Páscoa - Sugestões para a Época Festiva

Páscoa... Uma época festiva para celebrar a amizade e a união da família... Uma época para reunir os que mais ama em redor da mesa e preparar os mais diversos petiscos e coisas doces... Uma época cheia de tradição a norte a sul do país... Uma época para "folar" demais!! E porque a Páscoa não se resume apenas aos tradicionais assados, deixo aqui algumas sugestões para tornar a vossa Páscoa ainda mais apetitosa quer no Domingo de Páscoa como na Sexta-Feira Santa!

- Javali Assado no Forno
- Coelho no Tacho com Enchidos da Serra
- Javali com Ameixas
- Polvo de Molho à Moda do Alentejo
- Arroz de Polvo com Vinho Tinto
- Borrego Assado com Arroz Tostado
- Arroz de Frango do Campo à Alentejana
- Frango do Campo Acerejado com Arroz Tostado
- Bacalhau Assado com Pimenta

FELIZ PÁSCOA!!!!

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra

Já cheira a Natal! A vontade de reunir a família à mesa aumenta... Começam os preparativos e toda a organização que antecedem esta época festiva! A vontade de fazer pratos com sabor a tradição é cada vez maior... Pratos de conforto que unem as pessoas e fazem recordar tempos que já lá vão... Pratos que nos fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardamos uma saudade eterna... Pratos que nos fazem felizes e nos gratificam a alma! A sugestão de hoje é inspirada na Serra... Na nossa Serra Algarvia...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
½ colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de pimentão doce
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
250ml de vinho tinto
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, leve um tacho ao lume e aloure os chouriços cortados em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveite a gordura que ficou no tacho para refogar a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os enchidos reservados. Entretanto, corte algumas fatias de pão e disponha numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem crocantes e estaladiças. Guarneça o coelho com salsa picada e sirva com o pão torrado.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Coelho Tostado com Feijão Manteiga

O encanto da cozinha tradicional é isto mesmo... De pouco se faz muito... Com pouco se faz um festim! A ideia deste prato surgiu disso mesmo! Pegar em pouco, pegar em ingredientes de qualidade, pegar na essência da cozinha tradicional portuguesa, criando assim um prato digno de uma época festiva! Eu adoro coelho e a possibilidade de fazer um prato em que por lado temos o coelho tostado e bem temperado e por outro a cremosidade de uma feijoada bem apurada e condimentada, fascinou-me de imediato! Aqui está o resultado: verdadeira comida caseira e de conforto para brindar a sua família e amigos com a arte de bem cozinhar! E porque hoje é um dia muito especial aqui ficam alguns sabores do meu "eu" alentejano... O Alentejo tem destas coisas...

Coelho Tostado com Feijão Manteiga

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de feijão manteiga seco
2 folhas de louro
1 haste de tomilho
1 coelho em pedaços
8 dentes de alho
1 haste de alecrim
1 cebola picada
2 cenouras
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro, o tomilho e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as ervas de cheiro, escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Coloque a carne numa vasilha e junte 4 dentes de alho espremidos, as folhas de alecrim picadas e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva. Disponha os pedaços de coelho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos. Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os restantes dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pequenos cubos. Junte o feijão e cerca de 500ml do caldo reservado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. Retire o coelho do forno e reserve, mantendo o forno ligado. Transfira o feijão estufado para uma assadeira limpa e disponha os pedaços de coelho por cima. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno por mais 10 minutos. Guarneça com coentros picados e sirva com uma salada de tomate maduro.

Coelho à Padeiro

O coelho no forno é um ótimo assado para ser servido num domingo de Páscoa! Uma receita que faz parte do receituário da cozinha tradicional e da memória de muitos portugueses! É daquele tipo de receitas que fica sempre bem em épocas festivas, sendo sinónimo de família reunida em redor da mesa... Alegria e cumplicidade em torno de boa comida, entre conversas animadas e recordações de quem já não está presente, mas permanece vivo nas nossas memórias! E assim se perspetiva mais um Domingo de Páscoa junto daqueles que mais amamos...

Coelho à Padeiro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
1 colher (sopa) de pimentão doce
100ml de vinho branco
800g de batata
2 cebolas
100g de toucinho fumado
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, descasque e corte as batatas e as cebolas em gomos. Deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte um fio generoso de azeite, envolva e reserve. Numa assadeira, espalhe as batatas, as cebolas e os pedaços de coelho. Regue com a marinada e finalize com um fio de azeite. Distribua o toucinho cortado em tirinhas e leve ao forno pré-aquecido a 220º durante cerca de 60 minutos. Guarneça com salsa picada e sirva com uma salada mista.

Arroz de Coelho com Coentros

"Todos os dias estás comigo... Mas hoje em especial estás mais presente na minha memória e no meu coração! Há 9 anos que nos deixaste, mas continuas presente na minha vida como se andasses sempre ao meu lado... Ou talvez até andes! Lembro-me de ti todos os dias, não há noite que adormeça sem pensar em ti... Uma saudade eterna que guardo comigo... Deixaste-nos tão cedo... Vejo-te nas mais pequenas coisas do dia-a-dia... Hoje recordo-te mais uma vez, linda e simples como eras! Recordo todo o amor e carinho que me deste, sempre com o teu jeito humilde e acanhado! Recordo-me da pessoa bondosa que eras, sempre pronta a ajudar e vivendo em função do próximo! Eu sou um pouco de ti e comigo deixaste esse gosto pela boa comida, pela comida caseira, comida para partilhar com a família, comida de conforto que nos traz memórias... Que cria memórias... Uma forma de amar! Ainda hoje tento recriar os teus sabores, pois sinto que de alguma forma, ao saboreá-los, fico mais perto de ti... Parabéns minha avó!"

Arroz de Coelho com Coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 hastes de tomilho
200ml de vinho branco
1 cebola picada
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
1 punhado de coentros
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte os alhos, as folhas de louro, as folhinhas de tomilho e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar até a carne estar tenra. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas de água quente. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva os coentros picados e sirva de imediato.

Ensopado de Coelho

E porque o fim-de-semana está à porta, aqui fica uma excelente sugestão para um almoço em família! Um regresso às origens com sabores de infância! Sabe sempre bem!

Ensopado de Coelho

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimentão doce
300ml de vinho branco
1 cebola picada
400g de tomate pelado
broa de milho
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte 4 dentes de alho esmagados, as folhas de louro, o pimentão doce e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. Nos últimos minutos, envolva os restantes dentes de alho espremidos. Entretanto, torre a broa de milho cortada em fatias. Guarneça o ensopado com coentros picados e sirva sobre a broa de milho torrada.

Coelho Assado com Mostarda

E porque a Páscoa está à porta, temos de começar a pensar num bom prato de caça para este Domingo tão festivo! Hoje deixo-vos uma receita muito simples para confeccionar uma das minhas carnes favoritas!

Coelho Assado com Mostarda

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
3 colheres (sopa) de mostarda dijon
4 dentes de alho espremidos
2 folhas de louro
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque a carne numa vasilha e junte a mostarda, os alhos, as folhas de louro e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, disponha os pedaços de coelho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 50 minutos. Retire do forno, guarneça com salsa picada e sirva com batata frita e uma salada de tomate maduro.

A Mesa dos Portugueses 2012 - Coelho em Vinho Tinto

Olá Caros Seguidores! É com muita alegria e satisfação que vos deixo aqui hoje, a receita que ficou apurada entre as 48 melhores, nesse grande concurso de gastronomia portuguesa que é "A Mesa dos Portugueses"! Tive o prazer de dar o meu prato a provar a chefes de cozinha muito conceituados, o qual me conferiu bastantes elogios, os quais me deixaram bastante orgulhosa e a acreditar ainda mais nos meus dotes culinários! Fica então aqui esta receita de família, na qual trabalhei para a aperfeiçoar! Também a podem encontrar no Correio da Manhã de hoje como uma das receitas vencedoras do concurso! Espero que gostem e que vos possa proporcionar saborosos momentos à mesa!

Coelho em Vinho Tinto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
500ml de vinho tinto
sal, azeite e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue o fundo de um tacho com azeite e junte a carne com toda a marinada. Deixe cozinhar tapado em lume médio, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e o molho reduzido. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com batata frita e uma salada mista.