sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Festival da Batata Doce de Aljezur 2016 - Caril de Bacalhau com Batata Doce

Mais um ano de saberes e sabores da Costa Vicentina nesta terra cheia de encantos e segredos gastronómicos que é Aljezur! Um showcooking com sabores arrojados mas com a essência portuguesa! Se por um lado temos sabores além fronteiras com a diversidade das especiarias e a cremosidade do leite de coco, por outro temos a linda batata doce de variedade lira (batata certificada) e o nosso fiel amigo português... o bacalhau! Um prato que resultou muito bem, um casamento de sabores magnífico, um público enorme e um feedback fantástico! E cozinhar é isto mesmo... muito amor e o prazer de contemplar a felicidade nas pessoas que provam a nossa comida!
Aqui ficam algumas fotos desta aventura culinária e claro... a estrela da festa!

Deixo aqui um muito obrigado a toda a organização pelo convite e pela oportunidade de ter sido membro do júri do Concurso de Doçaria! Adorei!

Caril de Bacalhau com Batata Doce (ver receita)



















quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Caril de Bacalhau com Batata Doce

É já este fim-de-semana o Festival da Batata Doce de Aljezur! Um grande evento com boa comida, muita animação e alguns showcookings à mistura! Eu irei lá estar no sábado, dia 26 de novembro pelas 15h, a confecionar este lindo Caril de Bacalhau com a Batata Doce de Aljezur, variedade lira, uma batata certificada que irá ser o ingrediente principal desta grande festa! Irei confecionar mais uma das minhas criações, desta vez com sabores arrojados e com o nosso fiel amigo... o bacalhau! Deixo aqui a receita para abrir o apetite! Até sábado!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
600g de Batata doce
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
1 Colher (chá) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (chá) de Coentros em pó
1 Malagueta seca
4 Vagens de Cardamomo
1 Pau de Canela
400g de Tomate pelado
400ml de Leite de coco
1 Colher (chá) de Garam masala
Azeite, Sal e Pimenta preta
1 Punhado de Amendoins
Coentros

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os alhos, o caril, a cúrcuma, o gengibre, os coentros em pó, a malagueta picada, as vagens de cardamomo ligeiramente pisadas e o pau de canela e deixe refogar mais alguns minutos. Acrescente os tomates picados, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione as batatas doces previamente descascadas e cortadas em pequenos cubos e envolva no refogado. Deixe ferver alguns minutos e junte então o leite de coco. Cozinhe em lume brando até a batata estar macia mas ainda firme ao toque. Entretanto, corte as postas de bacalhau em pequenas tranches e disponha-as no molho fervente. Polvilhe com o garam masala e cozinhe tapado durante 5 minutos. Enquanto isso, toste rapidamente os amendoins numa frigideira quente e pique-os grosseiramente. Guarneça o caril com folhas de coentros, polvilhe com os amendoins tostados e sirva com arroz basmati.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Feijoada de Ovas de Choco

Receituário tradicional português... Pequenos grandes tesouros encontrados nas nossas tradições e nos ingredientes que ficam esquecidos no tempo e nos hábitos! Um desenterrar de sabores que resultou nesta fantástica feijoada! É simplesmente o Algarve numa pequena malga de barro...


INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1Kg de Ovas de Choco
300g de Feijão encarnado seco
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
400g de Tomate pelado
4 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
50ml de Vinho branco
1 Ramo de Tomilho
2 Folhas de Louro
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque-o na panela de pressão. Junte as folhas de louro e o ramo de tomilho. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire o louro e o tomilho, escorra o feijão e reserve a água da cozedura. Entretanto, separe a parte laranja das ovas e reserve. Escorra muito bem as ovas e tempere com sal e pimenta. Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e core as ovas até ficarem tostadinhas. Retire e reserve. No mesmo tacho e no azeite das ovas, refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa e o vinho. Quando levantar fervura acrescente a parte laranja das ovas e cozinhe em lume brando por cerca de 10 minutos. Adicione o feijão cozido e uma concha da água da cozedura reservada. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando. À medida que o molho cozinha, junte algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados e o molho apurado (cerca de 2 a 3 conchas). Acrescente as ovas tostadas e deixe apurar mais alguns minutos. Acerte o sal tendo em atenção o sal das ovas. Retire do lume e acrescente um bom punhado de coentros picados. Sirva com arroz branco.

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Massada de Peru

Um prato simples e reconfortante para entrarmos no fim-de-semana bem quentinhos! Um prato de massa que fala por si... sabores humildes mas muito agradáveis que deixam qualquer um simplesmente sem palavras...



INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Perna de Peru
300g de Penne integral
1 Cebola picada
4 Dentes de Alho picados
2 Tomates maduros
400g de Polpa de tomate
200ml de Vinho branco
1 Colher (sopa) de Mostarda
Sal, Azeite e Pimenta preta
Azeitonas
Salsa




PREPARAÇÃO
Faça alguns golpes profundos na peça de carne e coloque-a numa panela de pressão. Junte a cebola, os alhos, os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a mostarda, um fio generoso de azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva tudo, feche a panela e deixe cozinhar durante 25 minutos, depois de levantada a fervura. Deixe a pressão sair naturalmente, retire a perna de peru do molho e desfie a carne, eliminando peles e ossos. Coloque a carne desfiada no molho que ficou na panela e reserve, mantendo quente. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite a massa sobre o molho de carne. Junte as azeitonas inteiras, salsa picada e envolva. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

domingo, 13 de novembro de 2016

Caril de Peixe

Mais um domingo... mais um delicioso prato com sabores arrojados! Oh que delícia! Não deixem de experimentar! Vamos simplesmente comer... e ser felizes!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de Lombos de Pescada
1 Colher (chá) de Gengibre em pó
1 Colher (chá) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Coentros em pó
2 Vagens de Cardamomo
1 Colher (chá) de Sementes de mostarda
1 Colher (chá) de Cúrcuma
2 Dentes de Alho ralados
1 Malagueta seca
500g de Tomate maduro
200ml de Leite de coco
1 Lima
Azeite e Sal
Coentros


PREPARAÇÃO
Tempere o peixe com sal e sumo de lima. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume juntamente com o gengibre, o caril, os coentros, as vagens de cardamomo pisadas, as sementes de mostarda e a cúrcuma. Refogue por alguns instantes e junte os alhos e a malagueta picada, deixando refogar mais um pouco. Deite os tomates previamente pelados e picados e deixe apurar, mexendo ocasionalmente. Junte o leite de coco, mexa e disponha os lombos de peixe no molho. Deixe cozinhar em lume brando até o peixe estar no ponto e o molho apurado, virando os lombos se necessário. Aproveite para acertar o sal. Finalize com algumas gotas de lima, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.

quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Sopa Provençal com Pesto de Cebolinho

E porque o frio parece que chegou e está para ficar, aqui deixo uma sopa muito especial para aquecer o coração e a alma! As sopas não têm de ser sempre iguais e monótonas, podem ter brilho e ser a estrela da refeição! Aqui fica a sugestão!


INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Cebola
1 Talo de Aipo
1 Batata
1 Cenoura
1 Pimento amarelo
1 Curgete
400g de Tomate maduro
Sal, Azeite e Pimenta preta

PESTO DE CEBOLINHO
1 Punhado de Cebolinho
1 Dente de Alho
50g de Queijo parmesão
Azeite (cerca de 60ml)

PREPARAÇÃO
Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e o aipo picados com a batata, a cenoura e o pimento cortados em pequenos cubos. Junte os tomates, previamente triturados num processador de alimentos, 400ml de água, a curgete com casca cortada em pequenos cubos e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 20 a 25 minutos em lume brando, até os legumes estarem tenros. Entretanto, prepare o pesto. Coloque na picadora o alho e o parmesão cortado em cubos. Reduza a migalhas, junte o cebolinho picado e volte a triturar. Depois, com a máquina a funcionar, vá adicionando azeite até obter uma pasta homogénea. Sirva a sopa bem quente guarnecida com uma colherada de pesto.

terça-feira, 8 de novembro de 2016

Entrecosto no Tacho

Comidinha de tacho sabe sempre bem! Lembra os tempos de criança, a casa dos avós, os sabores da infância, o cheiro reconfortante da comida caseira, enfim ... só coisas boas que nos fazem sentir bem e com saudades dos tempos que já lá vão...




INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1,2Kg de Entrecosto em pedaços
1 Cebola picada
6 Dentes de Alho esmagados
3 Tomates maduros
2 Colheres (sopa) de Polpa de tomate
1 Colher (chá) de Paprica
1 Malagueta seca
1 Folha de Louro
200ml de Cerveja
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO
Coloque os pedaços de entrecosto numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e aloure a carne uniformemente. Junte a cebola, os alhos, os tomates previamente pelados e picados, a polpa de tomate, a paprica, a malagueta picada, o louro e a cerveja. Deixe cozinhar tapado por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e o molho apurado. Aproveite para acertar o sal. Guarneça com coentros picados grosseiramente e sirva com arroz de manteiga ou puré de batata (ver receita) e uma salada de folhas verdes.