Feijoada de Bacalhau com Chouriço

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Com a época festiva à porta saem as melhores receitas do baú! Receitas com história e tradição dignas de serem apreciadas nas festividades que se avizinham! Hoje trago a minha Feijoada de Bacalhau! Receita que mereceu os maiores elogios n' A Mesa dos Portugueses 2017 e que foi selecionada entre as melhores para fazer parte do livro da 6.ª Edição deste concurso! Uma receita simples com os melhores produtos da terra... Uma receita cheia de memórias...

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Feijoada de Bacalhau com Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Feijão encarnado seco
3 Postas de bacalhau demolhado
½ Cara de bacalhau demolhada
1 Chouriço de carne regional
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho esmagados
2 Folhas de Louro
400g de Tomate pelado
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte as postas de bacalhau em tranches e a cara em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. À gordura que ficou no tacho, adicione a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar mexendo regularmente. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. A meio da cozedura, junte os pedaços de bacalhau e aproveite para acertar o sal. Retire do lume e envolva o chouriço tostado e um punhado de coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

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Javali com Batata Doce

Existem pratos que me transportam de imediato para a minha infância... Boas recordações que fazem bem à alma e me fazem sentir noutro tempo... Tempos que já lá vão! Um desses pratos é o que trago hoje! Aromas e sabores da serra algarvia.... Pratos com carne genuína confecionados na terra da batata doce... A bela da batata doce que confere aos pratos um toque único... Tudo nestas terras sabe melhor... Tudo nestas terras nos faz sentir melhor... Tudo nestas terras é puro e genuíno... Aljezur... Odeceixe... "A Minha" Costa Vicentina! E foi neste espiríto que surgiu este prato... Um prato serrano repleto de sabores fortes que me fazem sentir em plena serra algarvia!

Javali com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1,2Kg de Carne de javali (sem osso)
800g de Batata doce
6 Dentes de Alho esmagados
1 Colher (chá) de Cominhos
1 Colher (chá) de Pimentão doce
1 Haste de Alecrim
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2 Folhas de Louro
500ml de Vinho branco
1 Punhado de Azeitonas galegas
Azeite e Vinagre
Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, as folhas de alecrim picadas, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de louro retalhadas e tempere com sal e pimenta moída na hora. Borrife com um pouco de vinagre e envolva bem a carne no tempero. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite. Aqueça e junte a carne temperada. Cozinhe tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. Vá regando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar macia e o molho bem reduzido. Entretanto, frite as batatas previamente descascadas e cortadas em cubos. Escorra as batatas sobre papel absorvente e salpique com sal grosso. Retire a carne do lume e envolva delicadamente as batatas, as azeitonas e um punhado de salsa picada. Sirva com uma salada de tomate maduro.

NOTA

Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.

Arroz Selvagem com Cogumelos e Cajus

Cá em casa adoramos arroz! Seja malandrinho em pratos tradicionais... Seja com pratos de carne ou peixe... Seja para servir como acompanhamento e até em doces... Seja em saladas ou sopas... A versatilidade deste grão tão usado na nossa cozinha é grandiosa e fascinante! A sugestão de hoje é uma verdadeira delícia que pode preparar num abrir e fechar de olhos e ter uma refeição cheias de cor e textura! Uma salteado de coisas boas que vos vai conquistar na primeira garfada!

Arroz Selvagem com Cogumelos e Cajus

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Arroz selvagem
2 Punhados de Cajus
500g de Cogumelos frescos variados
4 Dentes de Alho espremidos
6 Pétalas de Tomate seco em azeite
2 Malaguetas secas
2 Hastes de Tomilho
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Salsa

PREPARAÇÃO

Coza o arroz como o habitual, no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. No final, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Reserve e mantenha quente. Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Deite um fio de azeite na frigideira e salteie os cogumelos. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Adicione os alhos, os tomates secos grosseiramente picados, as malaguetas picadas e as folhinhas de tomilho. Salteie mais alguns instantes e retire do lume. Junte de imediato o arroz, os cajus e a salsa picada. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

Bacalhau Espiritual

O receituário português em redor do bacalhau é simplesmente fantástico! Com pouco se faz muito... Assim é a maioria dos pratos de bacalhau e a essência da cozinha portuguesa! A utilização de caldos de cozedura... O aproveitamento de pão... A frescura das ervas aromáticas sempre presentes na história da nossa gastronomia! Hoje temos um clássico! Um prato que faz parte de muitas festividades estando também presente em muitos eventos e convívios! Um prato simples e saboroso mas que pode ficar divinal com alguns toques extras... E porque a época festiva está à porta, fica a dica para uma refeição em família mesmo à moda portuguesa!

Bacalhau Espiritual

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
Leite (cerca de 1L)
150g de Pão duro
25g de Manteiga
50g de Farinha
1 Cebola picada
3 Dentes de Alho picados
2 Cenouras raladas
Pimenta preta e Noz moscada
Sal e Azeite
100g de Queijo mozzarella ralado

PREPARAÇÃO

Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com leite. Leve a lume brando até o bacalhau lascar, sem deixar ferver. Reserve o leite da cozedura e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Corte o pão em pedaços e deite numa vasilha. Regue com 150ml do leite reservado e deixe demolhar. Para o molho bechamel, derreta a manteiga em lume brando e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore gradualmente 500ml do leite da cozedura do bacalhau, enquanto mexe com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora. Reserve. Enquanto isso, refogue a cebola, os alhos e as cenouras num fio de azeite. Junte as lascas de bacalhau e o pão previamente esfarelado. Envolva delicadamente e tempere com sal e pimenta moída na hora. Por fim, misture o molho bechamel e retire do lume. Verta o preparado numa assadeira, polvilhe com a mozzarella ralada e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva com uma salada mista.

Lulas Recheadas com Camarão e Óleo de Palma

Fim-de-semana à porta! Haja alegria para mais um final de semana que chega e com ele a vontade de levar até si as coisas boas que se fazem na minha cozinha! Entre tachos e panelas... Entre passeios e tarefas... Lá se passa um fim-de-semana sempre a criar sorrisos em redor da mesa! Desta vez temos um prato muito português ao qual dei um toque afro... Adoro estes sabores! A genuinidade dos sabores do mar com o toque único do óleo de palma! Simplesmente divinal!

Lulas Recheadas com Camarão e Óleo de Palma

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Lulas frescas
2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
1 Malagueta vermelha
250g de Miolo de Camarão
80g de Broa de milho
400g de Tomate maduro
Salsa
Azeite, Sal e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Limpe as lulas e reserve as cabeças, as ovas (caso estejam ovadas) e as asas. Num tacho, aqueça metade do óleo de palma e refogue a cebola, metade dos alhos, o pimento e a malagueta picada. Entretanto, pique as partes reservadas das lulas, junte ao refogado, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar em lume forte, mexendo frequentemente. Acrescente o camarão picado grosseiramente e espere ganhar cor. Adicione a broa de milho grosseiramente esfarelada e alguns ramos de salsa picada. Envolva e retire do lume. Recheie as lulas com este preparado e feche cada uma com um palito. Pique as lulas com um palito e disponha-as numa assadeira. Pincele as lulas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. No mesmo tacho, aqueça o restante óleo de palma e refogue ligeiramente os restantes dentes de alho. Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Triture o molho com a varinha mágica e reserve. Pique finamente um punhado de salsa e deite numa vasilha. Envolva com um fio generoso de azeite e reserve. Sirva as lulas fatiadas sobre o molho de tomate e finalize com o azeite de salsa. Acompanhe com polenta ou puré de batata.

One-Pot Pasta (com Tomate Cereja e Malagueta)

O One-Pot Pasta chegou aqui a casa... Decidi experimentar esta forma rápida e deliciosa de fazer massa com poucos ingredientes e com apenas um recipiente! Adorei... Fica realmente muito bom! Simples... Saboroso... Aromático... Fresco... Genuíno... Esta forma de confecionar massa promete vir a ser bastante utilizada cá por casa nos dias mais atarefados! Uma refeição preparada em poucos minutos cheia de sabor e aroma! O One-Pot Pasta veio de Itália onde um chef de um restaurante local explica que esta era a forma como a sua mãe fazia massa lá em casa... Rápido e simples para facilitar a vida do dia-a-dia e "alimentar os filhos impacientes"! Esta prática forma de confecionar massa permite que a água, ao não ser escorrida, reduza e se transforme num molho cremoso e aveludado que une os ingredientes de uma forma saudável e harmoniosa! Esta prática foi um sucesso, correu mundo e atualmente é uma verdadeira tendência sendo possível combinar os  mais diversos ingredientes e sabores! Esta massa é tudo de bom...

One-Pot Pasta (com Tomate Cereja e Malagueta)

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
340g de Massa linguine
340g de Tomate cereja
1 Cebola laminada
4 Dentes de Alho picados
2 Malaguetas secas
Manjericão fresco
2 Colheres (sopa) de Azeite
2 Colheres (chá) de Flor de sal
1 Colher (chá) de Orégãos
Queijo parmesão (para servir)

PREPARAÇÃO

Escolha uma frigideira bem larga e coloque o linguine deitado no fundo. Junte os tomates cortados ao meio, a cebola, os alhos, as malaguetas picadas, um punhado de folhas de manjericão, o azeite, o sal e pimenta moída na hora. Cubra com 1L de água e leve a lume alto, mexendo regularmente com um garfo, até a massa estar cozida al dente e o molho se apresentar reduzido e apurado. Finalize com os orégãos, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Envolva e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de manjericão e parmesão ralado ou lascado no momento. Sirva de imediato.

NOTA

Para obter um molho cremoso e delicioso tem de utilizar as quantidades exatas da receita.

Frango no Tacho com Tomilho e Molho Barbecue

Esta semana começa com uma receita muito simples preparada com o fantástico molho barbecue (ver receita) que vos sugeri na semana passada! As receitas de frango são ótimas para preparar durante a semana e esta não lhes fica atrás! A este molho maravilhoso juntamos o tomilho... O melhor amigo do frango... Conferindo assim o toque que faltava ao prato! Bom início de semana!

Frango no Tacho com Tomilho e Molho Barbecue

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
3 Colheres (sopa) de Molho barbecue (ver receita)
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
4 Colheres (sopa) de Molho de soja
4 Dentes de Alho espremidos
1 Malagueta seca
1 Polegar de Gengibre fresco
2 Colheres (sopa) de Vinagre
4 Hastes de Tomilho
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, deite o molho barbecue, a polpa de tomate, o molho de soja, os alhos, a malagueta picada, o gengibre ralado, o vinagre, as folhinhas de tomilho e uma pitada de pimenta moída na hora. Misture e reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure os pedaços de frango uniformemente. Junte o molho reservado, envolva e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne estar macia e o molho reduzido e caramelizado. Guarneça com folhinhas de tomilho e sirva com cuscuz e uma salada de folhas verdes.