terça-feira, 23 de maio de 2017

Pesto de Hortelã

Como todos sabem, tenho várias versões de molho pesto no blog! Começando pelo tradicional pesto alla genovese elaborado com manjericão, também já sugeri o pesto de tomate seco, o pesto de espinafres e o pesto de cebolinho! Todos eles únicos e diferentes, mas incrivelmente encantadores! Chegou a vez do pesto de hortelã! Um pesto bastante refrescante e cheio de textura que casa na perfeição com marisco, borrego assado, sopas e nas mais diversas saladas, principalmente em saladas de massa! A imaginação é o limite...


INGREDIENTES
4 Dentes de Alho
1 Punhado de Amendoins
1 Punhado de Folhas de Hortelã
100g de Queijo parmesão
Azeite (cerca de 100ml)

PREPARAÇÃO
Coloque no liquidificador os alhos, os amendoins e o parmesão cortado em cubos. Reduza tudo a migalhas, junte um bom punhado de folhas de hortelã e volte a triturar. Depois, com a máquina a funcionar, vá adicionando azeite até formar um molho cremoso, mas espesso. Utilize este molho em pratos de massa, para barrar em torradas, em tostas ou mesmo para guarnecer uma rica sopa de inverno. Pode ser conservado no frio coberto com um fio de azeite num frasco fechado.

segunda-feira, 22 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Mombasa "Club" (Perfect Serve 1)

O Gin Mombasa Club é atualmente elaborado mediante a utilização das mais selecionadas ervas e plantas aromáticas, reproduzindo fielmente a receita exclusiva que nos remete ao seu autêntico sabor original! Este perfect serve foi presenteado com 1 kumquat, um pequeno fruto da família dos citrinos, que em chinês significa "laranja dourada"! Um toque de requinte para um gin simplesmente único sugerido pel' A Tasca do Gin!


5cl de Gin Monbasa "Club"
1 Kumquat
20cl de Água tónica Indi

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um strainer ou coador retire a água que entretanto se formou no fundo do copo. Corte o kumquat em lâminas e coloque-o dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dê 2 a 3 voltas para que os aromas se misturem. Acabe de encher o copo com gelo e verta a água tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixando correr a água através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem.

quinta-feira, 18 de maio de 2017

Pizza de Atum com Azeitonas

A pizza é um daqueles pratos que faz as delícias da maioria! Desde miúdos a graúdos, a pizza tem a capacidade de criar conforto, prazer e aquele sorriso lindo na cara, principalmente se for feita em casa e para a família! Assim aconteceu com esta pizza magnífica, sabores simples e comuns, que casam na perfeição e que proporcionaram mais uma agradável refeição em família!

 MASSA (2 PIZZAS GRANDES)
400g de Farinha
½ Saqueta de Fermento de padeiro
200ml de Água morna
4 Colheres (sopa) de Azeite
1 Colher (chá) de Sal

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos e Pimenta preta

MASSA
Deite a farinha sobre a bancada de trabalho, faça um buraco no centro e deite a água morna, o fermento, sal e azeite. Trabalhe tudo até obter uma massa elástica. Forme uma bola com a massa, deite numa tigela larga, cubra e deixe levedar por cerca de 1 hora, até a massa crescer. 

PREPARAÇÃO
Divida a massa em 2 partes iguais (pode optar por fazer 2 pizzas grandes ou congelar uma das partes da massa). Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola finamente laminada, o atum bem escorrido e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e pimenta moída na hora e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Corte às fatias e sirva de imediato.

terça-feira, 16 de maio de 2017

A Tasca do Gin - Bloom (Perfect Serve 1)

Bloom... um gin com um sabor brilhante! Originário de Inglaterra, este gin é formado por botânicos clássicos em que se destacam o gengibre, a angélica e a camomila! É provavelmente, um dos gins mais agradáveis de beber, sendo muito suave no paladar e sedoso na boca! Mais um perfect serve simplesmente PERFEITO d' A Tasca do Gin!


5cl Gin Bloom
Zest de Limão
2/3 Bagas de Zimbro
2 Rodelas finas de Gengibre
20cl de Água tónica Original

Gele o copo com algumas pedras de gelo. Com a ajuda de um Strainer ou coador retire a agua que entretanto se formou no fundo do copo. Corte uma tira de casca de limão "sem a parte branca", torça a casca para dentro do copo para libertar os óleos e passe-a pela borda do copo. Corte duas rodelas finas de gengibre fresco e passe uma delas também pela borda do copo. Esmague as bagas de zimbro até que estas se abram, isto serve para que os aromas se libertem. Coloque estes ingredientes dentro do copo. Adicione o gin e com a ajuda da colher de bar dar 2 a 3 voltas em redor do copo. Acabe de encher o copo com gelo e verta a agua tónica com muito cuidado para que as bolhas não rebentem. Para este efeito pode utilizar as costas da colher, deixar correr a agua através do cabo da colher de bar ou simplesmente deitar por cima do gelo. Com a ajuda da colher de bar rodar com muito cuidado todo o conteúdo para que os aromas se misturem. E finalmente ... deguste.

segunda-feira, 15 de maio de 2017

Arroz de Safio com Coentros

A gastronomia típica algarvia é quase como um cartão de visita para quem visita este nosso terraço aberto sobre o mar! Desde os pratos de carne e enchidos típicos da serra, passando pelo peixe e marisco mais fresco, as tão procuradas caldeiradas e cataplanas, as tão requisitadas sopas e massadas de peixe e marisco, os doces típicos à base de batata doce, alfarroba, amêndoa e figo, este nosso cantinho repleto de sol e calor tem toda uma tradição gastronómica por descobrir! Hoje trago mais um prato de infância, um prato com sabor a mar, um prato cheio de recordações, um prato que relembra bons momentos, um prato que deixe muita nostalgia pela saudade que traz e pelo sabor que fica...




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Postas de Safio
1 Fígado de Safio
1 Copo de Arroz carolino
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
400g de Tomate pelado
100g de Polpa de tomate
100ml de Vinho branco
1 Colher (chá) de Pimentão doce
1 Malagueta fresca
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em pedaços mais pequenos e coloque numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento e o fígado previamente picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, o pimentão doce e a malagueta picada. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 copos de água. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione o peixe e acerte o sal. No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

sexta-feira, 12 de maio de 2017

Sopa de Tomate Assado com Ervas Frescas

Uma sopa complexa, rica em sabor e textura! A rusticidade dos legumes assados, que caramelizam e libertam sucos fantásticos, que vão enriquecer a sopa e dar-lhe um encanto especial! Uma sopa que pode ser servida o ano inteiro e que enche a casa de aromas únicos e revigorantes! Uma sopa para partilhar com quem mais ama, uma sopa que desperta a alma, uma sopa que canta e encanta!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1Kg de Tomate maduro
1 Pimento vermelho
2 Talos de Aipo
1 Punhado de Salsa
1 Punhado de Folhas de Hortelã
1 Punhado de Manjericão fresco
2 Ramos de Tomilho
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
100ml de Vinho tinto
Sal, Azeite e Pimenta preta
Pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO
Numa assadeira, coloque os tomates, o pimento e o aipo em pedaços, a salsa grosseiramente picada, as folhas de hortelã e de manjericão, as folhinhas de tomilho e tempere com sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e envolva. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos. Entretanto, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte a mistura de tomate assado com todos os seus sucos e o vinho. Cubra com 400ml de água e deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 15 minutos. Triture a sopa com a varinha mágica e aproveite para acertar o tempero. Entretanto, corte o pão em tiras e torre até estar bem crocante e estaladiço. Sirva a sopa bem quente com as tiras de pão torrado.

quarta-feira, 10 de maio de 2017

Pasta com Molho Pesto

O Pesto é um símbolo de Génova e de toda a região da Ligúria, em Ítália! A preparação é muito simples e é um óptimo molho para ter sempre a mão no frigorífico, para refeições rápidas e muito saborosas! Esta receita é tão simples de preparar, que merece alguma atenção e carinho especial! A frescura do tomate, a textura das nozes e o toque salgado das azeitonas, vêm quase como contar a história deste clássico italiano, dando algum requinte e marcando a presença deste molho tão versátil! Mais do que uma receita é uma ideia para impressionar com um prato simples que rapidamente se pode tornar num favorito aí em casa!




INGREDIENTES (3 PESSOAS)
300g de Massa (esparguete, linguine ou penne)
4 Colheres (sopa) de Pesto alla Genovese (ver receita)
1 Punhado de Tomate cereja
1 Punhado de Nozes
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal e Azeite

PREPARAÇÃO
Coza a massa em água com sal até estar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa, envolvendo-a de imediato com o molho pesto. Junte os tomates cortados ao meio, as nozes picadas grosseiramente, as azeitonas e um pouco da água reservada para deslaçar o molho e o tornar mais cremoso. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato.