Massada de tamboril

Comida com cheirinho a férias, praia e a terras algarvias! Hoje trago um prato típico que faz parte de grande parte dos restaurantes algarvios! Uma delícia que cria memórias e não deixa ninguém indiferente!

Massada de tamboril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
300g de massa cotovelos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o peixe em postas. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as folhas de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar. Acrescente 1L de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o peixe e a massa. Mexa delicadamente e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a massa al dente. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com coentros picados e sirva de imediato.

Arroz de tamboril com camarão

Há pratos que nos colocam de imediato um sorriso nos lábios! Este é um desses pratos! E para além do sorriso, ainda nos traz à memória a época das férias e do verão! E assim se passou o fim-de-semana!

Arroz de tamboril com camarão

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de tamboril fresco
300g de camarão graúdo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 malagueta vermelha
200g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o peixe em postas. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Descasque os camarões deixando apenas a cabeça e a ponta da cauda. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, as folhas de louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Deixe apurar. Acrescente 3 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o arroz e o peixe, envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal e, nos últimos minutos, acrescente os camarões ao tacho. Retire do lume e finalize com pimenta moída na hora. Guarneça com folhas de coentros e sirva de imediato.

Tamboril guisado com feijão e batata doce

Com o fim-de-semana à porta vem a vontade de juntar a família em redor da mesa e desfrutar do melhor que a nossa terra tem para nos oferecer! A essência da cozinha portuguesa reflete-se neste prato repleto de sabor... Um prato que encanta e aconchega... Um prato de comida genuína e de conforto... Um prato que surpreende pela delicadeza de sabores... Uma verdadeira surpresa para este fim-de-semana! Fica a sugestão!

Tamboril guisado com feijão e batata doce

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão branco seco
1kg de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
1 batata doce
1 cenoura
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte o peixe em postas e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e a folha de louro. Junte os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e deixe apurar. Adicione a batata doce e a cenoura cortadas em pequenos cubos e uma caneca do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até a batata estar macia e o molho apurado. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o peixe. Se for necessário, deite mais caldo da cozedura a gosto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Arroz de tamboril

Sabores desse meu Algarve... Uma gastronomia riquíssima em sabores e costumes onde brilha a utilização do azeite, das cebolas, dos pimentos, do alho, das ervas frescas... Uma gastronomia que cruza os sabores da serra e do mar... Uma gastronomia fortemente influenciada pela culinária e cultura mediterrânea... O peixe mais fresco da nossa costa lado a lado com as mais diversas formas de o cozinhar! Para hoje temos um clássico! Um prato muito comum na casa das famílias algarvias e um dos mais requisitados por quem visita o nosso cantinho algarvio!

Arroz de tamboril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1kg de tamboril fresco
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
1 malagueta vermelha
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
100ml de vinho branco
1 caneca de arroz carolino
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Amanhe e corte o peixe em postas. Deite numa vasilha, tempere com sal e reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o pimento, a malagueta laminada e as folhas de louro. Junte os tomates picados e o vinho. Deixe apurar. Acrescente 3 canecas de água quente e espere iniciar fervura. Adicione então o arroz e o peixe. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume e finalize com pimenta moída na hora. Guarneça com folhas de coentros e sirva de imediato.

Sopa de caldeirada

A Caldeirada de Peixe é um dos pratos típicos mais apreciados em Portugal! Muito procurado e requisitado por quem visita o nosso país, pródigo em sabores intensos e ricos fornecidos pela riqueza da nossa costa, este prato tão popular é quase um símbolo da gastronomia portuguesa, tendo várias versões consoante a região que a prepara! E foi neste clássico português que me inspirei para confecionar esta sopa riquíssima em sabor! Muito similar a uma sopa de peixe, esta sopa tem a riqueza e o encanto das nossas caldeiradas! E a magia da cozinha é isso mesmo, pegar em produtos simples mas de qualidade, e criar refeições únicas e inesquecíveis!

Sopa de caldeirada

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
400g de lombos de tamboril
1 cebola picada
4 dentes de alho esmagados
1 polegar de gengibre fresco
50ml de vinho branco
500g de tomate maduro
1 pimento vermelho assado
1 batata
½ colher (chá) de pimentão doce
1 punhado de folhas de hortelã
1 punhado de coentros
sal, azeite e pimenta preta
broa de milho

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em pedaços, deite numa vasilha e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o gengibre ralado. Refresque com o vinho e deixe ferver. Pique os tomates, o pimento, a batata e os caules dos coentros e junte tudo ao refogado. Adicione o pimentão doce, envolva e cubra com 500ml de água. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Leve novamente ao lume e junte o peixe e as folhas de hortelã. Mantenha em lume brando até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal e no último minuto, envolva as folhas de coentros. Entretanto, torre a broa cortada em tiras e reserve. Guarneça a sopa com folhas de coentros e sirva com a broa de milho torrada.

Sopa de peixe com caril

Uma sopa muito especial! Ótima para estes dias frios e diferente do habitual, esta variedade de sopa de peixe com sabores indianos é uma verdadeira delícia reconfortante!


Sopa de peixe com caril

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de lombo de tamboril
2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 alho francês laminado
1 colher (sopa) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
2 tomates maduros
1 colher (sopa) de caril
1 curgete
1 colher (chá) de açúcar mascavado
200ml de leite de coco
1 punhado de coentros
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Corte o peixe em pequenas tranches e deite numa vasilha. Tempere com sal e reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, a cenoura, o alho francês e a pasta de alho a gengibre. Junte o tomate previamente pelado e picado e o caril. Mexa e deixe apurar em lume brando. Adicione então a curgete com casca cortada em cubos e o açúcar. Cubra com 500ml de água e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. A meio da cozedura, acrescente o peixe e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte o leite de coco e os coentros grosseiramente picados. Retire do lume e sirva de seguida.

Moqueca de peixe com camarão

E que tal uma moqueca de peixe?! Todo o sabor do mar, a frescura dos vegetais e a cremosidade do coco... é uma boa ideia para uma refeição em família não acham?!

Moqueca de peixe com camarão

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
800g de peixe branco fresco (corvina, tamboril, robalo, dourada, pargo, pescada)

400g de miolo de camarão graúdo
sumo de lima
3 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola laminada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
400ml de leite de coco
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO
Corte o peixe em tranches e coloque numa vasilha juntamente com os camarões. Regue com sumo de lima a gosto e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola, os alhos, o pimento picado e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e deixe apurar. Adicione o leite de coco, envolva e espere iniciar fervura. Disponha o peixe no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e a lascar. Nos últimos minutos, acrescente os camarões. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz de coco e lima (ver receita) e farofa de dendê (ver receita).

Tamboril no tacho com tomate e pimento

Hoje deixo-vos uma receita muito simples de preparar, saudável e saborosa, que mistura os sabores de mar e terra numa refeição única em cor e sabor!

Tamboril no tacho com tomate e pimento

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lombos de tamboril
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimento vermelho
400g de tomate pelado
100g de polpa de tomate
50ml de vinho branco
1 colher (chá) de mostarda
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Corte os lombos de tamboril em tranches e tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e o pimento picado. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho e a mostarda. Tempere com uma pitada de sal e deixe apurar em lume brando. Disponha o peixe no molho e cozinhe tapado em lume brando até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com salsa picada e sirva com arroz branco ou batata cozida.

Caril de peixe de Goa

Mais uma versão de caril que foi um sucesso aqui em casa! Este caril é especialmente para aqueles que gostam de sabores fortes e picantes! O molho fica uma verdadeira delícia e combina na perfeição com o sabor suave do peixe! Sabores indianos que avivam o nosso paladar!

Caril de peixe de Goa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de lombos de tamboril
2 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada)
2 colheres (sopa) de coco ralado
1 colher (sopa) de cominhos
1 colher (sopa) de sementes de coentros em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 colher (sopa) de garam masala
2 malaguetas secas
1 cebola picada
2 colheres (chá) de pasta de alho e gengibre (ver receita)
400g de tomate pelado
200ml de leite de coco
1 colher (sopa) de puré de tamarindo
1 colher (sopa) de vinagre
sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO 

Corte o peixe em tranches e deite numa vasilha. Tempere com sal e pimenta moída na hora e reserve. Aqueça a manteiga e junte o coco ralado, os cominhos, os coentros em pó, a cúrcuma, o garam masala e as malaguetas picadas. Refogue mexendo sempre até as especiarias libertarem os seus aromas naturais. Adicione a cebola e a pasta de alho e gengibre. Mexa e deixe refogar. Acrescente os tomates picados e deixe apurar. Deite o leite de coco, o puré de tamarindo e o vinagre. Envolva e espere iniciar fervura. Disponha então o peixe no molho e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto. Aproveite para acertar o sal. Retire do lume, guarneça com folhas de coentros e sirva com arroz basmati.