Rolo de Carne Recheado com Farinheira e Maçã

E para inaugurar o primeiro dia de Dezembro, começo hoje com lindas e simples sugestões para a mesa de Natal e para os jantares entre amigos que antecedem a quadra natalícia! Desde os simples petiscos e entradas, passando pelos morosos assados, acompanhamentos especiais, bolos e sobremesas ou mesmo pequenos miminhos para colocar na mesa, vou tentar publicar um pouco de tudo para que este Natal a mesa seja farta e variada! Eu gosto sempre de fugir ao tradicional, acho que é uma altura fantástica para experimentar pratos novos, doces especiais e comer daqui e dali com lindos e saborosos petiscos! Espero que gostem das sugestões e vão deixando as vossas opiniões e sugestões! Hoje começo na categoria de Carnes com mais um rolo de carne! Este sim, cheira a Natal!

Rolo de Carne Recheado com Farinheira e Maçã

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
500g de Carne de porco picada
2 Cebolas picadas
200g de Pão duro
4 Dentes de Alho
1 Punhado de Salsa
1 Haste de Tomilho
½ Colher (chá) de Sementes de cominhos
1 Cenoura ralada
1 Ovo
1 Farinheira regional
1 Maçã vermelha
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Refogue as cebolas num fio de azeite e reserve. Corte o pão em pedaços e coloque no processador. Junte os alhos, a salsa picada grosseiramente, as folhinhas de tomilho e as sementes de cominhos. Triture até obter uma mistura homogénea de pão ralado. Deite a mistura numa vasilha e junte a carne de novilho e de porco, a cebola refogada, a cenoura e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Reserve. Retire a pele à farinheira e corte a maçã descascada em pequenos cubos. Reserve. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Forme um retângulo e distribua no centro e a todo o comprimento a farinheira e a maçã. Com a ajuda da película, enrole a carne sobre o recheio tendo o cuidado de selar bem as extremidades. Transfira o rolo para uma assadeira, remova a película e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Retire o rolo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Corte o rolo em fatias, guarneça com salsa picada e sirva com arroz ou batata frita e uma salada mista.

Farinheira com Broa Crocante

Mais uma bela sugestão para o Natal que se avizinha! Desta vez na categoria de entradas! Diferente e muito português, temos a farinheira e a nossa broa de milho como estrelas da mesa! O casamento perfeito entre a broa crocante sobre uma cama maravilhosa de farinheira quente e cremosa! Uma belíssima receita do nosso Chef José Avillez! Impossível de resistir!

Farinheira com Broa Crocante
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 Farinheiras
100g de Broa de milho
2 Dentes de Alho
Salsa

PREPARAÇÃO

Pique as farinheiras com um palito e coloque num tacho. Cubra com água e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cerca de 5 minutos. Escorra e desfaça as farinheiras, retirando a pele. Espalhe o recheio no fundo de um prato de barro e reserve. Numa picadora, triture a broa em pedaços com os dentes de alho e alguns raminhos de salsa, até obter migalhas grosseiras. Distribua a mistura sobre a farinheira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até dourar. Sirva de imediato.

Feijoada à Portuguesa

E depois de alguns dias ausente, venho em grande com um prato muito português! O Natal foi óptimo mas como todos os anos, não paro! São as delícias na cozinha que têm de ser feitas, são as prendas e embrulhos, são os passeios com a família e é a filhota pequena que dá sempre muito que fazer! Com tudo isto, fiquei um pouco ausente do blog, mas espero que o vosso Natal tenha sido maravilhoso e que a vossa mesa tenha sido recheada de coisas boas! Por agora uma sugestão: e que tal começar o Ano com um prato tão português como a típica feijoada que alimenta uma família inteira, nos aquece e reconforta para começar um ano em grande?! Um bom ano a todos e claro, que o próximo ano traga ainda melhores sabores sobre a mesa!

Feijoada à Portuguesa

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 chispe de porco
200g de toucinho de entremeada de porco
300g de entrecosto de porco
400g de carne de novilho
½ frango do campo em pedaços
500g de feijão encarnado seco
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 chouriço de carne regional
1 farinheira regional
1 morcela regional
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne de porco e de novilho numa vasilha e tempere generosamente com sal. Reserve no frio durante a noite. Noutra vasilha, coloque o feijão e cubra com água. Deixe demolhar por cerca de 12 horas. No dia de cozinhar, coloque a carne da salga num tacho, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado até a carne estar tenra e macia. Corte a carne em pedaços e reserve o caldo da cozedura. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o chouriço de carne inteiro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o chouriço em rodelas, reserve numa travessa e mantenha quente. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o frango e deixe cozinhar até a carne estar praticamente cozinhada. Acrescente o feijão, as carnes cozidas e cerca de 500ml dos caldos reservados da carne e do feijão. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, introduza a farinheira e a morcela picadas com um palito. Quando estiverem cozinhadas, retire do tacho, corte às rodelas e disponha na travessa juntamente com o chouriço. Guarneça a feijoada com salsa picada e sirva com a travessa de enchidos. Acompanhe com arroz branco.