Salteado de Penne com Grão e Chouriço

Comida de conforto rápida e saborosa... É a sugestão que temos para hoje! Comida que nos aquece o corpo, comida que nos alegra a alma, comida que nos aconchega e emociona... Comida que nos faz feliz e nos faz sentir em casa!

Salteado de Penne com Grão e Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
1 colher (chá) de paprica
300g de grão de bico cozido
400g de massa penne
azeite, sal e pimenta preta
salsa

PREPARAÇÃO

Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure uniformemente o chouriço cortado em rodelas. Retire o chouriço e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte a paprica e refogue mais alguns instantes, mexendo sempre. Adicione o grão, o chouriço e tempere com pimenta moída na hora. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente. Escorra e junte de imediato aos restantes ingredientes no tacho. Envolva e salteei por alguns instantes. Retire do lume, junte um punhado de salsa finamente picada e finalize com um fio de azeite. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Rolo de Carne com Chouriço e Molho de Vinho Tinto

E depois do Natal começam os preparativos para o Ano Novo! Seja em casa ou na rua, o importante é estarmos sempre com aqueles que amamos e que nos amam realmente! Uma quadra festiva que se faz acompanhar de boa comida à mesa para partilhar amor e amizade com aqueles que nos rodeiam! Bom Ano Novo e Feliz 2020!

Rolo de Carne com Chouriço e Molho de Vinho Tinto

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1kg de carne de novilho picada
200g de pão duro
100g de chouriço de carne regional
4 dentes de alho
1 colher (chá) de orégãos
1 ovo
sal e pimenta preta

MOLHO DE VINHO TINTO
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
50ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de mel

PREPARAÇÃO

Corte o pão e o chouriço em pedaços e coloque no processador. Junte os alhos e triture até obter uma mistura homogénea de pão ralado. Deite a mistura numa vasilha e junte a carne, os orégãos e o ovo. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva tudo muito bem. Estenda película aderente sobre a bancada e disponha sobre ela a mistura de carne. Com a ajuda da película enrole a carne formando um rolo. Transfira o rolo para uma assadeira, remova a película e reserve no frio por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, misture num pequeno tacho os ingredientes para o molho de vinho tinto. Leve a lume brando até iniciar fervura e reserve. Leve o rolo de carne ao forno pré-aquecido a 200º durante 40 minutos. Retire do forno e cubra com o molho pincelando o rolo uniformemente. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Retire o rolo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir. Corte o rolo em fatias, guarneça com salsa picada e sirva com arroz árabe e uma salada de folhas verdes.

Creme de Agrião com Migalhas de Chouriço

Mais uma semana que começa com uma incrível malga de sopa para aquecer a alma! Simples mas cheia de sabor e aroma, com o toque estaladiço e salgado do chouriço que lhe confere um ar todo especial! Fica a sugestão!

Creme de Agrião com Migalhas de Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 cebola
4 dentes de alho
1 chuchu
2 cenouras
200g de agrião (folhas e caules)
½ chouriço de carne regional
sal e azeite

PREPARAÇÃO

Corte a cebola, os alhos, o chuchu e as cenouras em pedaços e deite num tacho. Tempere com sal e cubra com 700ml de água. Leve ao lume e deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Junte um fio generoso de azeite e o agrião grosseiramente picado. Deixe cozinhar mais alguns instantes e retire do lume. Triture a sopa com a varinha mágica até obter um creme macio. Entretanto, corte o chouriço em rodelas e salteie rapidamente numa frigideira quente. Triture o chouriço tostado num processador e reserve. Guarneça a sopa com as migalhas de chouriço crocantes e sirva de seguida.

Farofa

Nada melhor do que uma boa farofa para completar um churrasco, uma feijoada ou aquela moqueca especial! Um acompanhamento super rápido e fácil de fazer que pode estar presente em inúmeros pratos! Hoje deixo aqui algumas sugestões e combinações de sabores para experimentar a sua farofa de eleição! Deixe-se inspirar com O Tempero!

FAROFA DE DENDÊ (4 PESSOAS)

2 colheres (sopa) de óleo de palma
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal

Aqueça o óleo de palma e refogue a cebola. Junte a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada.

FAROFA COM BACON (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o bacon tostado e um punhado de salsa picada.

FAROFA DE AZEITONA (4 PESSOAS)

1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 punhado de azeitonas galegas
1 punhado de azeitonas verdes
azeite, flor de sal e pimenta preta

Regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva as azeitonas previamente descaroçadas e picadas.

FAROFA DE CHOURIÇO COM OVO (4 PESSOAS)

½ chouriço de carne regional
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 ovo cozido
azeite, flor de sal e pimenta preta
coentros

Regue generosamente o fundo de uma tacho com azeite e aloure o chouriço picado. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o ovo picado grosseiramente e um punhado de coentros picados.

FAROFA DE MILHO COM BACON (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
½ chávena (chá) de milho doce
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione o milho e a farinha de mandioca. Tempere com sal e cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva o bacon tostado e um punhado de salsa picada.

FAROFA DE FRUTOS SECOS COM ALECRIM (4 PESSOAS)

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 haste de alecrim
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 punhado de arandos
1 punhado de cajus
flor de sal

Toste os cajus numa frigideira em lume médio mexendo continuamente. Reserve. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e as folhinhas de alecrim. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Retire do lume e envolva os arandos e os cajus tostados.

FAROFA DE BACON COM BANANA (4 PESSOAS)

100g de bacon fumado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 chávena (chá) de farinha de mandioca
1 banana
flor de sal
salsa

Aqueça um tacho e aloure o bacon cortado em pequenos cubos. Retire e reserve. Junte a manteiga à gordura que ficou no tacho e refogue a cebola. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até a farofa se apresentar levemente tostada. Nesta altura, envolva o bacon tostado e a banana cortada em cubinhos. Mantenha em lume brando por mais alguns minutos, mexendo sempre. Retire do lume e junte um punhado de salsa picada.

Pizza Mediterrânea

A partir do momento que fazemos a primeira pizza totalmente caseira, não queremos outra coisa! Já há muitos anos que adoro preparar as nossas pizzas de raiz... Conjugar os ingredientes... Casar sabores e texturas... E o prazer de termos uma pizza caseira na mesa é um privilégio que vale a pena pôr em prática! Inúmeras são as combinações que já deixei aqui no blog, mas desta vez saiu uma pizza com sabores e aromas mediterrânicos... Sabores que casam na perfeição e que resultaram numa pizza simplesmente perfeita!

Pizza Mediterrânea

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
½ Pimento vermelho
60g de Queijo feta
¼ de Chouriço de carne regional
1 Colher (sopa) de Alcaparras
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua o pimento finamente laminado, o queijo feta esfarelado, o chouriço cortado em rodelas finas, as alcaparras e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.

Polvo Assado com Chouriço e Pimento

E em vésperas de fim-de-semana de festividades, deixo aqui uma ótima sugestão para preparar nesta Páscoa! A combinação perfeita entre o mar e a terra num prato cheio de cor, textura e aroma! Desejos de bons cozinhados e... Uma Páscoa feliz!

Polvo Assado com Chouriço e Pimento

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
2 polvos da rocha (1,5kg/1,8kg cada)
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA A CONFEÇÃO
800g de batatinha nova
6 dentes de alho esmagados
1 pimento vermelho
½ chouriço de carne regional
azeite e sal
salsa

PREPARAÇÃO

Coloque os polvos num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente os polvos. Tape o tacho e leve a lume brando até os polvos estarem macios mas firmes ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando os polvos arrefecerem no líquido da cozedura. Lave e disponha as batatinhas numa assadeira. Salpique com sal e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos. Retire as batatas e mantenha o forno ligado. Com a ajuda de um pano, esmague ligeiramente cada batatinha com o polegar, até a pele estalar. Regue generosamente as batatas com azeite e reserve, mantendo as batatas quentes. Escorra e corte os polvos em pedaços, separando por tentáculos. Escolha uma assadeira larga e distribua os pedaços de polvo, os alhos, o pimento cortado em cubos e o chouriço em rodelas grossas. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos. Guarneça o polvo com salsa picada e sirva com as batatinhas assadas e uma salada de tomate maduro.

Feijoada de Bacalhau com Chouriço

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Com a época festiva à porta saem as melhores receitas do baú! Receitas com história e tradição dignas de serem apreciadas nas festividades que se avizinham! Hoje trago a minha Feijoada de Bacalhau! Receita que mereceu os maiores elogios n' A Mesa dos Portugueses 2017 e que foi selecionada entre as melhores para fazer parte do livro da 6.ª Edição deste concurso! Uma receita simples com os melhores produtos da terra... Uma receita cheia de memórias...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Feijoada de Bacalhau com Chouriço

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
300g de feijão encarnado seco
3 postas de bacalhau demolhado
½ cara de bacalhau demolhada
1 chouriço de carne regional
1 cebola laminada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
100ml de vinho branco
sal, azeite e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte um fio de azeite, cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Escorra o feijão e reserve o caldo da cozedura. Corte as postas de bacalhau em tranches e a cara em pedaços. Reserve. Regue o fundo de um tacho com um fio de azeite e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire e reserve. À gordura que ficou no tacho, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar mexendo regularmente. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione o feijão e cerca de 500ml do caldo reservado. Envolva e deixe cozinhar tapado em lume brando, até o molho encorpar. A meio da cozedura, junte os pedaços de bacalhau e aproveite para acertar o sal. Retire do lume, envolva o chouriço tostado e guarneça com coentros picados. Sirva com um bom pão fresco.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos

Mais um ano que passa... Como tudo na vida, existem momentos que por um ou outro motivo fazem o tempo parar... Pelo menos na nossa cabeça... No nosso pensamento! Momentos que nos fazem sentir saudades de algo que nem nós conseguimos explicar! Talvez pela nostalgia que existe na saudade nas coisas simples do antigamente, nas coisas que nos fazem recordar os momentos de infância como se fossem hoje... Agora! Esta receita tem para mim esse significado! O arroz com feijão malandrinho, cremoso e cheio de sabor... Os petiscos com enchidos da serra que tanto estavam presentes nas mais inúmeras iguarias... O cheiro a alecrim... Ai o cheiro a alecrim!! Tempos que não voltam... Só mesmo através destes sabores! Sabores que de alguma forma me fazem sentir mais próximo daqueles que já cá não estão mas estarão sempre presentes... Parabéns Avó!! Hoje e Sempre!!

Arroz de Feijão Preto com Alecrim e Enchidos

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão preto seco
2 folhas de louro
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ pimento vermelho picado
1 colher (chá) de cominhos
2 hastes de alecrim
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 copo de arroz carolino
1 colher (sopa) de vinagre
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional
1 morcela de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte as folhas de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire as folhas de louro, escorra o feijão e reserve 800ml do caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e junte a cebola, os alhos, o pimento, os cominhos, as folhinhas de alecrim picadas e a malagueta laminada. Leve ao lume e refogue mexendo frequentemente. Adicione os tomates picados, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Deite o arroz, envolva e acrescente o caldo da cozedura reservado. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal. A meio da cozedura, acrescente o feijão e o vinagre. Entretanto, corte os enchidos em rodelas grossas e aloure de ambos os lados numa frigideira quente. Sirva o arroz malandrinho com os enchidos e guarneça com folhinhas de alecrim.

Bolo Rei de Carnes

Este fim-de-semana dá-se por encerrada a época natalícia com a celebração da Noite de Reis! Altura ideal para ter na mesa um bolo rei diferente e simplesmente delicioso! Diverti-me imenso a fazer esta receita da Chef Sandra Nobre e acredito que se há-de tornar numa presença obrigatória em futuras festividades! Este bolo rei é um verdadeiro sucesso e muito fácil de preparar! Bom fim-de-semana!

Bolo Rei de Carnes

MASSA
30g de levedura fresca de padeiro
100ml de leite morno
500g de farinha
flor de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
70ml de azeite

farinha (para polvilhar e estender a massa)
ovo batido (para pincelar a massa)
azeitonas galegas (para decorar)
ramos de alecrim (para decorar)

CARNES
100g de fiambre fumado
3 fatias de presunto + 2 fatias para decorar a massa
100g de bacon fumado + 2 fatias para decorar a massa
1 chouriço de carne regional (¾ para a massa e o restante para decorar)

PREPARAÇÃO

Numa vasilha, dissolva a levedura no leite e envolva 100g de farinha. Tape com película aderente e deixe levedar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume. Noutra vasilha, deite a restante farinha, uma pitada de sal e o preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga previamente derretida e o azeite. Amasse bem os ingredientes até obter uma mistura homogénea. De seguida, forme uma bola com a massa e deite na vasilha polvilhada com farinha. Cubra com um pano e deixe levedar até a massa dobrar de volume. Prepare as carnes para a decoração do bolo cortando as fatias de presunto e de bacon em tiras e o chouriço em rodelas. Reserve. Pique grosseiramente as restantes carnes para a massa e reserve. Coloque a massa sobre a bancada enfarinhada e envolva as carnes picadas. Molde em forma de bolo rei e transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele a massa com ovo batido e decore com as carnes reservadas e as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 a 45 minutos. Retire do forno e decore com raminhos de alecrim.

Pizza de Atum com Chouriço

A comida tem a capacidade de nos fazer sentir as mais diversas sensações! Confesso que sempre que preparo pizza em casa faço uma viagem virtual a Itália! Nunca lá estive mas existe algo de fascinante neste país que me cativa e inspira, tanto a nível cultural como pela riquíssima e diversificada gastronomia! Fazer pizza em casa é sempre um prazer que gosto de reservar para os dias em que tenho mais tempo! Sentir a massa... Preparar um molho de tomate saboroso e apurado... Escolher ingredientes de qualidade que casem na perfeição... Tudo isto faz a diferença no resultado final! Gosto de  pizzas com poucos ingredientes mas que no seu conjunto formem a combinação perfeita! Esta pizza é um desses exemplos... Simples e perfeita!

Pizza de Atum com Chouriço

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
200g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
170g de Atum em azeite
¼ de Chouriço de carne regional
1 Punhado de Azeitonas galegas
Manjericão fresco

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com a mozzarella e distribua a cebola, o atum bem escorrido, o chouriço cortado em rodelas finas e as azeitonas previamente descaroçadas. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno e guarneça com algumas folhas de manjericão. Corte às fatias e sirva de imediato.

Creme de Feijão com Chouriço Tostado

"Impossível deixar passar este dia em branco... Sem uma memória... Sem uma lembrança... Sem uma dor no peito... Sem uma saudade imensa que estará sempre presente! Acredito que estejas sempre ao meu lado... Acredito que estejas feliz... Acredito que estejas em paz! Recordo o teu jeito humilde... Recordo o carinho que davas àqueles que estavam próximo de ti... Recordo tudo o que me ensinaste e o amor que me deste! Recordo a "mão" mágica que tinhas para a cozinha... Aqueles sabores que sempre guardarei na minha memória... E no paladar! Sabores que todos os dias tento recriar para de alguma forma me sentir mais próximo de ti! Obrigado por tudo Avó!! Parabéns!"

Creme de Feijão com Chouriço Tostado

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
250g de feijão encarnado seco
1 folha de louro
1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras
1 punhado de salsa
azeite, sal e pimenta preta
1 chouriço de carne regional

PREPARAÇÃO

Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte a folha de louro e um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos em lume brando, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido. Retire a folha de louro e reserve o feijão e o caldo da cozedura. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos e as cenouras cortados em pedaços. Adicione a salsa grosseiramente picada e o feijão. Cubra com 800ml do caldo da cozedura e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até os legumes estarem macios. Retire do lume e triture a sopa com a varinha mágica, até obter um creme homogéneo. Entretanto, corte o chouriço em rodelas e salteie rapidamente numa frigideira quente. Guarneça a sopa com salsa picada e sirva com o chouriço tostado.

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra

Já cheira a Natal! A vontade de reunir a família à mesa aumenta... Começam os preparativos e toda a organização que antecedem esta época festiva! A vontade de fazer pratos com sabor a tradição é cada vez maior... Pratos de conforto que unem as pessoas e fazem recordar tempos que já lá vão... Pratos que nos fazem ficar mais próximo daqueles de quem guardamos uma saudade eterna... Pratos que nos fazem felizes e nos gratificam a alma! A sugestão de hoje é inspirada na Serra... Na nossa Serra Algarvia...

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Coelho no Tacho com Enchidos da Serra

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 coelho em pedaços
6 dentes de alho esmagados
½ colher (chá) de cominhos
½ colher (chá) de pimentão doce
1 malagueta seca
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
250ml de vinho tinto
½ chouriço de carne regional
½ morcela de carne regional
1 cebola picada
400g de tomate pelado
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal, azeite e pimenta preta
salsa
pão tipo alentejano

PREPARAÇÃO

De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha e junte os alhos, os cominhos, o pimentão doce, a malagueta picada, as folhas de louro, as folhas de alecrim picadas e o vinho. Tempere com sal e pimenta moída na hora, envolva e deixe marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, leve um tacho ao lume e aloure os chouriços cortados em rodelas grossas. Retire e reserve. Aproveite a gordura que ficou no tacho para refogar a cebola. Junte os tomates picados e a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione os pedaços de coelho com toda a marinada e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar tenra e macia. Aproveite para acertar o sal. No último minuto, envolva os enchidos reservados. Entretanto, corte algumas fatias de pão e disponha numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem crocantes e estaladiças. Guarneça o coelho com salsa picada e sirva com o pão torrado.

Edições do Gosto | Filipe Vera-Cruz

Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros

Mais um prato fantástico com o nosso polvo da rocha! Desta vez uma variante ao tradicional arroz de polvo! Diferente mas mesmo assim tradicional, com produtos da terra e com a essência da cozinha portuguesa! Todos para a mesa...

Arroz de Polvo com Chouriço e Coentros

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
½ chouriço de carne regional
1 cebola
grãos de pimenta preta
azeite e vinagre

PARA A CONFEÇÃO
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
1 caneca de arroz carolino
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PREPARAÇÃO

Coloque o polvo num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, a cebola cortada em 4, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre, um fio de azeite e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada o polvo estará no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra o polvo e reserve o caldo da cozedura. Corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta laminada. Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta moída na hora. Deixe apurar em lume brando. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte as rodelas de chouriço e um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir. Guarneça com folhas de coentros e sirva de seguida.

Bacalhau com Chouriço e Alecrim

Sabores da minha terra... Das minhas origens! Um prato simples que celebra o verdadeiro significado dos produtos regionais e genuínos! De pouco se faz muito... Já diziam os antigos, a verdadeira alma portuguesa! Cozinhar com amor, cozinhar com o que temos à mão, cozinhar para fazer as pessoas felizes... Este sim é o verdadeiro significado do gosto pela cozinha, do prazer de cozinhar e da dedicação que lhe damos todos os dias!

Bacalhau com Chouriço e Alecrim

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
4 Postas de Bacalhau demolhado (do lombo)
800g de Batatinha nova
½ Chouriço de carne regional
6 Dentes de Alho esmagados
2 Hastes de Alecrim
1 Punhado de Azeitonas galegas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Coentros

PREPARAÇÃO

Coza as batatinhas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra e corte as batatas ao meio, mantendo a casca. Deite numa vasilha e junte o chouriço cortado em rodelas grossas, os alhos, metade das folhas de alecrim picadas e um fio generoso de azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, envolva e reserve. Salpique as postas de bacalhau com pimenta moída na hora e as restantes folhas de alecrim picadas. Unte o peixe com azeite e disponha os lombos numa assadeira, com a pele virada para baixo. Distribua a mistura de batatas e chouriço em redor do bacalhau e regue tudo com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos. Guarneça com as azeitonas e algumas folhas de coentros e sirva com uma salada de folhas verdes.

Pizza Rústica

Acho que existe algo de empático nos pratos que se dizem "rústicos"... Talvez por nos fazer lembrar algo com sabor genuíno... Algo com sabor a "antigamente"... Algo com um toque especial... Aquele mesmo toque que só os nossos avós sabiam dar à comida! Existe algo de único na comida que nos consegue transportar à infância... ou então sou eu que como apaixonada da boa cozinha que sou, me deparo com estas sensações, talvez aos vossos olhos inexplicáveis! Mas seja por uma ou outra razão existem certos sabores e aromas que muitas vezes me trazem memórias e saudades de outros tempos! Esta pizza por exemplo, não fazia de todo parte do repertório de receitas que a minha querida avó fazia (e tão bem), mas talvez pela junção de um bom chouriço, pimentos e azeitonas, este aroma a pizza caseira que invadiu a casa, me fez de imediato recordar saudosamente a minha infância! Um sabor tão reconfortante e a "antigamente" com um aroma único e completamente decadente...

Pizza Rústica

INGREDIENTES (1 PIZZA GRANDE)
1 Porção de Massa de pizza (ver receita)
Molho de tomate (ver receita)
100g de Queijo da ilha ralado
100g de Queijo mozzarella ralado
1 Cebola laminada
1 Pimento vermelho
½ Chouriço de carne regional
1 Punhado de Azeitonas galegas
Orégãos
Pimenta preta

PREPARAÇÃO

Deite a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com o rolo da massa até obter uma base fina. Coloque-a sobre uma folha de papel vegetal e barre generosamente toda a superfície da massa com o molho de tomate. Cubra com os queijos ralados e distribua a cebola, o pimento cortado em tirinhas, o chouriço em rodelas finas e as azeitonas previamente descaroçadas. Polvilhe com orégãos e finalize com pimenta moída na hora. Leve ao forno pré-aquecido a 220º durante 10 a 15 minutos. Retire do forno, corte às fatias e sirva de imediato com uma salada de folhas verdes.

Festival do Polvo 2017 - Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto

A Costa Alentejana é das regiões mais bonitas de Portugal e do mundo! Uma beleza pura e genuína paralela a produtos de qualidade numa terra cheia de tradição que nos faz recuar no tempo e na memória! Plantada à beira-mar está a linda Zambujeira do Mar... Um cantinho muito especial onde se realizou no passado fim-de-semana o Festival do Polvo... Uma festa que celebra as maravilhas desta costa litoral tão abençoada em riqueza natural! Uma festa que junta gente da terra, gente de fora, gente com vontade de aproveitar o que de melhor a Zambujeira tem para oferecer! Uma festa que alia tradição e sabor, numa celebridade repleta de animação, cantares alentejanos e boa comida! Uma festa em que pode degustar os melhores pratos de polvo, aproveitar as lindas praias da Zambujeira do Mar e desfrutar do mais lindo pôr-do-sol! Uma festa que irá ficar na memória e no coração de todos aqueles que tiveram o prazer de apreciar todas estas maravilhas!

Foi com imenso prazer e dedicação, que mais uma vez estive presente neste evento, sempre a representar as relíquias gastronómicas destas terras de encantar! Uma festa que celebra "O Melhor Polvo do Mundo" aliado aos magníficos produtos que são cultivados e produzidos nesta zona! Produtos com que cresci e com os quais me identifico e faço questão de os dar a conhecer! Produtos que fazem parte de toda uma herança gastronómica que passa de geração em geração! Aqueles mesmos produtos que fazem com que a comida tenha aquele conforto de comida caseira... aquele sabor que fica no paladar... aquele gosto que perdura na memória...

E foi neste cenário de festa, com a praia da Zambujeira como pano de fundo e o céu a prometer o mais lindo pôr do sol, que realizei um showcooking em plena Rua Miramar! Este ano trouxe mais um prato de conforto, cheio de tradição e boas memórias! O meu Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto conquistou o público e prova disso foram os elogios e palavras de apoio que recebi da parte das pessoas que assistiram e provaram a minha comida... o meu tempero!

O polvo foi o rei da festa e desta receita, mas o pão não lhe ficou atrás! Este ensopado foi servido com tiras de broa de milho e pão alentejano regadas com um fio de azeite, que foram posteriormente ao forno até ficarem bem douradas e estaladiças! Ainda me lembro de alguns comentários na multidão: "Gostei muito deste panito"!

Quero deixar os mais sinceros parabéns pelo profissionalismo, disponibilidade e simpatia de toda a equipa da organização deste evento: a Associação Cultural Recreativa e Desportiva Zambujeirense! Obrigado por nos receberem sempre de braços abertos! As fotos ficaram magníficas, captaram os melhores momentos e espelham a essência e o prazer de cozinhar!

As imagens falam por si...

À semelhança do ano anterior, tivemos o prazer de ter a presença do Chef Vitor Esteves! Um conceituado nome da nossa cozinha e um grande amigo que fiz nos meus percursos e aventuras gastronómicas! Foram momentos de companheirismo, partilha e aprendizagem que irão ficar na memória de todos aqueles que nos acompanharam na confeção das Pataniscas de Polvo com Arroz da Horta!

Ensopado de Polvo com Chouriço e Vinho Tinto

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

PARA COZER O POLVO
1 polvo da rocha (1,5kg/1,8kg)
1 cebola
2 folhas de louro
grãos de pimenta preta
1 copo de vinho tinto
azeite

PARA A CONFEÇÃO
1 chouriço de carne regional
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha
400g de tomate pelado
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de pimentão doce
½ colher (chá) de cominhos
azeite, sal e pimenta preta
coentros

PARA O PÃO TORRADO
broa de milho
pão tipo alentejano
2 dentes de alho
azeite

PREPARAÇÃO

Coloque o polvo num tacho e junte a cebola cortada em 4, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta, o vinho e um fio de azeite. Tape o tacho e leve a lume brando até o polvo estar macio mas firme ao toque. Quando a cebola estiver cozinhada os polvos estarão no ponto desejado. Retire do lume e reserve, deixando o polvo arrefecer no líquido da cozedura. Escorra o polvo e reserve o caldo da cozedura. Corte o polvo em pedaços e reserve. Leve um tacho ao lume e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Retire, pique o chouriço grosseiramente e reserve. Aproveitando a gordura que ficou no tacho, refogue a cebola, os alhos e a malagueta laminada. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, o pimentão doce e os cominhos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta moída na hora e deixe apurar. Adicione 250ml do caldo reservado do polvo e espere iniciar fervura. Junte então os pedaços de polvo e mantenha em lume brando mais alguns instantes. Aproveite para acertar o sal. Entretanto, disponha algumas fatias de broa e de pão numa assadeira. Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem douradas e estaladiças. Retire o pão do forno e esfregue com os dentes de alho. Guarneça o ensopado com o chouriço reservado e coentros picados grosseiramente e sirva com as torradinhas.

É muito gratificante receber o carinho do público com palavras que nos apoiam e incentivam a continuar com o nosso trabalho! Um feedback fantástico que me enche o coração de alegria e muito orgulho! São momentos como estes que ficam na nossa memória e que nos fazem acreditar que vale a pena... Vale a pena fazer o que nos faz feliz... Vale a pena partilhar com os outros aquilo que nos faz feliz... Vale a pena simplesmente ser feliz!

O melhor polvo do mundo, o melhor pão do mundo, os melhores enchidos do mundo, o melhor tomate do mundo... Tudo na vida é relativo... Mas é assim que me sinto quando estou na Costa Vicentina!

Arroz de Pato

A felicidade está no valor que atribuímos às pequenas coisas do dia-a-dia... Está no amor com que fazemos aquilo que gostamos... Está na dedicação que damos às pessoas que amamos... Pequenas coisas... Grandes pessoas... Momentos especiais! Assim é feita a vida... repleta de momentos únicos com comida especial feita com carinho para as pessoas que amamos... Boa Páscoa!

Arroz de Pato

INGREDIENTES (6 PESSOAS)
1 Pato em pedaços
1 Chouriço de carne regional
2 Cebolas picadas
6 Dentes de Alho picados
2 Folhas de Louro
200g de Polpa de tomate
750ml de Vinho branco
2 Canecas de Arroz agulha
Azeite, Sal e Pimenta preta
Salsa

PREPARAÇÃO

Disponha os pedaços de pato num tacho e junte o chouriço inteiro, as cebolas, os alhos, as folhas de louro e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta moída na hora e cubra com o vinho. Deixe cozinhar tapado, até a carne estar tenra e a separar-se do osso. Retire a carne e o chouriço do tacho e reserve o caldo da cozedura. Desfie o pato, retirando peles e ossos, deite numa vasilha e junte metade do chouriço picado. Corte o restante chouriço em rodelas e reserve. Leve o tacho com caldo reservado ao lume e, quando iniciar fervura, adicione o arroz. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. Aproveite para acertar o sal e, se necessário, acrescente água quente para finalizar a cozedura do arroz. Nos últimos minutos, envolva a mistura de carne desfiada com chouriço picado e um punhado de salsa finamente picada. Transfira o preparado para uma assadeira de barro e distribua as rodelas de chouriço sobre o arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Chouriço à Espanhola

Sexta-feira... O encerrar de mais uma semana de trabalho! Dia de descontrair e de petiscar... Hoje temos umas deliciosas rodelas de chouriço com um toque especial! Adorei... Escolham um bom pão fresco e deliciem-se sem culpas para dar as boas-vindas ao fim-de-semana!

Chouriço à Espanhola

INGREDIENTES (4 PESSOAS)
1 Chouriço de carne regional
2 Colheres (chá) de Mel
2 Dentes de Alho esmagados
2 Colheres (sopa) de Vinagre de vinho tinto

PREPARAÇÃO

Aqueça uma frigideira e aloure o chouriço cortado em rodelas grossas. Junte o mel, os alhos e o vinagre e salteie rapidamente até o molho reduzir. Sirva de imediato com um bom pão fresco.