200ml de natas
300g de massa penne
azeite, sal e pimenta preta
1 punhado de salsa
100g de queijo mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

Deite os cogumelos numa taça, cubra com 400ml de água a ferver e deixe hidratar por alguns minutos. Escorra e pique grosseiramente os cogumelos, reservando a sua água. Corte os bifes em tirinhas e deite numa vasilha. Junte os alhos e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Aqueça uma frigideira e aloure a carne uniformemente. Junte os cogumelos e a água reservada e deixe reduzir. Adicione as natas e mantenha em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato na frigideira. Retire do lume, junte a salsa picada e envolva. Transfira o preparado para uma assadeira e cubra com a mozzarella ralada. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Frittata de Cogumelos Secos

Mais uma frittata à moda italiana! Diferente e única! Uma frittata saborosa e perfumada, enriquecida com os magníficos cogumelos secos! Uma pequena iguaria encontrada em algumas lojas e mercearias! Fica a sugestão do dia!

Frittata de Cogumelos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
25g de cogumelos secos
1 cebola picada
6 ovos
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 punhado de salsa
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite os cogumelos numa taça, cubra com água a ferver e deixe hidratar por alguns minutos. Escorra, pique finamente os cogumelos e reserve. Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola. Bata os ovos com o parmesão, a salsa finamente picada e pimenta moída na hora. Verta a mistura na frigideira e mexa gentilmente em lume brando. Espalhe os cogumelos sobre os ovos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Guarneça com salsa picada e sirva com pão fresco ou torrado e uma salada de folhas verdes.

Talharim com Molho Strogonoff de Cogumelos Secos

Hoje temos o melhor de dois mundos! O mundo das massas e o mundo do strogonoff num só prato! Uma tentação! Os cogumelos secos fazem toda a diferença e dão aquele sabor caraterístico ao prato! Este produto já se encontra com facilidade em algumas mercearias típicas e grandes superfícies! Se não encontrarem, utilizem natas com cogumelos porcini! Uma delícia, vão ver!

Talharim com Molho Strogonoff de Cogumelos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
25g de cogumelos secos
500g de bifes de novilho
1 colher (chá) de paprica
1 cebola picada
200ml de natas
125g de iogurte grego natural
300g de talharim
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Deite os cogumelos numa taça, cubra com água a ferver e deixe hidratar por alguns minutos. Escorra e pique finamente os cogumelos. Reserve. Corte a carne em tirinhas e deite numa vasilha. Junte a paprica, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Aqueça uma frigideira e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola e os cogumelos e deixe refogar. Adicione as natas e o iogurte, acerte o sal e mantenha em lume brando até iniciar fervura. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com um fio de azeite. Distribua a massa pelos pratos, cubra com o molho strogonoff e guarneça com salsa picada. Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.