Já aqui vos falei da minha paixão por um bom risotto! Existe algo de reconfortante em preparar este prato de conforto no aconchego do nosso lar! Cremoso e especial... Tudo o que um risotto deve ser! A sugestão de hoje é muito simples, com ingredientes clássicos da cozinha italiana que formam uma combinação perfeita entre sabor, aroma, leveza e textura! Verdadeira comida caseira e de conforto, que nos faz feliz e aquece a alma!
Risotto de tomate cereja assado com alcaparras
INGREDIENTES (4 PESSOAS)
500g de tomate cereja
1,5l de caldo de legumes
1 cebola picada
4 filetes de anchova em azeite
400g de tomate pelado
1 chávena (chá) de arroz arborio ou carnaroli
1 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga
50g de queijo parmesão
azeite e sal
pimenta preta e orégãos
parmesão ralado (para servir)
PREPARAÇÃO
Disponha os tomates cereja numa assadeira e tempere com orégãos, sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos. Aqueça o caldo de legumes num tacho e espere iniciar fervura. Baixe o fogo e mantenha em lume brando. Regue o fundo de um tacho alto com azeite e refogue a cebola com os filetes de anchova picados. Junte os tomates picados e deixe apurar. Adicione o arroz e deixe refogar por cerca de 2 minutos, mexendo lenta e continuamente. Refresque com o vinho e continue a mexer até ser totalmente absorvido. Deite a primeira concha de caldo e mexa em lume brando. Continue a juntar conchas de caldo, mexendo de 2 em 2 minutos e deixando cada concha ser absorvida antes de juntar a seguinte, até o arroz estar macio mas com alguma consistência. O arroz demorará cerca de 17 minutos a ficar no ponto. No último minuto, envolva as alcaparras e as folhas de manjericão. Retire do lume e junte de imediato a manteiga e o parmesão acabado de ralar. Acerte o sal e tempere com pimenta moída na hora. Envolva delicadamente até o risotto se apresentar cremoso e deslizar lentamente da colher. Guarneça com o tomate cereja assado e regue com um pouco do seu azeite. Finalize com parmesão ralado na hora e sirva de imediato.
NOTAS IMPORTANTES PARA UM RISOTTO PERFEITO
- Não lave o arroz, pois ele deve manter todo o amido;
- Use um bom tacho, de preferência tão fundo como largo, pois os lados altos do tacho ajudam a evitar que a humidade se evapore depressa demais;
- O arroz deverá cozinhar em lume brando. Se ferver intensamente, o exterior do arroz ficará cozinhado e fofo e o interior cru;
- Utilize sempre parmesão inteiro. Tem um sabor diferente e é sempre melhor se o ralar antes de usar, pois este é utilizado como tempero adicional que funde todos os sabores;
- E lembre-se, o arroz deve ser cozinhado só até ficar macio, mas com uma boa consistência. O molho que rodeia e une o risotto será uma mistura de caldo, engrossado levemente com o amido que o arroz liberta lentamente.
