Pizza Mediterrânea

A partir do momento que fazemos a primeira pizza totalmente caseira, não queremos outra coisa! Já há muitos anos que adoro preparar as nossas pizzas de raiz... Conjugar os ingredientes... Casar sabores e texturas... E o prazer de termos uma pizza caseira na mesa é um privilégio que vale a pena pôr em prática! Inúmeras são as combinações que já deixei aqui no blog, mas desta vez saiu uma pizza com sabores e aromas mediterrânicos... Sabores que casam na perfeição e que resultaram numa pizza simplesmente perfeita!

Pizza Mediterrânea

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
½ Pimento vermelho
60g de Queijo feta
¼ de Chouriço de carne regional
1 Colher (sopa) de Alcaparras
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua o pimento finamente laminado, o queijo feta esfarelado, o chouriço cortado em rodelas finas, as alcaparras e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.

Tapenade (Pasta de Azeitona)

Tapenade é uma receita de origem francesa, da região de Provença! É um paté bastante rico preparado à base de azeitonas! É uma deliciosa receita para apresentar num encontro familiar ou entre amigos! Óptimo para petiscar entre uma conversa e outra, sendo servido como entrada na companhia de pão fresco, tostinhas e queijo! Também pode ser utilizado para confecionar outras receitas como pizzas e tartes que futuramente irei sugerir no blog! Para já fica a sugestão de um verdadeiro requinte para este final de semana... Com uma taça de vinho! Bom fim-de-semana!

TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS

250g de Azeitonas pretas descaroçadas
4 Filetes de anchova em azeite
1 Dente de Alho
Azeite (cerca de 80ml)
Sumo de Limão
Pimenta preta
Grãos de Pimenta rosa (para servir)

Escorra muito bem as azeitonas, coloque no processador e junte as anchovas e o alho. Triture grosseiramente e acrescente o azeite, sumo de limão a gosto e pimenta moída na hora. Triture novamente até obter uma mistura homogénea. No momento de servir, decore com alguns grãos de pimenta rosa.

TAPENADE DE AZEITONAS VERDES

250g de Azeitonas verdes descaroçadas
2 Filetes de anchova em azeite
1 Dente de Alho
1 Colher (chá) de Alcaparras
2 Pétalas de Tomate seco em azeite
Salsa
Azeite (cerca de 80ml)
Grãos de Pimenta preta (para servir)

Escorra muito bem as azeitonas e coloque no processador. Junte as anchovas, o alho, as alcaparras, o tomate seco, alguns raminhos de salsa e triture grosseiramente. Acrescente o azeite e triture novamente até obter uma mistura homogénea. No momento de servir, guarneça com alguns grãos de pimenta preta pisados no almofariz.

NOTA

Conserve a pasta de azeitona no frio num frasco fechado e previamente esterilizado. Na hora de servir, retire a porção desejada para uma taça e sirva à temperatura ambiente. Acompanhe com pão, tostinhas ou bolachas de água e sal.

SUGESTÃO

Prepare alguns crostinis salpicados com flor de sal e azeite. Disponha um pedaço de queijo de cabra em cada um e finalize com uma colherada de tapenade. Uma delícia!!

Salada de Massa Mediterrânica

De entre os imensos sabores que gosto de preparar na minha cozinha, um deles são as saladas de massa com ingredientes frescos e coloridos que combinem na perfeição para uma refeição cheia de entusiasmo! Esta é uma das minhas saladas favoritas! Cativante e cheia de cor... Esta salada tem tudo o que nos faz lembrar terras e sabores mediterrâneos... Sabores que nos transportam aos dias longos de verão... Sabores que rapidamente se preparam numa vinda da praia... Sabores que confirmam que existem pequenas coisas na vida com a capacidade de nos fazerem felizes...

Salada de Massa Mediterrânica

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
250g de massa penne
250g de tomate cereja
2 dentes de alho
1 punhado de azeitonas galegas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de orégãos
manjericão fresco
80ml de azeite
sumo de limão
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, deite os tomates cortados ao meio, os alhos finamente picados, as azeitonas, as alcaparras, os orégãos e um punhado de folhas de manjericão. Junte o azeite e tempere com sumo de limão a gosto e uma pitada de pimenta preta moída na hora. Envolva e reserve. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e envolva de imediato com a mistura anterior. Guarneça com folhinhas de manjericão e sirva de seguida.

Penne com Molho Mediterrânico

Existem pratos, que apesar de simples, têm a capacidade de nos colocar um sorriso na cara! A receita de hoje é um bom exemplo... Uma massa cheia de coisas boas que combinam na perfeição! Sabores da típica cozinha mediterrânica... Sabores que nos fazem perceber o tão genuína que uma massa pode ser... Sabores que nos fazem sentir a brisa e ouvir a natureza... Sabores que cheiram a primavera e respiram bom tempo... Isto é felicidade num humilde prato de pasta...

Penne com Molho Mediterrânico

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 dentes de alho espremidos
4 filetes de anchova em azeite
250g de tomate cereja
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
400g de massa penne integral
1 punhado de azeitonas
2 colheres (sopa) de alcaparras
100g de queijo da ilha
1 punhado de salsa
sumo e raspa de limão
azeite, sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Regue generosamente o fundo de uma frigideira com azeite e salteie rapidamente os alhos, as anchovas picadas e os tomates cereja inteiros. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Junte a polpa de tomate e mantenha em lume brando. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e deite de imediato sobre o molho. Junte as azeitonas previamente descaroçadas, as alcaparras, o queijo da ilha cortado em pequenos cubos e a salsa finamente picada. Aromatize com um toque de raspa e sumo de limão e envolva delicadamente. Retire do lume e sirva de imediato.

Risotto de Tomate Cereja Assado com Alcaparras

Já aqui vos falei da minha paixão por um bom risotto! Existe algo de reconfortante em preparar este prato de conforto no aconchego do nosso lar! Cremoso e especial... Tudo o que um risotto deve ser! A sugestão de hoje é muito simples, com ingredientes clássicos da cozinha italiana que formam uma combinação perfeita entre sabor, aroma, leveza e textura! Verdadeira comida caseira e de conforto, que nos faz feliz e aquece a alma!

Risotto de Tomate Cereja Assado com Alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de tomate cereja
1,5l de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em azeite
400g de tomate pelado
300g de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite e sal
pimenta preta e orégãos
parmesão ralado (para servir)

PREPARAÇÃO

Disponha os tomates cereja numa assadeira e tempere com orégãos, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola com os filetes de anchova picados. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. No último minuto, envolva as alcaparras e as folhas de manjericão. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com o tomate cereja assado e regue com um pouco do seu azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.

NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO

- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido; 

- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;

- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;

- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;

- E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.

Salada Rústica de Batata com Ervas Frescas

A salada de batata é um acompanhamento muito popular em vários países! Não existe uma só receita que unifique a sua preparação, sendo que o segredo passará sempre pelo casamento perfeito entre os ingredientes! Entre as variedades com maionese, iogurte ou azeite, o importante será mesmo criar uma harmonia de sabores que ligue na perfeição com a simplicidade e subtileza da batata, tornando-a apetitosa e simplesmente decadente! A sugestão de hoje tem como base o azeite e uma combinação de sabores e frescura um pouco à moda italiana! Ervas frescas, muito azeite, alcaparras e anchovas e claro, o toque avinagrado da mostarda e apimentado do alho! Deliciem-se com o que de mais simples e prazeroso a vida tem para nos oferecer!

Salada Rústica de Batata com Ervas Frescas

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
800g de batatinha nova
1 punhado de hortelã
1 punhado de salsa
1 colher (chá) de alcaparras
2 cornichons
4 filetes de anchova em azeite
4 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de mostarda antiga
1 colher (sopa) de vinagre
120ml de azeite
sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Enquanto isso, pique finamente a hortelã, a salsa, as alcaparras, os cornichons e as anchovas. Deite numa vasilha e junte os alhos, a mostarda, o vinagre e o azeite. Tempere com pimenta moída na hora, envolva e reserve. Escorra, pele e corte as batatas ao meio, à medida que as deita no tempero ainda quentes. Envolva delicadamente e sirva de seguida.

Salmão Fumado com Alcaparras

Salmão, limão e alcaparras... Um casamento perfeito, uma junção de sabores única em cor e sabor! Um lindo e fresco petisco para servir de entrada ou numa noite animada de pizzas caseiras! Vamos aproveitar o que de melhor e mais simples a vida tem para nos oferecer!

Salmão Fumado com Alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
200g de Salmão fumado
1 Colher (sopa) de Alcaparras
Sumo de Limão
Azeite e Pimenta preta
Cebolinho

PREPARAÇÃO 

Disponha as fatias de salmão num prato de servir e distribua as alcaparras. Regue com sumo de limão e um fio de azeite, tempere com pimenta moída na hora e guarneça com cebolinho picado. Sirva com um bom pão fresco.

Pizza de Pimentos com Alcaparras

Uma pizza para começar a semana... Só pode começar bem! Ingredientes simples que combinam na perfeição! Lindo...

Pizza de Pimentos com Alcaparras

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
2 Queijos mozzarella frescos
1 Cebola laminada
1 Pimento amarelo
1 Pimento vermelho
1 Colher (sopa) de Alcaparras
2 Dentes de Alho ralados
Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Distribua a mozzarella em pedaços, a cebola finamente laminada, os pimentos cortados em tirinhas, as alcaparras e os alhos. Regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato.

Ovos Recheados com Salmão Fumado

Petiscos e coisas boas! É isso que este calor está a pedir! Aqui fica a sugestão para começar a semana em beleza!

Ovos Recheados com Salmão Fumado

INGREDIENTES (12 OVINHOS)
6 Ovos
1 Colher (chá) de Alcaparras
2 Ramos de Aneto
100g de Queijo creme
100g de Salmão fumado
Cebolinho
Flor de sal, Azeite e Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Coza os ovos e deixe arrefecer em água fria. Descasque e corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Cuidadosamente retire as gemas, esmague e deite numa vasilha. Reserve as claras. Pique finamente as alcaparras e o aneto e deite na vasilha juntamente com as gemas. Junte o queijo creme e um fio de azeite, tempere com flor de sal e pimenta moída na hora e envolva até obter uma pasta homogénea. Com uma colher, recheie cada metade de clara com a pasta e disponha os “ovinhos” num prato de servir. Coloque um pedaço de salmão fumado sobre cada "ovinho", regue com um fio de azeite e guarneça com cebolinho picado. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Caril de Bacalhau com Alcaparras

Depois de um lindo fim-de-semana com muito sol, calor e praia, encerro mais uma semana de sugestões apetitosas com um colorido caril de bacalhau! Algo simples, mas sofisticado para começar uma nova semana de trabalho!

Caril de Bacalhau com Alcaparras

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Postas de Bacalhau demolhado
1 Cebola picada
1 Colher (chá) de Pasta de alho e gengibre (ver receita)
1 Alho francês laminado
2 Colheres (sopa) de Caril em pó
1 Colher (chá) de Cúrcuma
400ml de Leite de coco
1 Cálice de Vinho do Porto
1 Colher (sopa) de Alcaparras
Azeite, Sal e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, o alho francês e a pasta de alho e gengibre. Junte o caril e a cúrcuma e refogue mais alguns instantes. Corte as postas de bacalhau em pequenas tranches e envolva-as no refogado. Adicione o leite de coco, o vinho do porto, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o bacalhau lascar. No último minuto, misture as alcaparras e um punhado de coentros picados. Sirva com arroz basmati e achar de manga.

Salada de Cuscuz com Salmão Fumado

Parece que a Primavera resolveu aparecer! E com ela a vontade de comer saladas frescas, perfumadas e nutritivas! Vamos colorir a mesa com este lindo casamento!

Salada de Cuscuz com Salmão Fumado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 caneca de cuscuz
2 dentes de alho espremidos
1 polegar de gengibre fresco
2 cebolos fatiados
2 ramos de aneto
200g de salmão fumado
molho tártaro (ver receita)
sal, azeite e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite o cuscuz numa vasilha, junte os alhos e o gengibre ralado e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cubra com 2 canecas de água a ferver, tape com um pano e deixe hidratar. Mexa o cuscuz com um garfo e junte o cebolo, o aneto finamente picado e um fio de azeite. Envolva e deite numa travessa. Distribua as fatias de salmão e algumas colheradas de molho tártaro sobre a salada. Sirva de seguida.

Molho Tártaro

Um belíssimo molho para acompanhar pratos de peixe, tais como panados de peixe, hambúrgueres de peixe, salmão grelhado, salmão fumado, bacalhau ou o que a nossa imaginação pedir! Fácil de fazer e muito saboroso, compensa o pouco tempo que perdemos a executá-lo! Aqui fica mais uma receita caseira para guardar no baú!

Molho Tártaro

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
3 Cornichons picados
4 Filetes de Anchova em azeite
1 Colher (chá) de Alcaparras
Salsa
3 Colheres (sopa) de Maionese
1 Colher (chá) de Mostarda antiga
Raspa de Limão
Paprica
Azeite

PREPARAÇÃO 

Pique finamente os cornichons, as anchovas, as alcaparras e alguns raminhos de salsa. Deite numa vasilha e acrescente a maionese, a mostarda, algumas raspas de limão e uma pitada de paprica. Adicione um fio de azeite e envolva até obter uma mistura homogénea. Conserve no frio até à hora de servir. 

SUGESTÃO

Este molho pode ser servido com panados de peixe, calamares, hambúrgueres de peixe, salmão ou bacalhau.

Salada de Batata com Salmão Fumado

Mais uma receitinha para o meio da semana, mais uma sugestão com salmão fumado, mais uma bela salada de Jamie Oliver com um tempero único e bastante aromático... As batatas ficam realmente fantásticas! Muito bem temperadas, suculentas, aromáticas e combinam na perfeição com o toque fumado do salmão! Simplesmente imperdível! Tão simples e tão bom! 

Salada de Batata com Salmão Fumado

INGREDIENTES (3 PESSOAS)
1 colher (sopa) de alcaparras
2 ramos de aneto
100ml de azeite
raspa e sumo de limão
600g de batatinha nova
200g de salmão fumado
vinagre, flor de sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO

Pique finamente as alcaparras e o aneto e deite numa vasilha. Junte o azeite, raspa e sumo de limão a gosto e tempere com vinagre e pimenta moída na hora. Envolva e reserve. Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e corte as batatas ao meio à medida que as coloca no tempero ainda quentes. Envolva, deite numa travessa e distribua as fatias de salmão sobre a salada. Guarneça com raminhos de aneto e sirva de seguida.

Pimentos Assados com Malagueta e Tomate

E para festejar um dia de praia simplesmente fantástico, nada melhor do que uma refeição diferente e com um toque italiano para encerrar o fim-de-semana! Cores lindas e sabores ainda melhores, é o que temos hoje na mesa!

Pimentos Assados com Malagueta e Tomate

INGREDIENTES (2 PESSOAS)
2 Pimentos vermelhos
12 Tomates cereja
3 Dentes de Alho laminados
1 Malagueta vermelha
1 Colher (sopa) de Alcaparras
1 Punhado de Azeitonas galegas
Manjericão fresco
Azeite e Vinagre de vinho tinto
Sal e Pimenta preta
1 Queijo mozzarella fresco
2 Fatias de Pão rústico

PREPARAÇÃO

Corte os pimentos ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes e tempere o interior com uma pitada de sal. Disponha os pimento numa assadeira e reserve. Numa vasilha, coloque os tomates cortados ao meio, os alhos, malagueta picada, as alcaparras, as azeitonas previamente descaroçadas e algumas folhas de manjericão. Tempere com um fio generoso de azeite, vinagre e uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Envolva bem todos os ingredientes e recheie os pimentos com esta mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Enquanto isso, torre as fatias de pão e abra a mozzarella ao meio. Disponha tudo numa tábua de servir e tempere o queijo com uma pitada de sal, pimenta moída na hora, malagueta picada e um fio de azeite. Retire os pimentos do forno e disponha sobre as torradas, fazendo alguns incisões no interior dos pimentos para que estes libertem os sucos para o pão. Guarneça com folhinhas de manjericão e acompanhe com a mozzarella e uma salada de rúcula. Sirva de imediato.

Pizza de Bacalhau

Uma pizza linda, colorida, saborosa e com o nosso fiel amigo! Mais uma das 1001... Lindo!

Pizza de Bacalhau

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Posta de Bacalhau demolhado
2 Dentes de Alho ralados
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
½ Pimento vermelho
½ Pimento amarelo
½ Pimento verde
1 Colher (sopa) de Alcaparras
1 Punhado de Azeitonas verdes
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coloque a posta de bacalhau num tacho e cubra com água. Leve a lume brando até o bacalhau lascar. Escorra e lasque o peixe, retirando peles e espinhas. Coloque numa vasilha e junte os alhos ralados. Envolva com um fio de azeite e reserve. Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola finamente laminada, os pimentos cortados em tirinhas, as alcaparras e as azeitonas previamente descaroçadas. Espalhe as lascas de bacalhau, polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, regue com um fio de azeite e guarneça com algumas folhas de coentros. Corte às fatias e sirva de imediato.