segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Creme de Chuchu com Batata Doce

Uma sopa bem quentinha para começar uma semana fria de inverno! Um casamento de ingredientes que resulta num creme macio e muito reconfortante...


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Chuchus
1 Batata doce
2 Cenouras
1 Cebola
4 Dentes de Alho
Sal e Azeite
Coentros

PREPARAÇÃO
Descasque e corte em pedaços os chuchus, a batata doce, as cenouras e a cebola. Deite tudo num tacho e junte os alhos, sal e um fio generoso de azeite. Cubra com 800ml de água e leve ao lume. Deixe cozinhar tapado durante cerca de 25 minutos até os legumes estarem tenros. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Acrescente um bom punhado de coentros picados grosseiramente e envolva. Sirva bem quente.

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

Mousse de Chocolate com Azeite e Nozes

Se há coisa que não consigo resistir é a uma boa mousse de chocolate caseira! Com tantas variedades e adaptações, esta sobremesa faz as maravilhas dos amantes de chocolate! Cá em casa é um clássico muito apreciado! Hoje trago uma mousse muito especial com alguns detalhes que a tornam simplesmente única...






INGREDIENTES
200g de Chocolate de culinária (70% cacau)
5 Colheres (sopa) de Azeite
5 Ovos
100g de Açúcar
60g de Nozes
1 Pitada de Sal

PREPARAÇÃO
Pique as nozes grosseiramente e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o azeite. Reserve. Separe as gemas das claras e bata estas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e, de seguida, misture o chocolate reservado. Incorpore as claras em castelo e envolva parte das nozes, reservando algumas para decoração. Distribua a mousse por tacinhas individuais e leve ao frio. Na hora de servir, decore com as restantes nozes.

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Sopa de Peixe com Caril

Uma sopa muito especial! Ótima para estes dias frios e diferente do habitual, esta variedade de sopa de peixe com sabores indianos é uma verdadeira delícia reconfortante!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de Lombos de Tamboril
1 Cebola picada
1 Cenoura picada
1 Alho francês laminado
1 Tomate maduro
1 Colher (sopa) de Caril
1 Curgete
1 Colher (chá) de Açúcar mascavado
200ml de Leite de coco
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pedaços pequenos e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola com a cenoura, o alho francês e a pasta de alho a gengibre. Junte o tomate previamente pelado e picado, polvilhe com o caril e deixe refogar mais alguns instantes. Acrescente a curgete (com casca) cortada em cubos, o açúcar, cubra com 500ml de água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos. A meio da cozedura adicione o peixe. No último minuto, deite o leite de coco e deixe aquecer, sem ferver. Retire do lume e guarneça com folhas de coentros.

domingo, 8 de janeiro de 2017

Entrecosto Assado com Mel e Molho de Ostras

Uma das melhores receitas de entrecosto... carne suculenta, tenra e a soltar-se do osso! Um assado ao estilo americano! Uma receita de sucesso inspirada no programa de Nigel Slater da 24Kitchen! Quem se deixa conquistar?!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Entrecosto (em pedaços)
3 Colheres (sopa) de Mel
3 Colheres (sopa) de Molho de ostras
1 Colher (sopa) de Azeite
4 Dentes de Alho ralados
1 Malagueta seca
3 Estrelas de anis
Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Deite os pedaços de entrecosto numa vasilha e reserve. Numa taça, misture o mel, o molho de ostras, o azeite, os alhos, a malagueta picada, as estrelas de anis e uma pitada de pimenta. Deite esta mistura sobre o entrecosto e envolva para distribuir bem o tempero. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Espalhe os pedaços de entrecosto numa assadeira forrada com papel vegetal e regue com a marinada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 90 minutos, virando ocasionalmente os pedaços de entrecosto. Guarneça com algumas folhas de coentros e sirva com arroz ou batata frita e uma salada de tomate maduro.

sexta-feira, 6 de janeiro de 2017

Bolo de Maçã e Pêra com Frutos Secos

Dia de Reis com um bolo digno de um Rei! O encanto dos frutos secos... a acidez da maçã... a doçura das pêras... uma massa fofa e húmida... Um bolo que salta à vista, capaz de criar doces memórias!



INGREDIENTES
250g de Manteiga (à temperatura ambiente)
300g de Açúcar
5 Ovos
Raspa de 1 Limão
Sumo de ½ Limão
300g de Farinha
2 Maçãs verdes
2 Pêras
50g de Cajus
50g de Passas
50g de Nozes
4 Alperces secos
Açúcar em pó



PREPARAÇÃO
Separe 4 gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione 1 ovo inteiro e as 4 gemas reservadas e bata mais um pouco, acrescentando a raspa e sumo de limão. Envolva, alternadamente, as claras em castelo e a farinha. Verta o preparado numa forma sem chaminé untada e enfarinhada. Coloque por cima da massa, as maçãs previamente descascadas e cortadas em gomos. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos. Retire do forno e sobreponha as pêras também descascadas e cortadas em gomos, os cajus, as passas, as nozes e os alperces picados grosseiramente. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Sirva o bolo às fatias com geleia de marmelo.

terça-feira, 3 de janeiro de 2017

Guisadinho de Peixe com Legumes e Batata Doce

Sabores simples, sabores da época... Comidinha simples e saudável que sabe tão bem! A essência da comida caseira, da comida de conforto... a comida que nos faz bem e nos faz sentir bem!


INGREDIENTES (3 PESSOAS)
500g de Lombos de Pescada
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
200g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
1 Cenoura
1 Chuchu
400g de Batata doce
Sal, Azeite e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO
Coza as batatas doces, inteiras e com pele, em água com sal até estarem tenras. Escorra, pele-as e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, adicione a cenoura previamente cortada em rodelas grossas e o chuchu em cubos. Envolva e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os legumes estarem macios mas firmes ao toque. Nessa altura, acrescente os lombos de pescada cortados em pedaços, envolva e cozinhe mais alguns minutos, até o peixe estar no ponto. No último minuto, junte as batatas cortadas em cubos e um bom punhado de salsa picada. Envolva e acerte o sal. Sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.

sábado, 31 de dezembro de 2016

Javali com Ameixas

Ano Novo... Como não podia deixar de ser, uma sugestão bem à moda portuguesa! Um prato tradicional da serra algarvia que casa a boa caça com a doçura das ameixas secas! Mais uma relíquia gastronómica que tem de ficar registada n' O Tempero! Bom Ano Novo para todos e que o novo ano continue a temperar a nossa mesa!


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1,2Kg de Carne de Javali (sem osso)
200g de Ameixas secas
6 Dentes de Alhos esmagados
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
1 Colher (chá) de Cominhos
2 Hastes de Alecrim
2 Folhas de Louro
750ml de Vinho branco
Azeite, Sal e Pimenta preta
Vinagre
Coentros

PREPARAÇÃO
De véspera, corte a carne em cubos e deite numa vasilha. Junte os alhos, as bagas de zimbro pisadas, os cominhos, as folhas de alecrim picadas, as folhas de louro retalhadas e tempere com sal e pimenta. Borrife com um pouco de vinagre e envolva bem a carne no tempero. Deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite. Aqueça e junte a carne temperada. Cozinhe tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente. Vá regando com vinho sempre que o molho secar, até a carne estar macia e o molho bem reduzido. No último minuto, junte as ameixas e envolva. Retire do lume, salpique com coentros picados e sirva com batata frita aromatizada com alecrim fresco picado e uma salada de tomate maduro.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confeção, coloque a carne numa vasilha e cubra com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Depois, é só escorrer muito bem a carne antes de a temperar.