domingo, 28 de fevereiro de 2016

Atum Guisado com Batata Doce



Mais uma receita com sabor a mar, mais uma receita com a bela batata doce de aljezur, mais uma receita de terras algarvias e mais uma receita repleta de maravilhosos sabores! Ingredientes humildes que tornam este prato cheio de encanto, salta à vista e ao paladar! Uma iguaria saída da minha cozinha e muito apreciada cá em casa! Aqui fica a sugestão!


Atum Guisado com Batata Doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lombo de Atum
800g de Batata doce
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
Vinagre
Azeite, Sal e Pimenta preta 
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o lombo de atum em cubos e coloque numa taça. Tempere com sal, pimenta e uma borrifadela de vinagre. Envolva e reserve. Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Acrescente os tomates picados, a polpa e refresque com o vinho. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em cubos (mais ou menos do tamanho do atum). Deite as batatas no molho fervente, envolva e deixe levantar fervura. Disponha então o atum sobre as batatas, tape e deixe cozinhar em lume brando até as batatas estarem tenras e o molho apurado. Mexa ocasionalmente e aproveite para acertar o sal. Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Guarneça com coentros picados e sirva com um pão fresco.




sábado, 27 de fevereiro de 2016

As Minhas Receitas no Correio da Manhã

E depois de toda a saga n' A Mesa dos Portugueses, foram apuradas as 48 melhores receitas que têm vindo a ser publicadas diariamente no Correio da Manhã! Tive a alegre notícia de saber que as 3 receitas que levei este ano a concurso, foram apuradas e bem classificadas, entrando assim neste grupo vencedor! Já foram publicadas no jornal, sendo mais um orgulho para o blog! Podem encontrar todos os detalhes da confeção das mesmas no arquivo do blog! Posteriormente, as 48 receitas vencedoras, irão ser editadas num livro que celebra a gastronomia portuguesa!  Aqui ficam as notícias!



quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

Muxama com Vinagrete de Ervas

E como o prometido é devido, aqui fica a dica que sugeri no Dia de S. Valentim! Não se trata bem de uma receita, mas sim de uma forma diferente de degustar a magnífica muxama de atum e que faz toda a diferença! Para petiscar em boa companhia!


INGREDIENTES
Muxama de Atum
100ml de Azeite
20ml de Vinagre
1 Dente de Alho
Salsa e Coentros

PREPARAÇÃO
Corte a muxama de atum em fatias muito finas e disponha-as num prato de servir. Reserve. No liquidificador, coloque o azeite, o vinagre, o alho e algumas folhas de coentros e salsa. Triture até obter uma mistura homogénea. Regue a muxama de atum a gosto com o vinagrete e sirva com um bom pão fresco.

terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

Restaurante A Eira do Mel

E foi no passado dia 20 de Fevereiro de 2016, que tivemos o prazer de visitar o Restaurante A Eira do Mel na Vila do Bispo! Uma experiência única proporcionada pelas aventuras culinárias! Um exemplo real de que vale a pena apostarmos nos nossos sonhos sem nunca desistir! Um prémio maravilhoso que resultou num jantar e numa noite inesquecíveis! Os sorrisos valem mais que mil palavras!

Fomos muito bem recebidos pelo Chefe José Pinheiro e por toda a equipa que nos apresentou um menu de degustação simplesmente memorável! A excelência dos produtos, boa confeção e elegância dos pratos, fizeram com que cada garfada fosse única e inesquecível! Tudo isto num ambiente acolhedor, rústico e bastante confortável! Um restaurante que representa na perfeição a Costa Vicentina e os seus melhores produtos!
Com muita pena minha, só consegui fotografar o início da refeição, pois no meio de tanta iguaria, conversas, excelente vinho, elogios e boa companhia, a máquina fotográfica ficou simplesmente esquecida e só relembrada no final da refeição! De qualquer maneira, vou deixar aqui as melhores fotos que retratam essa noite!

Entre as muitas especialidades do restaurante, foi-nos apresentado de entrada um mix de várias iguarias: um cremoso paté de sardinha, confecionado no restaurante e com um toque de alcaparras que fazia toda a diferença; manteiga de algas que invadia as pupilas gustativas e nos transportava até ao alto mar; as conhecidas cenouras à algarvia, cozidas na perfeição e com um toque de alho, cominhos e ervas; pequenos ovos de codorniz cozidos com flor de sal; azeitonas galegas temperadas; filetes de anchova temperadas com um toque de vinagre balsâmico e alcaparras e; uns cremosos ovos mexidos com morcela, também esta da terra! Tudo isto, claro, com o maravilhoso pão que é produzido na costa vicentina e vinho tinto de excelência!

A refeição continuou e fomos contemplados com uma grandiosa Cataplana de Polvo com Batata Doce! Polvo da rocha e batata doce lira do Rogil! Excelentes produtos que tornam este prato único em sabor e aroma!
Prosseguimos com um Javali Guisado com Arroz de Cogumelos Selvagens! Mais uma vez, excelente confeção e excelentes produtos!
Chegou a altura da tão esperada sobremesa! A expectativa era elevada, mas superou em todos os aspetos! Foi-nos servido uma torta de amêndoa, simplesmente divinal, amêndoa pura em formato de torta, com 3 sabores de gelado (também este feito no restaurante): laranja, limão e queijo de figo! Um despertar dos sentidos, de aromas, um sabor grandioso que invadia a alma! O gelado de laranja era uma verdadeira explosão de sabor que se derretia na boca, assim como o de limão, super refrescante e reconfortante ao mesmo tempo! O gelado de queijo de figo era algo muito além do que se possa imaginar! Coroado com uma pequena tira de Queijo de Figo (especialidade do chefe) e uma pipeta de medronho! Simplesmente único!
Finalizamos a refeição com um café e, mais uma vez, o famoso Queijo de Figo!
Um jantar único que vai deixar saudades e a promessa de voltar!
Obrigado a toda a equipa pelo maravilhoso trabalho desempenhado e pela forma como nos receberam!

sábado, 20 de fevereiro de 2016

Frango Guisado com Chícharos


Fim-de semana! Altura de comidas reconfortantes e de juntar a família à mesa para uma refeição repleta de bons momentos! Aqui fica a sugestão!


Frango Guisado com Chícharos

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Frango em pedaços
250g de Chícharos
½ Chouriço de carne regional
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Cenouras
400g de Tomate pelado
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Tomilho
1 Folha de Louro
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque os chícharos a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e deite num tacho juntamente com o chouriço inteiro. Junte as folhas de louro, o tomilho e cubra com água. Cozinhe tapado por 30 a 40 minutos sem mexer. Tempere a carne com sal e pimenta e deixe tomar gosto. Verifique se os chícharos estão cozinhados, escorra (reservando a água da cozedura) e retire o louro e o tomilho. Corte o chouriço em rodelas grossas e reserve. À parte, num tacho grande, refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, refresque com o vinho e deixe apurar cerca de 10 minutos. Disponha os pedaços de frango e as cenouras em rodelas no refogado. Deixe cozinhar até a carne estar quase pronta. Acrescente então os chícharos e as rodelas de chouriço. Aos poucos, vá juntando conchas da água reservada, enquanto o guisado cozinha e apura. Vá acertando a quantidade de molho ao seu gosto. Acerte o sal e deixe cozinhar em lume brando até os ingredientes estarem todos bem ligados e o molho apurado. Deixe repousar 10 minutos antes de servir. Guarneça com coentros picados e sirva de seguida.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2016

Omelete de Forno Espanhola

Ovos, ovos, ovos! Um alimento fantástico! Considerado um dos alimentos que nos ajuda a viver até aos 100 anos com saúde! Um alimento tão versátil e que nos dá a possibilidade de criar coisas fantásticas e bastante nutritivas! Hoje uma simples omelete, mas que pode tornar uma refeição única e muito especial! Mais uma sugestão de Jamie Oliver! Testado e aprovado!




INGREDIENTES (3 PESSOAS)
½ Chouriço de carne regional
6 Batatinhas novas cozidas
6 Ovos
1 Haste de Alecrim
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte o chouriço em rodelas grossas e as batatas ao meio. Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite e aloure uniformemente o chouriço e as batatas. Retire e reserve. Bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e pimenta e verta a mistura na frigideira. Junte as folhinhas de alecrim e mexa gentilmente em lume brando. Distribua o chouriço e as batatas reservadas sobre os ovos e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos, até dourar. Sirva com uma salada de folhas verdes.

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Molho Bechamel

Uma receita simples, mas que muitas vezes evitamos fazer por uma ou outra razão, acabamos por comprar por achar que é mais rápido! Mas será que não vale a pena perder mais uns minutinhos na cozinha e fazermos o nosso próprio molho bechamel?! Para além de ser mais saudável, sabemos como foi feito! Se podemos dar mais um toque especial a um prato, porque não fazê-lo?! Recentemente apercebi-me que apesar de ter muitos pratos com molho bechamel aqui no blog, ainda não tinha publicado a receita deste fantástico molho francês e a maneira como é feito cá em casa! Pois bem, aqui fica a dica!


INGREDIENTES
500ml de Leite
50g de Farinha
25g de Manteiga
Sal, Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energeticamente com uma vara de arames. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. 

BIMBY
Colocar todos os ingredientes no copo – 6min 90º Vel4

domingo, 14 de fevereiro de 2016

Cannelloni à Bolonhesa

Cannelloni à bolonhesa... uma receita que nos faz feliz, que traz sorrisos, que junta a família na mesa, que enche a casa de maravilhosos aromas, que nos leva até Itália e à maravilhosa comida das "nonnas"! Ingredientes frescos e simples numa refeição totalmente reconfortante! Feliz Dia de S. Valentim e Bom Domingo a todos!


Cannelloni à Bolonhesa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de Carne de novilho picada
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
200g de Polpa de tomate
Azeite, Sal e Pimenta preta
500ml de Molho bechamel (ver receita)
250g de Massa fresca para lasanha
200g de Queijo mozzarella ralado
Orégãos

MOLHO DE TOMATE
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate maduro
1 Colher (chá) de Manjericão seco
Sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO
Para o recheio de carne, regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne temperada com sal e pimenta até ganhar cor. Mexa frequentemente para soltar a carne. Junte a cebola e os alhos e refogue mais alguns minutos. Adicione a polpa de tomate e cozinhe em lume brando até o molho apurar. Reserve. Entretanto, comece a fazer o molho de tomate. Refogue a cebola e os alhos num fio de azeite. Junte os tomates picados, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando até apurar. Retire do lume e triture com a varinha mágica. Deite todo o molho de tomate numa assadeira e reserve. Recheie cada folha de massa com o preparado de carne e enrole formando um cannelloni. Disponha-os numa só camada sobre o molho de tomate e regue com o molho bechamel. Cubra com a mozzarella e polvilhe com orégãos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva bem quente com uma salada verde.

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2016

O meu "Polvo com Batata Doce" no livro "A Mesa dos Portugueses"

Mais uma grande alegria, mais uma grande concretização e mais uma grande receita editada em livro! Desta vez foi o meu "Polvo com Batata Doce" que mereceu destaque e foi editado no livro de gastronomia portuguesa "A Mesa dos Portugueses"! Obrigado a todos os patrocinadores pela iniciativa!
 


quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

Carne Húngara

E depois de toda a loucura e azáfama do Carnaval, aqui vem uma refeição bem descontraída e, como não poderia deixar de ser, super reconfortante tal como o tempo pede! Carne na panela sempre irá ser considerada uma refeição de conforto e aconchego, família junta à mesa e muito aroma no ar! Aqui fica a sugestão!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Carne de Novilho
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho esmagados
2 Colheres (chá) de Paprica
400g de Tomate pelado
1 Pimento vermelho
1 Pimento verde
125g de Iogurte grego natural
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Envolva e deixe tomar gosto. Aqueça um tacho e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola e deixe cozinhar mais alguns minutos. Acrescente os alhos, a paprica, os tomates picados e os pimentos cortados em cubos. Envolva e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 50 minutos, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. No último minuto, deite o iogurte e um bom punhado de salsa picada. Envolva e retire do lume. Sirva com cuscuz, polenta ou puré de batata (ver receita).

domingo, 7 de fevereiro de 2016

Lombo de Atum no Forno com Tomate Assado

E hoje, uma tradição de domingo! Um assado como não poderia deixar de ser! Desta vez, um assado muito diferente, muito à moda cá de casa! Um assado com cheirinho a mar!


Lombo de Atum no Forno com Tomate Assado

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,5Kg de Lombo de atum
1 Cebola laminada
3 Tomates maduros
1 Malagueta vermelha
6 Dentes de Alho ralados
1 Colher (chá) de Paprica
1 Colher (chá) de Orégãos
Pimenta preta e Sal
Azeite e Vinagre
Salsa
 
PREPARAÇÃO
Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite, espalhe a cebola e reserve. Numa taça, misture a malagueta sem sementes finamente picada com os alhos, a paprica, os orégãos, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite e uma borrifadela de vinagre. Mexa até obter uma pasta e barre o lombo de atum com este preparado, reservando um pouco do tempero para os tomates. Pode manter o lombo de atum inteiro ou, se preferir, cortá-lo ao meio. Disponha o atum temperado sobre a cama de cebola. Entretanto, corte cada tomate ao meio e disponha as metades entre o atum no tabuleiro, barrando a superfície de cada metade de tomate com o restante tempero. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 1 hora e 30 minutos, altura em que o atum estará dourado e os tomates tostadinhos. Retire do forno e polvilhe com salsa picada. Sirva com uma salada verde.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

Creme de Batata Doce com Caril e Coentros

Uma maravilhosa sopa com um toque especial para terminar a semana em beleza! Uma verdadeira delícia! Toda a cremosidade da batata doce com o toque arrojado do caril e a frescura dos coentros! Melhor casamento é impossível!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Batata doce
1 Cebola
4 Dentes de Alho
1 Cenoura
2 Talos de Aipo
1 Polegar de Gengibre fresco
1 Alho francês
½ Colher (chá) de Caril em pó
Sementes de sésamo
1 Punhado de Coentros
Azeite e Sal

PREPARAÇÃO
Num tacho, coloque as batatas descascadas e cortadas em cubos, a cebola e os alhos em pedaços, a cenoura em rodelas, o aipo fatiado, o gengibre descascado e ralado, o alho francês laminado, os talos dos coentros picados, o caril, um fio generoso de azeite e tempere com sal. Regue tudo com 800ml de água e leve ao lume até ferver. Deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 25 minutos, até os legumes estarem tenros. Passado esse tempo, triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio e acerte o sal. Retire do lume e junte as folhas dos coentros cortadas grosseiramente. Sirva a sopa bem quente guarnecida com semente de sésamo.

terça-feira, 2 de fevereiro de 2016

Pamonha de Forno

E para adoçar a semana aqui fica um bolinho! Único e especial, como tudo deve ser na vida! Bora ligar o forno e perfumar a casa?!




INGREDIENTES
280g de Milho doce em conserva
200ml de Leite de coco
2 Chávenas (chá) de Açúcar
4 Ovos
25g de Queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de Farinha
1 Colher (sopa) de Fermento em pó
Manteiga e Farinha (para untar e polvilhar a forma)

PREPARAÇÃO 
No liquidificador, coloque o milho escorrido, o leite de coco, o açúcar, os ovos, o parmesão e a farinha. Bata até obter uma mistura homogénea e incorpore o fermento, envolvendo muito bem. Verta o preparado num tabuleiro para bolos previamente untado e enfarinhado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 35 minutos. Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Deixe arrefecer por completo antes de cortar em quadrados.