Bacalhau Confitado com Paprica e Migas de Broa

Os dias para o Natal correm a passos largos! Cá por casa já se planeia a ceia de Natal com todos os sabores a que esta quadra tem direito! E claro, o bacalhau é presença obrigatória! Deixo a sugestão!

Bacalhau Confitado com Paprica e Migas de Broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 lombos de bacalhau demolhado
1 colher (chá) de paprica
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
2 hastes de alecrim
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta
azeite (cerca de 1L)
½ broa de milho
8 folhas de couve portuguesa
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Misture a paprica com um pouco de azeite e passe os lombos de bacalhau pela mistura. Disponha os lombos numa assadeira com a pele virada para baixo e distribua os alhos, as folhas de louro, o alecrim e os grãos de pimenta preta ligeiramente pisados no almofariz. Cubra os lombos com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 100º durante 50 minutos. Retire do forno e mantenha quente. Regue o fundo de um tacho com um fio generoso do azeite do bacalhau e refogue a couve cortada em juliana. Adicione a broa grosseiramente esfarelada e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e cozinhe mais alguns instantes, mexendo em simultâneo. Sirva o bacalhau sobre as migas de broa e guarneça com os alhos confitados.

Lulas Recheadas com Camarão e Dendê

Fim-de-semana à porta! Haja alegria para mais um final de semana que chega e com ele a vontade de levar até si as coisas boas que se fazem na minha cozinha! Entre tachos e panelas... Entre passeios e tarefas... Lá se passa um fim-de-semana sempre a criar sorrisos em redor da mesa! Desta vez temos um prato muito português ao qual dei um toque afro... Adoro estes sabores! A genuinidade dos sabores do mar com o toque único do óleo de palma! Simplesmente divinal!

Lulas Recheadas com Camarão e Dendê

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
250g de miolo de camarão
80g de broa de milho
1 punhado de salsa
sal e pimenta preta

MOLHO DE TOMATE
1 colher (sopa) de óleo de palma
2 dentes de alho picados
400g de tomate maduro
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas reservando as cabeças e as asas. Reserve também as ovas no caso de estarem ovadas. Aqueça o óleo e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta picada. Entretanto, pique as partes reservadas das lulas e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar mexendo frequentemente. Acrescente o camarão picado grosseiramente e deixe ganhar cor. Adicione a broa de milho esfarelada e mexa até esta absorver todos os sucos. Retire do lume e envolva a salsa finamente picada. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Aqueça o óleo de palma e refogue os dentes de alho em lume brando. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Retire as lulas do forno e corte em rodelas. Sirva as lulas sobre o molho de tomate, guarneça com salsa picada e sirva com polenta ou puré de batata (ver receita).

Bacalhau com Crosta de Broa e Tomate Seco

A época festiva está à porta! É tempo de idealizar os pratos que serão protagonistas desta Páscoa... É tempo de juntar a família em redor da mesa! Pela sua versatilidade e tradição, o bacalhau é normalmente um dos ingredientes de eleição... O nosso fiel amigo sempre será bem vindo na mesa dos portugueses e com ele podemos dar asas à imaginação e confecionar os mais deliciosos pratos e entradas! A receita de hoje é perfeita para a época festiva... Podendo também fazer as honras da casa num jantar de família! Uma verdadeira delícia...

Bacalhau com Crosta de Broa e Tomate Seco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Lombos de Bacalhau demolhado
800g de Batatinha nova
2 Cebolas laminadas
2 Folhas de Louro
100g de Broa de milho
2 Pétalas de Tomate seco em azeite
2 Dentes de Alho
2 Filetes de anchova em azeite
2 Cachos de Tomate cereja
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Coza as batatas inteiras e com casca em água com sal. Escorra, pele e corte as batatas ao meio. Reserve. Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e aloure as cebolas com as folhas de louro retalhadas. Junte as batatas e tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. No processador coloque a broa de milho, o tomate seco, os alhos, as anchovas e um raminho de salsa. Adicione um fio de azeite e reduza tudo a migalhas. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite e disponha os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Distribua as batatas de cebolada e os cachos de tomate na assadeira. Cubra o peixe com a mistura de broa e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos, até o peixe estar no ponto e a crosta se apresentar dourada e estaladiça. Guarneça com salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

Polvo com Broa

O Natal está à porta... É tempo de pensar em pratos típicos que reúnam a família à mesa para esta grande festividade! É tempo de juntar todos em redor de sabores que evocam memórias e boas recordações! É tempo de partilhar e estar junto daqueles que amamos! É tempo de amar e aproveitar os pequenos momentos! Hoje deixo aqui uma excelente sugestão para aproveitar a vida... E quem sabe para o Natal!

Polvo com Broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
2 polvos da rocha (1,5kg/1,8kg cada)
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA A CONFEÇÃO
800g de batatinha nova
¼ de broa de milho
6 dentes de alho
1 punhado de salsa
azeite e sal

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando os polvos arrefecerem no líquido da cozedura. Escorra e corte os polvos em pedaços, separando por tentáculos. Reserve. Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batatinha com o polegar, até a pele estalar. Escolha uma assadeira larga e regue o fundo com um fio de azeite. Distribua os pedaços de polvo, as batatas e 4 dentes de alho esmagados. Regue generosamente com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, coloque no processador a broa de milho, os restantes dentes de alho, a salsa e um fio de azeite. Triture até obter uma mistura grosseira de broa ralada. Reserve. Retire a assadeira do forno e polvilhe o polvo e as batatas com a mistura de broa. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos, até a broa estar dourada e crocante. Guarneça com algumas folhinhas de salsa e sirva com uma salada montanheira.

Creme Aveludado de Ervilhas

Em tempo de frio é impossível não pensar numa sopa quente e reconfortante! Existem sopas para todos os tipos de paladares! A de hoje é um creme rico, com o sabor reconfortante das ervilhas e o toque crocante e tradicional da broa de milho! Bem à moda portuguesa esta sopa irá fazer as delícias de um jantar em família no conforto da sua casa!

Creme Aveludado de Ervilhas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
300g de batata
400g de ervilhas
1 punhado de coentros
sal e azeite
broa de milho

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os alhos e as batatas em pedaços e deite num tacho. Cubra com 800ml de água, tempere com sal e junte um fio generoso de azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume brando até a batata estar tenra. Adicione as ervilhas e cozinhe mais alguns instantes até estarem macias. Retire do lume, acrescente os coentros picados grosseiramente e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Entretanto, corte a broa em pequenos cubos e coloque numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até estarem dourados e estaladiços. Guarneça a sopa com os cubinhos de broa torrada e sirva de seguida.

Sopa de Caldeirada

A Caldeirada de Peixe é um dos pratos típicos mais apreciados em Portugal! Muito procurado e requisitado por quem visita o nosso país, pródigo em sabores intensos e ricos fornecidos pela riqueza da nossa costa, este prato tão popular é quase um símbolo da gastronomia portuguesa, tendo várias versões consoante a região que a prepara! E foi neste clássico português que me inspirei para confecionar esta sopa riquíssima em sabor! Muito similar a uma sopa de peixe, esta sopa tem a riqueza e o encanto das nossas caldeiradas! E a magia da cozinha é isso mesmo, pegar em produtos simples mas de qualidade, e criar refeições únicas e inesquecíveis!

Sopa de Caldeirada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de lombos de tamboril
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 polegar de gengibre fresco
50ml de vinho branco
500g de tomate maduro
1 pimento vermelho assado
1 batata
½ colher (chá) de pimentão doce
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta
broa de milho

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em pedaços, deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o gengibre ralado. Refresque com o vinho e deixe ferver. Pique os tomates, o pimento, a batata e os caules dos coentros e junte tudo ao refogado. Adicione o pimentão doce, envolva e cubra com 500ml de água. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e junte o peixe e as folhas de hortelã. Mantenha em lume brando até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal e no último minuto, envolva as folhas de coentros. Entretanto, torre a broa cortada em tiras e reserve. Guarneça a sopa com folhas de coentros e sirva com a broa de milho torrada.

Bacalhau com Broa à Alentejana

Para um lindo domingo de Carnaval, nada melhor do que um prato de bacalhau tradicional com um toque alentejano! Escolha um bacalhau de qualidade, um bom chouriço regional e umas batatinhas novas tenras e saborosas! Depois é só dedicar algum amor e carinho e deliciar-se com os sabores de Portugal!

Bacalhau com Broa à Alentejana

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Lombos de Bacalhau demolhado
800g de Batata nova
2 Cebolas
¼ Broa de milho
¼ Chouriço de carne regional
4 Dentes de Alho
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de uma assadeira com azeite e espalhe as cebolas finamente laminadas. Disponha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e as batatas com casca cortadas em 4. Polvilhe com uma pitada de sal e pimenta, regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, na picadora, triture a broa de milho, o chouriço, os alhos e alguns caules de coentros. Deite numa vasilha e reserve. Retire o bacalhau do forno e junte algumas colheradas do molho do assado à mistura de broa. Envolva bem e cubra cada posta com esta mistura. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até dourar. Guarneça com um punhado de folhas de coentros e sirva com uma salada mista.

Bacalhau à Gomes de Sá com Broa e Batata Doce

Uma especialidade à moda portuguesa para o fim-de-semana! Juntar a família à mesa em volta de um lindo prato de bacalhau e... batata doce claro!

Bacalhau à Gomes de Sá com Broa e Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado
1Kg de Batata doce
4 Ovos
3 Cebolas laminadas
6 Dentes de Alho
150ml de Azeite
100g de Broa de milho
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Coza as batatas em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas em rodelas. Reserve. Coza os ovos durante cerca de 8 minutos. Descasque e corte os ovos em quartos. Reserve. Deite 100ml de azeite num tacho e refogue as restantes cebolas com 4 dentes de alho esmagados, mexendo regularmente em lume brando, até caramelizarem. Junte as lascas de bacalhau e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente e acerte o sal. Retire do lume reserve. Numa assadeira, distribua uma camada de rodelas de batata doce e cubra com a cebolada de bacalhau. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Enquanto isso, coloque no processador a broa de milho, os restantes dentes de alho e um raminho de salsa. Junte o restante azeite e triture até obter uma mistura de broa ralada. Reserve. Retire o bacalhau do forno e polvilhe com esta mistura. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos, até a broa se apresentar dourada e estaladiça. Retire, decore com os quartos de ovo cozido, distribua as azeitonas e guarneça com salsa picada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Pasta al Pesto com Camarão e Broa

Mais um pratinho de massa, mais um pratinho de pesto e mais uma iguaria italiana! Que delícia! Esta ideia surgiu naqueles dias de improviso na cozinha e resultou nesta maravilha com sabor a mar e terra! Nas famílias muito pobres de Itália, existe o costume de triturar pão duro e alho, o que chamam de "mollica", para polvilhar em pratos de massa, pois o sabor forte do alho com o crocante do pão dá a ilusão de se estar a utilizar o melhor parmesão, ingrediente bastante dispendioso e inacessível a muitas famílias! Eu fiz uma pequena adaptação e experimentei fazer uma mollica com broa de milho! Delícia gente! Bora experimentar! Aqui fica a receita!

Pasta al Pesto com Camarão e Broa

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
500g de camarão cozido
50g de broa de milho
2 dentes de alho
250g de massa farfalle
2 colheres (sopa) de pesto alla genovese (ver receita)
sal e azeite

PREPARAÇÃO

Descasque os camarões e reserve. Coloque a broa no processador e junte os alhos e um fio de azeite. Triture até obter uma mistura homogénea de pão ralado e leve a tostar numa frigideira em lume médio, mexendo continuamente. Reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve cerca de 100ml da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo de imediato com o molho pesto. Junte um pouco da água reservada para deslaçar o molho e o tornar mais cremoso. Acrescente os camarões, envolva e guarneça com a broa crocante. Sirva de imediato.

Bacalhau com Crosta de Frutos Secos

Bom feriado a todos com maravilhosos sabores!

Bacalhau com Crosta de Frutos Secos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
16 Batatinhas novas
8 Fatias de Bacon fumado
10 Dentes de Alho
80g de Broa de milho
1 Colher (sopa) de Sultanas pretas
1 Colher (sopa) de Amendoins
1 Colher (sopa) de Amêndoas
Salsa
300g de Caldo verde
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte as fatias de bacon ao meio e reserve. Coza as batatinhas, inteiras e com pele, em água temperada com sal. Escorra, pele-as e envolva uma metade de fatia de bacon em cada batatinha. Prenda com um palito e reserve. Na picadora, triture a broa com as sultanas, os amendoins, as amêndoas, uns raminhos de salsa e um fio de azeite. Reserve. Regue o fundo de uma assadeira com azeite, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para baixo e distribua as batatinhas enrolados com bacon e 6 dentes de alho esmagados. Regue tudo com um fio generoso de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire e cubra cada posta com o preparado de broa e frutos secos. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos, até dourar. Enquanto isso, aqueça um fio azeite e salteie os restantes dentes de alho picados com o caldo verde. Tempere com sal e pimenta e reserve. Retire o bacalhau do forno e sirva com o caldo verde salteado.

Lascas de Bacalhau com Broa e Chouriço Crocante

Mais uma sugestão para a Páscoa... Mais uma excelente refeição... Mais uma receita de bacalhau! Aqui fica a dica!

Lascas de Bacalhau com Broa e Chouriço Crocante

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
4 Dentes de Alho picados
1/3 de Broa de milho
1/3 de Chouriço de carne regional
1 Pimento vermelho
1 Pimento amarelo
800g de Batatinha nova
Sal, Azeite e Pimenta preta

Salsa

PREPARAÇÃO

Coza as batatinhas inteiras e com casca em água com sal. Escorra e corte as batatas ao meio. Reserve. Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Entretanto, regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e refogue ligeiramente o alho. Acrescente os pimentos cortados em tiras, tempere com sal e pimenta e salteie até amaciarem. Num robô de cozinha, coloque a broa e o chouriço em pedaços. Triture grosseiramente e reserve. Numa assadeira, espalhe as batatas cortadas ao meio e por cima destas, as lascas de bacalhau. Distribua os pimentos salteados e regue com o azeite da frigideira. Por fim, espalhe as migalhas de broa com chouriço e regue tudo com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno, envolva e polvilhe com salsa picada. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Ensopado de Coelho

E porque o fim-de-semana está à porta, aqui fica uma excelente sugestão para um almoço em família! Um regresso às origens com sabores de infância! Sabe sempre bem!

Ensopado de Coelho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimentão doce
300ml de vinho branco
1 cebola picada
400g de tomate pelado
broa de milho
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte 4 dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, envolva os restantes dentes de alho espremidos. Entretanto, torre a broa de milho cortada em fatias. Guarneça o ensopado com coentros picados e sirva sobre a broa de milho torrada.

Medalhões com Crosta de Milho e Amêndoa

Hoje trago uma receita elaborada num dia em que não tinha muito tempo para cozinhar, mas mesmo assim queria fazer algo especial! Pois bem, saiu este pequeno sucesso! Muito bom e recomendo!

Medalhões com Crosta de Milho e Amêndoa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de medalhões de pescada
2 dentes de alho picados
400g de tomate maduro
manjericão fresco
azeite, sal e pimenta preta

CROSTA DE MILHO
80g de broa de milho
1 punhado de amêndoas
2 fatias finas de presunto
20g de queijo parmesão
1 pétala de tomate seco em azeite
2 dentes de alho
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO

Tempere os medalhões com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Refogue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, um punhado de folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Deite o molho numa assadeira e reserve. No processador, coloque todos os ingredientes para a crosta e triture até obter uma mistura de pão ralado homogénea. Reserve. Disponha o peixe sobre o molho na assadeira e polvilhe com a mistura de broa e amêndoa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até a crosta estar dourada e estaladiça. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.

Farinheira com Broa Crocante

Mais uma bela sugestão para o Natal que se avizinha! Desta vez na categoria de entradas! Diferente e muito português, temos a farinheira e a nossa broa de milho como estrelas da mesa! O casamento perfeito entre a broa crocante sobre uma cama maravilhosa de farinheira quente e cremosa! Uma belíssima receita do nosso Chef José Avillez! Impossível de resistir!

Farinheira com Broa Crocante
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Farinheiras
100g de Broa de milho
2 Dentes de Alho
Salsa

PREPARAÇÃO

Pique as farinheiras com um palito e coloque num tacho. Cubra com água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cerca de 5 minutos. Escorra e desfaça as farinheiras, retirando a pele. Espalhe o recheio no fundo de um prato de barro e reserve. Numa picadora, triture a broa em pedaços com os dentes de alho e alguns raminhos de salsa, até obter migalhas grosseiras. Distribua a mistura sobre a farinheira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato.