Shakshuka (Ovos com tomate à moda árabe)

Ovos com tomate em Portugal! Ovos rancheiros no México! Ovos no purgatório em Itália! E shakshuka em Israel! Todos eles com a mesma base mas com variantes distintas que fazem de cada receita, um prato único e delicioso! Gemas moles que explodem sobre um molho de tomate são na verdade um pedacinho do paraíso! E hoje trago esse pedacinho até aqui! Simplesmente delicioso!

Shakshuka (Ovos com tomate à moda árabe)

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cominhos
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 ovos
azeite, sal e pimenta preta
queijo feta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de uma frigideira com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta laminada. Junte a paprica e os cominhos. Mantenha em lume brando mexendo sempre, até sentir o aroma das especiarias. Adicione os tomates picados e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Verta delicadamente os ovos, um a um, sobre o molho fervente. Deixe cozinhar em lume brando, até os ovos estarem no ponto. Retire do lume e guarneça com queijo feta esfarelado e folhas de coentros. Sirva de imediato com pão sírio torrado.

Cachaço de porco no tacho

Hoje a quinta-feira sabe a fim-de-semana, devido ao feriado municipal que tão bem vai saber no dia de amanhã! Por esse motivo, deixo já aqui uma sugestão para tornar o vosso fim-de-semana mais saboroso e, quem sabe, reunir os amigos em redor de boa comida! Fica a ideia!

Cachaço de porco no tacho

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 cachaço de porco sem osso (1,5kg/2kg)
1 cebola laminada
6 dentes de alho esmagados
1 pimento vermelho
400g de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de paprica
4 folhas de louro
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pré-aquece o forno a 230º. Num tacho de ferro fundido, coloque a cebola, os alhos, o pimento em tiras, a polpa de tomate, o vinho, o vinagre, a paprica, as folhas de louro e um fio de azeite. Disponha o cachaço de porco e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva a peça de carne com os restantes ingredientes e tape o tacho. Leve ao forno e baixe a temperatura para 190º. Deixe assar sempre tapado durante 3 horas. Retire do forno, desmanche a peça com um garfo e envolva com o molho do assado. Sirva com arroz de cenoura.

Esparguete com molho de tomate e manjericão

Hoje comemora-se o Dia Mundial das Massas! Dia em que se assinala a importância da massa na alimentação e relembra o seu contributo para o desporto e para a saúde das pessoas em geral! E como associamos sempre a massa à cozinha italiana, optei por deixar hoje aqui um clássico desta gastronomia! Um prato simples e perfeito para os amantes de massa! Fica a sugestão!

Esparguete com molho de tomate e manjericão

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
6 dentes de alho picados
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 punhado de manjericão fresco
300g de esparguete
azeite, sal e pimenta preta
queijo parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione as folhas de manjericão e mantenha em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com o molho de tomate. Retire do lume e finalize com um fio de azeite e uma pitada de pimenta moída na hora. Guarneça com parmesão ralado no momento e sirva de imediato.

Cassoulet (Feijoada francesa)

As feijoadas são excelentes pratos para a época do frio e da chuva! Têm a capacidade de nos proporcionar uma sensação de conforto que tão bem sabe no seio da família! Desta vez saiu uma versão francesa um pouco adaptada e inspirada numa sugestão de Jamie Oliver! Ficou uma verdadeira delícia!

Cassoulet (Feijoada francesa)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão branco seco
100g de bacon fumado
400g de salsichas frescas
2 cebolas laminadas
2 alhos franceses laminados
1 cenoura
1 colher (chá) de paprica
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
400g de tomate pelado
200g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta
salsa

COBERTURA CROCANTE
100g de pão duro
2 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos
azeite

PREPARAÇÃO 

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Numa frigideira larga que possa ir ao forno, deite um fio de azeite e aloure o bacon cortado em tiras com as salsichas inteiras. Reserve as salsichas e mantenha a frigideira ao lume. Junte as cebolas, os alhos franceses, a cenoura em rodelas, a paprica, as folhas de louro e as folhinhas de alecrim picadas. Deixe refogar mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente então o feijão e caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal e mantenha em lume brando. Enquanto isso, coloque no processador o pão em pedaços, os alhos, os orégãos e um fio de azeite. Reduza a migalhas e reserve. Corte as salsichas ao meio e distribua por entre o feijão. Cubra com a mistura de pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a cobertura estar dourada e estaladiça. Retire do forno e guarneça com salsa picada. Sirva de seguida.

Javali guisado

A riqueza da carne de javali resulta sempre em guisados deliciosos! É uma receita que rende imenso, ideal para preparar para a família e juntar os entes queridos à mesa neste fim-de-semana! Um prato típico da nossa serra algarvia e de muitas outras serras por esse país fora! Espero que gostem e que a preparem com muito amor! Pois só com amor se conseguem os melhores sabores!

Javali guisado

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5kg de carne de javali (sem osso)
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 colheres (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
200ml de vinho tinto
1 cebola picada
6 dentes de alho esmagados
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
200g de polpa de tomate
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
salsa
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)

PREPARAÇÃO 

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte as bagas de zimbro pisadas no almofariz, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro, o vinagre e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione a carne com a marinada e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata frita ou cozida.

Sopa de agrião

As sopas têm a capacidade de nos recordar a comida das avós e os tempos que não voltam! E esta sopa é o exemplo perfeito deste cenário! Aquele sabor... Aquela comida de aconchego... Que saudades!

Sopa de agrião

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
4 cenouras
1 curgete
1 nabo
2 punhados de agrião
azeite e sal

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos, as cenouras, a curgete com casca e o nabo em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite, tempere com sal e cubra com 800ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume, acrescente o agrião e mantenha em lume brando até estar macio. Sirva de seguida.

Tagliatelle al forno com molho aurora

Os pratos de massa no forno são ótimos para refeições a meio da semana! Para além de serem deliciosos, rendem bastante e permitem-nos ter o jantar preparado em pouco tempo! Desta vez saiu esta delícia! E por aí também gostam de preparar massas de forno?

Tagliatelle al forno com molho aurora

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de bacon fumado
1 cebola picada
400g de tomate pelado
1 colher (chá) de orégãos
500ml de molho bechamel
400g de massa tagliatelle
1 punhado de tomates cereja
queijo da ilha ralado
azeite, sal e pimenta preta
manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Corte o bacon em pequenos cubos e aloure numa frigideira quente. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados, os orégãos e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Envolva o molho bechamel e retire do lume. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o molho aurora. Adicione também o bacon tostado, envolva e transfira o preparado para uma assadeira. Distribua os tomates cereja cortados ao meio e polvilhe generosamente com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva com uma salada de folhas verdes.

Antipasti de pimento assado com azeitonas e alcaparras

O antipasti é tradicionalmente o primeiro prato da gastronomia italiana! A sua diversidade é enorme e a simplicidade dos sabores e riqueza dos ingredientes, fazem toda a diferença na altura de preparar estas pérolas! Hoje deixo uma sugestão para partilhar à mesa!

Antipasti de pimento assado com azeitonas e alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 pimento vermelho assado
1 colher (sopa) de alcaparras
1 punhado de azeitonas galegas
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de orégãos
salsa
flor de sal e pimenta preta
azeite e vinagre

PREPARAÇÃO 

Numa vasilha, coloque o pimento cortado em tiras, as alcaparras, as azeitonas, o alho, os orégãos e alguns raminhos de salsa picada. Tempere com sal, pimenta moída na hora, azeite e vinagre. Envolva e sirva com pão fresco ou torrado.

Frango no tacho à moda antiga

As receitas antigas são perfeitas para reunir a família à mesa! Entre conversas, boa companhia e comida genuína, criam-se memórias que ficam para a vida e para as gerações futuras...

Frango no tacho à moda antiga

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
2 cebolas laminadas
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
1 colher (chá) de cominhos
200g de polpa de tomate
100ml de cerveja
100ml de vinho branco
100ml de vinho tinto
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Regue o fundo de um tacho com azeite e distribua as cebolas, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Disponha os pedaços de frango e junte a paprica, os cominhos, a polpa de tomate, a cerveja e os vinhos branco e tinto. Tempere com sal e pimenta moída na hora, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, até a carne estar tenra e suculenta. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco, batata frita, polenta ou sobre fatias de pão torrado. Acompanhe com uma salada de folhas verdes.

Bruschetta de abacate com presunto

Adoro preparar bruschettas! São uma verdadeira delícia e permitem-nos ter uma refeição pronta em poucos minutos! As combinações possíveis são imensas, mas a de hoje é especial! Fica a ideia!

Bruschetta de abacate com presunto

INGREDIENTES (4 BRUSCHETTAS)
1 tomate chucha
1 cebolo laminado
1 abacate
sumo de limão
4 fatias de pão de alfarroba com passas e nozes
4 fatias de presunto
flor de sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Retire as sementes ao tomate e corte em pequenos cubos. Deite numa vasilha e junte o cebolo e a polpa do abacate cortada em cubinhos. Regue de imediato com sumo de lima, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Torre as fatias de pão e regue com um fio de azeite. Distribua a mistura de abacate sobre as fatias e finalize com pedaços de presunto. Sirva de imediato.

Yakisoba de frango com legumes

Uma delícia vinda do oriente para dar sabor a mais uma semana de trabalho! Que delícia!

Yakisoba de frango com legumes

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
2 peitos de frango
1 cebola
4 dentes de alho
1 polegar de gengibre fresco
1 cenoura
½ pimento vermelho
150g de noodles de ovo
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
2 punhados de espinafres
sal

MOLHO
1 colher (chá) de amido de milho
½ colher (chá) de açúcar mascavado
2 colheres (sopa) de molho de ostras

PREPARAÇÃO 

Corte o frango em tirinhas bem finas e reserve. Corte a cebola, os alhos, o gengibre, a cenoura e o pimento em juliana fina. Reserve. Escalde os noodles em água a ferver temperada com sal. Escorra e reserve 150ml da água. Misture os ingredientes para o molho com a água reservada dos noodles e reserve. Deite o óleo num wok e salteie a carne uniformemente. Junte os legumes e salteie. Acrescente o molho e mexa em lume brando até começar a engrossar. Adicione os espinafres e os noodles. Envolva delicadamente até as folhas murcharem. Retire do lume e sirva de imediato.

Bacalhau à Brás

De regresso às origens e ao receituário tradicional! Aquele receituário que nunca passa de moda e que há-de sempre fazer parte da lista de preferências da maioria dos portugueses... E não só! Este clássico é muito simples de preparar, mas cada mão que o confeciona dá-lhe um toque diferente! Tão simples, tão bom, tão genuíno, tão tradicional!

Bacalhau à Brás

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
2 dentes de alho picados
180g de batata frita palha
6 ovos
1 punhado de salsa
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Leve um tacho com água ao lume. Quando iniciar fervura, adicione as postas de bacalhau e tape o tacho. Retire do lume e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Deite um fio generoso de azeite numa frigideira antiaderente e refogue as cebolas e os alhos lentamente e em lume brando, mexendo regularmente, até as cebolas estarem bem macias. Junte as lascas de bacalhau, envolva e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Acrescente as batatas e envolva delicadamente. Com uma vara de arames, bata os ovos com a salsa e, sempre em lume brando, deite gradualmente sobre o preparado na frigideira, mexendo delicadamente, até obter uma mistura fofa de ovo bem passado e ovo cremoso mal passado. Retire do lume, guarneça com azeitonas e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Sopa de tomate com feijão verde

Mais uma sopinha para o caderno de receitas que fez um sucesso e há-de ser repetida imensas vezes por estas bandas! Experimentem e digam-me o que acharam!

Sopa de tomate com feijão verde

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
1 batata
800g de tomate maduro
250g de feijão verde
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Corte a cebola, os alhos, a batata e os tomates em pedaços. Deite num tacho e junte um fio generoso de azeite. Tempere com sal e cubra com 600ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando, até os legumes estarem macios. e cozinhe tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Leve novamente ao lume e espere iniciar fervura. Acrescente então o feijão verde finamente laminado e mantenha em lume brando até estar macio. Sirva de seguida.

Ovos mexidos com presunto

Quando queremos uma refeição prática e rápida, os ovos são sempre uma excelente opção! Basta acrescentar um ou outro ingrediente e voilá! Uma refeição preparada em 3 tempos! E que delícia de refeição!

Ovos mexidos com presunto

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
6 ovos
6 fatias de presunto
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 

Bata os ovos com o presunto cortado em tiras, a salsa finamente picada, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Regue o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite e leve ao lume. Verta a mistura de ovos e cozinhe em lume brando, mexendo delicadamente de 10 em 10 segundos com uma espátula de borracha, até obter tiras aveludadas de ovo bem passado rodeadas de ovo cremoso mal passado. Sirva de imediato com um bom pão fresco.

Arroz de polvo tostado

Cá por casa adoramos polvo e sempre que existe uma oportunidade, lá saí mais uma receitinha de polvo! Desta vez foi um clássico feito de uma forma diferente, mas que ficou um verdadeiro deleite! Deixo a sugestão!

Arroz de polvo tostado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
100g de polpa de tomate
1 colher (chá) de paprica
100ml de vinho branco
2 cenouras
1 caneca de arroz agulha
½ chouriço de carne regional
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PARA COZER O POLVO
1 cebola
vinagre

PREPARAÇÃO 

Coloque o polvo num tacho e junte a cebola cortada em 4 e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio, mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer por completo no líquido da cozedura. Escorra o polvo e reserve o caldo da cozedura. Corte o polvo em pedaços e reserve. Regue generosamente o fundo de uma caçarola com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte a polpa de tomate, a paprica e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Acrescente as cenouras cortadas em rodelas e 2 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Quando iniciar fervura, deite o arroz, envolva e distribua os pedaços de polvo e o chouriço cortado em rodelas. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. Deixe repousar 10 minutos, guarneça com salsa picada e sirva de seguida.