terça-feira, 24 de janeiro de 2023

Pargo assado à portuguesa com azeite de ervas



Peixinho assado! Como eu gosto! Peixinho fresco e os melhores ingredientes! Só pode dar um resultado delicioso! Fica a sugestão e a receita completa!


Pargo assado à portuguesa com azeite de ervas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 pargo (1kg/1,5kg)
800g de batata
2 cebolas laminadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
½ pimento vermelho
2 tomates maduros
200g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta

AZEITE DE ERVAS
150ml de azeite
2 dentes de alho
1 punhado de coentros
1 punhado de salsa

PREPARAÇÃO 
Faça um golpe longitudinal nos lombos do peixe e tempere com sal. Reserve. Descasque e coza as batatas em água temperada com sal. Escorra, corte as batatas em rodelas grossas e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue as cebolas, os alhos, as folhas de louro e o pimento cortado em tiras. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando. Retire do lume e deite o molho numa assadeira. Disponha o peixe sobre o molho com as batatas em redor. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Enquanto isso, prepare o azeite de ervas. Coloque no processador o azeite, os alhos e as ervas grosseiramente picadas. Triture até obter um molho liso e aromático. Retire o peixe do forno e finalize com o azeite de ervas. Sirva com uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 20 de janeiro de 2023

Sopa de abóbora com feijão e salsa


Há algo de rústico numa simples malga de sopa... Algo que nos transporta ao antigamente e à origem dos ingredientes simples e da terra... Ingredientes que devem estar sempre presentes na nossa vida e no nosso dia-a-dia! A sopa tem o poder de nos aquecer e de nos alimentar... Tem a capacidade de tornar uma refeição especial apenas porque sim... Apenas porque nos apetece! Apenas porque sabe bem e faz bem! A versatilidade das sopas tornam possível comermos uma sopa diferente todos os dias... A de hoje é assim!


Sopa de abóbora com feijão e salsa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
800g de abóbora manteiga
1 punhado de salsa
150g de feijão encarnado cozido
azeite e sal

PREPARAÇÃO
Corte a cebola, os alhos, as cenouras e a abóbora em pedaços e deite num tacho. Junte um fio generoso de azeite, tempere com sal e cubra com 600ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, junte a salsa grosseiramente picada e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Adicione o feijão e leve novamente ao lume até aquecer. Guarneça com folhinhas de salsa e sirva de seguida.

quinta-feira, 19 de janeiro de 2023

Cogumelos salteados com tomilho e arroz selvagem




Receitinha simples e meat free para o meio da semana! Super aromática e com a leveza do arroz selvagem! Fica a sugestão!


Cogumelos salteados com tomilho e arroz selvagem

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de cogumelos frescos variados
4 dentes de alho esmagados
2 hastes de tomilho
1 copo de arroz selvagem
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de uma frigideira com azeite e salteie os cogumelos cortados grosseiramente com os alhos e as folhinhas de tomilho. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Deite o arroz, envolva e acrescente 2 medidas de água. Deixe cozinhar em lume bando até o arroz estar macio. Retire do lume, mexa com um garfo para soltar os grãos de arroz e envolva de imediato a salsa picada. Sirva de seguida.

quinta-feira, 12 de janeiro de 2023

Frango na caçarola com molho de tahini



E eis a primeira publicação de 2023! Vamos começar com sabores arrojados para que este ano traga muita coisa boa! É muito simples de fazer e uma verdadeira delícia!


Frango na caçarola com molho de tahini

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola laminada
1 frango em pedaços
4 dentes de alho esmagados
1 polegar de gengibre fresco
1 malagueta vermelha
1 tomate maduro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de tahini
sal, azeite e pimenta preta
coentros
sementes de sésamo pretas

PREPARAÇÃO 
Regue o fundo de uma caçarola com um fio de azeite e cubra com a cebola. Disponha os pedaços de frango numa só camada e junte os alhos, o gengibre ralado, a malagueta laminada, o tomate picado, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, tape a caçarola e leve ao lume. Deixe cozinhar lentamente, até a carne estar macia. Nos últimos minutos, adicione o tahini e envolva delicadamente até o molho engrossar. Retire do lume e guarneça com coentros picados e sementes de sésamo. Sirva com arroz basmati ou bulgur.

quinta-feira, 22 de dezembro de 2022

Tecolameco



Reza a lenda que um antigo chefe encontrou no Castelo de Crato, também conhecido como Castelo da Azinheira, um livro muito antigo com a revelação do sentido da vida! Após folhear o livro, o chefe constatou que todas as suas folhas estavam em branco, à exceção de uma, que continha a receita do Tecolameco!
Lendas são lendas, mas que este doce conventual típico do Alto Alentejo traz algo de maravilhoso ao mundo das sobremesas e ao nosso palato, lá isso traz!
E com este tesouro da Gastronomia Portuguesa me despeço até para o Ano! Desejo a todos os meus seguidores e amantes da boa comida, um Natal cheio de prendas no sapatinho, muita saúde e empatia pelo próximo! E Próspero Ano Novo! Que 2023 nos traga aquilo que não conseguimos alcançar em 2022 e que seja um Ano capaz de trazer mais paz a quem dela necessita!


Tecolameco

INGREDIENTES
200g de amêndoas sem pele
50g de amêndoas com pele
500g de açúcar
300ml de água
1 pau de canela
35g de manteiga
10 gemas
2 ovos
manteiga (para untar a forma)
açúcar em pó (para decorar)

PREPARAÇÃO 
Coloque as amêndoas no processador e triture finamente. Reserve. Unte uma forma redonda de 23cm com manteiga, forre com papel vegetal e unte também este com manteiga. Reserve. Coloque o açúcar num tacho e junte a água e o pau de canela. Leve a lume brando até obter ponto pérola (ponto em que se forma uma espécie de pérola ao deixar escorrer a calda de açúcar da colher). Retire do lume, junte a amêndoa e a manteiga e mexa. Leve novamente a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe amornar. Junte os ovos, envolvendo de imediato e retire o pau de canela. Verta o preparado na forma reservada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de desenformar. Polvilhe generosamente com açúcar em pó.

terça-feira, 20 de dezembro de 2022

Perna de peru no tacho



O Natal aproxima-se a passos largos e a lista ainda conta com muitas tarefas por concluir! Entre elas, a alegria e a bênção de poder ter uma mesa de Natal linda e deliciosa! Deixo aqui uma sugestão super reconfortante para o almoço da época festiva!


Perna de peru no tacho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola laminada
6 dentes de alho esmagados
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 colher (chá) de paprica
4 folhas de louro
2 hastes de tomilho
1 colher (chá) de orégãos
1 perna de peru inteira
500g de batatinhas novas
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 
Num tacho de ferro fundido, coloque a cebola, os alhos, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a paprica, as folhas de louro, os raminhos de tomilho e os orégãos. Junte um fio de azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora. Disponha a perna de peru no tacho e envolva com os restantes ingredientes. Lave muito bem as batatinhas e distribua em redor da carne. Tape o tacho e leve ao lume, mantendo em lume muito brando durante 2 horas. Retire, guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2022

Bolachas de mel e gengibre



Chegou a época oficial das bolachas e bolachinhas! E as de gengibre são sempre as eleitas aqui de casa! Estas são muito simples, mas ficaram lindas e uma delícia!


Bolachas de mel e gengibre

INGREDIENTES (30 BOLACHAS)
2 ovos
50ml de azeite
100g de mel
1 polegar de gengibre fresco ralado
300g de farinha de trigo
açúcar mascavado

PREPARAÇÃO 
Numa vasilha, bata os ovos com o azeite, o mel e o gengibre. Junte a farinha e amasse até obter uma mistura homogénea. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frio durante pelo menos 30 minutos. Retire do frio, remova a película aderente e coloque a massa entre 2 folhas de papel vegetal. Com o rolo, estique a massa de modo a obter uma base fina e corte as bolachas com o cortador/molde. Repita a operação até terminar a massa. À medida que corta, disponha as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe as bolachas com açúcar mascavado e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Retire do forno e transfira as bolachas para uma grelha. Deixe arrefecer por completo antes de as guardar numa caixa fechada.

terça-feira, 13 de dezembro de 2022

Migas de grelos com bacalhau e feijão frade






O Natal traduz-se em união, partilha e companheirismo! Traduz-se em bacalhau, peru recheado e rabanadas! Traduz-se em enfeites, presépios e muitas surpresas! Por tudo o que o Natal simboliza e por tudo o que estamos dispostos a entregar ao próximo, aqui fica uma receita simples, humilde, mas digna da grande ceia de Natal! Em contagem decrescente...


Migas de grelos com bacalhau e feijão frade

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 postas de bacalhau demolhado
1 molho de grelos
4 dentes de alho espremidos
200g de broa de milho
250g de feijão frade cozido
1 punhado de azeitonas galegas
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Coloque as postas de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Reserve. Amanhe e escalde os grelos em água a ferver temperada com sal. Escorra muito bem e pique os grelos grosseiramente. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue os alhos em lume brando. Junte os grelos, a broa esfarelada e o feijão. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar, mexendo em simultâneo. Acrescente as lascas de bacalhau e as azeitonas. Envolva delicadamente em lume brando. Retire do lume e sirva de seguida.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2022

Arroz de choco com limão e coentros



As receitas mais simples são sempre as que nos trazem a genuidade dos sabores do antigamente! A receita que trago hoje cheira a Algarve e sabe a Algarve! Em altura de frio e chuva, sabe sempre bem recordar os sabores do verão!


Arroz de choco com limão e coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 choco fresco (1kg/1,2kg)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
1 limão
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO 
Amanhe e corte o choco em pedaços, aproveitando as ovas no caso de estar ovado. Reserve. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os pedaços de choco e envolva no refogado. Adicione o vinho e deixe cozinhar até o choco estar macio. Acrescente 3 canecas de água quente, tempere com sal e pimenta moída na hora e espere iniciar fervura. Deite então o arroz, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Finalize com sumo de limão a gosto e os coentros finamente picados. Sirva de imediato.

terça-feira, 6 de dezembro de 2022

Creme de couve flor com legumes e aromáticas



Quando o frio aperta, nada melhor de um bom prato de sopa para aquecer e reconfortar! Adoro sopas repletas de legumes e ervas aromáticas como esta que hoje trago! Fica a sugestão!


Creme de couve flor com legumes e aromáticas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
2 dentes de alho
400g de couve flor
3 cenouras
1 punhado de coentros
1 punhado de salsa
50g de arroz carolino
1 curgete
1 nabo
azeite e sal

PREPARAÇÃO 
Corte a cebola, os alhos, a couve flor e as cenouras em pedaços e deite num tacho. Junte os caules das ervas aromáticas grosseiramente picados e reserve as folhas. Acrescente o arroz e cubra com 800ml de água. Adicione um fio generoso de azeite e tempere com sal. Leve a lume brando e deixe cozinhar até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e adicione a curgete e o nabo finamente laminados. Junte as folhas das aromáticas reservadas e mantenha em lume brando, até os legumes estarem tenros. Sirva de seguida.