Ensopado de pata-roxa

Mais um feriado à porta... Mais um dia para aproveitar com a família e amigos... Mais um dia para os mimar com boa comida caseira! Hoje trago um prato típico algarvio que espelha a frescura da nossa costa e a oferta que temos nos nossos mercados todos os dias! Bom feriado! Feliz Dia do Trabalhador!

Ensopado de pata-roxa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de pata-roxa fresca
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
500g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 punhado de folhas de hortelã
azeite, sal e pimenta preta
coentros
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO

Amanhe e corte o peixe em pedaços. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar em lume brando. Disponha o peixe no molho e junte as folhas de hortelã. Deixe cozinhar tapado em lume brando até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, torre algumas fatias de pão e reserve. Retire o ensopado do lume e guarneça com pimenta moída na hora e coentros picados. Sirva sobre as fatias de pão torrado.

Caril de camarão com linguine al nero

Eu adoro pratos de caril! Sejam de carne, peixe, marisco ou legumes! Arrisco dizer que esta categoria está entre os meus pratos preferidos... Sim, porque eu tenho muitos pratos preferidos e seria impossível nomear apenas um! Fascina-me a ideia e a possibilidade de pegar nos ingredientes, casar especiarias e criar os mais inúmeros pratos de caril! A sugestão de hoje foi mais uma criação na minha cozinha! Um deleite para todos... Experimentem!

Caril de camarão com linguine al nero

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de caril em pó
200ml de leite de coco
500g de miolo de camarão graúdo
300g de massa linguine al nero
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate e o caril e refogue mais alguns instantes, mexendo frequentemente. Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Nos últimos minutos, acrescente o camarão e deixe terminar de cozinhar. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com um fio de azeite. Sirva o caril de camarão com o linguine al nero e guarneça com folhas de coentros.

Sopa toscana de tomate e feijão branco

Parece que a chuva teima em ficar, acompanhada do tempo frio e cinzento! As saudades do verão aumentam mas para já resta o prazer das refeições quentes e reconfortantes no conforto da nossa casa! Por isso mesmo, trago hoje uma sopa bem substancial para tornar as noites frias mais quentes e saborosas! Fica a sugestão!

Sopa toscana de tomate e feijão branco

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de feijão branco seco
1 cebola
2 dentes de alho
3 talos de aipo
1 cenoura
1 alho francês
400g de tomate maduro
1 punhado de salsa
2 punhados de espinafres frescos
azeite, sal e pimenta preta
lascas de queijo parmesão

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte a cebola, os alhos, o aipo, a cenoura, o alho francês e os tomates em pedaços. Deite tudo num tacho e junte a salsa grosseiramente picada, metade do feijão e um fio de azeite. Tempere com sal e cubra com 600ml do caldo reservado. Deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e adicione o restante feijão e os espinafres. Mantenha em lume brando até as folhas murcharem. Guarneça a sopa com lascas de parmesão, tempere com uma pitada de pimenta moída na hora, finalize com um fio de azeite e sirva com pão torrado.

Polvo assado com chouriço e pimento

E em vésperas de fim-de-semana de festividades, deixo aqui uma ótima sugestão para preparar nesta Páscoa! A combinação perfeita entre o mar e a terra num prato cheio de cor, textura e aroma! Desejos de bons cozinhados e... Uma Páscoa feliz!

Polvo assado com chouriço e pimento

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
2 polvos da rocha (1,5kg/1,8kg cada)
800g de batatinha nova
6 dentes de alho esmagados
1 pimento vermelho
½ chouriço de carne regional
azeite e sal
salsa

PARA COZER O POLVO
1 cebola
2 folhas de louro
vinagre

PREPARAÇÃO 

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro e uma borrifadela de vinagre. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e deixe os polvos arrefecerem por completo no líquido da cozedura. Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batatinha com o polegar, até a pele estalar. Regue generosamente as batatas com azeite, reserve e mantenha quente. Escorra e corte os polvos, separando por tentáculos. Escolha uma assadeira larga e distribua os pedaços de polvo, os alhos, o pimento cortado em cubos e o chouriço em rodelas grossas. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Guarneça o polvo com salsa picada e sirva com as batatinhas assadas e uma salada de tomate maduro.

Feijoada de bacalhau com chouriço

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Com a época festiva à porta saem as melhores receitas do baú! Receitas com história e tradição dignas de serem apreciadas nas festividades que se avizinham! Hoje trago a minha Feijoada de Bacalhau! Receita que mereceu os maiores elogios n' A Mesa dos Portugueses 2017 e que foi selecionada entre as melhores para fazer parte do livro da 6.ª Edição deste concurso! Uma receita simples com os melhores produtos da terra... Uma receita cheia de memórias...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Feijoada de Bacalhau com Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão encarnado seco
3 postas de bacalhau demolhado
½ cara de bacalhau demolhada
1 chouriço de carne regional
1 cebola laminada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte as postas de bacalhau em tranches e a cara em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. À gordura que ficou no tacho, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o feijão, caldo da cozedura a gosto e os pedaços de bacalhau. Envolva e mantenha em lume brando, até o bacalhau estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva o chouriço tostado e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Javali com batata doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com batata doce

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de javali (sem osso)
6 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de pimentão doce
1 colher (chá) de cominhos
1 haste de alecrim
1 colher (chá) de bagas de zimbro
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
500ml de vinho branco
800g de batata doce
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
2 limões e 1 laranja (para demolhar a carne)
óleo (para fritar as batatas)
flor de sal (para temperar as batatas)

PREPARAÇÃO

Dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e junte os limões e a laranja cortados em rodelas. Cubra com água e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra a carne e corte em pedaços. Deite numa vasilha e junte os alhos, o pimentão doce, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas no almofariz, as folhas de louro e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte a carne e deixe cozinhar tapado em lume médio, refrescando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Enquanto isso, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos em óleo bem quente. Escorra as batatas e salpique com flor de sal. Retire a carne do lume e envolva de imediato as batatas, as azeitonas e a salsa picada. Sirva de seguida com uma salada de tomate maduro.

Arroz selvagem com cogumelos e cajus

Cá em casa adoramos arroz! Seja malandrinho em pratos tradicionais... Seja com pratos de carne ou peixe... Seja para servir como acompanhamento e até em doces... Seja em saladas ou sopas... A versatilidade deste grão tão usado na nossa cozinha é grandiosa e fascinante! A sugestão de hoje é uma verdadeira delícia que pode preparar num abrir e fechar de olhos e ter uma refeição cheias de cor e textura! Uma salteado de coisas boas que vos vai conquistar na primeira garfada!

Arroz selvagem com cogumelos e cajus

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de arroz selvagem
2 punhados de cajus
500g de cogumelos frescos variados
4 dentes de alho espremidos
2 malaguetas secas
2 hastes de tomilho

6 pétalas de tomate seco
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Junte o arroz e envolva em lume brando. Adicione 2 medidas de água quente, tempere com sal e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Reserve. Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Deite um fio de azeite na frigideira e salteie os cogumelos cortados grosseiramente com os alhos, as malaguetas picadas e as folhinhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte os tomates secos cortados em pedaços, salteie e retire do lume. Mexa o arroz com um garfo e deite de imediato na frigideira. Junte também os cajus e a salsa finamente picada. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

Bacalhau espiritual

O receituário português em redor do bacalhau é simplesmente fantástico! Com pouco se faz muito... Assim é a maioria dos pratos de bacalhau e a essência da cozinha portuguesa! A utilização de caldos de cozedura... O aproveitamento de pão... A frescura das ervas aromáticas sempre presentes na história da nossa gastronomia! Hoje temos um clássico! Um prato que faz parte de muitas festividades estando também presente em muitos eventos e convívios! Um prato simples e saboroso mas que pode ficar divinal com alguns toques extras... E porque a época festiva está à porta, fica a dica para uma refeição em família mesmo à moda portuguesa!

Bacalhau espiritual

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
leite (cerca de 1L)
150g de pão duro
25g de manteiga
50g de farinha
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras raladas
pimenta preta e noz moscada
sal e azeite
100g de queijo mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Corte o pão em pedaços e deite numa vasilha. Regue com 150ml do leite reservado e deixe demolhar. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Enquanto isso, refogue a cebola, os alhos e as cenouras num fio de azeite. Junte as lascas de bacalhau e o pão previamente esfarelado. Envolva delicadamente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Por fim, misture o molho bechamel e retire do lume. Verta o preparado numa assadeira, polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada mista.

Lulas recheadas com camarão e broa de milho

Fim-de-semana à porta! Haja alegria para mais um final de semana que chega e com ele a vontade de levar até si as coisas boas que se fazem na minha cozinha! Entre tachos e panelas... Entre passeios e tarefas... Lá se passa um fim-de-semana sempre a criar sorrisos em redor da mesa! Desta vez temos um prato muito português ao qual dei um toque afro... Adoro estes sabores! A genuinidade dos sabores do mar com o toque único do óleo de palma! Simplesmente divinal!

Lulas recheadas com camarão e broa de milho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lulas frescas
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
250g de miolo de camarão
80g de broa de milho
1 punhado de salsa
sal e pimenta preta

MOLHO DE TOMATE
1 colher (sopa) de óleo de palma
2 dentes de alho esmagados
400g de tomate maduro
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Amanhe as lulas e reserve as cabeças. Caso estejam ovadas, mantenha as ovas dentro das lulas. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, os alhos, o pimento e a malagueta picada. Junte o camarão picado grosseiramente e deixe ganhar cor. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione a broa de milho esfarelada e mexa até esta absorver todos os sucos. Retire do lume e envolva a salsa finamente picada. Recheie as lulas com este preparado fechando cada uma com um palito. Disponha as lulas recheadas e as cabeças numa assadeira. Pique as lulas com um palito e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Aqueça o óleo de palma e refogue os alhos em lume brando. Junte os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e triture o molho com a varinha mágica. Reserve. Retire as lulas do forno e corte em rodelas. Sirva as lulas sobre o molho de tomate, guarneça com salsa picada e sirva com polenta ou puré de batata (ver receita).

One-pot pasta (com manjericão e tomate cereja)

O One-Pot Pasta chegou aqui a casa... Decidi experimentar esta forma rápida e deliciosa de fazer massa com poucos ingredientes e com apenas um recipiente! Adorei... Fica realmente muito bom! Simples... Saboroso... Aromático... Fresco... Genuíno... Esta forma de confecionar massa promete vir a ser bastante utilizada cá por casa nos dias mais atarefados! Uma refeição preparada em poucos minutos cheia de sabor e aroma! O One-Pot Pasta veio de Itália onde um chef de um restaurante local explica que esta era a forma como a sua mãe fazia massa lá em casa... Rápido e simples para facilitar a vida do dia-a-dia e "alimentar os filhos impacientes"! Esta prática forma de confecionar massa permite que a água, ao não ser escorrida, reduza e se transforme num molho cremoso e aveludado que une os ingredientes de uma forma saudável e harmoniosa! Esta prática foi um sucesso, correu mundo e atualmente é uma verdadeira tendência sendo possível combinar os  mais diversos ingredientes e sabores! Esta massa é tudo de bom...

One-pot pasta (com manjericão e tomate cereja)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
350g de massa linguine
350g de tomate cereja
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
2 malaguetas secas
2 punhados de folhas de manjericão fresco
1 colher (chá) de orégãos
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de flor de sal
pimenta preta
queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO

Numa caçarola larga, coloque o linguine deitado no fundo e junte os tomates cortados ao meio, a cebola, os alhos, as malaguetas picadas, as folhas de manjericão, os orégãos, o azeite e o sal. Cubra com 1L de água e leve ao lume, mexendo ocasionalmente, até a massa estar al dente e o molho cremoso e apurado. Finalize com um fio de azeite e pimenta moída na hora. Sirva de imediato com lascas de parmesão.

 

Frango no tacho com tomilho e molho barbecue

Esta semana começa com uma receita muito simples preparada com o fantástico molho barbecue (ver receita) que vos sugeri na semana passada! As receitas de frango são ótimas para preparar durante a semana e esta não lhes fica atrás! A este molho maravilhoso juntamos o tomilho... O melhor amigo do frango... Conferindo assim o toque que faltava ao prato! Bom início de semana!

Frango no tacho com tomilho e molho barbecue

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 frango em pedaços
3 colheres (sopa) de molho barbecue (ver receita)
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de molho de soja
4 dentes de alho espremidos
1 malagueta seca
1 polegar de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de vinagre
4 hastes de tomilho
pimenta preta

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, deite o molho barbecue, a polpa de tomate, o molho de soja, os alhos, a malagueta picada, o gengibre ralado, o vinagre, as folhinhas de tomilho e uma pitada de pimenta moída na hora. Misture e reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte o molho reservado, envolva e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho reduzido e caramelizado. Guarneça com folhinhas de tomilho e sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes.