sexta-feira, 18 de janeiro de 2019

Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos


Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!


Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de Feijão preto seco
2 Folhas de Louro
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
½ Pimento vermelho picado
1 Colher (chá) de Cominhos
2 Hastes de Alecrim
1 Malagueta vermelha
400g de Tomate pelado
1 Copo de Arroz carolino
1 Colher (sopa) de Vinagre
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Chouriço de carne regional
1 Morcela de carne regional

PREPARAÇÃO
Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Remova as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.

terça-feira, 15 de janeiro de 2019

O novo livro d' A Mesa dos Portugueses... A conquista de um título e 6 anos de receitas publicadas!


Foi de coração cheio que recebi o mais recente livro d' A Mesa dos Portugueses! Edição na qual me consagrei vencedora com a Feijoada de Litão! Receita que ilustra agora a capa deste fantástico livro, representando mais um ano de receitas tradicionais com cariz familiar que simboliza as memórias e a paixão dos seus autores!

Como o tempo passa rápido... Apercebi-me então que já passou um ano desde que conquistei este título! Surgiu então uma imensa vontade de recuar no tempo e relembrar as receitas que já vi orgulhosamente serem publicadas em 6 anos de participação neste concurso! Decidi por isso fazer um balanço, deixando aqui um breve registo das receitas que desde 2012 têm vindo a ser publicadas nos livros d' A Mesa dos Portugueses! Receitas que me fizeram crescer ano após ano e me deram a oportunidade de contar um pouco da minha história através dos sabores! Receitas que certamente irão passar de geração em geração, deixando a sua marca nesta incrível coleção!

É com imenso orgulho que dei o meu contributo para este que é um redescobrir de receitas esquecidas no tempo! Memórias da minha família ficam nas entrelinhas destas receitas que com tanto orgulho apresentei e representei! É de coração cheio e com enorme gratidão que ao consultar a minha humilde biblioteca, relembro todas estas receitas publicadas e emoções vividas!

Muita coisa mudou neste ano que passou e a minha paixão pela cozinha continua cada vez mais acesa! Novos planos foram traçados, novos objetivos foram delineados e novas conquistas foram atingidas! Vale a pena acreditar porque... É possível!!

Feijoada de Litão (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - Receita vencedora d' A Mesa dos Portugueses 2017








Feijoada de Bacalhau com Chouriço - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2017

Sopa de Caldeirada (ver receita) - Categoria de Sopas - A Mesa dos Portugueses 2017
Coelho no Tacho com Enchidos da Serra (ver receita) - Categoria de Carnes e Caça - A Mesa dos Portugueses 2017
Frigineco (ver receita) - Categoria de Entradas - Receita Finalista d' A Mesa dos Portugueses 2016

Lulas Recheadas no Forno (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - A Mesa dos Portugueses 2016 
Bacalhau Gratinado com Batata Doce (ver receita) - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2016
Feijoada de Atum (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - A Mesa dos Portugueses 2015

Bacalhau Assado em Molho de Feijão (ver receita) - Categoria de Bacalhau - A Mesa dos Portugueses 2015

Frango do Campo Acerejado com Arroz Tostado (ver receita) - Categoria de Carnes e Caça - A Mesa dos Portugueses 2015
Polvo com Batata Doce (ver receita) - Categoria de Peixes e Mariscos - Receita Finalista d' A Mesa dos Portugueses 2014

Coelho em Vinho Tinto (ver receita) - Categoria de Carne e Caça - A Mesa dos Portugueses 2012

quinta-feira, 10 de janeiro de 2019

Creme Aromático de Curgete com Ervas Frescas

Oficialmente  de volta à rotina e ao equilíbrio! Depois das festas existe esta necessidade seja na alimentação, nas atividades e até mesmo no lazer! E com o tempo frio que se faz sentir, sabe sempre bem poder desfrutar de uma sopa quente e aconchegante com a presença da frescura dos legumes da época! Aqui fica a receita...


Creme Aromático de Curgete com Ervas Frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola picada
2 Dentes de Alho picados
1 Alho francês laminado
1 Batata
600g de Curgete
1 Punhado de Folhas de Hortelã
1 Punhado de Salsa
1 Punhado de Coentros
Azeite e Sal
Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o alho francês. Junte a batata em pequenos cubos, a curgete com casca cortada em pedaços, as folhas de hortelã e a salsa picada grosseiramente. Tempere com sal e noz moscada moída na hora, cubra com 600ml de água e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume, adicione os coentros previamente picados e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme macio. Guarneça com pão torrado e uma pitada de pimenta moída na hora. Finalize com um fio de azeite e sirva de seguida.


sexta-feira, 4 de janeiro de 2019

Bolo Rei de Carnes



Este fim-de-semana dá-se por encerrada a época natalícia com a celebração da Noite de Reis! Altura ideal para ter na mesa um bolo rei diferente e simplesmente delicioso! Diverti-me imenso a fazer esta receita da Chef Sandra Nobre e acredito que se há-de tornar numa presença obrigatória em futuras festividades! Este bolo rei é um verdadeiro sucesso e muito fácil de preparar! Bom fim-de-semana!


Bolo Rei de Carnes

MASSA
30g de Levedura fresca de padeiro
100ml de Leite morno
500g de Farinha
Flor de sal
2 Ovos
1 Colher (sopa) de Manteiga
70ml de Azeite
Farinha (para polvilhar e estender a massa)
Ovo batido (para pincelar a massa)
Azeitonas galegas (para decorar)
Ramos de Alecrim (para decorar)

CARNES
100g de Fiambre fumado
3 Fatias de Presunto + 2 Fatias para decorar a massa
100g de Bacon + 2 Fatias para decorar a massa
1 Chouriço de carne regional (¾ para a massa e o restante para decorar)

PREPARAÇÃO
Numa vasilha, dissolva a levedura no leite e envolva 100g de farinha. Tape com película aderente e deixe levedar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha, uma pitada de sal e o preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga previamente derretida e o azeite. Amasse bem os ingredientes até obter uma mistura homogénea. De seguida, forme uma bola com a massa e deite na vasilha polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume. Prepare as carnes para a decoração do bolo cortando as fatias de presunto e de bacon em tiras e o chouriço em rodelas. Reserve. Pique grosseiramente as restantes carnes para a massa e reserve. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e envolva as carnes picadas. Molde em forma de bolo rei e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a massa com ovo batido e decore com as carnes reservadas e as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 a 45 minutos. Retire do forno e decore com raminhos de alecrim.


quinta-feira, 3 de janeiro de 2019

Salada de Carne Assada com Frutos Secos

E cá estamos nós... Em 2019! Mais um ano que passa e mais um ano que abraçamos com o coração cheio de fé e esperança! Depois da época festiva há a necessidade de voltar à rotina e retornar ao equilíbrio alimentar! Normalmente esta necessidade espelha-se em refeições mais leves em forma de saladas e sopas que, pela sua versatilidade fazem as maravilhas de qualquer refeição em família! E é nesse sentido que hoje trago uma salada muito especial! Confesso que tinha esta receita apontada à imenso tempo à espera da sua oportunidade para ser posta à prova! O que posso dizer?! Mais uma receita de Jamie Oliver que me deixa completamente rendida à fantástica conjugação de sabores!  Uma salada que ainda cheira a Natal... Uma salada que supera o conceito das saladas e que faz as pupilas gustativas vibrarem em cada garfada!




Salada de Carne Assada com Frutos Secos

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
400g de Carne assada
1 Punhado de Frutos secos (caju, amêndoa e amendoim)
1 Punhado de Arandos secos
1 Colher (sopa) de Garam masala
1 Colher (chá) de Mel
Azeite

TEMPERO
1 Clementina
1 Romã
1 Lima
Molho de soja
½ Cebola roxa
1 Colher (chá) de Óleo de sésamo
1 Polegar de Gengibre fresco
Azeite

SALADA
2 Punhados de Folhas de Alface roxa
1 Punhado de Folhas de Rúcula
1 Punhado de Folhas de Agrião
1 Punhado de Folhas de Coentros e Salsa

PREPARAÇÃO
Desfie grosseiramente a carne e deite numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume e junte os frutos secos, os arandos e o garam masala. Salteie por alguns instantes até a carne e os frutos secos ganharem cor. Finalize com o mel, envolva e retire do lume. Reserve. Para o tempero, esprema para uma vasilha o sumo da clementina e de metade da romã. Adicione sumo de lima e molho de soja a gosto, a cebola finamente laminada, o óleo de sésamo, o gengibre e um fio generoso de azeite. Misture e reserve. Numa travessa larga, disponha as folhas para a salada e regue com o preparado anterior. Junte a mistura de carne e envolva tudo muito bem. Finalize com os bagos da restante romã e sirva de imediato.


segunda-feira, 31 de dezembro de 2018

Manjar de Coco















2019 está à porta! Que seja um ano para quebrar barreiras, para lutar por aquilo em que se acredita e concretizar sonhos... Sonhos tão grandes quanto a vontade de os realizar... Pois vêm aí mais 365 oportunidades de muita coisa acontecer! Que as luzes do fogo de artifício brilhem na noite de passagem de ano e que iluminem todos os dias do novo ano que se inicia! Que o novo ano traga um manjar de coisas boas, um manjar de realizações, um manjar de esperanças e novos objetivos! Feliz Ano Novo!


Manjar de Coco

INGREDIENTES
250ml de Leite de coco
300g de Açúcar
120g de Coco ralado
20 Gemas
50g de Manteiga
Manteiga e Açúcar (para untar e polvilhar a forma)
Coco ralado, Frutos silvestres e Folhas de hortelã (para decorar)

PREPARAÇÃO
Numa vasilha, misture o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e as gemas. Derreta previamente a manteiga e envolva no preparado anterior. Verta a mistura para uma forma redonda sem chaminé previamente untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 200º, em banho-maria, durante 60 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Desenforme e decore com coco ralado, frutos silvestres e algumas folhinhas de hortelã.

quarta-feira, 26 de dezembro de 2018

Granola com Sultanas e Especiarias


Do Natal ao Ano Novo é um pulinho! Mas há que aproveitar estes dias para planear os últimos retoques da passagem de Ano e uma nova ementa para a festividade! Entre os planos e os preparativos de última hora, há que haver lugar para pequenos-almoços nutritivos e saborosos... Nada melhor do que começar o dia com o sabor quente e reconfortante aromatizado pelo gengibre desta linda granola caseira! O aroma que fica em casa é simplesmente reconfortante!


Granola com Sultanas e Especiarias

INGREDIENTES
400g de Flocos de Aveia integral
80g de Sementes de Chia
80g de Sementes de Girassol
80g de Sementes de Linhaça
80g de Mel
80ml de Azeite
2 Colheres (chá) de Canela em pó
2 Colheres (chá) de Gengibre em pó
150g de Sultanas douradas

PREPARAÇÃO
Coloque a aveia numa vasilha e junte as sementes, o mel, o azeite, a canela e o gengibre. Envolva muito bem os ingredientes e espalhe a mistura numa assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno, mexa e deixe arrefecer por completo. Acrescente então as sultanas, envolva e transfira o preparado para um frasco de vidro. Conserve em local fresco e seco.