terça-feira, 19 de outubro de 2021

Tomatada de bacalhau com ovo escalfado


Todos os pratos de bacalhau sabem a Portugal! Mas este é qualquer coisa que nem sei explicar! Algo tão simples, tão genuíno e tão bom! É a essência da cozinha portuguesa! Fica a sugestão!


Tomatada de bacalhau com ovo escalfado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
200ml de vinho branco
4 ovos
fatias de pão tipo alentejano duro
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 
Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro e o pimento cortado em tiras. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente. Corte as postas de bacalhau em tranches mais pequenas e disponha-as na tomatada. Mantenha em lume brando até o peixe estar no ponto e aproveite para acertar o sal. Por fim, adicione os ovos, um a um, deixando escalfar em lume brando, até estarem no ponto desejado. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Torre o pão e distribua pelos pratos de servir. Cubra com a tomatada de bacalhau e distribua os ovos escalfados. Sirva de imediato.

sexta-feira, 15 de outubro de 2021

Espetadas de lombinhos ao alhinho



Simples e deliciosas! Assim são estas espetadas e a sugestão para este final de semana! Bom descanso e bons cozinhados!


Espetadas de lombinhos ao alhinho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 lombinho de porco
4 dentes de alho espremidos
1 haste de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte a carne em pequenos cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhinhas de alecrim picadas, o louro, o vinagre, o azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e deixe marinar. Prepare as espetadas, colocando os pedaços de carne nos espetos. Grelhe as espetadas na brasa ou no forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

quinta-feira, 14 de outubro de 2021

Tiras de picanha com abacaxi e maionese de alho



Picanha!!! Que delícia! Desta vez, confecionada de uma forma diferente, mas simplesmente deliciosa! Cá por casa adoramos!


Tiras de picanha com abacaxi e maionese de alho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
600g de picanha
6 dentes de alho espremidos
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de orégãos
½ abacaxi
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Corte a picanha em tirinhas e deite numa vasilha. Junte 4 dentes de alho, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Deite a maionese numa taça e junte os restantes dentes de alho, um fio de azeite e os orégãos. Tempere com pimenta moída na hora, misture e reserve. Corte o abacaxi em cubinhos e junte a salsa finamente picada. Tempere com uma pitada de pimenta moída na hora, envolva e reserve. Aqueça uma frigideira em lume forte e aloure a carne uniformemente. Disponha as tiras de picanha numa tábua e sirva com o abacaxi e a maionese de alho.

quarta-feira, 13 de outubro de 2021

Caldo de mancarra (Frango com ginguba)



Esta receita é simplesmente qualquer coisa! O caldo de mancarra é um prato típico da cultura da Guiné-Bissau e um dos mais comuns da cozinha deste país! Mancarra é o nome guineense para o tão apreciado amendoim ou alcagoitas (como os chamamos cá no Algarve)! Este grão, para além ser delicioso por si só, faz pratos fantásticos e este que hoje publico é um deles!


Caldo de mancarra (Frango com ginguba)

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 frango do campo em pedaços
1 colher (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
4 dentes de alho espremidos
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
200ml de vinho branco
250g de mancarra (ginguba/amendoim cru)
1 limão
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 
Coloque a carne numa vasilha, tempere com sal e reserve. Deite o óleo de palma num tacho e leve ao lume. Junte a cebola, os alhos, a malagueta laminada e os tomates picados. Mexa e deixe apurar. Acrescente os pedaços de frango e o vinho. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando até o frango estar tenro e macio. Aproveite para acertar o sal. Enquanto isso, toste os amendoins numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Coloque num processador e triture finamente. Junte 200ml de água e volte a triturar até obter uma pasta homogénea. Junte esta pasta ao frango e envolva gentilmente em lume brando até o molho engrossar. Finalize com pimenta moída na hora e sumo de limão a gosto. Guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz branco.

segunda-feira, 11 de outubro de 2021

Bolinhas de alheira com molho de mel e mostarda



Hoje trago uma entrada perfeita para um convívio entre familiares ou amigos! Um petisco que com certeza irá ser do agrado de todos! E rápido de preparar, que é sempre uma mais-valia! Fica a dica!


Bolinhas de alheira com molho de mel e mostarda

INGREDIENTES (18 bolinhas)
2 alheiras regionais
2 gemas
salsa

PARA MOLDAR E PANAR AS BOLINHAS
farinha
claras
pão ralado

MOLHO DE MEL E MOSTARDA
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de mostarda
½ colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão

PREPARAÇÃO
Retire a pele às alheiras e esmague com um garfo. Junte as gemas de ovo e alguns raminhos de salsa finamente picada. Envolva e molde pequenas bolinhas. Passe as bolinhas primeiramente por farinha, depois por clara de ovo e finalmente por pão ralado. Frite em óleo bem quente e reserve. Deite os ingredientes para o molho numa taça e misture muito bem até obter uma mistura lisa. Sirva as bolinhas de alheira com o molho de mel e mostarda.

sexta-feira, 8 de outubro de 2021

Salada de polvo com grão e coentros



O polvo é um dos preferidos cá de casa! Desta vez saiu em forma de salada e a combinar com grão de bico! Um casamento perfeito e que resultou numa refeição fresca, saborosa e nutritiva! Adoramos! Deixo aqui a sugestão!


Salada de polvo com grão e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
½ cebola
2 folhas de louro
azeite e vinagre

PARA PREPARAR A SALADA
500g de grão de bico cozido
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de coentros
azeite e vinagre de vinho tinto
flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Coloque o polvo num tacho e junte a metade da cebola cortada ao meio, as folhas de louro, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra e corte o polvo em pedaços. Deite numa vasilha e junte o grão, a cebola, os alhos, o tomate cortado em pequenos cubos, as azeitonas e os coentros finamente picados. Tempere com azeite, vinagre e flor de sal. Envolva e sirva de seguida.

quarta-feira, 6 de outubro de 2021

Fajitas picantes de atum com pimentos



Adoro preparar fajitas para uma refeição rápida e divertida em família! Ingredientes na mesa e cada um prepara a sua consoante o seu gosto! Ficam sempre uma delícia! E estas com o toque picante ficam realmente uma tentação!


Fajitas picantes de atum com pimentos

INGREDIENTES (6 FAJITAS)
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
½ pimento vermelho
250g de atum em azeite
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
sal, azeite e pimenta preta
6 tortilhas de trigo
alface verde, alface roxa e coentros

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas e os alhos. Junte a malagueta laminada e o pimento cortado em tiras e deixe refogar mais alguns instantes. Adicione o atum, a polpa de tomate e o vinagre. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Retire do lume e reserve. Aqueça ligeiramente as tortilhas numa frigideira quente e recheie cada uma com as folhas verdes e o preparado de atum. Sirva de seguida.

segunda-feira, 4 de outubro de 2021

Arroz de lingueirão com coentros



Os pratos de arroz reinam na cozinha portuguesa e na minha cozinha ocupam um lugar muito especial! Adoro este tipo de pratos! São pratos que brilham por si só! São pratos que absorvem os sabores ricos dos ingredientes com que os brindamos! Desta vez, brilhou com uns suculentos lingueirões da Ria de Alvor! Uma delícia à moda do nosso Algarve!


Arroz de lingueirão com coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de lingueirão fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 caneca de arroz carolino
100ml de vinho branco
2 punhados de coentros
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Coloque os lingueirões numa vasilha e cubra com água salgada. Deixe depurar durante 6 a 12 horas. Escorra e abra os lingueirões numa frigideira com um fio de azeite. Retire os lingueirões da casca e reserve os sucos libertados. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro. Deite o arroz, envolva no refogado e junte o vinho. Deixe ferver por alguns instantes e acrescente 3 canecas de água quente e os sucos reservados dos lingueirões. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões e os coentros finamente picados. Finalize com pimenta moída na hora, retire do lume e sirva de imediato.

quinta-feira, 30 de setembro de 2021

Salada de arroz selvagem com agrião e framboesas



A versatilidade das saladas é algo muito útil para o dia-a-dia! A possibilidade de combinação de ingredientes doces e salgados, quentes e frios, frutas e legumes, queijos e fumados... Desta versatilidade surgiu esta salada para um jantar leve a meio da semana! Uma delícia que partilho hoje convosco!


Salada de arroz selvagem com agrião e framboesas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de arroz selvagem
1 punhado de nozes picadas
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
4 rabanetes
2 punhados de agrião
150g de queijo feta
125g de framboesas
azeite, sal e pimenta preta

VINAGRETE
60ml de azeite
2 colheres (chá) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO 
Aqueça um fio de azeite e junte o arroz. Envolva em lume brando por alguns instantes e acrescente 2 medidas de água. Tempere com sal e deixe cozinhar até o arroz estar macio. Deite numa vasilha, mexa com um garfo para soltar os grãos de arroz e deixe arrefecer. Toste as nozes e as sementes de sésamo numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Envolva com o arroz e acrescente os rabanetes finamente laminados, o agrião, o feta esfarelado e as framboesas. Reserve. Para o vinagrete, coloque num frasco de vidro o azeite, a mostarda, o mel e o vinagre. Feche o frasco e agite energicamente. Regue a salada com o vinagrete e envolva delicadamente. Sirva de seguida.

quarta-feira, 8 de setembro de 2021

Frango ao estilo romano



Hoje trago um prato cheio de sabor e belíssimos aromas! Partilhar estes sabores com aqueles que amamos é sempre muito gratificante... São pequenos e simples momentos que marcam e criam memórias! Por isso mesmo, deixo aqui a receita... Um tesouro da cozinha italiana que merece ser partilhado!


Frango ao estilo romano

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de peitos de frango
100g de presunto fatiado
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 hastes de tomilho
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de alcaparras
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO 
Mantenha os peitos de frango inteiros e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure o presunto cortado em tiras. Junte os alhos e o pimento cortados em pequenos cubos e deixe refogar, mexendo regularmente. Adicione os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, as folhinhas de tomilho, os orégãos e o manjericão. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar em lume brando. Disponha os peitos de frango no molho e deixe cozinhar lentamente, até a carne estar tenra e macia. Nos últimos minutos, acrescente as alcaparras e aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com massa cozida al dente.